Dennree feine Oblaten Lebkuchen – Inhaltsstoffe und Herstellung
Oblaten Lebkuchen sind ein Klassiker im Weihnachtsgebäcksortiment und zeichnen sich durch ihre feine Konsistenz und besonders hochwertigen Zutaten aus. Die Dennree Feine Oblaten Lebkuchen sind in der Biobranche besonders beliebt und überzeugen durch Qualität, Tradition und Geschmack. In diesem umfassenden Artikel beleuchten wir die Inhaltsstoffe sowie die Herstellung dieses beliebten Weihnachtsgebäcks - von den Rohstoffen bis zur Ladentheke.
Tradition und Geschichte der Lebkuchen
Lebkuchen, Honigkuchen, Pfefferkuchen - dieses Backwerk hat viele Namen und eine lange Geschichte. Die alten Ägypter buken Honigbrot als Opfer für die Götter und als Grabbeigabe, vermutlich aßen sie auch selbst davon. Die Römer notierten schon Rezepte für Honigkuchen; bei den Germanen wurde er zur Wintersonnenwende verzehrt. Spätestens im Mittelalter kamen die exotischen Gewürze hinzu. Diese und der Honig gaben dem Gebäck einen besonderen Wert. Göttergabe, Kultgebäck, gut für den Magen, Liebesgabe - im Laufe der Zeit entstanden auch die Jahrmarkts-Lebkuchenherzen mit Zuckerschrift.
Süß, würzig, braun - Lebkuchen werden an vielen Orten der Welt gebacken, als Weihnachtsgebäck oder etwa auch zum täglichen Frühstück.
Klassifizierung und Besonderheit von Oblaten Lebkuchen
Das Deutsche Lebensmittelbuch unterscheidet Braune und Oblatenlebkuchen. Die braunen werden aus einem festen, formbaren Teig hergestellt, der auf Mehl und reichlich Zucker basiert. Zu ihnen gehören Printen, Honigkuchen, Sterne, Herzen, (Honigkuchen)-Pferdchen, Pfeffernüsse und die Jahrmarktlebkuchen.
Für Oblatenlebkuchen werden weiche Massen auf Oblaten gesetzt und gebacken. Sie enthalten wenig oder gar kein Mehl, stattdessen reichlich Nüsse. Elisenlebkuchen sind die edelsten dieser Art. Je mehr Nüsse, desto besser der Nährwert eines Lebkuchens. Denn diese liefern wertvolles Pflanzenfett, Eiweiß und reichlich Mineralstoffe.
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Dennree Feine Oblaten Lebkuchen mit Zuckerglasur sind ganz klassisch und werden mit hochwertigen Zutaten wie Haselnüssen, kandierten Orangenschalen, Zuckerrübensirup und Mandeln hergestellt.
Hauptbestandteile und deren Rolle
Nüsse und Mandeln
Laut Deutschem Lebensmittelbuch gehören vorwiegend Mandeln, Hasel- und Walnüsse in einen klassischen Lebkuchen. Für unterschiedliche Qualitätsstufen schlagen die Leitsätze Mindestmengen an Nüssen beziehungsweise Ölsamen vor. In den Rezepturen für Bio-Lebkuchen werden diese oft großzügig überschritten. Im Extremfall (Nürnberger Bio Originale) liegt der Nussanteil bei 48 Prozent. Je mehr Nüsse, desto saftiger und hochwertiger sind Oblatenlebkuchen.
Mehlvarianten und Süßungsmittel
In Bio-Lebkuchen steckt nicht nur Weizen- und Roggenmehl. Nussiges Dinkelmehl und Vollkornvarianten gehören ebenfalls zum Repertoire. Die typischen bräunlichen Bio-Zuckerarten wie Rohrohrzucker mit ihrem leicht malzigen Aroma passen gut zum klassischen Lebkuchen und auch zu seiner Farbe. Honig als alleiniges Süßungsmittel ist selbst bei Bio kein Standard mehr, sondern Kür (Erdmannhauser, Werz). Die Printen von Kiebitzhof und der Honigkuchen von De Rit geizen nicht mit Honig, ansonsten dienen kleinere Mengen der wertvollen Bienensüßigkeit eher zur Abrundung des Geschmacks.
