Rum-Traube-Nuss Schokolade selber machen — ausführliches Rezept

Ich bin ein absoluter Trauben-Nuss-Schokoladenfan. Als Kind habe ich die Trauben-Nuss-Schokolade schon immer geliebt. Und wenn meine liebe Mutti mir eine Trauben-Nuss-Schokolade vom Einkaufen mitgebracht hat, war das immer das Highlight des Tages. Noch heute sehe ich, wenn ich in meine Kindheit schwelge, dann sehe die leckere Tafel Schokolade vor mir und mir läuft auch gerade das Wasser im Mund zusammen. Auch heute liebe ich die Rum-Traube-Nuss Schokolade. Ich finde diese Geschmackskomponente einfach gelungen.

Zutatenübersicht für selbstgemachte Rum-Traube-Nuss Schokolade

Schokolade mit Haselnüssen, Rosinen und Rum habe ich bislang nicht als vegane Variante in Supermärkten gefunden. Das ist sehr bedauerlich, weil Rum-Trauben-Nuss eine meiner liebsten Schokoladensorten ist. Zum Glück hat die Kleinschmeckerin ein Rezept für vegane, haushaltszuckerfreie Schokolade veröffentlicht, an das ich mich gehalten habe.

Für die klassische Heimversion (Mengen je nach gewünschter Menge):

Zartbitter- oder Vollmilch-Kuvertüre (z. B. 60% Kakao) - je nach Geschmack
Rosinen - zum Einlegen in Rum
Rum (zum Einlegen der Rosinen und ggf. für die Masse)
Gehackte oder ganze geröstete Haselnüsse
Optional: Malaga- oder Rum-Eispaste bzw. Rum-Aroma für stärkere Rumnote
Optional: Kokosfett (für flüssigere Schmelze bei Pralinen)

Vorbereitung: Rumrosinen und Nüsse

Die Rosinen im Rum mehrere Stunden oder über Nacht durchziehen lassen. Die Rosinen und die Nüsse hacken und mit dem Rum vermischen. Eine Weile stehen und ziehen lassen. Auf ein Sieb schütten und vorsichtig mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl für ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze rösten. Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten, abkühlen lassen.

geröstete Haselnüsse und eingelegte Rosinen

Schokolade temperieren und mischen

Die Kuvertüren hacken und zusammen mit dem Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen. In etwa 2/3 der Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Kuvertüre auflösen und temperieren und mit Mandeln und Rosinen gut mischen. Kuvertüre in Wasserbad schmelzen. Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad zusammen mit der Butter schmelzen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wasserdampf nicht auf die Schokolade zieht. komplett geschmolzen ist. auf das noch heiße Wasserbad zurückstellen, aber auch hier wieder auf den Wasserdampf achten.

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Herstellen der Rum-Traube-Nuss Schokoladentafeln oder Bruch

Nun Rosinen und Nüsse einrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen. Die noch flüssige Schokoladenmasse in die Form füllen. Eine flache Form oder Schokoladentafelform bereitstellen und eventuell mit Backpapier auslegen. Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Ort soweit aushärten lassen, dass sie noch leicht biegbar ist. dann bricht sie nicht so stark.

Alternativ: Rum-Traube-Nuss-Pralinen

Die gehäuteten Mandeln halbieren. Wenn die Kuvertüre geschmolzen ist, 15 Silikonpralinenförmchen, etwas weniger als halbvoll, damit füllen. Die Form mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen damit keine Luftbläschen enstehen. Dann je Praline eine halbe Mandel und eine Rumrosine auf die Schokolade geben und mit der restlichen Kuvertüre die Förmchen voll füllen und wieder auf die Arbeitsfläche klopfen. Die Formen vorsichtig in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Herstellung von Rum-Traube-Nuss Pralinen

Rum-Traube-Nuss-Trüffel

Die Rosinen und die Nüsse hacken und mit dem Rum vermischen. Eine Weile stehen und ziehen lassen. Puderzucker und gemahlene Nüsse abwiegen und mit Rosinen, Nüssen und nicht eingezogenem Rum zur Schokoladenmasse geben und verrühren. Sollte die Mischung noch ein wenig zu fest sein, etwas Rum dazu geben. Ist sie noch ein wenig zu weich, um Kugeln daraus zu rollen, ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen. (Wirklich nur kurz, die Masse zieht sonst an und wird richtig fest.) Jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel der Masse zu einer Kugel rollen und auf eine Platte mit Backpapier oder Butterbrotpapier legen.

Eis- und Dessert-Varianten mit Rum-Traube-Nuss

Als Basis für das Schokoladeneis habe ich 2 Varianten für dich. In der 1. Variante -wenn es schnell gehen muss - nehme ich unsere Schokoladen Eispaste. In der 2. Variante kannst du eine klassische Eisgrundmasse mit Eigelb, Zucker, Milch und Schlagobers verwenden und das Haselnuss- bzw. Bacio-Variegato einarbeiten. Um die schöne Rumnote zu bekommen, habe ich mich dazu entschieden, etwas von unserer Malaga Eispaste zunehmen. Du kannst alternativ das Ganze auch mit Rum-Aroma abschmecken. Um den tollen Geschmack nach Traubennuss hinzubekommen, habe ich unser Bacio Variegato verwendet, das beinhaltet geröstete Haselnüsse und dazu kommen noch leckere Rum- oder Malaga-Rosinen. Alternativ zu dem Variegato, kannst du auch die gerösteten Haselnüsse so ins Eis geben. Doch ich empfehle dir, das Variegato zu verwenden, denn mit dem Variegato schmeckt es einfach runder und intensiver und vor allem schokoladiger.

Rum-Traube-Nuss Eis mit Haselnuss-Variegato

Tipps, Tricks und Varianten

Und falls du dich jetzt fragst, warum ich zwar den Zucker weglasse, dafür aber die Rosinen in Rum einlege, die Antwort ist ganz einfach: Weil ich es möchte.
Datteln mit Wasser zu einer dickflüssigen Masse pürieren - als Grundlage für vegane, zuckerarme Schokolade.
Schokolade später. Nun Rosinen und Nüsse einrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen.
Wenn die Schokolade zu weich ist: kurz in den Kühlschrank stellen; wenn zu fest: etwas Rum oder flüssige Schokolade zugeben.
Für bessere Textur: die Rosinen nach dem Einlegen gut trocken tupfen, damit die Schokolade nicht verwässert.
Für Geschenkideen: Trüffel und Pralinen eignen sich hervorragend als kleines, schnelles Weihnachtsgeschenk.

Kurzrezepte-Beispiele aus der Sammlung

Produkt	Typ	Hinweis
Rum-Traube-Nuss Bruch	Zartbitterschokolade mit Rosinen & Nüssen	Kakao mind. 60%, Spuren von Nüssen möglich
Rumrosinen-Pralinen	Pralinen (klein)	Kuvertüre + Rumrosinen + Mandeln, schnell gemacht
Haselnuss-Eis mit Variegato	Speiseeis	Variegato verbessert Geschmack und Mundgefühl

Praxisbeispiel: schnelle Anleitung für Rumrosinen-Schokolade (Kurzform)

Rosinen mehrere Stunden in Rum einlegen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren.
Geröstete Haselnüsse und Rumrosinen unter die geschmolzene Schokolade heben.
Masse in Form oder auf Backpapier gießen, abkühlen lassen.
Mindestens zwei Stunden kühlen, dann in Stücke brechen oder formen.

Ich fand die Pralinen sehr lecker und schnell gemacht sind sie auch noch. Habe dazu gehackte Mandeln verwendent und 200 gr. Vollmilch genommen. Super lecker!!

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