Köstliche Dessertrezepte mit frischen Cranberries

Cranberries, auch bekannt als Kronsbeeren, sind vielseitige Früchte, die sich hervorragend für die Zubereitung von köstlichen Desserts eignen. Ob als Kompott, Crumble oder in Kombination mit Käsekuchen - die säuerlich-herben Beeren verleihen jedem Dessert eine besondere Note. Zudem sind Cranberries reich an Vitaminen und somit eine gesunde Ergänzung für jede Nascherei.

Winterliches Cranberry-Apfel-Kompott

Ein Kompott aus frischen Cranberries ist nicht nur ein leckeres Dessert, sondern auch eine ideale Beilage zu herzhaften Gerichten oder als Frühstücks-Extra. Besonders im Winter hilft es, das Vitaminlevel konstant zu halten, da Cranberries reich an Vitamin C und Vitamin A sind. In Kombination mit der Süße heimischer Äpfel entsteht ein vielseitiges Kompott, das sowohl pur als auch als Zutat in anderen Desserts verwendet werden kann.

Zutaten:

  • 200 g frische Cranberries
  • 70 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 100 g Apfelsaft
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Äpfel (z.B. Sorte Gala)

Zubereitung:

  1. Die Cranberries waschen und zusammen mit dem Gelierzucker und Vanillezucker in einen Topf geben.
  2. Bei leichter Hitze erwärmen, bis die Cranberries aufzuplatzen beginnen. Dabei immer wieder umrühren.
  3. Apfelsaft und Zitronensaft zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Apfelwürfel in den Topf geben und das Kompott bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
  6. Je nach gewünschter Konsistenz 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
  7. Das Kompott vom Herd nehmen und entweder in Weckgläser füllen oder in eine Schüssel umfüllen.

Das Cranberry-Apfel-Kompott schmeckt besonders gut zum Frühstück in einer Bowl aus ofengeröstetem Granola und cremigem Joghurt.

Cranberry Apple Crumble

Ein Crumble ist ein schnell zubereitetes und vielseitiges Dessert, das sich ideal für die Verwendung von saisonalen Früchten eignet. Der Cranberry Apple Crumble kombiniert die säuerlichen Cranberries mit süßen Äpfeln und knusprigen Streuseln zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Zutaten:

  • Für die Füllung:
    • 200 g frische Cranberries
    • 1 großer Apfel, gewürfelt
    • 1 EL Zitronensaft
    • 2 EL Rohrohrzucker (oder Xylit)
  • Für die Streusel:
    • 100 g Dinkelmehl (Type 630)
    • 70 g Rohrohrzucker (oder Xylit)
    • 1/4 TL Salz
    • 1/4 TL Zimt
    • 80 g kalte Butter
    • 80 g kernige Haferflocken

Zubereitung:

  1. Die Cranberries waschen und verlesen. Den Apfel schälen (optional), vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides in eine Auflaufform geben, mit Zitronensaft und Zucker (oder Xylit) vermischen und zur Seite stellen.
  2. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Dinkelmehl mit Zucker (oder Xylit), Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Die Haferflocken dazugeben und alles gut vermengen.
  4. Die Streuselmischung auf die Früchte geben und dann im vorgeheizten Ofen für etwa 30-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Flüssigkeit der Früchte aufbubbelt.
  5. Aus dem Ofen holen, abkühlen lassen und mit Sahne, Vanillesoße oder Eis servieren.

Der Cranberry Apple Crumble ist ein perfektes Dessert für die Herbst- und Winterzeit, wenn frische Cranberries Saison haben.

