Einfache Nachtisch-Rezepte mit gefrorenen Zwetschgen

Zwetschgen schmecken frisch vom Baum am besten. Aber auch in einem Dessert macht sich die violette süsse Frucht gut. Die Zwetschge läutet den Spätsommer ein. Die Früchte dürfen den ganzen Sommer lang Sonne tanken. Ab Ende Juli bis Mitte Oktober gibt es sie dann in Hofläden im ganzen Land zu kaufen. Ehrlich gesagt, werden die ersten Früchte einfach so verputzt. Da denke ich noch nicht ans Backen.

Warum gefrorene Zwetschgen eine praktische Wahl sind

Ich weiss nicht, wie es euch geht…aber wenn ich eine Zwetschgenwähe backe, dann bleibt meistens eine Handvoll Zwetschgen übrig, welche nicht auf den Wähenboden passen. Dies passiert mir vor allem dann, wenn ich Tiefkühl-Zwetschgen kaufe und die Menge durch die Packungsgrösse vorbestimmt ist. Aber auch beim Kauf von frischen Zwetschgen, nehme ich immer einige zu viel, damit ich sicher genügend für die Wähe habe. Somit bleibt auch hier meistens eine Handvoll übrig.

Kann ich gefrorene Zwetschgen verwenden? Ja, einfach vorher auftauen und gut abtropfen lassen, damit es nicht zu flüssig wird. Die Zwetschgenfüllung kannst du am Vortag kochen. Streusel getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Backen darüberstreuen.

Zwetschgen-Crumble - das schnellste Spätsommer-Dessert

Zwetschgen Crumble ist eine der schnellsten Nachspeisen, die ich kenne: du brauchst nur reife Früchte und frische Streusel, die Vorbereitung dauert keine 30 Minuten. Dieses einfache Rezept gelingt immer. Der Zwetschgen Crumble schmeckt am leckersten, wenn dieser frisch aus dem Ofen zusammen mit einer Kugel Vanille Glacé serviert wird.

Zutaten (für kleine Förmchen oder ein Blech)

250-300 g Zwetschgen (bei Verwendung von TK vorher auftauen und gut abtropfen)
70-100 g Butter (kalt für grobe Streusel / weich für feine Streusel)
70-100 g brauner Rohrzucker (Vollrohrzucker für interessanteres Aroma)
140-200 g Mehl (Weizen- oder Buchweizenmehl - Buchweizen passt geschmacklich besonders gut)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1/2 TL Bourbon-Vanille
1 TL Zimt (optional)
Etwas Minze oder Vanilleeis zum Servieren

Anleitung - schnell und sicher

Zwetschgen waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Bei gefrorenen Früchten: auftauen und gut abtropfen lassen.
Für die Streusel: kalte Butter klein schneiden, mit Zucker rasch vermischen, dann das gesiebte Mehl flink einarbeiten. Die Streusel für 10 Minuten kalt stellen. Das Mehl siebe ich vor der Zubereitung, das macht die Streusel feiner.
Die Zwetschgenspalten in die Förmchen einlegen oder auf ein großes Backblech verteilen. Ebenso kannst Du eine Kuchenform verwenden.
Streusel nach Geschmack auf die Früchte legen. Du kannst ein wenig Streusel unter die Früchte heben.
Zwetschencrumble ca. 20-25 Minuten bei 200°C backen und leicht gebräunt lauwarm servieren. Bei größeren Formen: 50-55 Minuten bei 180°C, bis die Streusel goldgelb sind.

Warme Butter ergibt feine, kalte Butter grobe Streusel. So habe ich es in der Kochausbildung gelernt und seither nicht mehr geändert. Wenn ihr eher unreife Zwetschgen habt, evtl ein bissle mehr Zucker nehmen.

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Himmlischer Zwetschgen-Crumble mit Rotwein und Zimt (etwas edler)

Dieser Zwetschgen Crumble mit Rotwein, Zimt und karamelligen Rohrzucker-Streuseln ist das perfekte Dessert für dein Herbstmenü: aromatisch, fruchtig, und ein bisschen edel - und trotzdem total unkompliziert. In einem kleinen Topf Zwetschgen mit Rotwein, Zucker und Gewürzen 3 Minuten köcheln lassen. Wer mag, serviert lauwarm mit Vanilleeis.

Zwetschgen-Taschen mit Blätterteig - rasch und beliebt

Vom Baum in die Tasche: Nachdem der erste Zwetschgenhunger gestillt ist, beginnt die kreative Phase. Zwetschgentaschen gehören dabei zu meinen absoluten Favoriten. Sie eigneten sich nicht nur als Dessert, sondern können auch zum «Znüni» oder «Zvieri» zum Kaffee genossen werden. Ich mache sogar meistens extra mehr als genug, damit ich am nächsten Tag noch eine Zwetschgentasche zum Kaffee übrig habe.

Ich bin kein Fan von Fertigprodukten. Bei Blätterteig mache ich eine Ausnahme. Blätterteig selber zu machen ist echt eine Riesenarbeit. Seit es veganen Blätterteig überall zu kaufen gibt, nehme ich meistens die Abkürzung.

