Einfache Rezepte für Dessert mit Johannisbeeren und Quark
Johannisbeeren gehören zu den typischen Früchten des Hochsommers: Sie sind reich an Vitamin C, haben eine angenehm säuerliche Note und lassen sich hervorragend mit milden Milchprodukten kombinieren. Ein cremiges, erfrischendes Schichtdessert mit Quark, Honig und frischen roten Johannisbeeren ist schnell gemacht und perfekt für warme Tage.
Johannisbeer-Dessert mit Baiser und Quark (für 6-8 Portionen)
Zubereitungszeit: 40 Min. Gelingt leicht.
Zutaten
- 50 g Baiser (Meringen, Schaumgebäck)
- 400 g rote Johannisbeeren
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 25 g Zucker
- 250 g Speisequark (40% Fett i.Tr.)
- 300 g Joghurt (3,5% Fett)
- 1 Pck. Quarkfein Vanille-Geschmack
- Zum Verzieren: einige rote Johannisbeeren
Zubereitung (Schritt für Schritt)
- Baiser und Johannisbeeren vorbereiten. Baisers in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und die Baisers mit einem Teigroller leicht zerdrücken. Johannisbeeren waschen und z. B. mit einer Gabel von den Rispen streifen.
- Johannisbeer-Püree herstellen. 100 g vorbereitete Johannisbeeren in einen Rührbecher geben und pürieren. Dann durch ein grobes Sieb streichen. Vanillin-Zucker und Zucker hinzufügen und verrühren.
- Quarkcreme zubereiten. Quark, Joghurt und Quarkfein in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Schichten. Das Johannisbeer-Dessert in Dessertgläser schichten: Zuerst die Hälfte der Quarkcreme auf dem Boden verteilen, dann die Hälfte Johannisbeerpüree, die Hälfte der Johannisbeeren und die Hälfte der Baiserstücke darauf verteilen. Dann wieder Quarkcreme, Johannisbeerpüree, Johannisbeeren und mit Baiserstückchen abschließen.
- Verzieren. Johannisbeeren waschen und einige für die Dekoration obenauf legen.
Hagebutten-Quark-Mousse mit Johannisbeeren und Mandel-Hafer-Streuseln (für 2 Personen)
Herrlich fruchtiges Sommerdessert mit luftiger Hagebutten-Quark-Mousse, frischen Johannisbeeren, knusprigen Mandel-Hafer-Streuseln, einem Schluck Chambord und etwas grüner Zitronenmelisse.
Zutaten
- 125 g rote Johannisbeeren
- 160 g Magerquark
- 90 g Schlagsahne
- 60 g Hagebuttenmarmelade (Hiffenmark)
- 10 g Chambord (oder ein anderer Beerenlikör)
- 2 Zweige Zitronenmelisse
Für die Streusel:
- 25 g Haferkekse
- 15 g Walnüsse
- 15 g Mandeln
- 20 g Mandelmus
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Die Walnüsse, Mandeln und Haferkekse im Mixer grob hacken. Mit Salz und Mandelmus verrühren.
- Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Zitronenmelisse waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Johannisbeeren waschen und entrispeln.
- Den Quark mit der Marmelade und dem Chambord verrühren. Die kalte Sahne unterheben. Auf zwei Teller verteilen.
- Mit den Johannisbeeren und der Zitronenmelisse bestreuen und die Streusel darübergeben.
Schnelles Quark-Johannisbeer-Glas mit Honig oder Ahornsirup (für 2 Gläser)
Ein schnelles Dessert im Glas vereint die frische Frucht mit cremigem Quark und einem Hauch Süße - ideal als leichtes Dessert oder kleiner Snack zwischendurch.
Zutaten
- 200 g Magerquark oder cremiger Naturquark
- 2 EL Milch oder Pflanzendrink (zum Glattrühren)
- 1-2 EL Honig oder Ahornsirup (nach Geschmack)
- 1 Handvoll rote Johannisbeeren (ca. 100-120 g)
- Optional: 2 EL zerbröselte Haferkekse oder Nussgranola
- Minze zum Garnieren
Zubereitung
- Quark mit Milch und Honig glatt rühren.
- Johannisbeeren waschen und vom Stiel zupfen. Einige Beeren zum Dekorieren zurücklegen.
- Gläser schichtweise füllen: erst etwas Quark, dann Beeren, dann ggf. Granola oder Kekskrümel. Oben mit Quark abschließen und mit restlichen Johannisbeeren und Minze garnieren.
- Direkt servieren oder 10-15 Min. kühl stellen.
Johannisbeer-Sauce und Amarettini-Schichtdessert
Für ein intensives Fruchtaroma lässt sich Johannisbeeren-Sauce leicht selbst herstellen: Johannisbeeren mit 150 ml Wasser und 3 EL Puderzucker in einen Topf geben und kurz aufkochen. Ich habe die Johannisbeeren mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Für die, die Kerne lieben: lasst die Masse kurz einkochen. Für alle die Kerne nicht mögen: die Masse durch ein Sieb streichen und anschließend zurück in den Topf.
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Die Masse kurz einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist. Wem das nicht reicht, einfach einen TL Stärke mit 2 TL kaltem Wasser vermengen und in die Masse einrühren. Jetzt den Quark, die Mascarpone und den Puderzucker vermengen. Je 9 Amarettini in das Glas geben und 2 EL Johannisbeeresauce dazu geben. Quarkmasse und Sauce jetzt abwechselnd in das Glas füllen und mit Sauce enden. Jetzt Amarettini und Johannisbeeren als Deko oben auflegen und kalt stellen.
Varianten und Tipps
- Für eine luftigere Konsistenz Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Wer sehr säureempfindlich ist, kann fein geschnittene Bananen oder Mascarpone ergänzen.
- Alternativen bei Milchunverträglichkeit: Sojaquark oder Kokosjoghurt verwenden.
- Gefrorene Johannisbeeren eignen sich ebenfalls: leicht antauen lassen und mit Quark und Sirup mixen - ergibt eine halbgefrorene, cremige Konsistenz.
- Als Süßungsmittel eignen sich Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Cassis-Sirup.
- Knusprige Elemente wie Nussgranola, Haferkekse oder Mandelstreusel runden die Textur ab.
- Frische Kräuter wie Minze oder Zitronenmelisse passen hervorragend als Garnitur.
Kurzrezepte-Übersicht (schnell zum Nachkochen)
| Rezept | Zubereitungszeit | Portionen |
|---|---|---|
| Johannisbeer-Quark mit Baiser | 40 Min. | 6-8 |
| Hagebutten-Quark-Mousse mit Streuseln | 20 Min. | 2 |
| Schnelles Quark-Johannisbeer-Glas | 10 Min. (+ Kühlzeit) | 2 |
| Amarettini-Schichtdessert | 15-20 Min. | 2-4 |
Wem das schmeckt?
Ideal für Obstliebhaber, Kinder und Erwachsene sowie Gäste, wenn es schnell gehen soll. Weniger geeignet für Menschen mit Milcheiweißunverträglichkeit, dafür gibt es aber einfache pflanzliche Alternativen.
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