Dessert mit Früchten und Mascarpone: Einfache Rezepte für jeden Geschmack
Einleitung:Mascarpone, ein italienischer Frischkäse mit hohem Fettgehalt, ist die ideale Zutat für himmlische Desserts. Seine Cremigkeit und sein vollmundiger Geschmack harmonieren perfekt mit Früchten, Kaffee oder Espresso und machen jedes Dessert zu einem besonderen Genuss. Ob Tiramisu, Schichtdesserts im Glas oder cremige Mousses - die Möglichkeiten sind vielfältig.
Was ist Mascarpone?
Mascarpone ist ein italienischer Frischkäse, der sich durch seinen hohen Fettgehalt von 80 % in der Trockenmasse auszeichnet. Diese Eigenschaft verleiht ihm eine unvergleichliche Cremigkeit und einen vollmundigen Geschmack, wodurch er sich ideal für die Zubereitung von Desserts eignet.
Mascarpone-Dessert mit Früchten: Eine perfekte Kombination
Die Kombination von Mascarpone und Früchten ist besonders beliebt, da die leichte Säure der Früchte die Schwere des üppigen Desserts ausgleicht. Je nach Saison und persönlichem Geschmack können verschiedene Früchte verwendet werden, wie Rhabarber, Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Weintrauben. Bei Bedarf können auch Tiefkühlfrüchte oder Früchte aus dem Glas verwendet werden.
Rezept 1: Himbeer-Mascarpone-Dessert mit Amaretti-Keksen
Dieses einfache und schnelle Dessert ist unglaublich lecker und besteht aus einer Mascarponecreme mit Himbeeren und knusprigen Amaretti-Keksen.
Zutaten:
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren
- 50 g Puderzucker
- 3-4 EL Amaretti-Kekse
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 50 g Zucker
- 150 g Magerquark (oder 150 g Naturjoghurt)
Zubereitung:
- 100 g der Himbeeren im Tiefkühlfach lassen. Die übrigen Früchte (200 g) antauen lassen und mit dem Puderzucker pürieren. 2 EL des Pürees zum Garnieren beiseite stellen.
- Die Amaretti-Kekse grob zerbröseln und auf vier Dessertgläser (à 200 ml) verteilen.
- Mascarpone, flüssige Sahne und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schlagen, bis eine feste Creme entstanden ist. Quark unterrühren.
- Creme und Himbeerpüree abwechselnd in die Gläser schichten. Mit dem restlichen Himbeerpüree garnieren.
Rezept 2: Mascarpone-Dessert mit Beeren und Vanille
Dieses cremige Dessert schmeckt himmlisch und lässt sich gut vorbereiten.
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Zutaten:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Heidelbeeren oder Brombeeren, Himbeeren
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Zucker
- 1 Vanilleschote(n)
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Beeren mit Zitronensaft und der Hälfte des Zuckers pürieren.
- Restlichen Zucker mit dem ausgekratzten Vanillemark und dem Mascarpone verrühren.
- Die Creme kann auch hervorragend eingefroren werden und als "unechtes" Parfait serviert werden.
Rezept 3: Schnelles Mascarpone-Dessert im Glas mit gemischten Früchten und Spekulatius
Dieses Dessert ist ideal, wenn es schnell gehen muss und man trotzdem etwas Besonderes servieren möchte.
Zutaten:
- 100 g Mascarpone
- 100 g Naturjoghurt
- 100 g Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 250 g gemischte Früchte (frisch oder TK, z.B. Himbeeren und Heidelbeeren)
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Spekulatius
- Minzeblätter zum Verzieren
- Zimtpulver oder Kakaopulver zum Verzieren
Zubereitung:
- Die Früchte (bis auf einige zur Verzierung) zusammen mit dem Zitronensaft pürieren. Bei TK-Früchten eventuell einen EL heißes Wasser hinzufügen.
- Die Sahne steif schlagen. Joghurt und Mascarpone in einer Schüssel mit dem Zitronensaft verrühren und die Sahne unterheben.
- Den Spekulatius grob zerbrechen.
- Alle Zutaten in ein Glas schichten, beginnend mit der Mascarpone-Creme, dann Spekulatius, pürierte Früchte usw. Mit einem Klecks Mascarpone und Früchten dekorieren und mit Minze oder Zimt/Kakao verzieren.
Rezept 4: Mascarponecreme mit Beeren (ohne zusätzlichen Zucker)
Dieses Rezept ist ideal für alle, die auf zusätzlichen Zucker verzichten möchten.
Zutaten:
- 1 Ei
- 125 g feiner Zucker
- 250 g Mascarpone
- 500 g Beeren
Zubereitung:
- Das Ei trennen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen verrühren. Mascarpone zugeben und kräftig unterrühren.
- Das Eiweiß in einer kleinen Schüssel steif schlagen und mit einem Löffel oder dem Schneebesen unter die Mascarpone ziehen.
- Abdecken und im Kühlschrank mehrere Stunden (mindestens 3 Stunden) kalt stellen.
- Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen.
- Die Beeren in eine große Servierschale oder auf Dessertschälchen oder Gläser verteilen und mit der Mascarponecreme übergießen.
Mascarpone-Dessert im Glas: Optisch ansprechend und praktisch portioniert
Desserts im Glas sind besonders beliebt, wenn Gäste erwartet werden. Sie sind optisch ansprechend und bereits portioniert, was sie ideal für ein Buffet macht. Die Zubereitung ist denkbar einfach: Mascarpone wird mit Quark oder Joghurt verrührt, um das Dessert leichter zu machen. Abgeschmeckt mit Vanille, Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft erhält die Creme eine feine Note. Anschließend wird sie abwechselnd mit Früchten in Gläser geschichtet. Für zusätzlichen Crunch sorgen klein gebröselte Kekse, Haselnusskrokant, gehackte Pistazien oder geröstete Mandelblättchen.
Tipps und Variationen
- Früchte: Statt TK-Beeren können auch frische Früchte verwendet werden.
- Boden: Die erste Schicht Beeren kann durch einen Keksboden ersetzt werden. Dazu Kekse zerkrümeln und leicht am Glasboden festdrücken. Karamell-Kekse eignen sich besonders gut.
- Creme: Den Joghurt kann man durch aufgeschlagene Sahne ersetzen oder die Mascarponecreme zusätzlich damit verfeinern. Vanillepaste oder geraspelte Schokolade peppen die Creme zusätzlich auf.
- Vegan: Für eine vegane Variante Joghurt aus Kuhmilch durch veganen Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis ersetzen.
- Zubereitung: Das Dessert sollte immer frisch zubereitet werden, um die Erfrischung durch die gefrorenen Beeren zu genießen. Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Rezeptideen
- Windbeutel-Himbeer-Dessert mit Milchmädchen-Quarkcreme
- Raffaello-Erdbeer-Dessert
- Tiramisu-Trifle mit Beeren und Schokoraspeln
- Pavlova mit Tonka-Joghurt-Creme und Heidelbeeren
- Weiße Schokoladen-Himbeermousse
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