Agavendicksaft und Zuckerrübensirup, aber auch aus Stärke hergestellter Glukose- und Invertzuckersirup halten das Gebäck feucht und frisch. Nara, die Neuen auf dem Bio-Lebkuchenmarkt, süßen ausschließlich mit Datteln.
Weitere Zutaten
- Fruchtzubereitungen wie kandierte Orangenschalen sorgen für fruchtige Noten und halten das Gebäck feucht.
- Gewürze wie Zimt, Piment, Anis, Nelken oder Ingwer sind typisch und geben dem Lebkuchen das würzige Aroma.
- Zitronat und Orangeat, Fruchtzubereitungen und manchmal auch Marzipan. Fruchtzubereitungen unter den Teig gemischt, halten das Gebäck auch feucht.
- Schokolade - insbesondere Kakaomasse wird für den Überzug verwendet. Während in den Zutatenlisten der konventionellen oft (billiger) Zucker als bedeutendste Zutat für den Schokoguss genannt ist, steht bei den Bios fast immer die wertvolle Kakaomasse an erster Stelle.
Zusatzstoffe und ihre Funktionen
| Zusatzstoff | Funktion |
|---|---|
| Kaliumcitrat | Reguliert den pH-Wert von Lebensmitteln, damit sie nicht zu sauer oder zu alkalisch werden. |
| Sorbit (E420) | Zuckeraustauschstoff, Trägerstoff sowie Feuchthaltemittel. Kommt für Bio-Produkte nicht in Frage. |
| Glycerin | Feuchthaltemittel, sorgt für die Saftigkeit des Lebkuchens. |
| Kaliumcarbonat (Pottasche) | Backtriebmittel; lockert den Teig durch CO2-Bildung. |
| Ammoniumcarbonat | Backtriebmittel, bildet Bläschen im Gebäck. |
| Zitronensäure | Sorgt für Geschmack und hilft beim Backtrieb. |
Herstellung der Dennree Oblaten Lebkuchen
Teigvorbereitung und Lagerung
Bei der traditionellen Herstellung von Lebkuchen wird zunächst aus Mehl und Honig ein sogenannter Lagerteig zubereitet, der mindestens über Nacht, manchmal mehrere Monate ruht. Dabei bilden sich Säuren, die das Gebäck geschmacklich abrunden und später zusammen mit Hirschhornsalz und Pottasche den Teig lockern.
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Backprozess
Für Oblatenlebkuchen werden weiche Massen auf Oblaten gesetzt und gebacken. Sie enthalten wenig oder gar kein Mehl, stattdessen reichlich Nüsse, Süßungsmittel und Gewürze. Kleinere Bio-Hersteller verarbeiten schon mal frische Eier, die die Zutaten miteinander verbinden und den Teig lockern (Erdmannhauser, Nara). Gelegentlich produziert Weinstein-Backpulver die Bläschen im Bio-Gebäck. Üblicherweise sind es aber die klassischen Backtriebmittel Pottasche und Hirschhornsalz, die, egal, ob bio oder konventionell, zusammen mit Säure dafür sorgen, dass ein schwerer Lebkuchenteig aufgeht.
Heutzutage gehört deswegen meistens Zitronensäure zur Rezeptur.
Verpacken und Vermarkten
Hersteller benötigen nicht nur Vorlaufzeit, um Rohware zu besorgen, auch Verpackungsmaterial lasse sich nicht von jetzt auf nachher herbeizaubern. Das bedeutet, Nachproduzieren ist kaum möglich. Und nach Weihnachten ist die Saison vorbei. Händler müssen daher nicht nur schnell sein, sondern auch sehr gut abwägen, wieviel sie ordern. Besonders gut laufen bei Dennree die Feinsten Nürnberger Elisenlebkuchen.
Um den Verkauf in den Läden zu unterstützen, haben Anbieter wie Dennree oder Rosengarten eigens Displays entwickelt. Marketing-Ratgeber empfehlen, stark frequentierte Aktionsflächen zu nutzen. Bei Denns in Reutlingen hat das Rosengarten-Display direkt neben der Bäckertheke seinen Platz gefunden und weitere vorweihnachtliche Displays in der Angebotszone vor den Kassen, in der Nähe der Süßwaren.
