Einfaches veganes Käsekuchen-Rezept: knuspriger Mürbeteig trifft cremige Füllung
Ein knuspriger Mürbeteig-Kuchenboden trifft auf eine cremige Füllung. Mein Liebling aus der Kindheit ist Käsekuchen! Bei dieser Erinnerung muss ich sofort schmunzeln….:-). Trotzdem lässt sich der Klassiker einfach und ohne viele Ersatzprodukte vegan backen! Viele werden sich wahrscheinlich nicht einmal vorstellen können, dass dieser Kuchen schmeckt wie sein tierisches Pendant.
Dieser vegane Käsekuchen hat mich einige Test-Runden gekostet - aber genau das hat sich sowas von gelohnt! Ich habe lange an der Konsistenz gefeilt, und das Ergebnis ist einfach perfekt geworden: super cremig, zart schmelzend und dabei trotzdem schön standfest. Genau so, wie ein Käsekuchen sein muss! Egal ob für den Sonntagskaffee, besondere Anlässe oder einfach nur, weil du Lust auf ein richtig gutes Stück Kuchen hast - dieser Käsekuchen wird dich garantiert nicht enttäuschen.
Zutatenübersicht für den Mürbeteig-Boden
Für einen gelingsicheren, einfachen Boden funktionieren klassische, überall erhältliche Zutaten.
- 250 g Weizenmehl (Type 405 | 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- 90 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte vegane Margarine
Für den Boden alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und einen 6-7 cm hohen Rand formen. Die Springform samt Mürbeteig in den Kühlschrank stellen.
Alternative Zutatenvarianten
- Für den Boden eignen sich optisch und geschmacklich Vollkornkekse oder veganisierte Graham Cracker am besten. Aber genauso gut tun es natürlich auch andere vegane Kekse.
- Anstelle von Margarine kann man auch eine vegane Butteralternative verwenden oder Kokosöl. Von letzterem benötigt man weniger.
Cremige vegane Käsekuchen-Füllung
Halte dich bei der Creme bitte genau an die Mengenangaben. Die Stabilität erhält der Kuchen durch Puddingpulver oder Speisestärke sowie eine lange Kühlzeit.
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- 140 g vegane Margarine
- 140 g Zucker
- 2 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 35-74 g Stärke, je nach Rezeptvariante)
- 1 kg Sojajoghurt oder veganer Skyr
- 2-3 EL Zitronensaft
Für die Füllung vegane Margarine in einem kleinen Topf bei geringer Hitze zerlassen. Topf vom Herd nehmen. Zucker und Puddingpulver in einer großen Schüssel vermengen. Die Hälfte des Joghurts dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer glatten, klümpchenfreien Masse verrühren. Den restlichen Joghurt und die geschmolzene Butter unterrühren. Mit Zitronensaft verfeinern.
Backen: Temperaturen, Zeiten und Ofentricks
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform (Ø 22-26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Füllung darauf verteilen und glattstreichen. Den veganen Käsekuchen im Backofen auf der mittleren Schiene 60-70 Minuten backen.
Nach Ende der Backzeit den Backofen ausschalten und den Käsekuchen im geschlossenen Ofen 30-60 Minuten abkühlen lassen. Keine Sorge: Nach Ende der Backzeit ist der Käsekuchen noch relativ flüssig. Durch das Abkühlen wird er perfekt cremig & schnittfest. Den Kuchen anschließend aus dem Ofen nehmen und erst vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Am besten schmeckt er, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte.
Optional: Wasserbad-Methode für besonders glatte Oberfläche
Der Kuchen wird später im Wasserbad gegart. Dafür den Boden der Form (20-22 cm), die sehr gut schließen sollte, mit Backpapier bespannen und die Ränder einfetten. Die Form zusätzlich mit Alufolie komplett rundherum „einpacken“. Ein tiefes Backblech, eine große Auflaufform oder einen Bräter mit heißem Wasser füllen (maximal zwei Drittel so hoch wie die Springform). Auf ein Ofengitter stellen. Den Kuchen in der eingepackten Springform ins Wasser stellen und ca. 50 Minuten garen. Eventuell nach 40 Minuten abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Die Creme wird beim Abkühlen noch fester.
Fruchtige Toppings: Himbeere, Granatapfel, Kirschen
Serviert habe ich den Kuchen mit einer fruchtigen Himbeer-Granatapfel Sauce, die toll dazu schmeckt! Für das optionale Fruchtmus einfach (TK)Beeren mit etwas Zucker kochen und pürieren.
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- Feine Kombination: Besonders gut zum frisch gebackenen veganen Käsekuchen passt eine traumhaft fruchtige Himbeersauce: Dafür 200 g Himbeeren, 1 EL Zucker, 1 EL Wasser und ½ EL Stärke in einem kleinen Topf verrühren und 5 Minuten auf geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Himbeeren zerfallen.
- Himbeer-Granatapfel-Sauce: Gefrorene Himbeeren mit einem Schuss Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auftauen lassen.
Kirschen: Dicker Fruchtspiegel mit regionalem Saft
Auf unseren veganen Käsekuchen geben wir eine richtig schöne dicke Decke aus Kirschen! In einem Topf den Multisaft mit den Kirschen erhitzen und die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und hinzugeben. Nach 2-3 Minuten sollte die Masse andicken, sodass sie über den Kuchen (der noch in der Kuchenform ist) gegossen werden kann.
