Asiatische Nachtische mit Kokosmilch: Rezepte und Zubereitung

Kokosmilch ist eine der vielseitigsten Zutaten in der asiatischen Küche und bildet die Basis für zahlreiche Desserts: von hawaiianischem Haupia über thailändische Tapiokaperlen bis hin zu erfrischenden Kokos-Limetten-Mousses und Kokos-Quark-Varianten. Nachfolgend finden Sie mehrere detaillierte Rezepte, Zubereitungshinweise und Serviervorschläge, zusammengestellt aus erprobten Anleitungen und Praxis-Tipps.

Haupia - hawaiianisches Kokos-Puddingdessert

Haupia ist ein beliebtes hawaiianisches Dessert aus Kokosmilch, Maisstärke und Zucker. Mehr braucht man nicht!

Haupia habe ich in Hawaii kennengelernt. Als großer Kokos-Fan war ich natürlich sofort davon begeistert.

Das no-bake Kokosdessert ist vegan und nur dezent süß. Die seidigen, weißen Kokos-Puddingwürfel haben eine Konsistenz zwischen Pudding und Panna Cotta: glatt und schnittfest und zugleich cremig. Der Kokosgeschmack steht im Vordergrund.

Zutaten (für eine Form ca. 21×14 cm oder Ø 20 cm)

35 g Maisstärke (ca.)
Kokosmilch (Menge je nach Rezeptgröße)
Zucker nach Geschmack
Wasser zum Anrühren der Stärke

Vorbereitung der Form

Eine rechteckige Form (Auflaufform, Glas-Container) mit ca. 21×14 cm oder etwas größer bzw. alternativ eine 20 cm Ø Springform sehr dünn einölen oder mit Wasser ausspülen. Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden - diese nicht ölen.

Lesen Sie auch: Einfache Rezepte für asiatische Süßspeisen

Zubereitung

Maisstärke und Wasser in einer kleinen Schüssel/Tasse mit einem Schneebesen oder Löffel glattrühren.
Die Kokosmilch und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Kokosmilch zu köcheln beginnt.
Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam mit einem Schneebesen oder Teigspatel in die Kokosmilch einrühren.
Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick pudding-artig eindicken lassen. Das dauert oft nur 1 Minute, kann aber auch einige Minuten dauern. Sobald die Masse dick wird, noch 1 Minute unter Rühren weiterköcheln lassen.
Die Masse in die vorbereitete Form leeren, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird.
Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

Servieren und Aufbewahrung

Auf den Inseln Hawaiis wird Haupia traditionell in Würfel geschnitten gekühlt pur serviert. Traditionell werden die Haupiawürfel pur serviert. Man kann das Dessert aber ebenso (auch wenn auf Hawaii nicht üblich) mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen wie z. B. Beerensauce garnieren.

Wer möchte, kann Haupia nach dem Kühlen stürzen. Sollte sich nach dem Stürzen eine Ölschicht auf der Oberfläche befinden (durch zu großzügiges Ölen der Form), diese mit einem Stück Küchenpapier abtupfen. Haupia-Reste zurück in die Form geben und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Mit der Stärke-Menge in diesem Rezept erhält man nach dem Kühlen Kokoswürfel, die schnittfest werden und die man theoretisch auch mit der Hand essen kann. Das Dessert lässt sich auch ohne Probleme stürzen.

Tapiokaperlen in Kokosmilch - süße Perlen aus Asien

Du wirst diese Perlen vielleicht noch vom kurzeitig sehr beliebten Bubble Tea kennen. Die Rede ist von Tapiokaperlen. Diese Perlen sind in mehreren Größen erhältlich und werden nicht nur für Tee verwendet. Einfach gesagt ist Tapioka eine geschmacksneutrale Speisestärke und wird aus der Maniokwurzel gewonnen.

