Rezept: Käsekuchen mit Schoko Topping
Dies ist das beste Schokoladen Käsekuchen Rezept mit Tipps für den perfekten Käsekuchen & step-by-step Guide! Ich freue mich so, dieses Rezept endlich mit dir zu teilen. Denn dies ist wirklich der beste Vegane Schoko-Käsekuchen, den ich je gemacht habe! Er ist ultra cremig, extrem schokoladig und so lecker! Ehrlich gesagt, kann ich gar keine Worte finden, um seinen unglaublichen Geschmack zu beschreiben! Die Konsistenz ist einfach so weich und schmilzt bei jedem Biss auf der Zunge.
Warum dieses Rezept funktioniert
Cheesecake ist Kult. Es gibt ihn in zig Varianten von pur über fruchtig bis schokoladig. Das Ergebnis ist ein supercremiger Chocolate Cheesecake mit drei Schichten. Während die meisten Rezepte in dieser Richtung „no bake“ sind, also Kühlschranktorten, habe ich mich für eine gebackene Variante entschieden. Stattdessen wird er geschmeidig, glatt, cremig und einfach himmlisch lecker!
Zutaten - Varianten
Für den Boden (vegane Variante, 2 Zutaten Keksboden): Oreo-Kekse und geschmolzene vegane Butter. Du kannst aber auch andere Kekse mit Cremefüllung verwenden. Für eine klassische Variante: 200 g Schoko-Butterkekse und 75 g geschmolzene Butter oder 200 g Schokokekse und Cornflakes mit Butter für eine knusprigere Basis.
Für die Käsekuchenfüllung (vegane Version): veganer Frischkäse, Kokosblütenzucker (als Alternative zu weißem Zucker), Maisstärke, Kakaopulver, Vanille, pflanzliche Sahne und viel geschmolzene Schokolade. Statt Frischkäse kann man auch 520 g Soja-Quark + 80 g vegane Butter oder Margarine nehmen. Wenn man keine pflanzliche Sahne findet, kann man 1 Dose vollfette Kokosmilch über Nacht kalt stellen.
Für das Topping / Ganache: pflanzliche Sahne und gehackte Schokolade (z. B. 100 g Zartbitterschokolade + 100 g Sahne) oder alternativ geschlagene Kokos-Creme oder eine Kugel Eis.
Lesen Sie auch: Schnelles Blaubeerkäsekuchen Rezept
Vorbereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 20 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Außenseite der Form aus jedem Winkel in eine doppelte Schicht Alufolie wickeln.
- Beginne damit, die Springform einzufetten, und lege den Boden mit Backpapier aus.
Boden - Schritt-für-Schritt
Um den 2 Zutaten Keksboden zu machen, gibst du die Oreo-Kekse mit der Füllung in eine Küchenmaschine und zerkleinerst sie, bis du feine Krümel hast. Wenn du keine Küchenmaschine oder Mixer hast, kannst du die Kekse auch in einen Gefrierbeutel legen. Dann die Luft herausdrücken, den Beutel verschließen und mit einem Nudelholz zerdrücken, indem du darüber rollst. Dann vermengst du die Krümel mit geschmolzener Butter und verrührst alles, bis die Keks-Krümel gleichmäßig befeuchtet sind. Nun gibst du die Keks-Masse in die vorbereitete Springform und drückst es an dem Boden und etwas an den Seiten der Form fest. Die Form in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen, damit es fest wird, während man die Käsekuchen Füllung zubereitet.
Füllung - Schritt-für-Schritt
Die Füllung ist auch sehr einfach zuzubereiten. Aber bevor du beginnst, solltest du alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Ansonsten lässt sich die Füllung nämlich nicht so gut vermischen und es wird schnell klumpig. In der Zwischenzeit mixt du den veganen Frischkäse mit einem elektrischen Handmixer oder Standmixer glatt und cremig. Dann gibst du den Zucker, Maisstärke, Kakaopulver und Vanille hinzu und rührst weiter bis alles gut vermengt ist. Nun die Sahne und zuletzt die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Bitte achte darauf, die Füllung nicht zu stark und nicht zu lange zu mixen, denn sonst bilden sich zu viele unerwünschte Luftblasen.
Die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Dann zuletzt die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Alles glatt und cremig rühren, aber bitte nur solange mixen, bis es sich soeben kombiniert hat.
Backen im Wasserbad - warum und wie
Wenn du noch nie davon gehört hast, einen Käsekuchen in einem Wasserbad zu backen, kann ich dir versichern, dass es gar nicht so aufwändig ist, wie es sich vielleicht anhört! Das Wasserbad isoliert die äußeren Seiten der Springform, die bei einem Kuchen oft zu schnell backen und dann meist härter sind als der Rest. Außerdem senkt das Wasserbad die Backtemperatur des Kuchen und verleiht der Ofenluft Feuchtigkeit. So wird der Schoko-Käsekuchen nicht gerinnen, reißen oder an den Seiten austrocknen.