- Für die Kirschschicht: 500 g frische Kirschen (oder Schattenmorellen aus dem Glas, 370 g Abtropfgewicht), 300 ml Heimischer Multisaft mit Trauben Kirschen & Rhabarber, 3 EL Speisestärke.
- So entkernt ihr schnell Kirschen: Mit einem Essstäbchen/Alu-Strohhalm und einer leeren Flasche: Für diesen Trick platziert ihr die Kirschen auf dem Hals einer leeren Flasche. Mit einem Essstäbchen drückt ihr von oben einmal in die Kirsche, sodass der Kern in die leere Flasche fällt.
Praktische Hinweise, Austausch und Fehlervermeidung
- Dr. Oetker Vanillepuddingpulver ist vegan.
- Statt Puddingpulver kannst Du Speisestärke verwenden. Ein Päckchen Puddingpulver enthält 37 g.
- Veganer Skyr bzw. vegane Quarkalternativen sind in fast allen Supermärkten, Reformhäusern und Bioläden erhältlich. Am besten schmeckt Vanille-Skyr.
- Teig zu warm? Falls der Teig zu warm ist, um ihn auszurollen, kannst du ihn davor luftdicht verpackt 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Passende Form: Wenn du eine größere Springform verwendest, reicht es, einen 3-4 cm hohen Rand zu formen.
Warum das Rezept so gut funktioniert
Die Stabilität erhält der Kuchen durch Puddingpulver oder Speisestärke sowie eine lange Kühlzeit. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30-40 Minuten im Ofen abkühlen lassen, danach erst rausnehmen! 🙂 Nun sollte er noch mindestens 4 Stunden kaltgestellt werden, idealerweise über Nacht in den Kühlschrank packen.
Nach dem Backen sollte die Creme am Rand fest sein in der Mitte aber noch leicht wackeln. (Wie Pudding) Das wirkt erst einmal vielleicht zu flüssig, ist aber genau richtig.
Optional: New-York-Style mit Keksboden
Dennoch braucht ihr keine Spezialzutaten: Ich backe den veganen New York Cheesecake mit Keksboden einfach mit pflanzlichen Alternativen. Für den Boden eignen sich z.B. Vollkornkekse oder veganisierte Graham Cracker am besten. Die Kekse fein mahlen oder zerbröseln und mit der flüssigen Margarine vermischen. Keksbrösel gleichmäßig auf den Boden der Form drücken. Für den Belag Zucker und Puddingpulver mischen und mit dem veganen Quark glattrühren. Alle weiteren Zutaten ebenfalls gut unterrühren. Die Creme auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
Servieren und Aufbewahrung
Der Klassiker auf der Kaffeetafel kommt bei allen Gästen sehr gut an. Am besten schmeckt er, wenn er eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnte. Veganer Rührkuchen ist bei Zimmertemperatur in der Regel 2 bis 4 Tage haltbar. Die Aufbewahrung im Kühlschrank kann die Haltbarkeit um einige Tage verlängern. Kuchen mit Creme sollten generell gekühlt werden.
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Schritt-für-Schritt-Zubereitung (kompakt)
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz mischen, kalte vegane Margarine zugeben, zu einem glatten Mürbeteig verkneten, ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen, kühlen.
- Für die Füllung: Margarine schmelzen, Zucker und Puddingpulver mit der Hälfte des Joghurts glatt rühren, restlichen Joghurt und Margarine unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken.
- Füllen und backen: Creme auf den Boden geben, 60-70 Minuten backen, im ausgeschalteten Ofen 30-60 Minuten abkühlen lassen, vollständig auskühlen, mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
- Optionales Topping: Beeren oder Kirschen mit wenig Zucker und Stärke kurz köcheln, andicken lassen, auf dem kalten Kuchen verteilen.
Zutaten-Tabelle (Basisrezept)
| Komponente | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Boden | Weizen-/Dinkelmehl | 250 g |
| Boden | Vegane Margarine | 150 g |
| Boden | Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz | 90 g, 1 Pck., 2 TL, 1 Prise |
| Füllung | Sojajoghurt/veganer Skyr | 1000 g |
| Füllung | Vegane Margarine | 140 g |
| Füllung | Zucker | 140 g |
| Füllung | Vanillepuddingpulver | 2 Pck. |
| Füllung | Zitronensaft | 2-3 EL |
Noch mehr Inspiration: Gebacken oder „Raw“?
Meine ersten veganen Käsekuchen Alternativen waren „Raw Cheesecakes“ bzw. Dabei handelt es sich um Kuchen, die nicht gebacken werden müssen. Die Raw Cheesecakes sind unheimlich lecker und einfach gemacht. Gebackener Käsekuchen? Das Vanillepudding Pulver gibt dem Käsekuchen zusätzlich ein passendes Vanille Aroma.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Ein veganer Kuchen darf keine tierischen Produkte enthalten. Dazu gehören neben Eiern auch alle Milchprodukte wie Milch, Butter, Sahne und Frischkäse.
- Stattdessen werden pflanzliche Alternativen verwendet. In einem veganen Kuchen wird anstelle von Eiern gerne Sojajoghurt verwendet.
- Backpulver sorgt dafür, dass der Kuchen locker wird. Achte darauf, die richtige Menge zu verwenden und das Backpulver gleichmäßig mit dem Mehl zu vermischen.
Wir garantieren himmlischen Genuss!
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