Rezept: Schokoladen-Panna Cotta mit Orangenfilets zubereiten
Dieses traditionelle italienische Dessert haben wir mit einem fruchtigen Twist versehen und es zu einem unwiderstehlichen Gaumenschmaus verwandelt. Die Panna Cotta ist schnell zubereitet und muss dann nur noch in ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden.
Zutaten
- 400 ml Sahne (alternativ Teil Sahne und Milch bzw. Kokosmilch/Mandeldrink für eine vegane Variante)
- 100-200 g Zartbitterschokolade (je nach gewünschter Intensität; ca. 100 g bis 200 g, mindestens 50-60 % Kakao)
- 50 g Zucker oder Puderzucker nach Geschmack
- 1 Päckchen gemahlene Gelatine oder 2 Blatt Gelatine (bzw. veganes Geliermittel/Agar Agar als Ersatz)
- Etwas Vanillemark oder Vanilleschote
- 2-4 Esslöffel Orangenlikör (optional für eine spritzige Note)
- 2-4 Orangen für die Filets und Orangensoße
- Optional: 60 g Mascarpone für eine besonders cremige Textur
- Zum Garnieren: gehackte weiße Schokolade oder Schoko-Dekor
Vorbereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen: 1 Päckchen gemahlene Gelatine mit 4-5 Esslöffeln kaltem Wasser in einer Tasse verrühren und anschließend zum Quellen zur Seite stellen. Bei Blattgelatine diese 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Die Orangen vorbereiten: Zwei Orangen mit einem scharfen Messer schälen, dafür zunächst den Deckel und Boden so abschneiden bis das Fruchtfleisch bereits zu sehen ist. Die Orange dann für einen besseren Stand auf eine der abgeschnittenen Seiten stellen & mit einem scharfen Messer die äußere Schale von oben nach unten runterschneiden, so dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch entfernt wird.
- Die Orangenfilets herauslösen: Nun die einzelnen Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Nach dem Filetieren den restlichen Saft aus den beiden Orangen auspressen und in einer Schüssel auffangen. 2 weitere Orangen halbieren und mit Hilfe einer Zitronenpresse ausdrücken & zum restlichen Saft geben.
Schokoladen-Panna Cotta: Zubereitung
- Einen kleinen Topf mit 400 Millilitern Sahne erhitzen und zum Kochen bringen. Die Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Schote erhitzen und den Zucker und Orangenlikör dazugeben.
- Sobald die Sahne aufkocht den Topf vom Herd ziehen & die heisse Sahne über die gehackte Schokolade gießen. Die weisse Schokolade mit einem Messer grob hacken, falls du weiße Dekoration verwenden möchtest.
- Die Gelatine vorbereiten: Das Gelatinepulver mit 2 EL kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und ca. quellen lassen. Die aufgequollene Gelatine dazugeben und mit dem Schneebesen weiterrühren bis sich die Gelatine ebenfalls komplett aufgelöst hat. Bei Blattgelatine: gut ausdrücken und in der warmen Schokoladensahne auflösen (nicht stark kochen).
- Optional Mascarpone einrühren: Die Mascarpone in die erwärmte Sahne einrühren. Zitronensaft und etwas Vanilleextrakt untermischen, falls gewünscht.
- Die fertige Panna-Cotta-Mischung direkt in vier vorbereitete Gläser (à ca. 150 ml) oder in Förmchen füllen. Für das Stürzen die Förmchen kurz in warmes Wasser stellen und mit einem Messer am Rand lösen; alternativ einfach im Glas servieren.
- Für ca. 3-5 Stunden, idealerweise 4 Stunden, im Kühlschrank fest werden lassen.
Orangensauce und Vorbereitung der Filets
- Sobald der Orangensaft anfängt zu köcheln die angerührte Speisestärke dazugeben, mit einem Schneebesen einrühren & solange weiterköcheln lassen bis die Sauce merklich andickt. (Alternativ: Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und die Sauce mit Gewürzen abschmecken.)