So backst du Zwetschgentaschen

Die Taschen werden gefaltet. Das heisst das rechteckige Teigstück liegt vor euch wie ein Buch.
Auf eine Seite kommen die Zwetschgen, die andere wird darüber gefaltet.
Damit die Zwetschgen im Ofen richtig schön caramelisieren, wird der Teig auf der Seite, die über die Früchte gefaltet wird, eingeschnitten.
Wichtig beim Falten der Taschen ist, dass der Teig mit einer Gabel sorgfältig zusammengedrückt wird. Wir wollen den süssen Zwetschgensaft unbedingt in den Taschen behalten, damit die Nüsse ihn aufnehmen können.

Was macht Zwetschgentaschen so einzigartig? Man beisst in den knackigen Blätterteig und schmeckt die Süsse der Zwetschge, die sich mit dem Nussigen der Haselnüsse verbindet. Die gemahlenen Nüsse haben sich dabei während dem Backen mit dem Süssen, leicht karamellisierten Saft der Früchte vollgesogen. Und über alledem schwebt eine leichte Zimtnote, die man im Abgang auf der Zunge schmeckt. Herrlich! So viel Genuss und dabei ist die Zwetschgentasche eins, zwei im Ofen.

Zwetschgentaschen mit Zimt und Haselnüssen

Zwetschgencreme - schnell vorbereitet und festlich

Diese köstliche Zwetschgencreme ist ein richtig einfaches Dessert für Herbsttage, zu Weihnachten, Silvester, oder auch für zwischendurch. Die Zwetschgenzeit ist leider schon bald wieder vorbei. Aber dieses Rezept funktioniert auch ganz wunderbar mit eingemachtem Zwetschgenkompott, so spart man sich sogar das Kochen der Zwetschgen und es geht noch schneller.

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Zubereitung der Zwetschgencreme (kurze Anleitung)

Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und vierteln. Zusammen mit Orangensaft und Zucker in einen Topf geben, aufkochen und für etwa 12 Minuten köcheln lassen. Dabei nur wenig umrühren, damit die Zwetschgen nicht zu sehr zerfallen.
6 EL vom Kompott beiseite nehmen, den Rest pürieren und mit Magerquark und Zimt verrühren.
Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf Schälchen oder Gläser verteilen und mit etwas Zwetschgenkompott und gerösteten, gehobelten Haselnüssen garnieren.

Die Zwetschgencreme wird dann noch mit etwas Zwetschgenkompott und gerösteten, gehobelten Haselnüssen garniert und darf bis zum Genießen in den Kühlschrank. Das Dessert eignet sich deshalb auch sehr gut, um es einen Tag vorher vorzubereiten.

Rezeptvarianten und Tipps

Förmchen oder Backblech: Du kannst Streusel und Früchte in kleine gebutterte Förmchen füllen oder ein ganzes Backblech zubereiten. Ich bin eher der Förmchen-Typ, vom Backofen geht es damit direkt portionsweise auf den Tisch, das ist praktisch, wenn Gäste kommen.
Nüsse: Bei den Nüssen achte ich auf Bio-Qualität. Abgesehen davon, dass chemiefreie Nüsse besser für die Gesundheit und die Umwelt sind, schmecken sie auch besser. Deshalb nehme ich Bio-Nüsse für einen richtig nussigen Geschmack.
Gewürze: Ein Hauch von Zimt macht die Nachspeise besonders lecker. Vanille, Kardamom oder Ingwer passen ebenfalls hervorragend.
Meal-Prep: Der Crumble kann vorbereitet werden: Zwetschgenfüllung und Streusel getrennt lagern, kurz vor dem Backen kombinieren.
Mit gefrorenen Zwetschgen arbeiten: Auftauen, abtropfen lassen, bei Bedarf länger backen oder etwas mehr Streusel verwenden, damit die Oberfläche schön knusprig wird.

Praktische Zutaten- und Geräteübersicht

Zutat / Gerät	Warum
Gefrorene Zwetschgen	Praktisch lagerbar, auch ausserhalb der Saison verwendbar
Butter (kalt)	Für knusprige, grobe Streusel
Mehl (Weizen oder Buchweizen)	Buchweizen gibt besonders schönes Aroma
Vollrohrzucker	Intensiveres Karamellaroma
Blätterteig (vegan erhältlich)	Schnelle Basis für Zwetschgentaschen
Ofenfeste Förmchen / Backblech	Portionsweise servieren oder als Blech für Gäste

Demo: Zwetschgen-Crumble zubereiten und servieren

Serviervorschläge

Lauwarm servieren mit einer Kugel Vanilleeis oder Vanillesauce.
Zwetschgencreme gut gekühlt als feines Dessert in Gläsern.
Zwetschgentaschen zum Kaffee, gerne auch als Znüni/Zvieri.

Ich bin gespannt, wie ihr die Zwetschgentaschen und Crumbles findet. Lasst mir doch in den Kommentaren ein Feedback da. Ich würde mich freuen.

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