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist sie besonders gut bekömmlich. Tapioka kannst du hierzulande als Mehl, als Flocken oder auch in Perlenform verschiedener Größe kaufen. Meist wirst du einen Asialaden aufsuchen müssen, dort wirst du aber sicher fündig. Zudem sind die Perlen recht preisgünstig.

Lesen Sie auch: Asiatisch kochen für Einsteiger

Grundrezept und Tipps

Wie du aus den Kügelchen süße Tapiokaperlen machst ist ganz einfach. Sie nehmen den Geschmack der Flüssigkeit an, in der du sie kochst. Also werden diese Perlen nach Kokos und süßlich schmecken.

Ich kann es nicht verheimlichen. Immer wenn ich Running Sushi essen gehe, muss ich diese Nachspeise essen. Ich hebe mir sogar ein wenig Platz in meinem Magen auf. Denn meist esse ich gleich zwei Schalen davon. Ich liebe sie einfach, die süßen Perlen in Kokosmilch.

Zubereitung (Kurzbeschreibung)

Perlen nach Packungsanleitung kochen, bis sie durchsichtig und weich sind.
Die Kügelchen ca. 4 ... (Hinweis: je nach Größe und Packungsangabe) kochen und anschließend in Sirup oder gesüßter Kokosmilch ziehen lassen, damit sie Geschmack aufnehmen.
Stelle die süßen Tapiokaperlen noch in den Kühlschrank. Die Süßspeise wird kalt serviert. Wenn du es eilig hast, kannst du die süßen Tapiokaperlen in Kokosmilch auch warm essen. Sie schmecken so um nichts schlechter.

Kokos Limetten Mousse mit asiatischem Ananas Kompott

Meine Kokos Limetten Mousse mit frischen Limettensaft ist ein tolles Kokosmilch Dessert für den Sommer. Serviert es mit meinem asiatischen Ananas Kompott. Ein tolles Dessert für ein asiatisches Menü.

Heute habe ich ein herrliches Sommer Dessert mit Kokosmilch für euch. Eine erfrischende Kokos Limetten Mousse, die euch und eure Gäste für ein paar Minuten ins ferne Südostasien entführen wird. Denn in diesem exotischen Dessert im Glas paaren wir die asiatischen Aromen von Kokos, Limette, Ananas und feinsten asiatischen Gewürzen zu einem herrlich erfrischendem Nachtisch.

Aromen und Kompott

Dass ein mit Ingwer und Zitronengras verfeinertes Ananas Kompott sich auf Kokos Limetten Mousse recht gut machen könnte, muss ich jetzt nicht mehr groß zu begründen, oder? Ich muss euch dennoch eindringlich vor diesem exotischem, schon fast Cocktail-artigem Ananas Kompott warnen. Man stelle sich vor: Erst die Süße der Ananas dann kommt das feine Rum-Aroma und am Ende steht die leichte Schärfe des Ingwers! Die erfrischende Zitrusnote des Zitronengrases gibt dem Ananas Kompott noch den letzten Pfiff.

Lesen Sie auch: asiatische Desserts mit Banane zubereiten

Macht gerne die doppelte Menge: Mit etwas griechischem Joghurt ist das thailändische Ananas Kompott das absolut beste Frühstück! Man kann die Kokos Mousse mit frischer Ananas oder Mango servieren aber ich empfehle euch ein schnelles Ananas Mousse.

Kokos Limetten Mousse mit Ananas Kompott - Zubereitung

Kokos-Quark: schnelles, fruchtiges Dessert

Heute hab ich euch einen schnellen Kokosquark mitgebracht. Magerquark, Kokosmilch, Kokosraspeln und Ahornsirup zu einer glatten Masse verrühren.

250 g Magerquark, 100 ml Kokosmilch, 30 g Kokosraspeln, 1 TL Ahornsirup

Kokos-Quark in zwei Gläser füllen. Der Kokosquark schmeckt besonders gut mit pürierten Früchten, zum Beispiel Mango oder Himbeeren.

