Schokoladen-Karamell-Dessert im Glas: Rezepte, Tipps und Varianten
Heute habe ich ein Rezept für euch, das es bei uns sofort und ohne Diskussion in die Top 3 unserer Lieblingsdesserts geschafft hat. Und wenn ich Top 3 sage, dann meine ich, dass das Rezept direkt an der Spitze steht. Es vereint alles, was wir lieben und oh mein Gott ist dieses Schokoladen-Karamell-Dessert im Glas lecker!
Warum dieses Dessert so besonders ist
Knusprige Keksbrösel, cremiger Schokoladenpudding, süß-salzige Karamellsauce und vanillige Mascarpone-Sahne-Creme. Ja, kann es! Denn getoppt wird das Dessert mit dem neuen Knusper-Mix mit Schoko-Karamell-Geschmack von Dr. Oetker* und der sieht nicht nur unfassbar schick aus sondern schmeckt auch noch richtig gut. Apropos runde Sache: Der Knusper-Mix besteht aus dreierlei Streuselvarianten. Neben runden Knusperperlen, die einen Kern auf Getreidebasis haben, sind auch klassische Zuckerstreusel sowie niedliche Nonpareilles enthalten.
Zutaten (für 4 Gläser)
- Für die Karamellsauce: 150 g Zucker, 70 g Butter, 95 ml Sahne, ¼ TL Salz
- Für den Schokopudding: 100 g Zartbitterschokolade (70% Kakao), 300 ml Milch, 135 g Sahne, 50 g Zucker, 1 Tütchen Vanillezucker, 1,5 EL Kakao (ungesüßt), 20 g Speisestärke
- Für die Mascarpone-Sahne-Creme: 125 g Mascarpone, 250 g Sahne, 30 g Zucker, 1 Tütchen Vanillezucker
- Außerdem: 200 g Kakaokekse mit Cremefüllung, 60 g Dr. Oetker Knusper-Mix mit Schoko-Karamell-Geschmack*
Schritt-für-Schritt: Karamellsauce selbst machen
Für die Karamellsauce den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker und 50 ml Wasser in einen hohen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. So lange köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker beginnt zu karamellisieren. Sobald das Karamell goldgelb ist, die Sahne hinzugeben und unterrühren (Achtung, der Dampf ist sehr heiß!), dann die Butter hinzugeben und unterrühren. Das Karamell vom Herd nehmen, das Salz unterrühren und in ein Glas füllen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
Apropos Karamellsauce: Hier solltet ihr unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu dunkel wird. Sobald der Zucker also goldgelb ist, sollte die Sahne und die Butter hinzugegeben werden. Ihr braucht dafür kein Thermometer, es reicht den Zucker im Auge zu behalten.
Schritt-für-Schritt: Schokoladenpudding
Für den Schokoladenpudding die Schokolade hacken. Dann zusammen mit der Milch, der Hälfte der Sahne, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Kakaopulver in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren so lange erwärmen, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Die Speisestärke mit der restlichen Sahne verrühren. Die Milchmischung zum köcheln bringen, die Mischung mit der Speisestärke unterrühren und den Pudding nun bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren andicken lassen. Den Pudding vom Herd nehmen, durch ein Sieb in eine Schüssel geben und direkt an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet. Vollständig abkühlen lassen.
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Und auch wenn ich weiß, dass sich hier die Geister scheiden, würde ich euch unbedingt empfehlen den Pudding direkt nach dem Kochen an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie abzudecken. Aber wie das bei Rezepten immer so ist: Erlaubt ist was schmeckt und wenn ihr die Haut vorher abnehmen und genießen möchtet oder sie einfach unterrühren wollt, dann tut das!
Mascarpone-Sahne-Creme
Für die Mascarpone-Sahne-Creme alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen. Zur Seite stellen.
Kekskrümel vorbereiten
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeiten. Für die unterste Schicht die Kekse in einer Küchenmaschine oder im Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein bröseln und gleichmäßig in vier Gläser verteilen.
