Unendlich viele Dessert-Ideen mit Kräutern: Rezepte, Kombinationen & Inspirationen
Kräuter bereichern nicht nur herzhafte Gerichte - sie eröffnen auch in der Dessertküche unzählige neue Geschmackserlebnisse. Von frischer Minze über Basilikum bis hin zu exotischen Kräutern wie Koriander: In der modernen Küche sind sie längst zu einem Schlüssel für raffinierte Süßspeisen geworden.
Diese Vielfalt zeigt sich in zahlreichen Rezepten, in denen Kräuterklassiker und Wildkräuter mit fruchtigen und cremigen Komponenten kombiniert werden. Welche Kräuter besonders gut mit welchen Früchten oder Milchprodukten harmonieren und wie daraus traumhafte Desserts entstehen, zeigt dieser Ratgeber mit konkreten Schritt-für-Schritt-Ideen und Tipps.
Klassiker und moderne Trends: Kräuter in der Dessertküche
Frische Kräuter sind eine phantastische Sache. Sie verleihen Gerichten Komplexität und Spannung. Sie vermitteln Frische und sie haben die einzigartige Fähigkeit, aus gutem Essen phantastisches Essen zu machen.
Es gibt natürlich das ein oder andere frische Kraut, das aufgrund seiner speziellen Aromatik für die süße Küche nur beschränkt geeignet ist: Estragon zum Beispiel ist schwierig. Dennoch gilt für die überwiegende Zahl der Kräuter, dass man sie durchaus auch für Desserts einsetzen kann und sie eine ähnliche Bereicherung darstellen können wie in der herzhaften Küche.
Was wäre eine thailändische Suppe ohne Koriander und Thai-Basilikum? Was wäre Caprese ohne Basilikum?
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Wichtige Kräuter und ihre süßen Partner
- Passt besonders gut zu: Basilikum; Petersilie; Fenchel; Minze; Äpfel, insb. Granny Smith; Birne; Zucker- und Wassermelone; Pflaumen; Zitrusfrüchte, insb.
- Passt besonders gut zu: Basilikum; Minze; Koriander; Apfel; Birne; Joghurt; Zitrusfrüchte, insb.
- Passt besonders gut zu: Anis; Minze; Aprikose; Pfirsich; Heidelbeere; Himbeere; Zitrusfrüchte, insb.
- Passt besonders gut zu: Basilikum; Minze; Koriander; nahezu alle exotische Früchte; Apfel; Birne; Joghurt; Zitrusfrüchte, insb.
- Passt besonders gut zu: Granny Smith; Gurke; Zucker- und Wassermelone und zu nahezu allem.
- Wichtig: Borretsch geht gegenüber intensive Aromen schnell unter.
- Passt besonders gut zu: Nahezu universell einsetzbar.
- Passt besonders gut zu: Nahezu alle Früchte, insb. Wasser, Zucker und Himbeeren zusammen erhitzen.
Beliebte Dessertrezepte mit Kräutern: Inspiration aus der Praxis
Erdbeer-Rotweinkompott mit Minze
Für Erdbeer-Rotweinkompott mit Minze die Erdbeeren verlesen, waschen und die Stengelansätze entfernen. Minze waschen, Blättchen abzupfen.
So entsteht die perfekte Verbindung aus fruchtiger Erdbeere und aromatischer, kühler Minze - ein Klassiker unter den Kräuterdesserts.
Waldmeister-Eis mit Pistazien
Für das Waldmeister-Eis mit Pistazien den Waldmeister mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern.
Waldmeister bringt eine feine, fast an Vanille erinnernde Note und lässt sich hervorragend mit cremigem Eis und knackigen Pistazien kombinieren.
Knusprige Mangomousse-Torte mit Koriander
Für die Knusprige Mangomousse-Torte mit Koriander zunächst den Knusperboden zubereiten. Die Haferkekse zerbröseln.
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Koriander ist - richtig dosiert - auch in Süßspeisen ein Highlight und vor allem zusammen mit exotischen Früchten wie Mango eine spannende Ergänzung.