- Für die Orangensoße die Orangen an den Enden abschneiden und die Schale entlang der Filets abschneiden. Die Orangenfilets herausschneiden. Für die Dekoration acht Orangenfilets beiseite legen. Den Rest der Orangenfilets fein hacken und mit Honig mischen oder mit der eingedickten Sauce vermengen.
- Die Orangenfilets & -sauce daneben anrichten und danach servieren. Orangenfilets in ein verschließbares, hitzebeständiges Gefäß füllen und die Orangensoße darüber geben; verschlossen einige Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Anrichten und Serviertipps
- Die Panna Cotta rechtzeitig (etwa 15-20 Minuten vorm Servieren) aus dem Kühlschrank holen, da sie direkt aus dem Kühlschrank sehr fest sein kann.
- Anrichten: Die Panna Cotta aus den Gläsern stürzen oder im Glas servieren. Anschließend die Orangenfilets und etwas Orangensauce daneben anrichten und mit gehackter weißer Schokolade garnieren.
- Als Alternative bieten sich heiße Himbeeren oder Kirschen als Topping an, oder du servierst die Panna Cotta als Nocken auf kleinen Desserttellern.
- Varianten: Statt Sahne Kokosmilch und Mandeldrink verwenden und Gelatine durch Agar Agar ersetzen, um eine vegane Köstlichkeit zu erhalten. In diesem Fall Kokosmilch, Mandeldrink, Kokosblütenzucker, Vanillemark und Agar Agar zusammen aufkochen, kurz köcheln lassen, Schokolade einrühren und abkühlen lassen; in Gläser füllen und etwa 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Praktische Tabelle: Zeitaufwand & Kerntemperaturen
| Schritt | Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Gelatine quellen | 10 Min. | Kaltes Wasser, gut ausdrücken (Blätter) bzw. anrühren (Pulver) |
| Sahne erhitzen & Schokolade schmelzen | 5-10 Min. | Nicht länger als nötig kochen; Schokolade in heißer Sahne schmelzen |
| Panna Cotta füllen | 5-10 Min. | Direkt in Gläser oder Förmchen füllen |
| Quell- und Kühlzeit | 3-5 Std. (ideal 4 Std.) | Länger kühlt besser durch, vor dem Servieren 15-20 Min. akklimatisieren |
| Orangen vorbereiten & Sauce einkochen | 15-30 Min. | Filetieren benötigt etwas Ruhe und ein scharfes Messer |
Tipps & Tricks
- Wer das Stürzen scheut, serviert die Panna Cotta direkt im Glas - sieht edel aus und vermeidet Ärger.
- Für besonders feine Textur die Panna Cotta-Masse vor dem Füllen durch ein feines Sieb gießen.
- Orangen filetiert ihr am besten mit einem scharfen Messer; die weisse Haut muss vollständig entfernt werden, damit die Filets saftig und fein schmecken.
- Beim Einsatz von Gelatine: Nicht in kochende Flüssigkeit geben, sonst verliert sie Gelierkraft; bei Pulvergelatine vorher mit kaltem Wasser anrühren.
- Wer es aromatischer mag, gibt etwas Zitronensaft in die Creme oder nutzt Orangenlikör für eine spritzige Note.
Die Kombination aus samtiger Schokoladencreme und frischen Orangenfilets macht dieses Dessert zu einem vielseitigen Klassiker: ideal für Festtage, Dinner oder als besonderer Abschluss eines Menüs.
Lesen Sie auch: Dekadenter Genuss: Schokoladen Crème Brûlée Rezept
Lesen Sie auch: Bio- und Fairtrade-Schokolade von Zotter
Lesen Sie auch: Einfaches Brownies Blech Rezept
tags: #Rezept #Schokoladen #Panna #Cotta #mit #Orangenfilets
