Dessert mit Mozzarella: Rezepte und Zubereitung für Halawet el Jibn, Künefe und mehr
Mozzarella mal ganz anders! Genau mit diesem Gedanken sind wir an die Planung für unser Rezept für die süß gefüllten Mozzarella Röllchen - Halawet el Jibn - gegangen. Die Süßspeise stammt aus dem arabischen Raum und wird dort mit dem jeweils regional vorhandenen Käse zubereitet. Durch die Verbreitung der Nachspeise über den arabischen Raum hinaus, wurde in Europa die Zubereitung mit Mozzarella üblich. Auch wenn die Verwendung von Mozzarella in einer Süßspeise bei uns eher unüblich erscheint, werden Sie vom Geschmack der süßen Mozzarella Röllchen begeistert sein!
Überblick: Zwei klassische Desserts mit Mozzarella
- Halawet el Jibn - süße Käserollen gefüllt mit einer Ashta-ähnlichen Creme (Orangenblüten-Aroma, Pistazien).
- Künefe (Kunafa) - Engelshaar (Kadayif) oder Grieß-Teig mit geschmolzenem Käse, übergossen mit Zuckersirup und bestreut mit Pistazien.
Halawet el Jibn - süße Mozzarella-Röllchen (Zutaten und Prinzip)
Diese süßen Käserollen, Halawet el Jibn, sind eine perfekte Wahl. Hergestellt aus einem gekochten Weichkäseteig und gefüllt mit einer milden Creme mit Orangenblütengeschmack, wie die traditionelle Ashta-Füllung, sorgen sie für einen Leckerbissen mit weichen Texturen und klassischen Aromen. Sie eignen sich perfekt für einen Desserttisch.
Teig und Sirup - Basiszubereitung
Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Semolina-Grieß hinzufügen, während Sie mit dem Schneebesen schlagen. Dann geriebenen Mozzarella hinzufügen. Weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, der Teig bindet und keine Flüssigkeit mehr im Topf verbleibt. Etwas Sirup auf eine saubere Marmorplatte oder eine Tischplatte bedeckt mit einem Bogen Backpapier oder Frischhaltefolie geben, den Teig auf den Sirup legen, Handschuhe anziehen und den Teig mit den Händen kneten, um ihn zu glätten und ein wenig abzukühlen.
Den Teig zu einem Quadrat von 45×45 cm ausrollen. Du kannst hierfür ein Nudelholz oder Ihre Hände verwenden. Wenn er sehr klebrig ist, fügen Sie etwas einfachen Sirup hinzu. Du kannst auch ein Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie auf den Teig legen, um das Ausrollen zu erleichtern. Schneide die Seiten zurecht, um ein ordentliches Quadrat zu erhalten.
Ashta-ähnliche Füllung (Creme mit Orangenblütenwasser)
Die Cremefüllung ähnelt einer traditionellen Ashta, da sie aus geronnener Milch besteht, die mit einem eingedickten Pudding und Sahne gemischt wird. Ashta ist eine nahöstliche Version von Clotted Cream, die perfekte Füllung für Desserts wie dieses Halawet El Jibn und viele andere Desserts in der nahöstlichen Küche.
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Bereite den Pudding vor, indem du das Maismehl mit etwas kalter Milch auflöst. Dann diese Mischung zu den restlichen 480 ml Milch in einem Topf hinzufügen und gut mischen. Bei starker Hitze köcheln und ständig umrühren, bis der Pudding eindickt. Vom Herd nehmen, dann das Orangenblütenwasser einrühren. Quark und Sahne zum Pudding geben und gut vermischen. Die Füllung in einen Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Bereite den Quark vor, indem du die Milch erhitzt, und bevor sie den Siedepunkt erreicht, füge Zitronensaft oder Essig hinzu. Du wirst sehen, dass sich die Milch sofort teilt. Abdecken und 2-3 Minuten ruhen lassen, den Quark über einem sauberen Küchenhandtuch abseihen und dann beiseite stellen.