Schichten und Servieren
Zum Schichten nun etwas Kekskrümel in jedes Glas geben, Schokopudding darauf geben, dann Karamellsauce und etwas Mascarpone-Sahne-Creme. Zum Abschluss großzügig mit dem Dr. Oetker Knusper-Mix mit Schoko-Karamell-Geschmack bestreuen und servieren. Für die zweite Schicht die Karamellsauce gleichmäßig auf die Keksebrösel geben. Dann ebenfalls in die Gläser verteilen. Als nächstes die Schokolade fein hacken und die Sahne zum Kochen bringen. Dann die Sahne über die Schokolade geben und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Zum Schluss als letzte Schicht in die Gläser füllen.
Einen weiteren kleinen Tipp habe ich noch für euch, dann bin ich aber durch mit meinen Ratschlägen: Schichtet das Dessert erst an dem Tag, an dem ihr es auch essen möchtet. Ich würde davon abraten, es bereits einen Tag zuvor zu schichten, da die Kekskrümel dann Gefahr laufen aufzuweichen.
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Vorbereiten und Lagerung
Was ich an diesem Rezept übrigens noch ganz wunderbar finde ist, dass man alle Komponenten bis auf die Mascarpone-Sahne-Creme auch schon am Vortag zubereiten kann. Das spart Zeit und Nerven. Und das ist gerade dann praktisch, wenn man Gäste erwartet. Die Karamellsauce könnt ihr einfach nach dem Kochen in ein Glas abfüllen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, den Schokoladenpudding nach dem Abkühlen in den Kühlschrank geben und vor dem Schichten nochmal gründlich durchrühren und die Kekskrümel dürfen einfach in dem Beutel bleiben, in dem ihr sie zerkleinert habt.
Das fertige Karamell-Dessert bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Tipp: Der Vorteil einer Auflaufform ist, dass sich jeder Gast so viel nehmen kann, wie er möchte. Die Karamellkekse passen natürlich hervorragend in das Karamell-Dessert.
Varianten und Ergänzungen
- Salted Caramel Dessert: Mit Lotus- oder Biscoff-Keksen, Paradiescreme Sahne-Karamell oder fertiger Karamellsoße, etwas Fleur de Sel bestreut.
- Knusper-Dessert mit Mascarpone-Creme: Mit Haferkeksen, gehackten Nüssen und selbstgemachtem Karamell für mehr Textur und Aroma.
- Kinderfreundliche Variante: Caramel-Sirup statt Karamell-Likör verwenden.
- Schnelle Variante: Auf gekaufte Karamellsauce zurückgreifen, wenn es besonders schnell gehen soll.
- Quark-Variante: Quark statt Mascarpone bzw. Frischkäse verwenden für eine frischere, leichtere Creme.
Praktische Tipps und Tricks
- Wenn ihr euch besonders wenig Arbeit mit diesem schnellen Rezept machen wollt, könnt ihr auf gekaufte Karamellsauce zurückgreifen.
- Die Herstellung des Karamells ist der aufwendigste Teil der Zubereitung des Desserts. Der Vorteil: Das Karamell kannst du gut vorbereiten.
- Schichtet erst am Serviertag, damit die Kekskrümel knusprig bleiben.
- Beim Karamell: Vorsicht vor heißem Dampf und spritzendem Karamell - Brandgefahr!
- Für optische Aufwertung: Glasrand mit Karamellsoße befeuchten und in Keksbrösel drücken.
- Wer die Puddinghaut nicht mag, kann sie vor dem Schichten entfernen oder unterrühren.
Kurze Rezeptübersicht (Kernauszug)
| Komponente | Wichtigste Schritte |
|---|---|
| Karamellsauce | Zucker karamellisieren, Sahne & Butter einrühren, salzen, abkühlen |
| Schokopudding | Schokolade in Milch-Sahnemischung schmelzen, mit Stärke abbinden, abdecken & abkühlen |
| Mascarpone-Creme | Mascarpone, Sahne und Zucker aufschlagen |
| Kekskrümel | Kekse fein zerbröseln, als Boden und Schicht verwenden |
Habt ganz viel Spaß beim Nachmachen, Schlemmen und Naschen. Wenn ihr also ohne viel Aufwand mal ordentlich punkten wollt, dieses Rezept ist für euch, Kinners! Für ein fröhliches Festtagsfresskoma und ein andächtiges Dehnen des Hosenbundes. Wir sagen es ist eine Sünde wert, was sagt ihr?
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