Creme Dessert ohne Sahne Rezept: Leichte, cremige Alternativen und praktische Ideen
Leute, was soll ich sagen. Ich bin ein Schlamper. „Ordnung ist das halbe Leben, ich lebe in der anderen Hälfte“. Irgendwo habe ich mal gelesen, dass kreative Menschen grundsätzlich dazu neigen chaotisch zu sein. Sie würden den Platz in ihrem Hirn einfach für ihre Kreativität benötigen. Da sei kein Raum mehr für anderes. Zumindest nicht für unnötige Dinge wie „Ordnung“. Was für eine wunderbare Ausrede… Tja, also das mit dem Chaos bekomme ich auch schon ganz gut hin. Und das ist wahrlich untertrieben!
Ich bin eine echte Naschkatze. In Mousse au Chocolat, Tiramisu und Co. könnte ich mich regelrecht reinlegen. Aber davon wollen wir uns nicht länger den Nachtisch vermiesen lassen. Denn es gibt Sahne-Alternativen, mit denen Desserts leichter werden, ohne ihre cremige Konsistenz oder großartig an Geschmack zu verlieren. Wir verraten euch, welche Sahne-Alternativen es gibt und wie ihr damit fluffig-leichte Desserts unter 200 Kalorien hinbekommt.
Warum ein Dessert ohne Sahne?
Um Kalorien bei Desserts einzusparen, gilt es in erster Linie, einen passenden Ersatz für Schlagsahne zu finden. Wer ein leichtes Dessert zubereiten möchte, sollte außerdem die Finger von Mascarpone lassen. Die bringt es auf stolze 387 Kalorien pro 100 g und ist damit sogar noch fettiger als Sahne. Keine guten Sahne-Alternativen sind Crème légère und Schmand, die beide rund 20 Prozent Fett enthalten und es bei 100 g auf 205 Kalorien bringen.
Die besten, kalorienarmen Sahne-Alternativen
- Schlagcreme auf Magermilchbasis: Hauptbestandteil von Schlagcreme ist Magermilch mit 1,5-prozentigem Fettgehalt (48 Kalorien pro 100 g), dazu kommen 3 g Mehl pro 100 g als Bindemittel und etwas Sahnesteif, damit die Creme besser hält. Zucker? Fehlanzeige.
- Joghurt-Quark-Mischungen: Die Mascarpone-Joghurt-Creme ist cremig-leicht, schnell gemacht und lässt sich vielseitig kombinieren; fruchtig genauso wie mit Schokolade, Nüssen oder Karamell. Ich mag die Creme vor allem deswegen, weil sie durch das Joghurt leichter ist als eine üppige Mascarponecreme.
- Kondensmilch-Light: Kondensmilch (4 % oder 7,5 % Fett) kann in bestimmten Mousse-Rezepten als Basis dienen.
Tipps, damit Ersatzcremes fluffig werden
- Joghurt und Quark sind deutlich steifer als Sahne - Mehl mit 2-3 EL Milch glattrühren und als Schwitze verwenden, damit die Konsistenz geschmeidiger wird.
- Die Schlagcreme muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor ihr sie verwendet.
- Zum Aufschlagen das Gefäß kurz aufschütteln, Sahnestandmittel hinzufügen und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Gehört heißer Alkohol zum Rezept, diesen immer erst mit den anderen Zutaten mischen und niemals direkt zur Schlagcreme geben, da diese sonst zerfällt.
Rezeptideen: Desserts ohne Sahne
Brombeermousse (leicht, ohne Sahne)
Die Brombeeren für das Mousse pürieren und passieren. Anschließend mit dem Joghurt und dem Agavendicksaft verrühren. Die Gelatine ein paar Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sodann herausnehmen und in einem Topf unter Rühren langsam auflösen. Die Gelatine darf hierbei NICHT kochen! Ansonsten wird das Mousse später nicht fest. Sobald die Gelatine flüssig ist, zwei Löffel von der Joghurtcreme einrühren. Danach weitere zwei Löffel einrühren und erst im Anschluss die gesamte Joghurtmasse unterrühren. Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Die Brombeermasse in Gläser füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag die Brombeeren für das Püree mit dem Puderzucker pürieren und auf dem Mousse verteilen.
Mascarpone-Joghurt-Creme (leichter Ersatz für Sahnecreme)
Die leckere Mascarpone-Joghurt-Creme ist cremig-leicht, schnell gemacht, und lässt sich vielseitig kombinieren; fruchtig genauso wie mit Schokolade, Nüssen oder Karamell. Obendrein ist die Creme absolut gelingsicher; da kann nichts schiefgehen. Ich gebe den Mascarpone und das Joghurt zusammen mit dem Zucker deiner Wahl sowie dem Vanillezucker oder TNT-Zucker in die Rührschüssel. Du verrührst die Zutaten möglichst kurz mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme.
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Für eine fruchtige Note kannst du die Creme mit geriebener Orangenschale oder Zitronenschale (von ungespritzten Früchten!) aromatisieren. Die Mascarpone-Joghurt-Creme schmeckt damit besonders fein, nach Vanille und Tonka. Mich erinnert der Geschmack an Amaretto. Köstlich und fein!