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Käsekuchen im Glas mit Cranberries

Der Käsekuchen im Glas ist ein Dessert, das sich hervorragend vorbereiten lässt und somit ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten geeignet ist. Die Kombination aus cremiger Käsekuchencreme, knusprigen Mandelspekulatius und einer fruchtigen Cranberry-Sauce ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten Cranberry-Sauce:

  • 200 g frische Cranberries
  • 90 g Zucker (oder Erythrit)
  • 200 ml Apfelsaft
  • 1 TL Speisestärke (glutenfrei)

Zutaten Creme:

  • 500 g Quark (oder vegane Alternative)
  • 250 g Joghurt (oder vegane Alternative)
  • 100 g Zucker (oder Erythrit)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft einer halben Limette
  • 100 g Mandelspekulatius (glutenfrei, eifrei)

Zubereitung Cranberry-Sauce:

  1. Cranberries waschen und abtropfen lassen.
  2. Apfelsaft und Zucker erwärmen und Zucker unter Rühren auflösen.
  3. Cranberries zum Apfelsaft geben und bei ¾ Hitze aufkochen. Achtung, die Cranberries platzen auf!
  4. 3 - 4 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder rühren. Anschließend noch ein wenig pürieren, so dass einige Cranberries noch ganz bleiben.
  5. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und unter die Cranberry-Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen.
  6. Sauce beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:

Alle Zutaten für die Creme in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. Abschmecken und gegebenenfalls etwas Zucker oder Limettensaft nachgeben.

Dessert schichten:

  1. Gläser bereitstellen.
  2. Pro Glas 1 - 1,5 EL Creme in jedes Glas geben.
  3. 3 - 4 Mandel-Spekulatius in Stücke brechen und über die Creme geben.
  4. Wieder Creme, Cranberry-Sauce und Mandelspekulatius schichten.
  5. Zum Schluss noch eine Schicht Creme verteilen.
  6. Die Gläser mindestens 1 Stunde kalt stellen.
  7. Das Dessert erst kurz vor dem Servieren dekorieren, z.B. mit Schoko Snacks oder Schokoladenraspeln.

Dieses Dessert ist nicht nur köstlich, sondern auch anpassbar an verschiedene Ernährungsbedürfnisse, da es eifrei, nussfrei, glutenfrei, laktosefrei und vegetarisch zubereitet werden kann.

Crème brûlée mit Cranberry-Füllung

Eine elegante und einfache Dessertvariante ist die Crème brûlée mit einer fruchtigen Cranberry-Füllung. Dieses Dessert eignet sich hervorragend für festliche Anlässe und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten Cranberry Kompott:

  • Beeren (z.B. Cranberries), geputzter und gewürfelter Apfel, Sternanis, Zucker, Wasser

Zutaten Crème brûlée:

  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 5 Eigelb (Größe L)
  • 40 g Zucker

Zubereitung Cranberry Kompott:

  1. Alle Zutaten in einem Topf etwa 10 bis 20 Minuten köcheln lassen.
  2. Sollte das Kompott zu dick werden, etwas Flüssigkeit nachgießen und ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
  3. Sternanis entfernen und das Kompott kaltstellen.

Zubereitung Crème brûlée:

  1. Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Milch und Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen.
  3. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Zucker und Vanille gut verrühren, aber nicht schaumig schlagen.
  4. Die noch heiße Sahnemischung langsam unter die Eigelbmasse rühren.
  5. Die Vanillecreme durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
  6. In jedes Förmchen einen knappen Esslöffel Kompott geben und die Creme sachte darüber gießen.
  7. Die Schälchen in ein tiefes Backblech oder eine große Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
  8. Die Creme 50-60 Minuten stocken lassen.
  9. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Crème brûlée Brenner karamellisieren.

Cranberrymousse im Glas mit Apfel-Cranberry-Kompott

Dieses Dessert kombiniert die leichte Säure von Cranberrymousse mit der Süße von Nougatmousse und einem fruchtigen Apfel-Cranberry-Kompott. Es ist ideal, um es am Vortag zuzubereiten und an einem entspannten Weihnachtsabend zu genießen.

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Zutaten Apfel-Cranberry-Kompott:

  • 100 g Cranberries, frisch
  • 40 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Beutel Vanillezucker
  • 50 g Cranberrysaft
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Apfel (Sorte: Gala)

Zutaten Cranberrymousse:

  • 75 g Cranberries, frisch
  • 75 g Cranberrysaft
  • 2 Blatt Gelatine
  • 400 g Sahne

Zutaten Nougatmousse:

  • 40 g Nussnougat
  • 40 g Vollmilchschokolade
  • 1 Blatt Gelatine
  • 30 g Sahne (von den 400 g für die Cranberrymousse)

