Rhabarbergrütze Rezept Zubereitung

Hippe Desserts aus aller Welt machen die Runde, aber manchmal liegt das Gute ganz nahe - und erfordert weder exotische Zutaten noch ausgeklügelte Küchengeräte. Unser Rezept für Rhabarbergrütze mag sich schon in Kochbüchern aus dem letzten Jahrtausend finden, schmeckt aber damals wie heute. Fruchtige Süßspeisen wie die Rhabarbergrütze oder die rote Grütze bestanden ursprünglich aus mit Grütze dick und nahrhaft zu Brei verkochten Früchten.

Warum Rhabarbergrütze?

Wie bei der roten Grütze aus Beeren ist die Kombination aus Fruchtaromen und cremiger Vanillesoße einfach unwiderstehlich. Die leicht herbe Note des Rhabarbers - der eigentlich ein Gemüse ist - kommt allen entgegen, die es nicht ganz so süß mögen. Fruchtgrütze aus frischem Rhabarber ist ein leckeres Dessert. Es ist frisch, fruchtig und leicht säuerlich. Wirklich erfrischend.

Rhabarberstangen und Erdbeeren auf Holzbrett

Zutaten (für etwa 4 Portionen)

250-300 g Rhabarber (je nach Rezeptvariante zwischen 250 g und 500 g genannt)
100-250 ml Wasser oder Rhabarbersaft (alternativ 200-250 ml, je nach Rezept)
100-180 g Zucker (je nach Süßewunsch; Rezepte nennen 100 g, 180 g oder 5 EL)
2 EL Zitronensaft oder 1 EL Zitronensaft
2-4 EL Speisestärke oder Maisstärke (z. B. 30 g oder 2 EL)
Vanillearomen: Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillepudding-/Soßenpulver
optional: 250 g Erdbeeren oder andere Beeren zur Ergänzung
Toppings: Schlagsahne, Crème Fraîche, Kondensmilch, Vanilleeis oder Joghurt
Gewürze: Zimtstange oder etwas Zimt; alternativ ein Schuss Rotwein

Grundrezept: Rhabarbergrütze (schnell, ca. 40 Min.)

Rhabarber waschen, putzen (nicht abziehen) und in kleine Stücke schneiden.
Gib das Wasser, den Zucker und die Rhabarberstücke in einen Topf.
Bringe den Rhabarber zum Kochen und lass ihn fünf Minuten lang sanft auf niedrigster Stufe köcheln. (Bei anderen Varianten: Rhabarberstücke mit 50 ml Wasser in einen Topf geben und in etwa 4 Min. gar dünsten.)
Wiege in der Zwischenzeit die Maisstärke ab und gib sie in eine Schale.
Vermenge die Maisstärke mit etwas kalter Flüssigkeit (Milch oder Wasser) und rühre die mit der Milch angerührte Maisstärke unter den Rhabarber.
Lass die Rhabarbergrütze noch einmal kurz aufwallen, damit sie andickt; rühre die Stärke dann in die klare Flüssigkeit ein bzw. gieße sie in die kochende Rhabarbermasse und lasse alles noch einmal kurz aufkochen.
Gib erst jetzt den Zucker hinzu, wenn du die Oxalsäure mindern willst (in manchen Rezepten wird der Zucker erst am Schluss hinzugegeben), und rühre gut.
Den Topf vom Herd nehmen und die Grütze abkühlen lassen. Du kannst dies im kalten Wasserbad beschleunigen und dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Alternative Zubereitungsvariante mit Vanille-Soßenpulver und Erdbeeren

Soßenpulver mit Zucker mischen und mit dem übrigen Wasser glatt rühren. Angerührtes Pulver in den Rhabarber rühren und kurz aufkochen. Rhabarber erkalten lassen.
Erdbeeren vorsichtig waschen, 4 kleine Erdbeeren mit Grün zum Verzieren beiseitestellen. Übrige Erdbeeren putzen, in kleine Stücke schneiden und unterrühren.
Die Hälfte der Fruchtmasse in Dessertschalen oder -gläser füllen. Creme darauf verteilen und restliche Fruchtmasse daraufgeben. Rhabarbergrütze mit übrigen Erdbeeren verzieren.

Gläser mit Rhabarbergrütze und Vanillesauce

Omas Variante: Rhabarbergrütze mit Erdbeeren

Unsere herrliche Rhabarber Grütze mit frischen Erdbeeren ist wie eine Schüssel voller Glück. Dieses wundervolle Dessert ist ein absoluter Favorit im Hause Tausendschön.