Leichte Kaffee-Vanille-Creme mit Schlagcreme
Vanillezucker mit einfachem Zucker zu insgesamt 20 g Zucker mischen. Milch mit der Kaffeesahne und dem Vanillezucker in einen Topf geben. Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten weiterköcheln lassen. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und nach und nach unter die Milch rühren (diese darf nicht mehr kochen!). So lange rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren. Die aufgeschlagene Schlagcreme unter Zugabe des Sahnestandmittels aufschlagen. Danach vorsichtig unter die Vanillemilch heben, sobald diese beginnt zu gelieren. Anschließend das Ganze auf drei Dessertschälchen verteilen und kalt stellen.
Bananen-Karamell-Dessert (mit Schlagcreme statt Sahne)
Schlagcreme wie beschrieben vorbereiten und vier Stunden kalt stellen. In der Zwischenzeit die gezuckerte Kondensmilch karamellisieren: Dazu die verschlossene Dose Kondensmilch in ein Wasserbad legen und fortwährend mit Wasser bedeckt darin 3 Stunden köcheln lassen. Vor dem Öffnen gut auskühlen lassen. Kekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz darüber rollen, bis diese klein zerkrümelt sind. Die Bananen pürieren oder mit einer Gabel zerkneten und den Zitronensaft hinzufügen, damit sie nicht braun anlaufen. Die Schlagcreme mit dem Sahnestandmittel aufschlagen. Karamellmilch cremig rühren und dann unter die Schlagcreme heben. Kekskrümel und Bananenpüree auf das Karamell-Eis geben und ebenfalls unterziehen.
Resteverwertung: Desserts im Glas
Manchmal ist bei mir ein frech zusammengewürfeltes Dessert im Glas angesagt. Da finde ich Reste von Himbeeren oder Ribiseln im Tiefkühler, die unbedingt aufgebraucht werden müssen. Eine angebrochene Packung Schokolade, die bald abläuft. Eine Handvoll alte Kekse, die ihren Knusper verloren haben. Desserts im Glas sind in solchen Fällen meine Resteverwertung deluxe: Zusammen mit der unkomplizierten Mascarpone-Joghurt-Creme wird aus den Fundstücken ein leckeres Dessert im Glas. Schmeckt und sieht hübsch aus!
Mir ist letzte Woche ein Back-Fail passiert. Als ich das Nussbiskuit aus dem Backrohr geholt habe, war noch alles gut. Fünf Minuten lang. Ich war sooo frustriert! Der Nusskuchen war zwar super-saftig und sehr lecker. Aber servieren konnte ich ihn nicht. Also habe ich das Nussbiskuit in kleine Würfel geschnitten und ein Dessert im Glas daraus gemacht. Die Kuchenwürfel wurden zur untersten Schicht, darüber kamen gefrorene Himbeeren und die Mascarpone-Joghurt-Creme. Die schönsten Himbeeren habe ich als Deko obendrauf gesetzt.
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Praktische Zubereitungs-Schritte und Zeiteinteilung
- Wenn du Schlagcreme selbst machst: Mehl-Milch-Schwitze vorbereiten, in die Milch einrühren, verschließen und 4 Stunden kalt stellen.
- Gelatine immer in kaltem Wasser einweichen, nicht kochen lassen, und zuerst mit kleinen Löffeln der Creme angleichen.
- Wenn Eiweiß verwendet wird: erst Eischnee separat schlagen und dann vorsichtig unterheben.
- Süßungsgrade anpassen: Vanillezucker, Agavendicksaft oder Puderzucker je nach Rezept und Geschmack.
Tabelle: Vergleich Sahne vs. Alternativen (Kalorien pro 100 g)
| Zutat | Kalorien (ca.) | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Schlagsahne | ~350 kcal | Sehr cremig, reichhaltig |
| Mascarpone | ~387 kcal | Sehr fettreich, schwer |
| Crème légère / Schmand | ~205 kcal | Relativ fett, nicht ideal für Diäten |
| Schlagcreme (Magermilchbasis) | ~48 kcal | Leicht, mit Bindemittel, braucht Kühlung |
| Joghurt-Mascarpone-Mischung | variabel (deutlich geringer als Sahne) | Cremig, leichter als reine Mascarpone |
Weitere Hinweise und persönliche Hinweise
Ich bin laktoseintolerant und verwende deshalb laktosefreien Mascarpone und laktosefreies Joghurt. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog: Ich bin laktoseintolerant und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Desserts einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu.
Wir hoffen, dass dir unser Repertoire an Rezeptideen gefällt, und wünschen dir ganz viel Spaß beim Nachkochen, Nachbacken & Probieren! Die Mascarpone-Joghurt-Creme ist richtig einfach zuzubereiten und lässt sich vielfältig kombinieren. Desserts im Glas sind nicht nur perfekt, um Reste aus Tiefkühler und Küchenladen zu verwerten.
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