Rezept: Dessert mit Spekulatius und Roter Grütze – Schichtdessert für die Adventszeit
Die Weihnachtszeit ist für mich auch die Zeit in der wir feine Desserts ausprobieren können. Dieses Schichtdessert mit Apfel-Zimt-Kompott, knusprigen Spekulatius-Keksen und einer fluffig-leichten Creme aus Mascarpone, Sahne und weißer Schokolade ist genau das: weihnachtlich, unkompliziert und perfekt vorzubereiten.
Warum dieses Dessert passt
Die warmen Gewürze der Spekulatius-Kekse, dazu die leichte Säure des Apfelkompotts und eine cremige, süße Schicht - das Ganze übereinandergeschichtet ergibt ein Dessert, das nach gemütlichen Abenden, Kerzenschein und Weihnachtsfilmen schmeckt. Desserts im Glas sind eine tolle Idee für entspannte Nachspeisen an Feiertagen. In kleinen Gläsern geschichtet, sieht es besonders hübsch aus und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten (für 6-8 Gläser, je nach Glasgröße)
- 200-250 g Spekulatius-Kekse (selbst gebacken oder gekauft)
- 250 g Mascarpone
- 200-250 g Quark oder Magerquark (optional für leichte Variante)
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g weiße Schokolade (oder alternative Aromenschicht)
- 100-150 g Zucker (aufgeteilt für Creme, Kompott und Grütze)
- 1 TL Vanillezucker oder etwas Vanilleextrakt
- 2 Äpfel (für Apfel-Zimt-Kompott)
- 1 TL Zimt, evtl. brauner Zucker
- 100 ml Apfelsaft (für Kompott)
- 20 g Stärke (zum Andicken des Kompotts)
- 300 g rote Früchte (frisch oder TK) oder 2 Dosen Mandarinen / 500 g Rote Grütze
- 50 g Mandelblättchen (für Spekulatius, optional)
Spekulatius selber backen (Kurzfassung)
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss und Salz mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu klebrig ist, ein wenig Mehl hinzufügen. Mandeln zum Schluss einkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Kekse formen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 3-5 mm dick ausrollen. Mit Spekulatius- oder anderen weihnachtlichen Ausstechern Kekse ausstechen. Die Kekse auf das vorbereitete Backblech legen und ca. 10-12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Apfel-Zimt-Kompott
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Einen kleinen Topf bereitstellen. Apfelstücke zusammen mit Apfelsaft, Zimt und braunem Zucker hineingeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit Zucker, Zimt und Apfelsaft in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Abkühlen lassen.
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Tipp: Den Apfelkompott könnt ihr schon eins, zwei Tage vorher vorbereiten und kalt stellen. Wenn ihr den Kompott schon mindestens am Vorabend vorbereitet, wird der Geschmack noch intensiver.
Rote Grütze (schnell zubereitet)
50 g Zucker und 200 ml roten Traubensaft aufkochen. 300 g TK-Beerenmischung gefroren zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. auftauen lassen. Aus 25 g Puddingpulver (abgenommen aus einem 37 g-Päckchen) 5 EL Traubensaft glatt rühren. Beerenmischung aufkochen, das angerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Grütze in 4 Schälchen (à 180 ml) füllen, abkühlen lassen und kalt stellen.
Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade
Weiße Schokolade schmelzen. Mascarpone, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die weiße Schokolade einrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Quark verrühren und die Sahne unterheben (für leichtere Versionen).
Alternativ: Creme aus Quark und Mascarpone: Quark, Mascarpone, Zucker und Vanille cremig rühren. Schlagsahne aufschlagen und unter die Masse heben. Am besten in einen Spritzbeutel füllen.
Spekulatius zerkleinern und Boden vorbereiten
Die Spekulatius-Kekse grob zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen. Die Spekulatius-Kekse entweder in einem Mixer oder in einer Tüte mit einem Nudelholz zu feinen Bröseln zerkleinern. Mit der geschmolzenen Butter vermischen. Spekulatius-Masse auf Dessert-Gläser aufteilen und mit einem Löffel leicht am Boden andrücken.
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Schichtanleitung
- In Gläsern abwechselnd eine Schicht Spekulatius, eine Schicht Mascarpone-Creme und eine Schicht Apfel-Zimt-Kompott oder Rote Grütze einfüllen.
- Die Schichtung kann z. B. zwei- bis dreimal wiederholt werden, je nach Glasgröße: zuerst eine Schicht Creme, dann Bratäpfel, anschließend Kekskrümel - je 2x. Zum Schluss noch eine Schicht Creme ins Glas geben.
- Mit einer Schicht Spekulatius-Krümel, etwas Zimt und optional ein paar ganzen Keksen oder Mandelblättchen garnieren.
Für das Rezept nutze ich Dessert-Gläser mit ca. 200-250 ml Fassungsvermögen. Verwendest du ein Glas, das etwa 200 ml fasst, kannst du mit meinem Rezept sechs Gläser befüllen. Möchtest du nur Miniportionen servieren, verwende Martinigläser oder Cocktailgläser, in die 100 ml passen. Dann bekommst du 12 Mini-Portionen.
Varianten und Tipps
- Du musst nicht jede einzelne Komponente selber machen. Fertige Grütze oder gekaufte Spekulatius sind absolut in Ordnung, wenn die Zeit knapp ist.
- Wer die Creme vorher zubereitet, und kühl stellt, kann das Dessert direkt nach der Zubereitung servieren.
- Einige Rezepte ersetzen einen Teil der Mascarpone mit Magerquark oder griechischem Joghurt für eine leichtere Variante.
- Wer mag, kann noch zusätzlich ein paar gehackte Nüsse oder Rosinen zwischen die Schichten geben.
- Statt Apfelkompott passt auch angedickte Kirschen, Rote Beeren-Grütze oder Heidelbeerkompott.
- Stressfrei servieren: Erst kurz vor dem Servieren schichten, damit die Kekse knusprig bleiben.
Zubereitungs- und Vorbereitungszeiten (Richtwerte)
| Arbeitsschritt | Zeit |
|---|---|
| Teig vorbereiten und ruhen lassen (Spekulatius) | ~30-60 Min. (inkl. Ruhezeit) |
| Backzeit Spekulatius | 10-12 Min. pro Blech |
| Apfelkompott kochen | ~10-15 Min. |
| Rote Grütze zubereiten und abkühlen | ~15 Min. (+ Abkühlzeit) |
| Creme herstellen | ~10-15 Min. |
| Schichten und kühlen | ~15 Min. (+ Kühlzeit mind. 30 Min.) |
Serviervorschläge
- Als Abschluss eines festlichen Menüs passt das Dessert perfekt zu Kaffee oder einer Tasse Tee.
- Für Kinder und Gäste, die weniger Alkohol möchten: das Dessert ist alkoholfrei und damit familientauglich.
- Zum Verzieren einen Stern-Schablone aus Papier nutzen und mit etwas Backkakao dekorieren; mit kleinen Kakao-Sternen und einigen Spekulatius-Keksen dekorieren.
Während draußen vielleicht schon erste Schneeflocken tanzen, kannst du die letzten Weihnachtskekse in ein einfaches Schichtdessert verwandeln, das nach Gemütlichkeit schmeckt. Dieses Spekulatius-Apfel-Dessert ist schnell gemacht und schmeckt der ganzen Familie. Damit hat es sich einen Platz unter meinen liebsten Weihnachtsrezepten gesichert.
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