300 g Rhabarber, 250 g Erdbeeren, 5 EL Zucker, 1 Vanilleschote, 2 EL Zitronensaft, 200 ml Rhabarbersaft oder Wasser, 2 EL Speisestärke, Schlagsahne oder Kondensmilch.

Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden und zusammen mit 3 EL Zucker in einem weiten Topf erhitzen (Platte danach ausstellen) und 10 Minuten im eigenen Saft ziehen lassen.
Jetzt auch die Erdbeeren waschen und halbieren oder vierteln. Mit 2 EL Zucker und dem Zitronensaft mischen.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark der Vanilleschote zum Rhabarber geben und alles mit 1/4 Liter Saft/Wasser aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten weiter köcheln lassen.
Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die kochende Rhabarbermasse gießen - gut umrühren. Für weitere 2 Minuten kochen lassen, bis die Grütze dickflüssiger wird.
Den Topf vom Herd nehmen und die gezuckerten Erdbeeren zugeben. Umrühren! Fertig!

Variationen und Tipps

Für Abwechslung beim Geschmack sorgen Sie durch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt, etwas Rotwein oder andere Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren.
Wenn du für eine schöne rote Farbe ohne Alkohol sorgen möchtest, benutze am besten die unteren, roten Enden der Rhabarberstangen.
Du kannst auch etwas Fruchtpulver nehmen, zum Beispiel Himbeere oder Kirsche.
Für eine Grütze ohne größere Fruchtstücke kannst du den Rhabarber nach dem Kochen pürieren oder den gekochten Rhabarber durch ein Sieb gießen und die Rhabarberreste gut ausstreichen.
Wenn du etwas mehr Wasser hinzugibst, hast du eine Rhabarberkaltschale.
Rhabarber schälen oder nicht: Jungen, frischen Rhabarber brauchst du nicht zu schälen. Doch in der Schale sitzt Oxalsäure, die für den Menschen in großen Mengen schädlich ist. Um diese zu mindern, wird der Zucker erst am Schluss hinzugegeben. Auch der Zitronensaft im Kochwasser mindert die Säure.

Infografik: Rhabarber schneiden und blanchieren

Vorrat und Einmachen

Das Rhabarbergrütze-Rezept ist ideal für das schnelle Alltagsdessert und vorratstauglich. Da das Stangengemüse nur von April bis Ende Juni Saison hat, können Sie es einfrieren und haben so das ganze Jahr die Hauptzutat für die Grütze im Haus. Dazu blanchieren Sie die klein geschnittenen Stangen am besten kurz - so behält die Grütze ihre schöne rote Farbe. Sie können aber auch die fertige Rhabarbergrütze einfrieren und vor dem Servieren noch einmal kurz aufkochen. Dann erhält das Dessert seine dickliche Konsistenz zurück.

Rhabarbergrütze hält länger, wenn du sie heiß in Gläser abfüllst. Wenn im Garten größere Mengen Rhabarber reif sind, möchtest du vielleicht gleich eine größere Menge Rhabarbergrütze zubereiten. Du erhöhst die Haltbarkeit auf mindestens drei bis fünf Tage, indem du die fertige Rhabarbergrütze noch heiß in sterilisierte Schraubgläser füllst.

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Was passt dazu?

Du kannst deine Rhabarbergrütze pur servieren oder mit leckeren Extras ergänzen. Probiere es mal mit:

gehackten Nüssen
hausgemachter Vanillesoße
zerbröckelten Keksen
geschlagenen Sahnehäubchen
Eiweißnocken
Naturjoghurt oder Vanilleeis

Rhabarbergrütze mit Schlagsahne und Kekskrümeln

Nährwerte (ca. pro Portion)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Portion	~230 kcal	58 g	1 g	0.4 g

Weitere Rezeptideen mit Rhabarber

Vanillepudding mit Rhabarberkompott
Rhabarberkuchen mit Baiser
Rhabarber-Chutney
Rhabarber-Himbeer-Muffins
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Rhabarbergrütze Schritt-für-Schritt Zubereitung

Unsere herrliche Rhabarber Grütze mit frischen Erdbeeren ist wie eine Schüssel voller Glück. Dieses wundervolle Dessert ist ein absoluter Favorit im Hause Tausendschön. Einfach und schnell gemacht ist das der Geschmack unserer Kindheit. Mit oder mit ohne Sahne ein absoluter Genuss.

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tags: #Rhabarbergrütze #Rezept #Zubereitung