Delice von der Schokolade: Rezepte und Variationen für Genießer

Die Welt der Schokoladendesserts ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten, süße Köstlichkeiten zu zaubern. Ob für festliche Anlässe wie Ostern oder einfach nur, um sich selbst und seine Lieben zu verwöhnen, ein Delice von der Schokolade ist immer eine gute Wahl. Dieser Artikel präsentiert verschiedene Rezeptideen und Variationen, von einfachen Kuchenriegeln bis hin zu raffinierten Entremets, um jeden Gaumen zu erfreuen.

Entremets mit Rhabarber und weißer Schokolade

Die ersten Rhabarberstangen auf dem Markt sind ein untrügliches Zeichen des Frühlings. Inspiriert von dieser saisonalen Köstlichkeit, lassen sich exquisite Entremets kreieren. Als Basis dienen beispielsweise "Palets bretons", deren leicht salziger Geschmack wunderbar mit der Süße weißer Schokolade und der Säure des Rhabarbers harmoniert.

Zutaten und Zubereitung

Basis: Palets bretons
Weiße Schokolade: Valrhona Schokolade (Qualität zahlt sich aus!)
Rhabarber: Frische Rhabarberstangen
Waldbeeren: Für eine fruchtige Komponente
Zucker: Zum Kochen der Waldbeeren

Palets bretons in Dessert-Ringe füllen.
Waldbeeren mit Zucker kochen.
Eine Schokoladen-Spitze auf die Entremets platzieren.

Diese Nachspeise ist ein wahrer Gaumenschmaus und beeindruckt selbst anspruchsvollste Gäste.

XXL Kinder Délice selber machen

Ein Kinder Délice ist ein beliebter Kuchenriegel, der auch in einer XXL-Variante zu Hause zubereitet werden kann.

Zutaten

Für den Teig:
- Mehl
- Backpulver
- Speisestärke
- Backkakao
- Eier
- Zucker
- Wasser
Für die Creme:
- Mascarpone
- Sahne
- Puderzucker
- Vanillezucker
- Sahnefest
Für den Schokoladenüberzug:
- Zartbitterschokolade
- Vollmilchschokolade
- Rapsöl
- Backkakao

Zubereitung

Teig zubereiten: Mehl, Backpulver, Speisestärke und Backkakao sieben. Eier, Zucker und Wasser verrühren und die trockenen Zutaten hinzufügen.
Backen: Den Teig in einem Backrahmen (ca. 30cm x 30cm) auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen.
Creme zubereiten: Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen.
Schokoladenüberzug zubereiten: Zucker und Wasser zu einem Zuckersirup erwärmen. Backkakao und Zartbitterschokolade hinzufügen und verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vollmilchschokolade schmelzen und mit Rapsöl verrühren.
Fertigstellen: Den abgekühlten Teig mit der Creme bestreichen und mit dem Schokoladenüberzug übergießen. Aushärten lassen und servieren.

Pochierte Birne mit Fruchtsauce

Eine weitere köstliche Dessertidee ist die pochierte Birne mit einer erfrischenden Fruchtsauce.

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Zutaten

Für die pochierten Birnen:
- Kleine Birnen
Für die Fruchtsauce:
- Kiwis
- Zitrone
- Zucker
- Apfelsaft
- Minze

Zubereitung

Birnen pochieren: Birnen schälen und in feuerfeste Formen stellen. Mit Zucker bestreuen und im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten garen.
Fruchtsauce zubereiten: Kiwis schälen, würfeln und mit Zitronensaft, Zucker, Apfelsaft und Minze pürieren.
Servieren: Die pochierten Birnen mit der Fruchtsauce anrichten.

Schokoladenkuchen mit Mousse, Sorbet und Rum-Rosinen

Für anspruchsvolle Schokoladenliebhaber ist dieser Schokoladenkuchen mit Mousse, Sorbet und Rum-Rosinen ein wahres Fest.

