Rezepte für Desserts mit Amarettini: Mascarpone-Creme, Mousse und Schichtdessert im Glas
Nachtisch im Glas - Von Erdbeeren kann ich einfach nicht genug bekommen :-). Diesen Satz höre ich im Frühling wirklich häufig und mir geht es ja auch ganz ähnlich. Wenn endlich die Erdbeeren im eigenen Garten reif sind, kann ich es kaum erwarten sie abzupflücken und weg zu naschen. Für mehr reichen unsere Pflänzchen leider nicht.
Diese Mascarpone Creme mit Amarettini im Glas ist ein sehr leckeres Dessert für das ganze Jahr. Rezept in nur wenigen einfachen Schritten. Die Mascarpone Creme im Glas gehört für mich zu diesen Desserts, die ohne großen Aufwand Eindruck machen. Die Zutaten sind schnell zusammengerührt und das Schichten geht fast nebenbei - ideal, wenn Besuch kommt oder einfach ein gemütlicher Abend auf dem Sofa ansteht.
Warum Amarettini so gut passen
Die Amarettini bringen knusprige Struktur, damit das Dessert nicht einfach nur weich wirkt. Was schreit mehr La Dolce Vita als Espresso, Amaretto und die kleinen köstlichen Mandelmakronen. „Woher kenne ich diese kleinen runden und krossen Kekse“, fragst du dich jetzt vielleicht? Falls du je einen Cappuccino bestellt hast und dir ein winziges Päckchen mit goldbraunen Mini-Keksen gereicht wurde - das waren Amarettini!
Die Amarettini sollten schön zerbröselt werden. Es ist aber nicht schlimm, wenn teilweise noch größere Stücke erhalten bleiben. Manche Italiener zerkleinern sie auch als Boden für Cheesecakes oder mischen sie in die Topping-Mischung von Tiramisu.
Grundrezept: Mascarpone-Creme mit Amarettini (Zutaten)
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 100 ml gesüßte Kondensmilch
- 0,5 Zitrone (Saft oder Abrieb)
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 100 g Amarettini
- 100 ml Kaffee (instant oder frisch gebrüht)
- 100 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
- Schokostreusel, Mokkabohnen zur Dekoration
Zubereitung: Die Mascarpone-Creme im Glas (Schritt für Schritt)
- Zuerst den Mascarpone und den Quark in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren. Danach die gesüßte Kondensmilch zugeben und ebenfalls sorgfältig unter die Mascarpone-Quark-Creme rühren.
- Jetzt fehlt nur noch der Zitronensaft (oder geriebene Schale), der zum Schluss ebenfalls in die Mascarpone Creme gerührt wird. Die Mascarpone Creme mit einer Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Sahne in ein hohes Gefäß gießen, den Vanillezucker (alternativ das Mark aus einer Vanilleschote oder Vanillepaste) und das Päckchen Sahnesteif zugeben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Die Sahne ebenfalls abdecken und in den Kühlschrank stellen.
- Im nächsten Schritt die Amarettini in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz krümelig klopfen. Die Amarettini sollten schön zerbröselt werden. Es ist aber nicht schlimm, wenn teilweise noch größere Stücke erhalten bleiben.
- Bevor es ans Füllen der Dessertgläser geht, die Schokolade mit einem Messer oder mit Hilfe eines Hobels raspeln.
- Nun geht es ans Schichten: Zuerst etwas Amarettini-Krümel auf den Boden der Dessertgläser verteilen und mit ein wenig Kaffee beträufeln. Weiter geht es mit einer kleinen Schicht Schokoladenraspeln gefolgt von einer Schicht Mascarponecreme. Anschließend noch einmal von vorne beginnen, Amarettini-Krümel, Kaffee, Schokostreusel und Mascarponecreme.
- Den Abschluss bildet eine Schicht Kekskrümel. Jetzt nur noch nach Lust und Laune verzieren: Mit einem schönen Sahnehäubchen, Schokostreuseln und ganzen Amarettini sowie ein paar Mokkabohnen. Als weitere Empfehlung eignen sich auch Nüsse zum Garnieren.
Variante: Amarettini-Mousse mit Amaretto und Kaffee
Rezept für Amarettini-Mousse: Wer kann hier widerstehen? Zuerst ist da die süße Milde der Mascarpone, dann kommt der aromatische Kick des Amaretto, der dir kurz das Gefühl gibt, du hättest gerade einen Spaziergang durch ein italienisches Mandelparadies gemacht. Und dann? Ein Hauch von Kaffee, kräftig, aber niemals aufdringlich, gefolgt von Zartbitterschokoladenstückchen, die für Kontrast sorgen.
