Rezepte und Ideen für Desserts mit Macarons
Klein, rund und schön anzusehen - und dazu schmecken sie vorzüglich! Die kleinen runden, besonderen Macarons schmecken das ganze Jahr über und sind in zahlreichen Sorten, Farben und Variationen erhältlich.
Warum Macarons so beliebt sind
Es ist die Verbindung fester und zugleich zartschmelzender Creme zwischen luftigen baiserähnlichen Keksen, die Macarons so unwiderstehlich macht: Jahrelang waren sie nur in Paris oder Zürich (in der Schweizer Variante der Luxemburgerli) zu haben oder wurden teuer importiert. Inzwischen haben Macarons die Kaffeetafeln in Berlin, Hamburg, New York und Sydney erobert: Je nach Saison wechseln die Füllungen, die Sorten und die Farben.
Kurze Geschichte und Varianten
Aber angeblich tauchen Macarons bereits im 16. Jahrhundert in Italien als schlichte Keksvarriante auf. Aus einem an Amarettini erinnernden Gebäck sollen sich später in Deutschland die Makronen und in Frankreich die Macarons entwickelt haben. Für die heutige berühmte Form der französischen Macarons ist Pierre Desfontaines verantwortlich, ein Verwandter von Louis Ernest Ladurée. Desfontaines soll sie Anfang des 20. Jahrhunderts für die Konditorei Ladurée kreiert haben.
Basiswissen: Was du beim Backen beachten musst
Macarons backen ist oft nicht ganz so einfach - oft braucht es mehrere Anläufe und etwas Übung, bis das feine Baisergebäck wirklich gelingt und nichts schief geht. Wir zeigen dir, auf was du achten musst, dass auch deine Macarons perfekt gelingen. Jetzt kennst du das Geheimnis für die Herstellung der perfekten Macarons. Und kannst loslegen!
Zutaten und Vorbereitung
Ja, unbedingt! Das Abwiegen der Zutaten ist bei Macarons das A und O. Damit es garantiert funktioniert, empfehlen wir gemahlene gemahlenen Mandeln. Diese müssen so fein wie möglich gemahlen werden. Für einen gleichmäßigen Teig, der schöne glatte Macaronböden ergibt, sind Puderzucker und gemahlene Mandeln gemeinsam durch ein sehr feines Sieb zu sieben.
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Für die Böden: Gemahlene Mandeln und Zucker sieben. Für die Schoko-Macarons Böden: Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Kakao sieben, um eine feine Textur zu erhalten.
Richtige Gerätschaft und Unterlage
Wer zum ersten Mal Macarons bäckt, macht sie lieber auf einem Backpapier. Dort lassen sich die Macarons deutlich leichter lösen und werden genau so perfekt, wie auf einer Silikonmatte. Wenn du die Macarons besonders gleichmäßig machen möchtest, kannst du auf das Backpapier kleine Kreise vorzeichnen und es dann umdrehen. Backbleche mit Backpapier oder Silikonmatten belegen und die Macaron-Masse in den Spritzbeutel füllen.
Italienisches Baiser und Eischnee
Die restlichen 73 g Eiweiß in eine Schüssel geben. Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe steif schlagen. Sobald der Eischnee beginnt, steif zu werden, nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Das Eiweiß wird steif geschlagen, dabei wird Zucker langsam eingestreut, bis eine glänzende Masse entsteht. Anschließend wird die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig untergehoben, und rosa Lebensmittelfarbe verleiht der Masse ihre charakteristische Farbe.
Macaronteig verarbeiten
Den Macaronteig in einen Spritzbeutel mit glatter 8-mm-Lochtülle geben. Die fertige Masse wird in einen Spritzbeutel gefüllt und in Herzform auf eine Macaronmatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gespritzt. Das Mandelbaiser wird mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech in gleichmäßigen Tupfen gegeben und erst 15 bis 20 Minuten bei 80 Grad getrocknet und dann ca. 7 Minuten bei 180 Grad gebacken.
Ruhezeit und Kruste
Die Macarons müssen ruhen, damit sich eine leichte Kruste auf der Baisermasse bildet. Diese sollte nicht zu dick (zu lange geruht) und nicht zu dünn sein (zu kurz geruht). Die Kruste sorgt dafür, dass beim Hochbacken die "Füßchen" entstehen und die Macarons oben nicht aufreißen. Die Ruhezeit kann wetterbedingt etwas variieren. Ca. Macarons ca. 30 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche sich glatt anfühlt. Die Macarons 20 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Der Backofen auf 150 °C vorheizen und die Macarons 30 Minuten an der Luft antrocknen lassen.
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Backen: Temperatur, Hitze und Füßchen
Deswegen stellen wir auch immer Ober- / Unterhitze ein. Mit einem Blech Macarons ist die Temperatur und Hitzeverteilung ideal. Wenn Macarons keine "Füßchen" bekommen wurde die Baisermasse entweder zu lange oder zu kräftig untergehoben. Bekommen die Macarons die berühmten "Füßchen" fallen dann aber zusammen, liegt das vermutlich daran, dass die Temperatur nicht stimmt. Dann bäckt der Deckel der Macarons schneller als sich die "Füßchen" bilden können und diese fallen unter dem Gewicht des Deckels wieder zusammen.
Füllungen: Klassiker und Varianten
Für klassische Macarons kommt eine Füllung aus Buttercreme zwischen zwei kleine runde Schalen aus Mandelbaiser. Typisch für Macarons ist das Angebot in zahlreichen Geschmacks- und zugleich Farbvariationen: Schokolade, Vanille, Zitrone, Himbeere, Pistazie, Rose und Nuss gehören zu den klassischen Sorten. Die Farbe kann z.B. mit Lebensmittelfarbe verändert werden. Macarons werden häufig saisonal ergänzt.
