Türkische Karamell- und Süßigkeiten‑Spezialitäten: Vielfalt, Rezepte und Hintergrund
Könnt ihr auch an keinen Süßigkeiten vorbeigehen? Dann ist die Türkei genau richtig für euch. Als Inspiration stellen wir hier berühmte Desserts wie Kadayıf, Künefe und Baklava vor und außergewöhnliche Desserts wie Tavuk Göğsü, mit süßem Hähnchenfleisch. Viel Spaß beim Ausprobieren. Afiyet olsun, Mahlzeit in der Türkei!
1. Baklava - das klassische Honig‑und‑Nuss‑Gebäck
Baklava ist die Süßigkeit aus der Türkei. Das kleine Gebäck ist ein in Honig oder Zuckersirup eingelegter Blätterteig, abhängig nach der Region in der Türkei gefüllt mit Walnüssen oder Pistazien. Zwischen jeder Schicht des hauchdünnen Hefeteiges kommt eine feine Lage der Füllung. Zum Schluss gießt man nach dem Backen im Ofen Sirup aus eingekochtem Zuckerwasser auf das fertige Baklava. Baklava ist ein beliebtes Gebäck, welches zu Feiertagen und wichtigen Ereignissen in der Türkei hergestellt wird.
2. Künefe und Kadayıf - "Engelshaar" mit Käse oder Nüssen
Kadayıf: „Engelshaar“ heißen die feinen Teigfäden, die man zur Zubereitung von Kadayıf benötigt. Sie werden mit gehackten Mandeln oder Walnüssen gefüllt und dann gebacken. Gewürzt wird mit Zimt und Nelken. Nachdem das Gebäck abgekühlt ist, wird es mit Zitronen‑Zuckersirup getränkt. Gut dazu passt türkisches Eis, Dondurma.
Künefe wird aus denselben Teigfäden wie Kadayıf zubereitet, mit Käse gefüllt und im Ofen gebacken. Anschließend wird das Ganze mit Zitronen‑Zuckersirup übergossen. Künefe (auch als kunafa oder Knafeh bekannt) ist eine herrlich ausgewogene Kombination aus knusprig, cremig, butterig und süß. In türkischen Restaurants wird dieses Dessert portionsweise in kleinen, runden Metalltellern im Lehmofen goldbraun gebacken und ganz frisch und warm serviert.
3. Lokum (Turkish Delight) - das traditionelle Gelee
Zu Zeiten der Sultane war Lokum nur der Oberschicht vorbehalten. Die Süßigkeit hat trotz des Namens “Türkischer Honig” nichts mit dem echten Honig zu tun. Hergestellt wird Lokum aus Zucker, Wasser und Stärke. In das Gelee werden gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien mit verschiedenen Aromen gemischt, zum Beispiel Rosenwasser, Kirsche oder Mandeln. Sehr beliebt ist Lokum mit Rosengeschmack oder Mandeln. Probiert Lokum einfach aus, bestimmt lässt euch der Verkäufer kosten.
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4. Tavuk Göğsü - die ungewöhnliche Hühnerbrust‑Nachspeise
Ihr glaubt es kaum, aber diese türkische Nachspeise wird aus Hühnerbrust gemacht. Dafür wird das Fleisch mehrere Stunden gekocht und dann in einzelne Fasern zerteilt. Anschließend wird alles mit Reismehl, Maisstärke, Milch und Puderzucker vermischt und nochmals gekocht. Zum Servieren wird Tavuk Göğsü mit Zimt bestreut. Eine der seltsamsten Nachspeisen, jedoch sehr beliebt …
5. Lokma und Tulumba - frittierte Teigbällchen im Sirup
Lokma sind Teigbällchen, die aus Hefeteig mit Zimt gemacht werden. Vor dem Servieren werden sie mit Honig oder Zuckersirup übergossen. Sie sind als Street Food in der Türkei sehr beliebt.