Füllen, Rollen und Servieren
Nun den Pudding portionsweise länglich am Rand des Teiges verteilen und zu einer länglichen Rolle einschlagen und mit einem scharfen Messer abtrennen. Rollen den Teig zweimal über die Füllung und schneide dann die lange Rolle ab, um sie vom restlichen Teig zu trennen. Das Ganze mit dem restlichen Teig und der Sahnefüllung wiederholen. Bedecken die gefüllten Rollen mit Plastikfolie und lege sie für eine Stunde in den Kühlschrank, um sie ein wenig fest werden zu lassen, bevor du sie in Stücke schneiden kannst. Zum Schluss schneidet Ihr die einzelnen Teigrollen in kleine Stücke. Zum Ablegen der gefüllten Rollen den Teller, oder die Platte mit Sirup beträufeln.
Mit Pistazien und Orangenblüten garnieren und mit einfachem Sirup servieren.
Varianten und Geschmacksideen
Mild wie es ist, kannst du leicht verschiedene Gewürze zu Halawet el Jibn hinzufügen, um etwas Neues mit einem Klassiker auszuprobieren. Füge etwas Kardamon hinzu, wenn du den Zuckersirup kochen, und eine Prise Safran oder Safranessenz, wenn du den Quark für die Cremefüllung herstellst. Du kannst dem Teig auch 120 ml Mangopüree oder andere Fruchtpürees hinzufügen. Füge das Püree hinzu, wenn du Wasser und Zucker zum Kochen bringst, bevor du Grieß hinzufügst.
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Künefe / Kunafa - Käse, Engelshaar und Sirup
Künefe - ein tolles türkisches Dessert. Wer ein Dessert aus Nudeln, Käse und Zucker für Unfug hält, hat Künefe noch nicht probiert: Ein tolles Rezept für Sultane und Tischpaschas. Künefe ist die türkische Bezeichnung für diese Süßspeise. In der Türkei sind es zwei Schichten Engelshaar mit einer Schicht Käse dazwischen. Es kommt in vielen weiteren Ländern genau so oder in leicht abgewandelter Form auf den Tisch.
Zutaten und Vorbereitung für Künefe
Für den Sirup den Zucker und 150 ml Wasser in einen Topf geben und langsam aufkochen. Zitrone auspressen. Wenn der Sirup kocht und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat, Zitronensaft dazugeben und mind. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zitronensaft hinzufügen und die Hitze auf niedrig stellen. 10 Minuten köcheln lassen. Dann beiseite stellen.
Taze Kadayif (Teigfäden) in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und aufgelockert in eine Schüssel geben. Butter schmelzen, über die Teigfäden geben und so verteilen, dass sie vollständig mit Butter benetzt sind. Mozzarella hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Taze Kadayif gleichmäßig in einer mit 1 El Butter gebutterten Backform auf dem Boden verteilen und flach andrücken. Mozzarella darauf verteilen, sodass alles bedeckt ist. Die andere Hälfte auf dem Mozzarella verteilen und erneut gut andrücken. Ofenfeste Form in den Backofen geben und Künefe auf der 2. Schiene von unten etwa 20 Minuten backen, bis es goldbraun wird und der Käse beginnt zu schmelzen.
Backen, Wenden und Sirupen
Form aus dem Ofen nehmen und mit einem flachen Teller vollständig abdecken und vorsichtig umdrehen. Form mit restlichem 1 El Butter erneut buttern und Künefe mit der ungebackenen Seite nach oben zurück in die Form geben. Weitere 10-15 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Mit kaltem Zuckersirup übergießen, mit Pistazien bestreuen und noch warm servieren. Passen Sie die Süße nach Belieben an. Sie müssen den Zuckersirup nicht vollständig verwenden. Bewahren Sie den Rest auf oder verwenden ihn zum Süßen anderer Süßspeisen oder Getränke. Ist es Ihnen hingegen nicht süß genug, träufeln Sie Honig über die Künefe, um nachzusüßen.
