Rezepte für Desserts mit Quittenmus: vielseitige Ideen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und saisonale Inspiration

Beim Obst denken viele im Herbst nur an Äpfel und Birnen und vergessen dabei eine Verwandte Obstsorte, die ebenfalls Saison hat: die Quitte. Die traditionelle Quitte ging in den letzten Jahren etwas vergessen, obwohl sie voller delikaten Aromen ist, die schon seit Jahrtausenden schmecken. Mit Quitten zu kochen, hat eine lange Tradition. Bereits vor mehr als 6’000 Jahren wurde sie von den Babyloniern kultiviert und bis heute werden Quitten in dieser Region für unzählige delikate Rezepte sehr geschätzt.

Im Oktober beginnt die Quittensaison und man kann die köstlichen Früchte bis tief in den Winter hinein gut lagern. Für Menschen, die darauf Wert legen regional und saisonal einzukaufen, bietet der November keine große Auswahl an. Ist das wirklich so? Quitten sind leider etwas aus der Mode gekommen, vermutlich, weil man sie vor dem Verzehr zubereiten muss. Was ist das Besondere an Quitten? Im Gegensatz zu anderem Obst, kann man heimische Quitten nur gegart genießen.

Quittenwissen für Desserts mit Mus und Creme

Quitten werden in 2 Sortengruppen unterteilt und gehören je nach Form zu den Apfel- oder den Birnenquitten. Der Geschmack der Frucht liegt mit ihrem süss-herben Noten irgendwo zwischen Birne und Apfel. Quitten haben aber nicht nur köstliche Aromen, sondern zum Beispiel mehr Vitamin C als ein Apfel. Quitten enthalten viel Vitamin C, Kalium, Natrium, Zink, Eisen, Kupfer, Mangan und Fluor.

Roh sind Quitten sehr hart, sauer und trostlos. Absolut freudlose Kost. Aber gekocht haben sie einen lieblichen Eigengeschmack, sehr fruchtig und leicht rosig. Einfach ein einzigartiges Aroma. Man kann sie nicht roh vom Baum essen und bevor man sie als Mus, Konfitüre oder Gelee geniessen kann, braucht es einige Arbeitsschritte und Geduld.

Grundrezept Quittenmus: Basis für viele Desserts

Zubereitung Für das Quittenmus von den Quitten den bitter schmeckenden Flaum mit einem trockenen Tuch abreiben. Dann mit einem Sparschäler die Schale entfernen, die Quitten waschen und mit einem scharfen Messer vierteln. Das Kernhaus entfernen und die Quitten kleinschneiden (würfeln). Anschließend in einem Topf im kalten Wasser mit Zucker aufsetzen. Nach dem Aufkochen bei schwacher Hitze köcheln lassen bis sie weich sind (circa 15 - 30 Minuten).

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Die Früchte sehr gut waschen und ihren Pelz dabei gründlich abreiben. Die Früchte in Schnitze teilen und das Gehäuse entfernen. Die Quitten und die Gewürze dazu geben und ungefähr 5 bis 10 Minuten köcheln. Du liebst Quitten auch so sehr oder bist neugierig geworden?

Schritt-für-Schritt: Quitten vorbereiten, kochen und zu Mus pürieren

Varianten des Grundmuses

• Mit Orange verfeinert - verführerisch saftig ...
• Wo Gelee gemacht wird, ist das Brot nicht weit: Für den Aufstrich gibt die betörende Quitte ihren Saft, fürs Konfekt im Kokosmantel ihr Fruchtfleisch.
• Mit Quitten kannst du nicht nur eine leckere Konfitüre oder feinen Gelee machen, sondern auch klassische Desserts wie diese Quitten-Creme zaubern.

Gebackene Quitten mit Zimt-Zucker und Eis

Ich habe für unsere Aktion ein Quittenrezept für dich ausgesucht, das du ohne viel Aufwand und Stress zubereiten kannst. Es ist ideal als Nachtisch in einem Menü, wenn du deinen Gästen mal etwas anderes anbieten möchtest, was sie mit großer Wahrscheinlichkeit noch nicht kennen.

Für dieses Rezept werden die gewaschenen und entkernten Quitten halbiert, auf die Schnittseite wird einer Mischung aus Zitronenwasser, Zimt und Zucker verteilt und am Ende in eine mit Wasser bedeckte Auflaufform gebacken. Hört sich das nicht einfach an? Ist es auch!

1. Die Quitten sehr gut abwaschen, abtrocknen und längs halbieren.
2. Anschließend großzügig entkernen und mit der Schnittseite nach oben in eine Auflaufform legen.
3. In eine kleine Schüssel Zitronensaft, Zimt und Zucker mischen und auf die Quitten verteilen.
4. Die Quitten für etwa 30-40 Minuten im Ofen backen, bis man mit einer Gabel gut hineinstechen kann.
5. Die Zeitangabe dient hier zur Orientierung: Bei Verwendung kleiner bzw. sehr großer Quitten kann diese variieren.

Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen, die Quitten ca. Die 30 Minuten Wartezeit nach dem Backen sind nicht um dich zu ärgern. Du kannst pro Person mit einer halben Quitte inklusive Eiskugel rechnen, wenn du es als Dessertgang in einem Menü planst. Ansonsten würde ich mit einer Quitte pro Person kalkulieren.

Vegane Quittencreme aus Quittenmus

Mit Quitten kannst du nicht nur eine leckere Konfitüre oder feinen Gelee machen, sondern auch klassische Desserts wie diese Quitten-Creme zaubern. Die weiteren Zutaten unterstützen den Gusto der Quitte und geben der Creme ihren köstlichen Geschmack. Der vegane Weisswein zum Beispiel ist für eine angenehme Säure zuständig und ergänzt die Fruchtigkeit der Quitte.

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1. Quitten schälen, entkernen und in Schnitze schneiden. Quittenschnitze, Weisswein, Vanillezucker, Zimt und Ahornsirup in einen Topf geben.
2. Aufkochen und dann mit Deckel 15 Min köcheln lassen.
3. 2 der gekochten Quittenschnitze herausnehmen, in ca 12 kleine Streifen schneiden, auf einen Teller legen und beiseitelegen.
4. Den restlichen Inhalt in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
5. Das Quittenmus in eine Schüssel umfüllen und den Sojaquark sowie die vegane Schlagsahne unterrühren.
6. Die Quittencreme in 4 kleine Dessertgläschen füllen.

Du kannst anstelle des Sojaquarks auch Sojajoghurt nehmen und dieses in einem Tuch abtropfen lassen, damit es eine feste Konsistenz bekommt. Ich habe ca. 1 Stunde gewartet, wobei du die Flüssigkeit auch herauspressen kannst, damit es schneller geht. Anstatt Soja-Quark kannst du Soja-Joghurt oder - wenn du kein Soja-Produkt nehmen möchtest - veganes Naturejoghurt bzw. veganen Quark nehmen.

Quitten-Tiramisu mit Espresso-Tränke

Ein Schicht-Dessert ist immer ein richtiger Hingucker. Und wenn es dann noch aus so etwas Ungewöhnlichem wie der Quitte zubereitet wird, dann freuen sich große und kleine Schleckermäuler umso mehr!

Zutaten (Auszug)

• Quittenkompott: Quitten, kaltes Wasser, Zitronensäure, Birnensaft, brauner Zucker, Puddingpulver Bourbon-Vanille
• Zum Tränken: Espresso, Williams-Christ-Birnengeist
• Tiramisucreme: Mascarpone, Speisequark, Puderzucker, Löffelbiskuits

Zubereitung

1. Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Wasser mit Zitronensäure mischen und die Quittenspalten hineingeben, damit sie nicht braun werden.
2. 400 ml Birnensaft und Zucker in einem Topf aufkochen, die abgetropften Quitten hinzufügen und in etwa 20 Min. mit Deckel weich kochen.
3. Übrigen Saft mit dem Puddingpulver verrühren, in die kochende Fruchtmasse geben, etwa 1 Min. unter Rühren kochen, in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
4. Espresso und Birnengeist mischen.
5. Mascarpone, Quark und Puderzucker verrühren.
6. Eine Lage Löffelbiskuits in eine große rechteckige Form (etwa 30 x 20 cm) geben, mit der Hälfte der Tränke bepinseln und das Quittenkompott darauf verteilen.
7. Die Hälfte der Creme darauf glatt streichen und eine weitere Schicht Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit übriger Tränke bepinseln und die übrige Creme darauf glatt streichen.
8. Mit braunem Zucker und Espressopulver bestreuen und mind.

Quitten-Crumble: warmes Dessert mit Mus-Basis

Ich muss gestehen, ich habe noch nie zuvor etwas mit Quitten gemacht und kannte nur die Art und Weise wie sie meine Mutter bisher verarbeitet hatte. Klar, jeder kennt Quittengelee oder Quittenbrot. Aber dann hört mein Wissen dazu leider auch schon auf. Herausforderung also angenommen. Zuerst wollte ich einen Quitten-Likör machen, dafür hat allerdings die Zeit nicht mehr ausgereicht.

Die Quitten waschen, trocknen, vierteln und entkernen. Danach in grobe Würfel schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Quittenwürfel anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit dem Apfelsaft ablöschen. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Mark einer ½ Vanilleschote zum Quittenkompott geben und für 10 Minuten köcheln lassen.

1. Mehl, Zucker, die gewürfelte kalte Butter und 1 Prise Salz in eine Rührschüssel abwiegen.
2. Das fertige Quittenkompott in eine Auflaufform füllen und mit den Streuseln bedecken.
3. Im 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 35 Minuten backen. Die Streusel sollten eine goldgelbe Farbe angenommen haben.