Basilikum-Panna-Cotta mit Erdbeeren
Für die Basilikum-Panna-Cotta mit Erdbeeren das Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen. Die Minze und das Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen, es sollten insgesamt 10 g sein.
Zitronen auspressen und 60 ml Saft abmessen. Einen kleinen Topf auf den Herd stellen, die Gelatine tropfnass hineingeben und bei geringer Hitze schmelzen. Sofort vom Herd nehmen und 2 EL von der Joghurtcreme dazugeben, glatt rühren.
Die Sahne nicht ganz steif schlagen (sie soll noch zäh fließen). Die Beeren, falls nötig, waschen und trocken tupfen. Kirschen waschen, entstielen und entkernen. Die Kiwis waschen und halbieren. Die Gläser abdecken und die Mousse für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
So entsteht ein cremig-frischer Nachtisch mit zarten Kräuternoten.
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Mojito Eisschlecker - das coole Minz-Erlebnis
Für Mojito Eisschlecker zuerst einen Minzsirup zubereiten. Minze waschen und zupfen, einige Blätter für die Deko beiseite legen.
Frische Früchte mit Kräutern
Die die Marillen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Nach Geschmack so belassen oder in Spalten schneiden. Zitrone auspressen.
Für den Früchte-Cocktail zunächst das den Apfel entkernen und in Spalten schneiden.Pfirsich in Stücke schneiden. Orangen und Zitrone auspressen.
Hier zeigt sich: Kräuter passen auch zu einfach angerichteten, frischen Fruchtsalaten und Cocktails.
Heidelbeer-Melisse-Skyr mit Kardamom
Desserts mit Skyr sind um einiges leichter und gesünder wie Sahnedesserts. Dieser Heidelbeer-Melisse-Skyr mit Kardamom ist ein super einfaches Rezept mit wenig Zutaten und dafür viel Geschmack. Das Rezept für diesen Heidelbeer-Melisse-Skyr stammt aus dem Buch „Küchenkräuter mit Genuss“.
Hier wird die Melisse zusammen mit Heidelbeeren, Honig, Limettensaft und Kardamom gekocht, püriert und abgekühlt. Anschließend wird das Püree nur noch mit Skyr in ein Glas gegeben und schon ist das leichte Dessert fertig.
Auch zum Frühstück, oder als Snack zwischendurch macht er sich wirklich gut. Im Rezept sind gefrorene Heidelbeeren angegeben und ich hatte tatsächlich noch welche von letztem Jahr eingefroren. Aber auch mit frischen Heidelbeeren funktioniert diese Süßspeise wunderbar.
Frische Kräuter sind eine phantastische Sache. Sie verleihen Gerichten Komplexität und Spannung.
Kombination Birne - Himbeere - Joghurt mit Kräutern
Denn die Kombination Birne - Himbeere - Joghurt an sich ist zwar nahe liegend aber nicht unbedingt super-spannend. Den Kick bekommt das Gericht zum einen durch den Crumble und dort insbesondere durch die sehr herben Kakaobohnen. Zum anderen sind es die Kräuter, die für neue, ungewohnte aber immer harmonische Geschmacksnuancen sorgen.
| Dessert | Kraut | Frucht | Milchprodukt |
|---|---|---|---|
| Heidelbeer-Melisse-Skyr | Zitronenmelisse | Heidelbeere | Skyr |
| Basilikum-Panna-Cotta | Basilikum/Minze | Erdbeere/Kirsche/Kiwi | Sahne/Joghurt |
| Knusprige Mangotorte | Koriander | Mango | --- |
| Mojito-Eis | Minze | Zitrusfrüchte | --- |
Wildkräuter & heimische Frühlingskräuter als Dessert-Highlight
Unsere besten Rezepte mit heimischen Frühlingskräutern. So schmeckt der Frühling: Mit diesen unkomplizierten Frühlingskräuter-Rezepten holen Sie sich schmackhafte heimische Wildkräuter auf den Tisch - als herzhafte Vor- und Hauptspeisen bis zu süßen Desserts.
- Zu den bekanntesten wilden Frühlingskräutern in Österreich zählen: Bärlauch, Giersch, Gänseblümchen, Löwenzahn, junge Brennnessel, Schafgarbe, Spitzwegerich oder auch Sauerampfer.
