Rezepte und Verwendungsmöglichkeiten von Patisseriecreme für Desserts
Patisseriecreme, auch Crème Pâtissière oder Konditorcreme genannt, ist ein unverzichtbarer Hauptbestandteil in der Welt der Desserts und Patisserie. Ohne Crème pâtissière oder auch Konditorcreme oder Patisseriecreme genannt, geht so gut wie nichts in der Patisserie. Sie ist der Anfang vieler Rezepte und die unersetzliche Basis für die unterschiedlichsten Cremes. Was wären eine Crème mousseline oder Éclairs ohne sie?
Die klassische Patisseriecreme - Grundrezept und Tipps
Dies ist die klassische Creme zum Füllen von Vanille Eclairs, Tarte mit frischen Früchten wie Erdbeertarte und Himbeertarte, Mille-feuilles. Klassisch wird sie mit Vanille und Butter aromatisiert, aber auch andere Varianten mit Kaffee, Schokolade, Karamell oder auch Zitrone sind möglich.
Ich nehme Vanilleextrakt, wenn ich Crème Pâtissière mache. Am besten nimmt man immer eine halbe Vanilleschote (oder eine ganze, wenn die Menge groß ist). Ich mag es nicht, Vanillin zu verwenden, aber es geht auch. Die Aromen (hier Vanille) müssen zuerst mit der Milch aufkochen. Dann auf die Seite stellen und einige Minuten ziehen lassen. Die Milch wird mit den Aromen gekocht, um sie am besten aufnehmen zu können, braucht man Fett. Nur so kann die Vanille (und andere Aromen) ihren besten Geschmack entfalten.
Sobald die Milch kocht, ausschalten und vom Herd nehmen. 10 Minuten ziehen lassen incl. Dann die Speisestärke mit dem Schneebesen kurz unterrühren, etwa 1 Minute. Flexi montieren, 90 Grad, Rührintervall 1 einstellen und die noch warme Milch langsam einfüllen.
Die heiße Milch wird zuerst in die Schüssel mit der Ei-Mischung gegossen, umgerührt und erst dann wieder in den Topf gegeben.
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| Zutat | Menge für Basisrezept |
|---|---|
| Milch (Vollfett) | 250 ml |
| Vanilleextrakt / Vanilleschote | 1/2 TL / 1/2 Stange |
| Eigelbe | 3 Stück |
| Zucker | 50 g |
| Mehl (T45) oder Speisestärke | 30 g |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Milch und ausgekratzte Vanilleschote mit der Schote in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme unter Rühren zum Kochen bringen.
- Zucker und Eigelb in einer Schüssel gut verrühren.
- Die Vanilleschote aus der Milch entfernen.
- Dann die Vanillemilch ganz langsam und unter ständigem Rühren zu der Eiermischung geben.
- Alles zusammen zurück in den Topf gießen und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 1 Minute köcheln lassen. Rühren nicht vergessen, sonst brennt/setzt die Creme an.
- Zur Weiterverwendung muss die Crème pâtissière meist abkühlen. Hierfür die Creme sofort in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie so abdecken, dass die Folie direkt auf der Creme aufliegt.
- Es soll sich keine Haut bilden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis sie eine Temperatur von 10-15°C erreicht hat.
Tipps und Besonderheiten
- Auch Kaffee, Schokolade, Karamell, Zitrone oder ein Schlückchen Likör (wie Rum) können zur Aromatisierung verwendet werden.
- Man kann die Milch mit Zartbitterkakao, Pistazienpaste, Tonkabohnen, Zimt, Mandeln-, Veilchen- oder Kokosnuss-Aroma aromatisieren.
- Mehl T45 oder 405 kann statt Speisestärke verwendet werden. Und darauf achten, dass die Creme beim Kochen Minimum 82°C erreicht.
- Tipp: Crema 1:1 mit Creme Chantilly mischen.
- Crème Pâtissière kann nicht eingefroren werden. Beim Auftauen gibt sie nämlich Wasser ab.
Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten der Patisseriecreme
Patisseriecreme bildet die Basis für viele weitere Cremearten und veredelt eine Vielzahl von Patisserieklassikern. Sie kann für Tortenfüllungen, Windbeutel, Obsttartes, Puddings und zahlreiche weitere Desserts verwendet werden. Ein Teil davon (ca. 1/4) auf die Seite stellen. Untere (nicht zerschnittene) Kuchenplatte mit Konditorcreme (gibt’s fertig zu kaufen, schmeckt wie Füllung von Käse-Sahne-Torte) mit Silikonspachtel bestreichen. Auf den ausgekühlten Teig werden anschließend die (Mini) Windbeutel (habe gekaufte genommen) verteilt. Nicht ganz außen am Rand legen. Tortenring um den Boden stellen und diese Masse nun auf die mit Windbeutel belegten Boden geben und glatt streichen.
Torten und Biskuitkuchen
Mit einer Mischung aus Wasser und beliebigem Fruchtsaft (z. B. Holundersaft) die Beeren Tortenhälfte - Biskuitböden tränken. Eine Mischung aus Läuterzucker und Rum aufkochen und kalt stellen. Mit dieser dann die Pralinen Biskuit Hälfte Böden tränken. Eine Schicht Johannisbeermarmelade drauf geben. Die Nutellacreme auf den ausgekühlten mit Marmelade bestrichenen Kuchen streichen. Den Kuchen mit Schokoladeflocken oder geriebener Schokolade bestreuen und ca.
