Rezept für schokoladige Herz-Kekse mit fruchtiger Marmeladenfüllung
In der Weihnachtszeit gibt es nichts Schöneres als selbstgebackene Plätzchen - besonders, wenn sie eine Kombination aus schokoladigem Genuss und fruchtiger Marmelade bieten. Dieses Rezept zeigt, wie man aus einem feinen Schokomürbeteig köstliche Schokoherzen backt, die mit einer dunklen Schokoladenganache und hausgemachter Orangenmarmelade gefüllt werden. Die Kekse sind nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend, da sie mit dunkler Schokolade und kandierter Orangenschale dekoriert werden.
Zutaten für den Schokomürbeteig
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 130 g Dinkelmehl Type 630
- 20 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Schokomürbeteigs
- Die Butter mit dem Puderzucker und einer Prise Salz verkneten.
- Mehl und Kakaopulver hinzufügen und solange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, um ihn direkt nach dem Kühlen weiterverarbeiten zu können.
- Den Teig für mindestens 30 Minuten (gerne auch über Nacht) in den Kühlschrank legen.
Ausstechen und Backen der Schokokekse
- Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- Den gekühlten Teig von den Backpapierbögen lösen, leicht mit Mehl bestreuen.
- Mit einem ovalen Ausstecher Ellipsen mit einem Durchmesser von circa 5 cm ausstechen und mit etwas Abstand auf ein Backblech legen.
- So lange ausstechen und ausrollen, bis kein Teig mehr übrig ist; bei Bedarf kühlen.
- Die Kekse 8 bis 10 Minuten backen, danach vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung der dunklen Schokoladenganache
- 100 g Sahne
- 100 g dunkle Schokolade
- 15 g Butter
Die Sahne aufkochen. Währenddessen die dunkle Schokolade entweder in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die heiße Sahne über die geschmolzene Schokolade gießen und so lange rühren, bis sich eine gleichmäßige Creme bildet. Zum Schluss die Butter hinzufügen und mit einem Stabmixer emulgieren bzw. untermixen. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und für circa drei Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Füllen der Kekse mit Marmelade und Ganache
- 150 g Orangenmarmelade leicht erwärmen, damit sie sich gut verstreichen lässt.
- Auf den unteren Keks einen Ring aus dunkler Ganache dressieren.
- Die Mitte mit Orangenmarmelade auffüllen.
- Jeweils einen zweiten Keks auflegen und leicht andrücken.
- Die gefüllten Kekse kurz im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
Verzieren der Schokoherzen
- 100 g dunkle Schokolade
- etwas halbkandierte Orangenschale
Die Schokolade langsam über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die kandierten Orangenschalen in kleine Quadrate schneiden. Nun jede Hälfte der Kekse zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, anschließend die Unterseite abziehen, um eine zu dicke Schokoladenschicht am Boden zu vermeiden. Jeden Keks auf Backpapier legen und mit einem Stück kandierter Orange dekorieren. Zum Aushärten für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Alternative Varianten ohne Ganache
Wer die Kekse nur mit Orangenmarmelade füllen möchte, kann auf die Ganache verzichten. So halten die Plätzchen, wenn sie nicht vorher verzehrt werden, deutlich länger. Die Kombination von Schokolade und Orange bleibt dabei köstlich und vielfältig.
Herz Cookies mit Marmelade - eine weitere leckere Variante
Eine besonders charmante Kekssorte sind Herz Cookies mit Marmelade, die in ihrer Form Herzen bilden und mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung überraschen. Der Teig besteht aus Mehl, Puderzucker, Stärke, Butter, Ei und Vanilleextrakt. Nach dem Kneten wird der Teig zu einer Rolle geformt, gekühlt und in Scheiben geschnitten. Jede Scheibe wird zu einer Kugel geformt und auf Backpapier gesetzt. Mit dem Finger werden zwei an der Unterseite verbundene Vertiefungen gedrückt, die in Herzform aussehen. In die Vertiefungen wird vor dem Backen Marmelade gegeben - am besten nur wenig, damit sie beim Backen nicht ausläuft. Nach etwa 10-12 Minuten Backzeit sind die Kekse fertig und sollten auf einem Kuchengitter auskühlen.
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Zutaten für die Herz Cookies mit Marmelade
- Mehl, Puderzucker, Stärke (Mengen je nach Rezept)
- Butter
- Ei
- Vanilleextrakt
- Marmelade nach Wahl (z.B. Aprikose, Sauerkirsche)
Besondere Tipps für perfektes Gelingen
- Vor dem Backen weniger Marmelade in die Kekse füllen, damit sie nicht ausläuft.
- Direkt nach dem Backen noch einmal Marmelade nachfüllen, während die Kekse und die Marmelade noch warm sind.
- Die Kekse luftdicht in einer Dose aufbewahren, um Frische zu bewahren. Ein Küchentuch in die Dose kann helfen, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Für eine länger anhaltende Frische kann man auf die Ganachefüllung zurückgreifen, die die Haltbarkeit verbessert.
- Bei der Marmeladenauswahl auf einen möglichst geringen Zuckeranteil achten (ca. 40 g Zucker pro 100 g Marmelade), um den Geschmack nicht zu überdecken und die Konsistenz der Kekse nicht zu beeinträchtigen.
Backzeiten und Temperaturübersicht
| Keksart | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Schokoherzen (Mürbeteig) | 160 °C | 8-10 Minuten |
| Herz Cookies mit Marmelade | 180 °C Ober-/Unterhitze | 10-12 Minuten |
Fazit
Dieses Rezept bietet eine wunderbare Möglichkeit, leckere, schokoladige Herz-Kekse mit einer fruchtigen Marmeladenfüllung zu backen, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistern. Die besondere Kombination aus dunkler Schokolade, Orangenmarmelade und kandierter Orangenschale macht diese Kekse zu einem Highlight in der Weihnachtsbäckerei oder als liebevolles Geschenk für Freunde und Familie. Die verschiedenen Varianten - ob mit feiner Ganache oder pur mit Marmelade - lassen viel Raum für individuelle Vorlieben und kreative Gestaltung.
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