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Zutaten: 250 g Mascarpone, 150 ml Schlagsahne, 80 g Zucker, 2 EL Amaretto, 40 ml stark gebrühter Kaffee abgekühlt, 50 g Amarettini, 50 g Zartbitterschokolade, 1 TL Vanilleextrakt, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz.
- Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee und stelle sie kalt.
- Schlage die Sahne ebenfalls steif und stelle sie ebenfalls kalt.
- Vermische Mascarpone, Zucker, Amaretto, Kaffee und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis eine glatte Creme entsteht.
- Hebe zuerst die geschlagene Sahne und danach vorsichtig den steifen Eischnee unter die Mascarpone-Creme. Achte darauf, dass die Masse dabei luftig bleibt.
- Zerbrösele die Amarettini und hacke die Schokolade fein. Mische etwa die Hälfte der Kekse zusammen mit der gehackten Zartbitterschokolade unter die Creme.
- Fülle die Mousse in Dessertgläser und garniere mit den restlichen Amarettini-Stückchen. Stelle die Gläser für mindestens 2 Stunden kalt und serviere gut gekühlt.
Schnelle Alternative: Erdbeer-Schichtdessert mit Amarettini
Doch bleiben wir erst einmal bei dieser leckeren Kreation: Ein Schichtdessert auf Erdbeeren, griechischem Joghurt und Amarettini für den nötigen Crunch. Gesüßt wird das Dessert ganz natürlich und ohne Industriezucker…. mit Ahornsirup. Ich mag den Sirup, da man wirklich wenig davon benötigt, um eine angenehme Süße zu erhalten.
- Erdbeeren waschen und in Würfel schneiden.
- Joghurt mit Ahornsirup verrühren.
- Schlagsahne mit Sahnefest steif schlagen und unter den Joghurt heben.
- Dessertgläser vorbereiten. Amarettini grob zerbröseln und auf die Gläser verteilen. Wer das Dessert mit Alkohol zubereiten möchte, lässt nun den Amaretto gleichmäßig über die Kekskrümel laufen.
- 1/3 der Joghurtsahne auf die Gläser aufteilen und anschl. weiter schichten.
Tipps & Varianten
- Mascarpone Creme mit Himbeeren: Statt Amarettini und Kaffee einfach Himbeeren schichten - frisch oder TK.
- Mascarpone Creme mit Erdbeeren: Erdbeeren klein würfeln, leicht zuckern und kurz ziehen lassen.
- Ohne Kaffee: Amarettini einfach trocken verwenden oder durch Löffelbiskuits / Cantuccini ersetzen.
- Ohne Alkohol: Kein Problem: Amarettini bringen bereits Mandel und leichte Amaretto-Note mit. Optional ein paar Tropfen Bittermandelaroma (winzige Menge) verwenden.
- Crème weniger mächtig? Ein Teil Mascarpone durch Naturjoghurt oder mehr Quark ersetzen.
Nährwerte (Beispiel pro Portion)
| Kalorie | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|
| 855 kcal | 61 g | 19 g | 62 g |
Kalorien: 855 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Protein: 19 g | Fett: 62 g | Gesättigte Fettsäuren: 38 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8 g | Cholesterin: 130 mg | Natrium: 245 mg | Kalium: 271 mg | Fasern: 3 g | Zucker: 53 g | Vitamin A: 1704 IU | Vitamin C: 8 mg | Kalzium: 223 mg | Eisen: 1 mg
Weitere Dessertideen mit Amarettini
- Tiramisu, Panna Cotta und Co: Es gibt einige italienische Dessert-Klassiker, die wir alle lieben und immer wieder essen könnten. Vielleicht ist ja schon bald diese Amarettini-Mousse auch dabei.
- Eine Portion La Dolce Vita im Dessertglas!
Diese Mascarpone Creme gehört bei uns zu den Desserts, die ich bewusst plane, wenn Besuch kommt - oder wenn ich weiß, dass am Wochenende etwas Besonderes auf dem Tisch stehen soll. Man braucht keine ausgefallenen Zutaten, aber es ist eben auch nicht „mal schnell“ irgendwas aus dem Schrank gezogen. Wenn sie steht, dann steht sie - und dann macht sie richtig Eindruck.
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