Zubereitung Apfel-Cranberry-Kompott:

  1. Die Cranberries waschen und zusammen mit den Zuckern in einen Topf geben.
  2. Die Cranberries bei leichter Hitze erwärmen, bis sie beginnen aufzuplatzen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
  3. Den Cranberrysaft und den Saft einer halben Zitrone zugeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden.
  5. Die Apfelwürfel in den Topf geben und das Kompott bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
  6. Das Kompott für 5 bis 10 Minuten, je nach gewünschter Konsistenz, köcheln lassen. Anschließend das Kompott vom Herd nehmen und in eine Schüssel oder Box umfüllen.

Zubereitung Nougatmousse:

  1. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Vollmilchschokolade zusammen mit dem Nougat über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen (ca. 45°C).
  3. 30g der geschlagenen Sahne in ein Schälchen geben. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zu der Sahne geben. Die Gelatine zusammen mit der Sahne über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen.
  4. Die geschmolzene Gelatine zu der Schokolade geben und alles miteinander verrühren.
  5. Zuerst 170g geschlagene Sahne abwiegen. Nun die Hälfte der Sahne einrühren und anschließend den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  6. Die Nougatmousse in einen Spritzbeutel einfüllen und im Anschluss gleichmäßig in Gläser abfüllen.
  7. Die Gläser mit der Nougatmousse für etwa 30 Minuten kaltstellen, bevor die zweite Mousse draufkommt.

Zubereitung Cranberrymousse:

  1. Die Gelatine in sehr kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Cranberrysaft zusammen mit den Cranberries und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend mit einem Stabmixer alles fein pürieren und durch ein Sieb geben. Das Cranberrypüree beiseite stellen.
  3. Die Sahne mit einer Rührmaschine oder einem Handrührgerät aufschlagen. Die geschlagene Sahne in der Zwischenzeit im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und zusammen mit 30g des zuvor hergestellten Cranberrypürees in ein Schälchen geben.
  5. Die Gelatine zusammen mit dem Cranberrypüree über einem Wasserbad oder in einer Mikrowelle schmelzen.
  6. Die geschmolzene Gelatine zu dem restlichen Cranberrypüree geben und alles miteinander verrühren.
  7. Zuerst die Hälfte der restlichen geschlagenen Sahne einrühren und anschließend den Rest mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
  8. Die Cranberrymousse in einen Spritzbeutel einfüllen und im Anschluss gleichmäßig in Gläser abfüllen.
  9. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken und die Mousse für min. 3 Stunden (alternativ über Nacht) gelieren lassen.

Fertigstellung:

Das Kompott auf den Desserts verteilen. Die fertigen Desserts mit etwas Schokoladendekor garnieren.

Tipps und Wissenswertes

  • Cranberries im Herbst und Winter: Die frischen Cranberries haben von Oktober bis Dezember Saison und sind in dieser Zeit in vielen Supermärkten erhältlich.
  • Verwendung von Dinkelmehl: Dinkelmehl ist eine gesündere Alternative zu herkömmlichem Weizenmehl und eignet sich hervorragend zum Backen von Kuchen und Streuseln. Es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
  • Dinkel vs. Weizen: Dinkel gilt oft als die gesündere Alternative zu Weizen, da er weniger intensiv gezüchtet und daher nährstoffreicher ist. Er enthält mehr Proteine, Ballaststoffe und Mineralien wie Magnesium, Zink und Eisen.
  • Dinkel und Gluten: Dinkel enthält Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie ungeeignet.
  • Lagerung von Mehl: Mehl sollte kühl und trocken gelagert werden, um seine Haltbarkeit zu gewährleisten.
  • Haferflocken: Haferflocken sind reich an Beta-Glucanen, die den Cholesterinspiegel senken und gut für das Herz sind. Sie haben auch einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzucker stabil halten.
  • Cranberry-Kompott als Geschenk: Das Cranberry-Kompott eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Geschenk. Dafür das noch heiße Kompott in sterile Gläser umfüllen und fest verschlossen auf dem Kopf abkühlen lassen.
  • Vegane Varianten: Viele der Rezepte lassen sich leicht veganisieren, indem man Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt.

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