Einfaches Dessert mit Löffelbiskuit und Himbeeren – Rezept und Varianten

Ein fruchtiges, cremiges Dessert mit Löffelbiskuit und Himbeeren ist schnell zubereitet, eignet sich für Gäste und Familie und kann sowohl im Glas als auch in einer Auflaufform serviert werden. Du kannst es sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten - ganz wie du magst. Das Beste: Du kannst es wunderbar am Vortag zubereiten. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist es richtig schön durchgezogen und schmeckt noch besser.

Zutaten (für 4 Gläser á 300 ml oder eine kleine Auflaufform)

300 g frische oder gefrorene Himbeeren
2 EL Himbeergeist (optional) oder 2 EL Zucker für das Püree
250 g Mascarpone
250 g griechischer Joghurt (10 % Fettgehalt) oder alternativ Quark / Frischkäse
100-250 ml Sahne / Rahm (je nach Rezeptvariante)
3 EL Zucker (oder nach Geschmack)
2 Pck. Vanillezucker
15-20 Löffelbiskuits (je nach Form und Größe)
125 g frische Himbeeren zum Garnieren
Frische Minze zum Garnieren

Benötigte Utensilien

Rührbecher, Pürierstab
Grobes oder feines Sieb
Schüssel, Schneebesen oder Handmixer
Spritzbeutel oder Gefrierbeutel
Vier Gläser (á 300 ml) oder eine Auflaufform (ca. 20×30 cm / 18×16×5 cm)
Schneidebrett, Messer

Grundrezept: Himbeer-Mascarpone-Creme im Glas (schnell, ohne Ei)

Himbeeren in einen hohen Rührbecher geben (nach Bedarf auftauen lassen) und mit dem Himbeergeist und Vanillezucker pürieren. Himbeer-Mischung durch ein grobes Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Mascarpone und Joghurt glattrühren. Sahne steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Sahne unter die Mascarpone-Mischung heben und die Creme in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel füllen.

Löffelbiskuits passend zu den vier Gläsern (á 300 ml) in Stücke schneiden. 2-3 Biskuits in jedes Glas geben. Die Hälfte des Himbeerpürees auf die vier Gläser verteilen, dann die Hälfte der Creme darauf verteilen. Abwechselnd die Creme mit dem Himbeerpüree in die Gläser schichten.

Das Himbeer-Mascarpone-Dessert solltest du erst kurz vor dem Servieren schichten. Die Creme und das Püree in einem verschließbaren Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Hast du noch ein fertig geschichtetes Dessert übrig, dann empfehlen wir dir dieses mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank zu lagern. Hinweis: Bereits geschichtete Desserts verlaufen mit der Zeit und sehen daher am nächsten Tag nicht mehr ganz so frisch und appetitlich aus. Schmecken tut’s trotzdem! Pssst: Schmeckt gekühlt noch besser!

Lesen Sie auch: Mascarpone-Dessert im Glas

Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas, frische Himbeeren und Minze

Alternative: Klassisches Himbeer-Tiramisu (fruchtig, ohne Ei)

Dieses Himbeer-Tiramisu ist ein fruchtiger, aber einfacher Nachtisch mit Himbeeren, Löffelbiskuits, Mascarpone, Quark und Kakao. Für mein Tiramisu habe ich TK-Himbeeren verwendet. Ich verwende eine Mischung aus TK-Himbeeren für das Püree und frischen Himbeeren für die Deko. Die TK-Himbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren. Wenn du es feiner magst, streich das Püree durch ein Sieb.

Rühr Mascarpone, Quark, Zucker und Vanillezucker glatt. Den Rahm (Sahne) steif schlagen und langsam unter die Masse heben. Tauch die Löffelbiskuits kurz in den Espresso (oder für alkoholfreie Variante ohne Espresso) und leg sie in eine Auflaufform (ca. 20×30 cm). Leg erneut getränkte Löffelbiskuits in die Form und streich die restliche Creme darüber.