Tulumba: Ein Spritzteig aus Mehl, Eiern, Butter und Gries wird in heißem Fett frittiert und anschließend in Zuckersirup getränkt. Dazu gibt es Eis oder Kaymak, das ist eine Art von Sahne aus der Türkei. Eine wahre Kalorienbombe …
6. Revani - saftiger Grießkuchen
Revani ist ein Grießkuchen, der mit Olivenöl und Orangen gebacken wird. Abgeriebene Orangenschalen, Zimt und Nelken im Teig geben Revani seinen einzigartigen Geschmack. Vor dem Servieren wird er noch mit Zuckersirup oder Honig getränkt. Durch den Sirup ist der Kuchen sehr saftig. Revani ist in der türkischen Hausmannsküche ein wundervoll saftiger Maisgrieß‑Kuchen zum Nachmittags‑Çay, Mokka oder Kaffee.
7. Aşure - der Noah‑Pudding
Die Legende erzählt, dass Noah nach der großen Sintflut aus den letzten Resten seiner Vorräte Aşure zum ersten Mal zubereitet hat. Er teilte es mit den Überlebenden der Arche als Festmahl. Heute ist Aşure eine Süßspeise aus weißen Bohnen, Kichererbsen, Weizen, Reis, Rosinen und gehackten Walnüssen. Die Zutaten werden einzeln gekocht und abschließend mit Zucker vermischt. Dekoriert wird mit Granatapfelkernen. Für den europäischen Gaumen ist Aşure relativ süß.
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8. Fırın Sütlaç - im Ofen überbackener Milchreis
Fırın Sütlaç ist im Ofen überbackener Milchreis. Durch das Backen wird der Milchreis oben braun und erinnert im Geschmack an Karamell. Natürlich ist türkischer Milchreis wesentlich süßer als der deutsche. Das Dessert steht auf fast allen Speisekarten von Restaurants in Antalya.
9. Kestane Şekeri und Kabak/Ayva Tatlısı - Früchte und Nüsse konserviert
Kestane Şekeri: Esskastanien werden in der Türkei geschält, in Zuckersirup eingelegt und so lange gekocht, bis sie gar sind. Ursprünglich stammt die Spezialität aus der Stadt Bursa am Marmarameer, ist jedoch inzwischen in der ganzen Türkei beliebt.
Kabak Tatlısı: Kürbisstücke werden über Nacht in Zucker eingelegt, wodurch Wasser austritt. Anschließend werden die Früchte in ihrem eigenen Saft so lange gekocht, bis sie gar sind. Bestreut wird Kabak Tatlisi mit gehackten Walnüssen oder Pistazien. Mancherorts kommt auch noch Tahin, eine Sesampaste, darauf. Daraus ergibt sich ein interessantes Geschmackserlebnis.
Ayva Tatlısı: Ayva sind Quitten. Sie werden zunächst vorgekocht und anschließend mit Zuckersirup weiter gegart.
10. Rosen‑Marmelade und Maraş Dondurması
Im Landesinneren circa 100 Kilometer nördlich von Antalya werden in den Höhen des Taurusgebirges Rosen angebaut. Auf schier unendlichen Feldern wächst die Damaszener‑Rose, aus deren Blüten Rosenöl, einer der wichtigsten Grundstoffe exklusiver Parfums, gewonnen wird. Das Rosenwasser aus dem Rest der Blüten wird für die Herstellung von Rosenmarmelade verwendet. Solche türkischen Marmeladen sind übrigens wesentlich süßer als in Deutschland.