Lebkuchen, Honigkuchen, Pfefferkuchen - dieses Backwerk hat viele Namen und eine lange Geschichte und ist in der Impulsproduktstrategie besonders geeignet. Lebkuchen schreibt in der Regel keiner auf die Einkaufsliste, die Impulsartikel werden eher im Vorbeigehen mitgenommen.
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Besondere Varianten und Ernährungsaspekte
Garantiert ohne Honig, Milch oder Ei - veganen Lebkuchen liefern Nürnberger Bio Originale, Rosmarin, Liebhart’s, Dennree und Pural. Glutenfreies Gebäck bieten Nürnberger Bio Originale, Liebhart’s, Pural und Werz. Nara-Lebkuchen werden ohne Mehl und Backtriebmittel gebacken, aber in der Oblate stecken Stärke und Weizenmehl.
Lebkuchen gehören zu den Lebensmitteln, die Acrylamid enthalten können. Der Stoff steht im Verdacht, Krebs mit auszulösen. Hersteller haben daher ihre Rezepturen und Kontrollen angepasst.
Zucker und die Kakaobohnen für den Schokoladenüberzug stammen oft aus Entwicklungsländern. Manchmal sind diese daher nicht nur bio-, sondern auch fair-zertifiziert.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Hersteller geben ihren Lebkuchen ein Mindesthaltbarkeitsdatum zwischen fünf und neun Monaten. Angebrochene Packungen werden in einer Dose vor dem Austrocknen bewahrt.
Geschmack und Konsumentenmeinungen
Kundenstimmen zu Dennree Feine Oblaten Lebkuchen
- Sehr schmackhaft, die Lebuchen sind gut gewürzt. Einzig der Zuckerguss könnte etwas weniger sein.
- Schmecken gut, aber uns ist die Zuckerglasur zu dick.
- Meine Lieblings-Lebkuchen! Schmecken ganz toll und nussig. Wenn dennree im nächsten Winter noch eine Version ohne Glasur macht, bin ich sofort der erste Käufer.
- Diese Lebkuchen schmecken köstlich frisch und saftig. Durch den Zuckerguss sind sie angenehm süß. Ich mag Zuckerguss lieber als Schokoladenguss und es ist sehr selten, dass man eine sortenreine Packung Lebkuchen mit Zuckerglasur bekommt.
- Jeder der dennree Weihnachtsartikel kann locker mit den teureren Produkten mithalten. diese Oblaten Lebkuchen zb. sind sehr "saftig" der Geschmack ist genau wie er sein sollte.
Gesundheitliche Aspekte beim Konsum
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen. Alle Lebkuchen sind Süßigkeiten, also zum Genießen gedacht, aber in maßvollen Mengen.
Lebkuchen und Nachhaltigkeit
Schon gewusst? Seit 1900 sind 75 % der Pflanzenvielfalt verloren gegangen, da die Landwirte auf der ganzen Welt lokale Sorten zugunsten von Hochertragssorten aufgegeben haben, die an die industrielle Massenverarbeitung angepasst sind. Open Food Facts beteiligt sich an dem europäischen Projekt DIVINFOOD (finanziert durch das Forschungs- und Innovationsprogramm Horizont 2020 der Europäischen Union).
Der Green-Score wurde ursprünglich für Frankreich entwickelt und wird nun auf andere europäische Länder ausgeweitet. Als Fairer Handel -englisch fair trade- wird ein kontrollierter Handel bezeichnet, bei dem die Erzeuger für ihre Produkte einen Mindestpreis erhalten, der von einer Fair-Trade-Organisation bestimmt wird.
Fazit: Tradition, Qualität und Genuss
Dennree Feine Oblaten Lebkuchen vereinen echte Handwerkskunst, hochwertige Zutaten und nachhaltige Herstellung zu einem beliebten Weihnachtsartikel. Besonders die Kombination aus Nüssen, feinen Gewürzen und einer Zuckerglasur sorgt für einen saftigen und aromatischen Geschmack, der sich von konventionellen Produkten abhebt.
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