Himbeeren (ein paar für die Deko zurückbehalten) mit 2 EL Zucker in eine Pfanne geben und unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen, bis alle Beeren flüssig sind. Die heißen Himbeeren über das Löffelbiskuit verteilen und abkühlen lassen. Die ganze Masse über die abgekühlten Himbeeren geben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; besser über Nacht ziehen lassen.

Himbeer-Tiramisu in einer Auflaufform mit Himbeeren und Schokoraspeln

Variation mit Kaffee und Amaretto

Kaffee kochen, abkühlen lassen und mit Amaretto vermischen. In einer Auflaufform den Boden mit Löffelbiskuits belegen und diese mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln. Die Schokolade hacken und zusammen mit den Himbeeren unter die Creme heben. Das Tiramisu zugedeckt mindestens vier bis fünf Stunden kalt stellen - am besten aber über Nacht. Vor dem Servieren mit einigen Himbeeren, Schokoraspeln und einem zerbröseltem Löffelbiskuit aufhübschen.

Leichtere Alternativen und Tipps

Quark macht die Creme leichter, Joghurt etwas frischer - beides funktioniert prima.
Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du auf Mascarpone verzichten und nur Quark verwenden. Rühre ihn mit etwas sprudelndem Mineralwasser cremig.
Den Zucker kannst du nach Belieben durch Erythrit oder andere Zuckeralternativen ersetzen.
Für das Himbeerpüree frischer Zitronensaft bringt eine schöne Frische ins Püree.
Wenn dich die kleinen Kerne stören, streich das Himbeerpüree nach dem Pürieren einfach durch ein feines Sieb.
Gefrorene Himbeeren kannst du direkt verwenden und musst sie nicht auftauen lassen.

Kurzanleitung (Schnellversion)

Himbeeren mit Zucker (und optional Himbeergeist) pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
Mascarpone mit Joghurt bzw. Quark glatt rühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Löffelbiskuits in Gläsern oder Form schichten: Biskuit → Himbeerpüree → Creme → wiederholen.
Mit frischen Himbeeren und Minze garnieren. Mind. 1-2 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.

Tabelle: Zutatenvarianten und Mengen

Basis	Menge (4 Portionen)	Alternative
Himbeeren	300 g	frisch oder TK
Mascarpone	250-500 g	mit Quark oder Frischkäse mischbar
Joghurt / Quark	250 g	Joghurt (10 %), Quark, Schmand
Sahne	100-250 ml	Rahm oder pflanzliche Alternative
Löffelbiskuits	15-20 Stück	andere Kekse möglich

Schritt-für-Schritt: Himbeer-Mascarpone-Dessert im Glas

Häufige Fragen

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden? Ja, du kannst es sowohl mit frischen als auch mit gefrorenen Himbeeren zubereiten - ganz wie du magst. Gefrorene Himbeeren kannst du direkt verwenden und musst sie nicht auftauen lassen.
Wie lange hält sich das geschichtete Dessert? Bereits geschichtete Desserts verlaufen mit der Zeit und sehen daher am nächsten Tag nicht mehr ganz so frisch aus, schmecken aber weiterhin gut. Bedecke es mit Frischhaltefolie und bewahre es im Kühlschrank auf.
Kann ich Alkohol weglassen? Ja, Himbeergeist oder Amaretto sind optional. Für Kinder und Schwangere bereite das Dessert einfach ohne Alkohol zu.
Was tun gegen die Himbeerkerne? Streich das Himbeerpüree nach dem Pürieren durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Serviervorschläge

Mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.
Für Tiramisu-Varianten zusätzlich Schokoraspeln oder Kakao darüber streuen.
Als leichter Nachtisch für Sommerpartys oder als vorbereiteter Dessertbeitrag für Buffets.

Dieses Himbeer-Mascarpone-Dessert ist vielseitig, einfach zuzubereiten und lässt sich nach Vorlieben abwandeln: mit Quark für Leichtigkeit, mit Espresso und Amaretto für Tiramisu-Feeling oder komplett alkoholfrei für die Familie.

Lesen Sie auch: Desserts kunstvoll dekorieren

Lesen Sie auch: Lösung für Dessertgetränk Kreuzworträtsel

tags: #einfaches #dessert #mit #löffelbiskuit #und #himbeeren