Schichtdessert im Glas mit Quittenmus

Für das Schichtdessert vier Dessertgläser herrichten. Butterkekse oder Biskuit zerbröseln und als unterste Schicht in die Gläser geben. Darüber das Quittenmus geben, dann die Creme darüber verteilen. Dieses Rezept für eingekochte Quitten auf Vanillepudding ist ein besonders einfaches, aber dennoch besonderes Dessert.

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Den Vanillepudding in diesem Rezept bereite ich vegan zu. Logisch, da ich sowohl auf Daily Vegan, als auch privat und beruflich immer vegan koche und lebe. Beim veganen Pudding kochen muss man ein paar Details in den Mengen verändern, da vegane Milchalternativen etwas anders andicken als tierische Milch. Hier ist es wichtig Sojamilch zu nehmen, die funktioniert bestens für dieses Rezept.

Kreative Ideen: Desserts mit Quittenmus kombinieren

• Dem Kaiser hätt's gefallen: ein Schmarren mit Nüssen und einem Traum von Quitten-Vanille-Kompott.
• Keine halbe Sache: Wo frisches Quittenkompott mit Zimt und Zitrone auf luftige Grießknödel mit Mohn-Nuss-Butter und Vanillesauce trifft, läuft’s einfach rund.
• Tête-à-tête mit Kernobst: Quitte und Apfel stecken hier unter einer Decke aus buttrigem Mürbteig.
• Zarte Knödel und knuspriger Aprikosenkernkrokant, nussige Mohnbutter und fruchtiges Quittenmus - harmonischer können Kontraste kaum sein.

Praktische Tipps: Einkauf, Lagerung und Region

Im November haben wir uns bei „Aufgetischt - 1 Zutat 5 Rezepte“ mit dem Thema Quitte beschäftigt. Freut euch also neben meinem Quitten-Crumble auf 4 weitere wunderbare Rezepte dazu. Vielleicht ist ja das ein oder andere für euch dabei.

Bei Familie Huber in Hüttenkofen im Landkreis Dingolfing-kommen Quitten allerdings häufiger auf den Tisch. Denn sie besitzt einen Quittengarten mit über 150 Bäumen, in denen acht verschiedene Quittensorten wachsen. Selbstverständlich hat Familie Huber deshalb auch viele kreative Ideen, was man aus den feinen Früchtchen alles zubereiten kann.

Und das Beste: man kann die leckeren Früchte an vielen Stellen wild ernten. Besonders hier in Ostberlin kenne ich einige Quittenbäume, für die sich kaum jemand interessiert. Man findet die Bäume gelegentlich an Wegesrändern und Landstraßen.

Tabellarische Orientierung: Dessert-Ideen mit Quittenmus

Dessert	Kernidee	Besonderheit
Gebackene Quitten	Halbierte Quitten mit Zimt-Zucker	Einfach, ideal mit Eis
Vegane Quittencreme	Quittenmus mit Sojaquark	Mit Weisswein, Ahornsirup
Quitten-Tiramisu	Schichten mit Löffelbiskuits	Espresso-Tränke, Birnengeist
Schichtdessert im Glas	Kekskrümel, Quittenmus, Creme	Veganer Vanillepudding
Quitten-Crumble	Komptott mit Streuseln	Ingwer, Vanille-Aroma

Weitere Rezept-Bausteine und Würzideen

Wenn du Gewürze gerne magst, probiere als Variante Lebkuchengewürz anstatt Zimt, um der veganen Quittencreme deinen persönlichen Touch zu geben. Die Blätterteig-Torte sieht nicht nur umwerfend aus, sie schmeckt auch so!

Die weiteren Zutaten unterstützen den Gusto der Quitte und geben der Creme ihren köstlichen Geschmack. Du kannst anstelle des Sojaquarks auch Sojajoghurt nehmen und dieses in einem Tuch abtropfen lassen, damit es eine feste Konsistenz bekommt.

Gesund, pflanzlich, alltagstauglich

Mein Wunsch ist es, die gesunde vegane Lebensweise und die vegane Küche so vielen Menschen wie möglich schmackhaft zu machen und zu zeigen, wie einfach und vor allem lecker eine pflanzliche Ernährung sein kann. Meine Passion auf meinem Blog teilen zu dürfen, ist das grösste Geschenk für mich und bereitet mir unglaublich viel Freude. Ausserdem bin ich Yogalehrerin, unterrichte nach der AYI Methode (Ashtanga Yoga Innovation) und koche für Yogaretreats.

Mit Quitten kannst du nicht nur eine leckere Konfitüre oder feinen Gelee machen, sondern auch klassische Desserts wie diese Quitten-Creme zaubern. Die traditionelle Quitte ging in den letzten Jahren etwas vergessen, obwohl sie voller delikaten Aromen ist, die schon seit Jahrtausenden schmecken.

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