Zutaten

Schokoladenkuchen:
- Butter
- Mehl
- Eier
- Schokolade
- Kakaopulver
- Milch
- Zucker
- Fleur de Sel
Schokoladenmousse:
- Sahne
- Schokolade
- Eier
- Zucker
- Vanilleschote
- Rum
- Orangenabrieb
Schokoladensorbet:
- Schokolade
- Zucker
- Wasser
- Kakaopulver
- Gelatine
- Kaffeebohnen
- Rum
Rum-Rosinen:
- Weintrauben
- Zucker
- Stroh rum
- Vanilleschote
- Apfelsaft
Piemonteser Haselnüsse:
- Haselnüsse
- Zucker
- Wasser

Zubereitung

Schokoladenkuchen: Butter und Zucker schaumig schlagen, Eigelbe hinzufügen. Geschmolzene Schokolade, Kakaopulver und Mehl abwechselnd mit Milch unterrühren. Eischnee unterheben und backen.
Schokoladenmousse: Eier, Zucker, Rum und Orangenabrieb schaumig schlagen. Geschmolzene Schokolade unterrühren und Sahne unterheben. Kaltstellen.
Schokoladensorbet: Wasser und Zucker aufkochen, Kakao, Schokolade und Kaffeebohnen hinzufügen. Gelatine einrühren und über Nacht kaltstellen. In einer Eismaschine abfrieren.
Rum-Rosinen: Weintrauben trocknen lassen. Zucker karamellisieren, mit Stroh rum ablöschen. Apfelsaft und Vanille hinzufügen und reduzieren. Getrocknete Weintrauben dazugeben und glasieren.
Piemonteser Haselnüsse: Zucker karamellisieren, Nüsse zufügen und auskühlen lassen.
Anrichten: Alle Komponenten ansprechend auf einem Teller anrichten.

Blonde Schokoladen-Mousse mit Zwetschgenragout und Haselnusscrumble

Dieses Dessert kombiniert die Süße von blonder Schokolade mit der Säure von Zwetschgen und der Knusprigkeit von Haselnusscrumble.

Zutaten

Für den Biskuit:
- Eigelb
- Zucker
- Mehl
- Haselnussgrieß
- Butter
- Eiweiß
Für die Mousse:
- Milch
- Sahne
- Eigelb
- Zucker
- Schokolade blonde
- Gelatine
Für das Zwetschgenragout:
- Zwetschgen
- Zucker
- Zwetschgenpüree
- Zimt
- Pektin
- Zitrone
Für die Ganache:
- Sahne
- Glukose
- Schokolade dunkle
- Haselnuss Praline
Für den Haselnusscrumble:
- Haselnussgrieß
- Zucker, brauner
- Butter
- Mehl

Zubereitung

Biskuit: Eigelb mit Zucker aufschlagen. Mehl und Haselnussgrieß mischen und unterheben. Geschmolzene Butter untermengen. Auf einem Blech verteilen und backen.
Blonde Schokoladen-Mousse: Eigelb und Zucker verrühren. Milch und Sahne aufkochen und auf die Eigelbmischung geben. Gelatine einweichen und dazugeben. Schokolade schmelzen und einrühren. Kalt rühren.
Zwetschgenragout: Zucker karamellisieren, mit Zwetschgenpüree ablöschen. Zimt dazugeben, Zwetschgen hinzufügen und weich kochen. Pektin einrühren und kurz kochen. Zitronensaft einrühren und kühlen.
Aufschlagganache mit Haselnuss: Sahne und Glukose aufkochen, Schokolade schmelzen und einrühren. Haselnuss Praline dazugeben und kalte Sahne einrühren. Kühlen und aufschlagen.
Haselnusscrumble: Alle Zutaten vermengen und auf einem Blech backen.
Anrichten: Biskuit rechteckig schneiden und auf Teller geben. Mit Zwetschgenragout und Ganache dekorieren. Mit Haselnusscrumble bestreuen.

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