Bei dem stürmischen Herbst-Wetter verkrümele ich mich gerade am liebsten in den eigenen vier Wänden. Gegen den Herbst-Blues hab ich euch mit dem Kokosquark ein ganz einfaches, fruchtig-frisches Dessert mitgebracht, das ihr prima mit pürierten Früchten und Nüssen kombinieren könnt. Ich hab heute zwei Varianten zubereitet. Der Kokosquark ist auch ein wunderbares Schwangerschafts-Wohlfühl-Dessert :) Total Gesund und voller wichtiger Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eiweiß, Vitaminen und Eisen.

Kürbis mit Kokosfüllung (asiatisch inspiriert)

Vom Kürbis oben einen rechteckigen Deckel (ca. 5 x 5 cm) abschneiden und ihn anschließend aushöhlen. Die restliche Zutaten für die Füllung in einen Topf geben, umrühren und unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Min. köcheln lassen. Anschließend die angerührte Tapiokastärke einrühren, erneut aufkochen und 1 Min. köcheln lassen. Die Masse in den gebackenen Kürbis geben und kalt werden lassen. Nach dem Abkühlen für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Mit Kokosflocken bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 35-40 Min. backen, bis es gar ist. Abkühlen lassen. Von der Kokosmilch ca. 50 ml in ein Glas geben und Tapiokastärke darin gut verrühren.

Techniken und nützliche Tipps

Das Stärkewasser noch einmal durchrühren, da sich die Stärke am Boden absetzt, und dann langsam einrühren.
Die Hitze reduzieren, sodass die Kokosmasse nur leicht köchelt, und unter Rühren dick pudding-artig eindicken lassen.
Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird.
Der Pudding lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus zubereiten.
Einmal hatte ich Haupia in einer Schüssel gemacht, in der die Masse ca. 10 cm hoch stand. Nach dem Kühlen war sie leider rissig und ließ sich nicht gut schneiden. Zu klein sollte die Form allerdings nicht sein.
Zum direkten Herauslöffeln kann man auch kleine Förmchen wie Espressotassen oder Souffleeförmchen verwenden - diese nicht ölen.

Weitere Hinweise

Die Masse in die vorbereitete Form leeren, die Form einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen und leicht rütteln, damit Luftbläschen reduziert werden und die Oberfläche glatt wird. Für 20 Minuten abkühlen lassen und danach für mind. 2 Stunden (oder über Nacht) zugedeckt in den Kühlschrank stellen, damit die Masse fest wird.

Sollte sich nach dem Stürzen eine Ölschicht auf der Oberfläche befinden (durch zu großzügiges Ölen der Form), diese mit einem Stück Küchenpapier abtupfen.

Serviervorschläge und Kombinationen

Haupia pur als kühle Würfel servieren - klassisch und intensiv kokosbetont.
Haupia mit frischen Früchten oder Fruchtsaucen (Beerensauce etc.) garnieren.
Kokos Limetten Mousse mit asiatischem Ananas Kompott kombinieren - Ingwer und Zitronengras geben Tiefe.
Tapiokaperlen in Kokosmilch als süße Beilage oder Dessertschale servieren, warm oder kalt.
Kokos-Quark mit pürierten Früchten und Nüssen kombinieren für ein schnelles, nährstoffreiches Dessert.

Dessert	Basis	Eigenschaften
Haupia	Kokosmilch, Maisstärke, Zucker	vegan, schnittfest, dezent süß
Tapiokaperlen in Kokosmilch	Tapioka-Perlen, Kokosmilch, Zucker	flexibel servierbar, warm oder kalt
Kokos Limetten Mousse	Kokosmilch, Limette, ggf. Geliermittel	erfrischend, sommerlich
Kokos-Quark	Magerquark, Kokosmilch, Kokosraspeln	schnell, nahrhaft

tags: #asiatische #nachtische #mit #kokosmilch #rezepte #und