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Maraş Dondurması: Traditionell gekleidete Straßenhändler verkaufen das Eis in ihren fahrbaren Wägen. Im Gegensatz zu in Europa bekannten Eissorten hat Maraş‑Dondurma durch Zugabe von Salep‑Pulver eine zähe, klebrige Konsistenz. Es wird aus den Knollen von Erdorchideen gewonnen. Deswegen ist echter Salep selten und teuer. Ein weiterer Vorteil durch die Zugabe von Salep besteht darin, dass das Eis langsamer schmilzt. Die Verkäufer rühren das Eis ständig um, wodurch es seine elastische Konsistenz behält. Bei der Übergabe des Eises an den Kunden machen die Verkäufer oft Scherze, ziehen das Eis wieder weg, zeigen den Kunden, wie elastisch das Eis ist und wie weit es gedehnt werden kann. Eis + Unterhaltung inklusive …
11. Weitere traditionelle Süßigkeiten und Gebäck
Kalbura bastı - Süße Gebäckstücke mit Walnusskern in Sirup. Kalbur bedeutet grobes Sieb, bastı bedeutet gedrückt. Damit wird dem Gebäck seine typische Form gegeben. Wer mag sie nicht die „kleinen, süßen Stückchen“. Selbst zubereitet schmecken sie um ein vielfaches besser.
Gefüllte Plätzchen mit Datteln/Walnuss aus Grießteig. Kömbe oder auch Maamoul genannt sind auch die Holzförmchen. Sie kennzeichnen den Inhalt der feinen Kurabiye.
Die Grundlage für dieses herrlich leichte Dessert, das traditionell zur Fastenzeit gereicht wird, sind hauchdünne getrocknete Maisstärke‑Blätter. Die Teigblätter werden in einen Milchsirup getränkt und dann abwechselnd mit Nüssen oder Früchten aufgeschichtet.
12. Rezepthinweis: Ein einfacher Karamell‑Biskuitkuchen
Nun eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Für die Biskuitmasse: die Eier trennen. Das Eiweiss in einem Mixxer steif schlagen und zum Schluss ein Prise Salz und 75 g Zucker einrieseln lassen und nochmals gut durchmixxen. Das Eigelb nacheinander unter die Schneemasse rühren. Jetzt Mehl und Backpulver vermischen und über die Eimasse sieben und unterheben. 80 g Rahm unterrühren. Die Masse in der Form glatt streichen und im heissen Backofen ca. 25 Minuten backen.
Für den Guss 120 g Schlagrahm, Kondensmilch und gezuckerte Kondensmilch mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 2 Minuten verrühren. Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit einem Holzstäbchen im Abstand von ca. 1 cm mehrmals einstechen. Den Guss mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Diesen abkühlen lassen und für ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Karamellschicht nun 100 g Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. 100 g Schlagrahm zugiessen und so lange köcheln lassen, bis sich der Karamell wieder gelöst hat. Den Kuchen in 8 Stücke schneiden und den Karamell darauf verteilen.
Schnelle Varianten und Serviertipps
- Svens Schoggikuchen ist das perfekte Rezept für Naschkatzen.
- Wenn Sie ein schnelles Rezept suchen, ist der tolle Vanillekuchen sehr geeignet.
- Ein saftiger Schokokuchen gelingt sicher mit diesem einfachen Rezept.
- Als Dessert zu einem Kaffee ist der fruchtige Aprikosenkuchen einfach köstlich.
Praktische Tabelle: typische Zutaten und Texturen
| Spezialität | Hauptzutaten | Textur / Geschmack |
|---|---|---|
| Baklava | Blätterteig, Pistazien/Walnüsse, Sirup | knusprig, sehr süß |
| Künefe | Kadayıf‑Teig, Käse, Sirup | knusprig außen, cremig innen |
| Lokum | Zucker, Stärke, Aromen, Nüsse | weich, geleeartig |
| Tavuk Göğsü | Hühnerbrust, Milch, Stärke, Zucker | cremig, ungewöhnlich |
| Maraş Dondurması | Milch, Zucker, Salep | zäh, elastisch |
Tipps zum Probieren in der Türkei
- Probiert Lokum am Markt - Verkäufer lassen oft kosten.
- Maraş‑Eis‑Verkäufer zeigen spielerisch die elastische Konsistenz des Eises.
- Baklava und Kadayıf sind regional unterschiedlich: Antep ist berühmt für besonders feine Pistazien‑Baklava.
- Viele Desserts sind sehr süß im Vergleich zu mitteleuropäischen Varianten - wer weniger Zucker mag, sollte vorab fragen, ob weniger Sirup möglich ist.
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