- Viele dieser Wildkräuter wachsen bereits ab März auf Wiesen, in Gärten oder Waldrand.
Süße Wildkräuterroulade - Blüten und Kräuter im Gebäck
Essbare Blüten wie Löwenzahn oder Gänseblümchen eignen sich hervorragend für süße Frühlingsrezepte. Auch hier sind der Fantasie und den Geschmacksvorlieben keine Grenzen gesetzt. Ob Löwenzahn oder Gänseblümchen: In die süße Wildkräuterroulade kommen bunte Frühlingsblüten nach Wahl.
Küchenkräuter: Mehr als Deko - Tipps für Auswahl, Anbau & Einsatz
Küchenkräuter machen ein Gericht erst richtig schmackhaft und spielen bei der Zubereitung neben Gewürzen wie Salz und Pfeffer eine große Rolle. Fast alle Küchenkräuter haben heilende oder lindernde Inhaltsstoffe und wurden zu früheren Zeiten wahrscheinlich in erster Linie medizinisch genutzt. Erst später haben sie dank ihrer raffinierten Würzwirkung in vielen Gerichten Verwendung gefunden.
Jedes Kraut in diesem Buch wird zuerst auf einer Doppelseite ausführlich beschrieben. Dazu gehören auch Anbau- und Pflegetipps, zum Beispiel wo der beste Standort ist, ob es Frost verträgt, wie hoch es wird oder wie man es am idealsten konserviert. Anschließend folgen einige Rezepte, in denen die jeweiligen Küchenkräuter die Hauptrolle spielen.
Die Rezepte klingen alle unglaublich lecker. Sie sind sehr abwechslungsreich und es ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei. Es sind viele vegetarische Gerichte enthalten, aber auch welche mit Fisch und Fleisch und auch Süßes wie Eis oder Desserts, wie der Heidelbeer-Melisse-Skyr mit Kardamom. Die Gerichte sind alltagstauglich, unkompliziert und machen schon auf den ersten Blick einen frischen und „grünen“ (und somit) gesunden Eindruck. Genau das, was ich mit Küchenkräutern verbinde.
Häufige Fragen und Tipps für Kräuter-Desserts
Welche Kräuter sind für Anfänger geeignet? Wichtig ist vorab: gesammelt werden darf nur, was man kennt. Folgende Wildkräuter sind besonders gut geeignet für den Anfang: Gänseblümchen, Löwenzahn oder junge Brennnessel.
Was kann man alles aus Kräutern machen? Kräuter eignen sich nicht nur wunderbar zur Dekoration, sondern auch zum Kochen. Sie bringen Frische, Vitalität und Abwechslung in jede Mahlzeit - direkt vom Garten auf den Teller.
Im Frühling wachsen viele essbare Wildkräuter, diese sind reich an Nährstoffen und Aromen und bringen Abwechslung auf den Teller. Viele Wildkräuter werden oft zu Unrecht als Unkraut bezeichnet, da sie bei vielen Gärtnern unerwünscht sind. Dabei haben sie es oft in sich und schmecken noch dazu köstlich. Zu den essbaren „Unkräutern“ zählen unter anderem: Giersch, Schafgarbe, Löwenzahn, Vogelmiere, Spitzwegerich, Brennnessel, Sauerampfer, Gundelrebe, Franzosenkraut, Knoblauchrauke.
Unkomplizierte Zubereitung und Tipps für Kräuter-Desserts
- Die Sahne mit der Küchenmaschine steif schlagen. Während des Schlagens nach und nach Zucker und Xanthan zufügen.
- Den Buttermilchhaufen in unregelmäßige Stücke reißen und trocknen lassen. Wenn es schnell gehen soll: im Dehydrator oder im Backofen trocknen. Dann in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- Die Joghurt-Creme mit dem Spritzbeutel in Schlangenlinien so auf einem tiefen Teller aufspritzen, dass einige geschlossene Kreise entstehen wo der Sud und der Ahornsirup rein können. Sud, Ahornsirup und Crumble verteilen.
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