Creme Pâtissière ist die ideale Grundlage für:
- Käse-Sahne-Torte
- Schwedentorte (schwedische Prinzessinnentorte)
- Mille-feuilles
- Naked Strawberry Cake
- Eierlikör Torte
Dessertvariationen mit Patisseriecreme zum Nachmachen
Pudding aus Patisseriecrème mit Vanillemark und Rhabarbermousse ist ein herrliches Dessert für Genießer. Die Puddinge auf dem Foto sind aus einer Patisseriecrème mit Vanillemark. Drumherum Rhabarbermousse. Und obenauf Zimtblüten. Sie können außerhalb der Pflaumenzeit auch andere Früchte oder Beeren verwenden.
| Portionen | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| 4 kleine / 2 große Puddinge | Milch | 150 ml |
| Sahne (30% Fett) | 150 ml | |
| Vanillemark | Mark einer ½ Vanilleschote | |
| Maisstärke | 30 g | |
| Roh-Rohrzucker | 50 g | |
| Ei + Eigelb | 1 + 1 |
Die Mischung stockt und wird in sekundenschnelle zu Pudding. Den Pudding gleich in die Förmchen füllen. Dann in den Kühlschrank stellen, bis die Puddinge fest sind. Das dauert ca. 2 bis 3 Stunden. Später die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen. Dann auf die Teller, Untertassen oder Ähnliches stellen und mit dem Förmchen vorsichtig gegen die Untertasse klopfen.
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Weitere Dessertideen
- Schoko Mousse im Glas ist immer ein willkommenes Dessert. Dieser Schoko-Traum ist für Schokoladenliebhaber ideal.
- Eine cremige Cappuccino-Torte macht immer Eindruck.
- Nutella Torte: Herrlich cremig und schokoladig zugleich.
- Topfen-Obers Torte: Sieht grandios aus und schmeckt hervorragend.
- Zitronentarte: Dieses Rezept gehört in jede Rezeptsammlung!
- Toblerone Mousse Rezept verspricht wahren Genuss.
Praktische Hinweise und Variationen
Die Creme pâtissière muss ständig gerührt werden, wenn sie auf dem Herd steht. Am besten sollte die Creme kurz aufkochen (blubbern), aber aufpassen, dass es nicht am Boden anbrennt - dabei immer fleißig rühren. Dann kann man die Creme etwas länger als ein paar Minuten kochen, um eine festere Creme zu erhalten.
Wenn man geizig ist, bekommt man eine Creme Pâtissière mit Omelett-Geschmack. Nein, Crème Pâtissière kann nicht eingefroren werden. Beim Auftauen gibt sie nämlich Wasser ab. Das ist nicht sehr appetitlich.
Guma Pâtisserie Creme & Convenience
Guma Pâtisserie Creme steht für hohe Qualität, natürlichen Geschmack und perfektes Aussehen. Aussehen: Form und Volumen auf den Punkt gebracht. Form: Stabilität in jeder Form. Guma Pâtisserie Creme lässt sich wie Schlagsahne leicht und luftig aufschlagen. Aufgrund der pflanzlichen Fette ist sie bekömmlicher und zudem glutenfrei.
Die Creme ist meine Rettung in der Not, wenn sich Gäste unerwartet ankündigen. Patisserie-Creme 1 Minute stark mixen. Creme rühren bis sie steif ist. Creme teilen. Mascarpone mit dem Puderzucker gut verrühren, die geschlagene Sahne unterheben.
Rezepte mit Patisseriecreme: Inspiration für jede Gelegenheit
- Crème patissière - Basis für Törtchen und Tartelettes
- Biskuittorte mit sahniger Füllung und Marzipandecke
- Nutellaschnitten - in verschiedenen Schwierigkeitsstufen, von 20 Minuten bis 60 Minuten Zubereitungszeit.
- Himbella - Himbeer-Nutella-Torte
Ausgefallene Anwendung: Pudding aus Patisseriecrème mit Rhabarbermousse
Für die Puddinge die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark in einen kleinen Topf geben. Die Stärke mit dem Roh-Rohrzucker in einer Rührschüssel vermischen, dann das Ei und das Eigelb zugeben. Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen lassen. Dann die Ei-Stärke-Zucker-Mischung dazugeben. Alles gut verquirlen. Die Mischung stockt und wird zu Pudding. Den Pudding in die Förmchen füllen und 2-3 Stunden kühlen. Später die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.
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Für die Rhabarbermousse Erdbeer-Rhabarber, Zucker, Wasser und Butter zusammen in einem Topf ca. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, pürieren und um die Puddinge geben.
Zur Dekoration können Sie Zimtblüten, Minzblätter oder Rhabarberstücke nutzen.
Bewertungen und beliebte Rezepte
| Rezept | Zubereitungszeit | Schwierigkeit | Bewertung |
|---|---|---|---|
| Crème patissière | 20 Min. | normal | 4,6/5 (12 Bewertungen) |
| Nutellaschnitte | 60 Min. | normal | 4,5/5 (27 Bewertungen) |
| Schwedentorte | 60 Min. | normal | 4,6/5 (5 Bewertungen) |
| Nutellaschnitten | 30 Min. | normal | 4,5/5 (28 Bewertungen) |
| Nutella-Schnitten | 20 Min. | normal | 5/5 (1 Bewertung) |
| Himbella (Himbeer-Nutella-Torte) | 60 Min. | normal | - |
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