Tipps zur Käsewahl und Zubereitung
In der Türkei wird für Künefe ein Käse aus Schafs- und Kuhmilch verwendet, Dil Peyniri. Er schmilzt gut und schmeckt nicht sehr salzig. Da dieser nicht überall erhältlich ist, können Sie auf Mozzarella zurückgreifen. Dieser kann am Stück oder bereits gerieben sein. Eine Variante mit Büffelmozzarella ist auch vorstellbar. Teilweise wird der Käse außerdem mit Frischkäse oder Sahne vermengt, um das Gericht noch cremiger zu machen.
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Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Den Mozzarella aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Blatt Küchenrolle trocken tupfen und in 2-3mm breite Scheiben schneiden.
Alternative Zubereitungsarten
Sie können das Rezept auch in einer Pfanne oder in speziellen Künefe-Tellern auf dem Herd zubereiten. Stellen Sie dazu die Pfanne oder Form direkt auf eine der Herdplatten und braten die Künefe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten an. Sobald Sie sehen, dass das Engelshaar an den Rändern braun wird und der Käse beginnt zu schmelzen, drehen Sie es wie oben im Rezept beschrieben um. Buttern Sie die Pfanne erneut und geben Sie die Künefe mit der gebackenen Seite nach oben zurück in die Pfanne. Weitere 10 Minuten braten oder so lange, bis es goldbraun ist. Anschließend tränken Sie die Künefe vollständig mit Sirup und servieren es noch warm.
Herkunft und kultureller Kontext
Künefe stammt vermutlich aus dem osmanischen Reich. In der arabischen Welt ist es unter dem Namen Kunafa bekannt und beliebt. Der Ursprung des Gerichts ist nicht abschließend geklärt, er könnte in der palästinensischen Stadt Nablus liegen. Die dortige Zubereitung des Desserts ist sehr bekannt. Dort heißt es Kunafa, besteht aus einer Schicht Käse und einer Schicht Engelshaar, das jedoch so fein zerkleinert wird, dass es wie Grieß aussieht. Auf dieser Schicht wird der Käse verteilt, gebacken, umgedreht, mit Sirup getränkt, gegebenenfalls mit Nüssen bestreut und serviert.
Praktische Hinweise, Servierideen und Varianten
- Pistazien passen hervorragend zu dem milden Mozzarella. Die Pistazien können als Dekoration oder als weitere Schicht im Dessert verwendet werden.
- In der Türkei wird oft Traubensirup unter die geschmolzene Butter gemischt, um die schöne goldene Farbe des Engelshaars zu verstärken. Wenn Sie keinen Traubensirup haben, können Sie den Zuckersirup auch mit wenigen Fäden Safran gelb färben.
- Künefe sollte noch warm gegessen werden; der Sirup sollte zimmerwarm sein, damit das Engelshaar knusprig bleibt.
- Sie können Künefe im Backofen wieder aufwärmen. Geben Sie es bei 180 Grad für 5-10 Minuten in den Ofen, sodass der Mozzarella erneut schmelzen kann.
- Für Gäste: Eine schöne Idee ist die Zubereitung in Muffinförmchen, sodass jeder Gast seine eigene kleine Künefe erhält.
Kurze Rezept-Übersichten
| Dessert | Hauptzutaten | Kerngeschmack |
|---|---|---|
| Halawet el Jibn | Grieß, Mozzarella, Pudding-/Ashta-Creme, Orangenblütenwasser, Sirup, Pistazien | weich, cremig, blumig (Orangenblüte), süß |
| Künefe / Kunafa | Kadayif (Engelshaar), Mozzarella oder Dil Peyniri, Butter, Zuckersirup, Pistazien | knusprig außen, schmelzender Käse innen, sirupig-süß |
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