Kalorienarme Nuss-Nougat-Creme selber machen: Rezepte, Tipps und Varianten
Ihr träumt von einem schokoladigen Aufstrich, der auch noch gesunde Zutaten enthält? Die gesündere Schokocreme wird aus Haselnüssen, Ahornsirup und Kakao gemacht, ist vegan und steht innerhalb von 5 Minuten auf dem Frühstückstisch. Die Haselnusscreme ist vielseitig und lecker!
Warum selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme?
Da sich bei den gekauften Nuss-Nougat Cremes einiges an Zucker versteckt, habe ich mir überlegt eine Alternative zu kreieren. Entstanden ist ein sehr cremiger und gesunder Schokoaufstrich! Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr nicht nur Kontrolle über die Zusammensetzung, sondern auch die Herkunft der Zutaten. So könnt ihr leicht eine Variante mit Bio- oder Fair-Trade Produkten gestalten.
Kein Wunder: gekaufte Nuss-Nougat-Creme besteht aus zwei Dritteln Zucker und einem Drittel Fett. Deswegen schmeckt sie auch so vielen Menschen. Die genauen Inhaltsstoffe des Originals sind Zucker, pflanzliches Fett, Haselnüsse (13 %), fettarmer Kakao, Magermilchpulver (7,5 %), ein Emulgator und Vanillin. Bei industrieller Verarbeitung gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen große Mengen an Fettschadstoffen.
Die Haselnusscreme enthält garantiert keinen weißen Industriezucker. 3 Hauptzutaten, ein bisschen Salz und Vanille. Wenn das mal nicht überschaubar ist?!
Was macht Haselnüsse so wertvoll?
Haselnüsse sind in Deutschland heimisch und richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%). Nüsse enthalten zwar viel Fett, doch vor Allem gesunde Fette und gelten als Brain-Food, also Essen fürs Gehirn. Sie senken den Cholesterinspiegel, schützen unser Herz und halten lange satt; dadurch können sie dem Körper sogar auch beim Abnehmen helfen.
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In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße. Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.
Grundzutaten und ihre Funktion
- Cremiges Haselnussmus: der Hauptbestandteil dieser Schokocreme. Haselnussmus besteht ausschließlich aus sehr fein pürierten Haselnüssen ohne weitere Zusätze und es ist sehr cremig.
- Ahornsirup oder andere flüssige Süßungsmittel: geben die benötigte Süße und sind dabei trotzdem gesünder als Industriezucker, da sie weniger Kalorien enthalten und zusätzliche Mineralstoffe.
- Rohes und ungesüßtes Kakaopulver: sorgt für die schön schokoladige Farbe und Geschmack. Rohes Kakaopulver enthält keinen Zucker, schmeckt bitter und enthält Calcium, Magnesium, Eisen sowie zahlreiche Antioxidantien.
- Eine Prise Salz und Vanille: runden das Aroma ab.
Basisrezept: Kalorienärmere vegane Haselnuss-Schokocreme (schnell)
Die Schokocreme enthält nur 3 Hauptzutaten und ist innerhalb von 5 Minuten bereit zum Genießen.
Zutaten (als Anhaltspunkt):
- 200 g Haselnüsse
- 2 Esslöffel Kakaopulver (roh, ungesüßt)
- 4 Esslöffel Ahornsirup
- ¼ Teelöffel Salz
- optional: 1 EL Kokosöl oder 1-2 EL pflanzliche Milch für flüssigere Konsistenz
Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Falls ihr die Masse noch flüssiger wünscht, dann einfach mehr Ahornsirup oder einen Schuss pflanzliche Milch hinzugeben. In ein sterilisiertes Glas abfüllen und genießen! Die Mengen können nach Geschmack angepasst werden. Achtung: Wer mehr Kakaopulver verwenden möchte, sollte beachten, dass es dann fester wird.
Blitz-Variante: 2-Minuten Nuss-Nougat-Creme
Wenn es schneller gehen muss, mischt das relativ flüssige Haselnussmus (oder Mandelmus) mit flüssiger Sahne oder pflanzlicher Sahne, Kakaopulver und etwas Süße und rührt. Zuerst ist das Ganze sehr flüssig, nach nicht mal 30 Sekunden wird die Masse fester und richtig cremig. Bei dieser Creme passiert genau das gleiche wie bei der Mayonnaise-Herstellung: zwei flüssige Komponenten (Wasser + Öl) bilden eine cremige Emulsion.
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Beispielfüllung pro Portion: 2 EL Haselnussmus, 2 EL Sahne (oder pflanzlicher Drink), 1 TL Kakaopulver, 3-4 g Süßungsmittel. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Fertig!
Selbstgemachtes Nutella-ähnliches Rezept (cremig, näher am Original)
Wer das Original aus dem Supermarkt möglichst gut kopieren möchte, kann folgendes probieren: Für eine Basisvariante eignen sich 400 g Haselnüsse oder Mandeln, 5 EL Kokosöl, 2 EL Kakao, ½ TL Vanillemark und ca. 6 EL Süßungsmittel (je nach Wahl). Die Nüsse röstet ihr 8-10 Minuten bei 170 Grad und verarbeitet sie im Food Processor zu einer sehr feinen Paste.
Um eine richtig tolle Konsistenz hinzubekommen, brauchst du ein Gerät mit viel Power, das die Nüsse zu einer glatten Masse zerkleinern kann. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener.
Low-Carb, zuckerfrei und kalorienärmere Varianten
Mein Grundrezept ist ohnehin vegan. Mit dem passenden Süßungsmittel auch zuckerfrei und low carb. Kalorienarm wird es durch die Nüsse aber eher nicht. Wer es kalorienärmer möchte, kann den Nussanteil reduzieren oder Bohnen als Teil der Masse ergänzen: Für den Eiweißanteil kommen Kidneybohnen in die Creme. Das klingt vielleicht erst einmal ungewöhnlich, aber die Bohnen bringen keinen geschmacklichen Nachteil und liefern Protein.
