Rezept: Dessert mit Pudding und Mascarpone

Ein cremiges Dessert mit Vanillepudding und Mascarpone ist schnell zubereitet und ideal für warme Tage. Die Kombination aus samtigem Pudding, luftiger Mascarpone-Creme und fruchtiger Sauce ergibt ein köstliches, leichtes Dessert, das sich gut vorbereiten lässt und in Gläsern hübsch serviert werden kann.

Zutaten (ca. 4-6 Portionen)

1 Pck. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch (oder Menge laut Puddingpackung)
50-80 g Zucker (je nach Rezeptvariante und Geschmack)
125-150 g Mascarpone (oder 250-500 g je nach Portionsgröße und Rezeptvariante)
300 g Beeren (z. B. Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren)
50 g Mandelsplitter oder gehobelte Mandeln (optional)
1 Pck. Vanillezucker oder 1-2 TL Vanilleextrakt bzw. Mark einer Vanilleschote
Früchte zum Garnieren: Erdbeeren, Heidelbeeren oder Orangenscheiben (optional)

Grundprinzip der Zubereitung

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Minute kochen.

Mascarpone unter den noch heißen Pudding rühren, Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding erkalten lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezept (klassische Variante)

Für den Pudding die Milch mit dem Vanilleextrakt in den Topf geben.
Eigelb mit Puderzucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke dazugeben und unterrühren. 2 EL von der Milch zu der Masse geben und glattrühren. (Diese Variante beschreibt die Zubereitung mit Eigelb und Speisestärke statt Puddingpulver.)
Die Milch aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unter ständigem Rühren dazugeben, danach noch einmal kurz aufkochen lassen.
Den Pudding vom Herd nehmen und den Mascarpone unterheben.
Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding erkalten lassen.

Fruchtige Sauce (Erdbeer- oder Himbeersoße)

Für die Erdbeersoße die Erdbeeren pürieren, mit Vanillezucker und Puderzucker aufkochen lassen. Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen, einige Beeren beiseitelegen und die übrigen mit dem Zucker pürieren.

Aufbau und Servieren

Pudding glatt rühren und gegebenenfalls mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.
Mascarpone unterrühren, bis die Creme geschmeidig ist.
Pudding und Fruchtsauce abwechselnd in Gläser schichten und mit frischen Beeren oder Orangenscheiben garnieren.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen; zum Bestreuen verwenden.
Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und abgekühlt in den Kühlschrank geben. Nach 3-4 Stunden sind sie gut gekühlt; am nächsten Tag schmeckt das Dessert oft noch intensiver nach Vanille.

Schichten aus Pudding, Mascarpone und Beeren in Glas

Varianten und Tipps

Statt Puddingpulver kann man eine Puddingbasis mit Eigelb und Speisestärke herstellen - das ergibt eine besonders sahnige Textur.
Für mehr Vanillegeschmack Vanilleschote mit Mark verwenden: Schote in die Milch legen, aufkochen, ziehen lassen, Schote entfernen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Die Zubereitung kann sowohl auf dem Herd als auch in der Mikrowelle erfolgen: Orangensaft, Multivitaminsaft oder Kirschsaft mit dem Puddingpulver mischen und in der Mikrowelle garen ist möglich; ansonsten ganz normal auf dem Herd zubereiten.
Wer kein Mascarpone hat, kann alternativ Frischkäse verwenden - schmeckt ebenfalls sehr gut.
Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, um Hautbildung zu vermeiden.
Zum Verfeinern: etwas geriebene Schale einer Orange bzw. ein Schuss Fruchtsaft (z. B. Orangensaft) in die Puddingmasse geben.
Reste von Kuchen (z. B. Sandkuchen) eignen sich zum Einschichten für zusätzliche Textur und Geschmack.

Beispiel: Heidelbeer-Mascarpone-Pudding (Kurzversion)

Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen.
Mascarpone unter den noch heißen Pudding rühren. Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Mascarpone-Pudding erkalten lassen.
Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und erkalten lassen. Heidelbeeren verlesen und waschen.
Mascarpone-Pudding cremig glatt rühren, mit Heidelbeeren schichten und mit Mandelsplittern bestreuen.

Zusätzliche Rezeptideen

Mascarpone-Himbeerbecher: Vanille-Pudding kochen, erkalten lassen, Mascarpone unterrühren, Himbeersoße zubereiten und abwechselnd schichten.
Nutella-Variante: Pudding mit etwas Nutella verrühren für Schoko-Nougat-Geschmack.
Orangen-Pudding: Pudding mit Multivitaminsaft oder Orangensaft anrühren, in der Mikrowelle oder auf dem Herd garen und mit Orangenscheiben servieren.
Zwieback- oder Sandkuchenreste in Schichten mit Pudding und Beeren verarbeiten.

Demonstration: Mascarpone-Pudding schichten und garnieren

Kurztable mit Mengenbeispiel (für ~6 Portionen)

Zutat	Menge
Vanillepuddingpulver	1 Pck.
Milch	500 ml
Zucker	50 g
Mascarpone	125-250 g
Beeren (Himbeeren/Heidelbeeren/Erdbeeren)	200-300 g
Mandeln (geröstet)	50 g (optional)

Mit diesen Grundlagen und Varianten lassen sich zahlreiche köstliche Desserts mit Pudding und Mascarpone zaubern - vom einfachen Schichtdessert im Glas bis zur fruchtigen Sommervariante mit Erdbeer- oder Himbeersoße.

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