Schokoladen-Ganache
Für die Schokoladen-Ganache: Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Vom Herd nehmen, die Schokoladenstücke hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen sind.
Zitronencreme
Für die Zitronencreme: Von den Zitronen Zesten abziehen. Die Mischung im Wasserbad garen.
Buttercreme-Füllung und Herz-Macarons
Für die Füllung wird eine Buttercreme zubereitet, in einen Spritzbeutel gefüllt und auf die Hälfte der Macarons gespritzt. Die übrigen Schalen werden daraufgesetzt, und die Macarons sollten über Nacht im Kühlschrank durchziehen, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Mit ihrem zarten Pink und der feinen Buttercreme-Füllung eignen sie sich ideal als liebevolles Geschenk oder als süßes Highlight auf der Kaffeetafel. Ob zum Muttertag, Valentinstag oder einfach als besondere Aufmerksamkeit - diese Macarons zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.
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Dessertideen mit Macarons
Wer einmal in die zarte, bunte Welt der Macarons eingetaucht ist, weiß: Diese kleinen Köstlichkeiten sind weit mehr als nur süße Begleiter zum Tee. Ihre krosse Hülle und die cremige Füllung eröffnen eine Fülle an Möglichkeiten, um Desserts im Handumdrehen aufzuwerten. Mit ein paar kreativen Handgriffen wird jedes Dessert zum Highlight auf Ihrer Tafel.
- Macaron-Dessert im Glas: Eigentlich ist dieses Rezept aus der Not heraus geboren… ich hatte nicht die ausreichende Geduld für die Macarons und habe ihnen nicht die notwendige Aufmerksamkeit gewidmet… Quark, Sahne und Trallala hatte ich noch im Haus und somit habe ich ganz schnell dieses wunderbare Dessert in 4 hübsche Gläser geschichtet.
- Macaron-Dessertbox: Auf mokisfood.de finden Sie eine liebevoll zusammengestellte Dessertbox, die alle vier Macaron-Varianten in Profi-Qualität enthält.
- Herz-Macarons als Geschenk: Die perfekte Überraschung zum Muttertag: Zarte Herz-Macarons zum Selbermachen - süß, persönlich und von Herzen.
- Schichtdessert mit Macarons: Um das Ganze ein bisschen lockerer zu machen, gibt es auch ein bisschen geschlagene Sahne darunter gemischt. TIPP: Die Sahne und der Joghurt werden ohne Zucker zubereitet, weil es sonst mit den Macarons viel zu süß sein wird.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die kleinen runden köstlichen Macarons müssen frisch verzehrt werden, denn die Baiserschalen bleiben nur zwei Tage frisch und verlieren schnell ihren charakteristischen Biss. Wenn sie noch nicht befüllt sind, können eingeforen werden. Dazu zwischen Pergamentpapierlagen in Gefrierdosen schichten. So halten sie 1 bis 2 Wochen.
Fehler, Tricks und kreative Nutzung
Auch die eingedrückten und beschädigten Macarons kann man ohne Probleme essen. Sie sind aber leider nicht mehr Fotoshooting tauglich. Das glaubte ich auch…. aber sie sind meistens nur auf einer Seite kaputt und man kann sie somit einfach umdrehen oder… man bereitet etwas mit den Macarons vor wie z.B. Als Alternative, wenn die Macarons optisch nicht perfekt sind, lassen sie sich wunderbar in Desserts im Glas oder als Dekoration für andere Gebäcke verwenden.
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Praktische Schritt-für-Schritt-Anleitung (Kurzüberblick)
- Gemahlene Mandeln und Puderzucker sehr fein sieben; bei Schoko-Macarons Kakao zugeben.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee glänzt.
- Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unterheben; Lebensmittelfarbe nach Wunsch zugeben.
- Masse in einen Spritzbeutel füllen und gleichmäßige Tupfen oder Formen auf Backpapier spritzen.
- Ca. 20-30 Minuten an der Luft antrocknen lassen, bis sich eine Haut bildet.
- Mit Ober-/Unterhitze backen; auf Temperatur und Hitzeverteilung achten, damit die Füßchen korrekt entstehen.
- Abkühlen lassen, Füllung (Buttercreme, Ganache, Zitronencreme) auf eine Hälfte spritzen und zweite Hälfte aufsetzen.
- Nach Belieben über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
| Element | Hinweis |
|---|---|
| Mandeln | So fein wie möglich mahlen und mit Puderzucker sieben |
| Eiweiß | Genau abwiegen, steif schlagen, Zucker langsam einrieseln |
| Ruhezeit | 20-30 Minuten, wetterabhängig |
| Backmodus | Ober-/Unterhitze auf geeignetem Blech |
| Haltbarkeit | Ungefüllt 1-2 Wochen eingefroren, gefüllt ~2 Tage frisch |
In ihrer Backschule zeigt Rike Dittloff, wie Macarons, die französischen Leichtgewichte, gemacht werden. Hier geht es zum Rezept für Macarons. Laden Sie sich HIER das Rezept für die Herz-Macarons kostenlos als PDF herunter und probieren Sie dieses liebevolle Gebäck.
So lecker und so schön! Es wurde auch mal mit Schokoladen-Macarons, Haselnüssen und Praliné-Creme zubereitet! Genial!
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