Einfache Rezepte für Dessert mit Kokosmilch und Himbeeren

Ein Dessert mit Kokosmilch und Himbeeren ist eine wohltuend frische, sommerliche und sehr einfach zuzubereitende Nachspeise. Sie lässt sich sowohl für kleine Gruppen als auch für größere Runden wie Grillabende oder Gartenpartys vorbereiten. Besonders beliebt sind diese Rezepte, da sie leicht, nicht zu süß und gleichzeitig vegan sind - und sie kommen auch bei Nichtveganern hervorragend an.

Vegane Kokos-Himbeer-Creme für 10 Personen

Zutaten

• 1 Liter Kokosmilch
• 125 g Grieß
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 750 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 1 Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone
• Kokosraspel nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Kokosmilch in einen großen Topf geben. Zucker und Salz zugeben, das Mark aus einer Vanilleschote herauskratzen und zusammen mit der Schote in den Topf geben. Die Zitrone mit warmem Wasser gründlich waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und zugeben.
2. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Den Grieß in die kochende Kokosmilch einrieseln lassen und dabei kräftig rühren.
3. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. Während des Abkühlens häufig rühren. Die mitgekochte Vanilleschote entfernen.
4. Wenn der Kokosgrießbrei handwarm ist, die noch gefrorenen Himbeeren zugeben und zügig durchrühren. Der Grießbrei muss nicht vollständig rot werden, es sieht besonders schön aus, wenn noch rot-weiße Schlieren zu sehen sind.
5. Nun entweder auf Gläser aufteilen oder in eine große Schüssel füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Mit Kokosflocken dekorieren.

Superschnelles Kokos-Himbeer-Dessert mit Pürierstab

Zutaten für 6 Portionen

• 400 ml Kokosmilch
• 270 g Himbeeren (TK oder frisch)
• 3 EL Zucker (nach Belieben mehr oder weniger)
• Mandelkrokant (optional)

Zubereitung

1. Zuerst Kokosmilch und Zucker mit dem Pürierstab aufschlagen.
2. Anschließend die gefrorenen Himbeeren dazugeben und pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
3. Wer mag, kann ein wenig Mandelkrokant unter die Creme heben.
4. Die Creme kann eingefroren werden. Für den Verzehr rechtzeitig aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen, bis sie wieder eine sorbetartige Konsistenz hat.

Kokosmilch und Himbeeren werden püriert, Schritt-für-Schritt-Anleitung

Geröstete Kokosflocken mit cremiger Himbeer-Kokos-Masse

Zutaten

• Kokosflocken
• Kokosmilch
• Himbeeren
• Datteln (für zusätzliche Süße, optional)

Zubereitung

1. Die Kokosflocken in einer Pfanne oder einem Topf vorsichtig bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
2. Alle anderen Zutaten in einem Mixer (idealerweise Hochleistungsmixer) für ca. 3 Minuten mixen, bis alles schön cremig ist und die kleinen Kerne der Himbeeren kaum noch zu spüren sind.
3. Die Creme in ein Glas füllen und mit den Kokosflocken toppen.
4. Bei Verwendung eines normalen Mixers oder Pürierstabs sollten die Datteln vorher in etwas Wasser ca. 5 Minuten köcheln - Wasser mitmixen.

Kokos-Dessert im Glas mit Paradiescreme

Zutaten

• 200 g Himbeeren (frisch oder TK)
• 1 Pck. Vanillin-Zucker
• 300 ml Kokosnussdrink (kalt)
• 1 Pck. Paradiescreme Weiße Schokolade
• Kokoschips für die Deko

Zubereitung

1. Die frischen Himbeeren verlesen und vorsichtig waschen. Etwa 12 Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit Vanillin-Zucker vermengen.
2. Kalten Kokosnussdrink in einen Rührbecher geben, das Dessertpulver hinzufügen und mit einem Mixer auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen.
3. Jeweils 1 TL gezuckerte Himbeeren in ein Dessertglas geben. Die restlichen Himbeeren auf niedrigster Stufe kurz unter die Creme rühren und auf die Dessertgläser verteilen. Dann die Deko-Himbeeren und Kokoschips obenauf geben.

Schnelle Kokosmousse mit Himbeer-Fruchtpulver

Zutaten

• 1 Dose (400 ml) gekühlte Kokosmilch
• 1-2 TL Zucker, Agavendicksaft oder Birkenzucker
• 1-2 TL Himbeerfruchtpulver oder gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren
• Frische Himbeeren und Minze zum Dekorieren (optional)

Zubereitung

1. Die kühlschrankkalte Kokosmilch in ein tiefes Gefäß geben und mit einem Handmixer 5-10 Minuten aufschlagen. Die Kokosmilch braucht etwas Geduld, bis sie fester wird.
2. Nach etwa 5 Minuten Zucker und Fruchtpulver dazugeben und weiter aufschlagen.
3. Die Mousse sofort servieren oder noch 10-20 Minuten kaltstellen. In Gläsern anrichten und mit Fruchtpulver, frischen Himbeeren und Minze dekorieren.

Die Kokos Mousse überzeugt durch ihr raffiniertes Zeit-Nutzen-Verhältnis. Für mehr Extravaganz kann das Dessert mit frischen Früchten, Nüssen oder Saaten garniert werden.

Tipps für das perfekte Dessert

• Kokosmilchdosen enthalten meist 400 ml, daher lassen sich Rezepte einfach skalieren.
• Dieses vegane Dessert kann man am Vortag zubereiten und ist dadurch ideal für Buffets oder große Feiern geeignet.
• Für eine sorbetartige Konsistenz die Creme einfrieren und vor dem Servieren leicht antauen lassen.
• Mit Kokosraspeln, Kokoschips, frischen Himbeeren oder Minze dekorieren für ein besonders schönes Ergebnis.

Nährwerttabelle (Beispiel für Grieß-Kokos-Dessert pro Portion)

Zutat	Menge	Energie (kcal)
Kokosmilch	100 ml	190
Grieß	12,5 g	45
Himbeeren	75 g	24
Zucker	10 g	40

Vegane Dessertrezepte mit Kokosmilch und Himbeeren stehen für Frische, schnellen Genuss und unkomplizierte Zubereitung. Egal ob als cremiger Grießbrei, Mousse, Schichtdessert oder Sorbet - die Kombi begeistert mit exotischer Note und beeriger Leichtigkeit.

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