Eine selbstgemachte Schokocreme mit Bohnen hat weniger als halb so viele Kalorien verglichen mit klassischer Nuss-Nougat-Creme, deutlich weniger Fett und weniger Zucker. Der Proteingehalt ist vergleichbar mit einer durchschnittlichen Nusscreme. Aufgrund der Bohnen-Proteine ist der Aufstrich leicht verderblich und sollte nach spätestens fünf Tagen im Kühlschrank aufgebraucht sein.
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Varianten und Geschmacksideen
- Andere Nüsse: Die Schokocreme schmeckt auch mit Mandeln, Cashews oder Erdnüssen hervorragend!
- Süßungsmittel: Ob Ahornsirup, Honig, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker, Erythrit oder Xylit - jede flüssige oder aufgelöste süße Variante funktioniert.
- Gewürze: Zimt, Nelken, Kardamom oder Lebkuchen-/Spekulatiusgewürz geben eine besondere Note.
- Schokoladiger: 50 g geschmolzene Kuvertüre (auch vegan und zuckerfrei erhältlich) unterrühren.
Praktische Tipps zur Zubereitung
- Mit Hilfe eines Hochleistungsmixers könnt ihr die Nuss-Nougat Creme aus ganzen Haselnüssen herstellen oder alternativ mit fertigem Haselnussmus. Mit dem Mus geht es so schnell, dass ich bei Lust und Laune innerhalb von 5 Minuten den Aufstrich zum Frühstück genießen kann!
- Die Zubereitung funktioniert mit ganzen Haselnüssen oder mit fertigem Nussmus. Falls ihr stolzer Besitzer eines Hochleistungsmixers seid, könnt ihr euch an die selbstgemachte Variante wagen. Aber Obacht, ihr benötigt etwas Geduld!
- Die Nüsse kurz anrösten: Rösten Sie die Haselnüsse auf einem Backblech bei 150-170 Grad Celsius für etwa 8-15 Minuten, bis die Schale rissig wird. So entfaltet sich das Aroma besser.
- Wenn ihr gemahlene Nüsse verwendet, röstet diese ebenfalls kurz ohne Fett in der Pfanne und mixt sie dann weiter.
- Bei der Verwendung körniger Süßungsmittel (Erythrit, Zucker) diese vorher in wenig Flüssigkeit lösen.
- Fertiges Haselnussmus: für eine extrem schnelle Variante könnt ihr fertiges Nussmus aus 100% Nüssen verwenden und nur noch mit Süße und Kakaopulver verfeinern.
- Sterilisieren von Gläsern: 1-2 saubere verschließbare Gläser sterilisieren, indem sie für 10 Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzt werden oder kurz ins kochende Wasser gelegt werden. Kunststoffteile bitte nur kochen, nicht backen.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Je nach Süßungsmittel kann die Haltbarkeit variieren; Cremes mit Bohnen sind schneller zu verbrauchen (max. 5 Tage).
Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren, sofern sehr hygienisch gearbeitet und kein verderblicher Zusatz (z. B. frische Milch oder Bohnen) verwendet wurde. Tipp: Bereitet kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden. Direkt die doppelte Menge zubereiten, in kleinere Schraubgläser abfüllen und einfrieren ist ebenfalls möglich.
Wie cremig wird die Masse?
Um eine homogene Creme zu erhalten, braucht ihr ein Küchengerät mit Power. Das Mahlen, Pürieren und Co kann durchaus 15-20 Minuten dauern. Die Nüsse werden in dieser Zeit zunächst gehäckselt, dann gemahlen, dann tritt etwas Öl aus und die Masse wird homogener. Wenn es schneller gehen muss oder du keinen Hochleistungsmixer hast, kannst du auch fertiges Haselnussmus kaufen. Achte beim Kauf darauf, reines Haselnussmus ohne Zuckerzusatz zu kaufen.
Rezepte im Überblick (Tabelle)
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Grundrezept (schnell) | Haselnussmus, Kakao, Ahornsirup, Salz | Fertig in 5 Minuten, vegan, kein Industrie-Zucker |
| Blitz-2-Minuten | Haselnussmus, Sahne (oder pflanzlich), Kakao | Emulsion sorgt für schnelle Festigung |
| Nutella-ähnlich | geröstete Haselnüsse, Kokosöl, Kakao, Vanille, Süße | näher am Original, benötigt Hochleistungsmixer |
| Protein-Variante | Haselnüsse, Kidneybohnen, Datteln | weniger Kalorien, höherer Proteingehalt, gekühlt schnell verbrauchen |
Zusammenstellung und persönliche Empfehlung
Die selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ist eine tolle Alternative für gekaufte Nuss-Nougat Creme. Mit selbst gemachter Haselnuss-Schokocreme habt ihr die volle Kontrolle über die Zutaten - perfekt, wenn ihr Zucker reduzieren oder auf Palmöl verzichten möchtet. Tipp: Wenn du einen Hochleistungsmixer hast, bereite das Haselnussmus aus ganzen Nüssen selbst zu; wenn nicht, verwende reines Haselnussmus als schnelle Basis.
Lecker: klar, oder?! In den leckeren kleinen Nüssen steckt jede Menge gesundes Eiweiß und das macht Haselnüsse vor allem für Vegetarier und Veganer zu einer sehr wichtigen Nährstoffquelle. Diese Nüsse sind eine wichtige „Nervennahrung“. Der Grund hierfür ist das enthaltene Lecithin: Dieser Stoff steigert die Konzentrationsfähigkeit und regt auch die Gedächtnisleistung an.
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