- Zunächst wickelst du die Außenseiten der Springform aus jedem Winkel in eine doppelte Schicht Alufolie, um zu verhindern, dass Wasser in den Käsekuchen gelangt.
- Dann stellst du die eingewickelte Form in eine andere Backform, die etwas größer ist.
- Nun gießt du etwa 4 cm heißes Wasser in die Backform.
- Die Käsekuchenfüllung in die vorbereitete eingewickelte Springform füllen und dann in die größere Backform stellen.
- Nun in den vorgeheizten Ofen stellen und den Kuchen 1 Stunde lang im Wasserbad backen.
Es ist wichtig, den Ofen nicht zu früh zu öffnen, da ein Käsekuchen plötzliche Temperaturschwankungen überhaupt nicht mag. Daher empfehle ich, den Ofen während des Backens geschlossen zu lassen.
Lesen Sie auch: Rezept: Bodenloser Käsekuchen im Thermomix®
Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen ca. 30-60 weitere Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Es ist vollkommen ok, wenn der Kuchen danach immer noch etwas wackelig ist, da er im Kühlschrank fest wird. Den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und auf ein Auskühlgitter stellen. Die Folie entfernen und vorsichtig mit der Messerspitze entlang der Seiten der Form schneiden. Den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schokoladen-Ganache als Topping
Sobald der Schokoladen Käsekuchen abgekühlt ist, kannst du die einfache Schokoladen-Ganache zubereiten. Erhitze hierfür einfach die pflanzliche Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade anfängt aufzukochen. Gib die gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und gieße die heiße Sahne darüber. Nun verrührst du es solange, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Ganache gut vermischt und glatt ist. Die Ganache auf dem gekühlten Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Serviervorschläge und Lagerung
- Wenn du die Schokoladen-Ganache nicht zubereiten möchtest, kannst du den Kuchen auch so servieren, wie er ist.
- Alternativ kannst du auch geschlagene Kokos-Creme oder eine Kugel Eis auf dein Kuchenstück geben.
- Die einzelnen Stücke kannst du einfach zweimal fest in Frischhaltefolie einwickeln. Dann gibst du sie in einen Gefrierbeutel mit Verschluss.
- Zum Auftauen packst du ein Stück aus und legst es über Nacht in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank.
- Den Kuchen kann man bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.
Variationen und Tipps
Da meine Brombeer-Mousse-Tarte mit dem einfachen Oreo-Keksboden so lecker war, habe ich beschlossen, denselben Oreo-Keksboden auch für diesen Schokoladen Käsekuchen zu machen. Du kannst aber auch andere Kekse mit Cremefüllung verwenden. Um ihn allerdings etwas „gesünder“ zu machen, habe ich Kokosblütenzucker statt weißen Zucker verwendet. Dieser hat nämlich einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt.
Für eine klassische nicht-vegane Variante kannst du Vollfett-Frischkäse, Eier, Puderzucker, Backkakao und Zartbitterschokolade verwenden: Eier mit Frischkäse, Puderzucker, Kakao und Vanilleextrakt verrühren. Geschmolzene Schokolade unterrühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Cheesecake-Mischung in die Springform füllen und ca. 60 Minuten backen.
Für knusprige Varianten: Der knusprige Boden besteht aus Schokokeksbröseln, Cornflakes und Butter. Auf den knusprigen Schoko-Cornflakes-Keksboden und die samtene Schokocheesecake-Schicht habe ich zuletzt eine Ganache gestrichen.
Lesen Sie auch: Käsekuchenrezept aus Polen entdecken
Praktische Hinweise
- Bitte achte darauf, die Füllung nicht zu stark und nicht zu lange zu mixen, denn sonst bilden sich zu viele unerwünschte Luftblasen.
- Es ist wichtig, den Ofen nicht zu früh zu öffnen, da ein Käsekuchen plötzliche Temperaturschwankungen überhaupt nicht mag.
- Den Käsekuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen bevor du ihn servierst.
Weitere Rezeptideen und Inspiration
Auf der Suche nach mehr veganen Käsekuchen oder Schokoladen Rezepten? Wenn du dieses Schokoladen Käsekuchen Rezept ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Vielleicht versucht ihr auch die Variante mit frischen Erdbeeren oder mit Mandarinen und Mohn? Schoko-Cheesecake Cupcakes, Käsekuchen am Stiel oder klassische Quark-Käsekuchen mit Schokoglasur sind weitere leckere Abwandlungen.
| Komponente | Typische Zutaten |
|---|---|
| Boden (vegan) | Oreo-Kekse, vegane Butter |
| Füllung (vegan) | Veganer Frischkäse, Kokosblütenzucker, Maisstärke, Kakao, Vanille, pflanzliche Sahne, geschmolzene Schokolade |
| Topping | pflanzliche Sahne + gehackte Schokolade (Ganache) oder Kokos-Creme |
Wenn du dieses Schokoladen Käsekuchen Rezept erneut veröffentlichen möchtest, verlinke diese Seite. Mehr Infos findest du hier. Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. keine zusätzlichen Kosten.
tags: #Rezept #Käsekuchen #mit #Schoko #Topping
