Torte glutenfrei backen — Grundlagen und Rezepte
Glutenfreie Torten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit: entweder aus gesundheitlichen Gründen oder weil Gastgeber sicherstellen möchten, dass alle Gäste mitessen können. Nachdem ich nach meinen ersten glutenfreien Backversuchen ziemlich frustriert war, klappt es in der Hexenküche inzwischen erstaunlich gut mit Kuchen und Co.
Warum glutenfrei backen?
Weil ein paar der Gäste eine Glutenunverträglichkeit haben, habe ich mich für eine glutenfreie Torte entschieden und komplett auf gemahlene Mandeln als Basis gesetzt. Es sollten ja alle Ihre Freude mit diesem himmlisch leckeren Teil haben.
Grundlagen: Zutaten und Bindemittel
Bei glutenfreien Rezepten funktionieren klassische Mehle nicht eins zu eins, daher sind alternative Bindemittel und Mehlmischungen wichtig. Die Flohsamenschalen und das Pfeilwurzmehl sorgen für die perfekte Bindung.
Als Basis kommen häufig Speisestärke, gemahlene Nüsse (z. B. Mandeln) oder Mehle wie Pfeilwurz, Reismehl oder Kartoffelstärke zum Einsatz. In manchen Rezepten wird Stärke mit Backpulver vermischt, darübersieben und untergehoben.
Backformen, Mengen und Varianten
Ich habe mich für eine kleine Springform entschieden, weil ich kleine kompakte Torten einfach schöner finde. Aber das ist Geschmackssache. Ihr könnt anstelle einer 18er Springform und 4 Böden, auch eine 24er Form mit stattdessen 2 Böden backen.
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Praxisbeispiel: Glutenfreie Ombrè‑Torte (Biskuit mit Mascarpone‑Creme)
Für die glutenfreie Biskuitmasse: Dotter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit dem Handmixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Eiklar mit Zucker aufschlagen und mit dem Kochlöffel unterheben. Stärke mit Backpulver vermischen, darübersieben und unterheben.
Ein Drittel der Masse mit roter Speisefarbe bis zum gewünschten Farbton einfärben. Das zweite Drittel der Masse mit roter und blauer Speisefarbe bis zum gewünschten Farbton lila einfärben. Eine Masse in eine befettete, bemehlte Springform (18 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben.
Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 170 °C, Heißluft: 150 °C. Den Vorgang mit den übrigen beiden Massen wiederholen.
Für die Mascarpone-Creme: Schlagobers mit Mascarpone, Staubzucker und Rosenwasser mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Die erhaltenen Tortenböden mit der Hälfte der Creme zusammensetzen. Mit der übrigen Creme einstreichen und mit einem Löffel oder einer Palette Wellen ziehen. Die Torte kalt stellen.
Zum Bestreuen können Streudekor, Essblüten oder ungespritzte Rosenblätter verwendet werden.
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Weitere erprobte Rezepte aus der Praxis
- Glutenfreier Fantakuchen mit Pfirsichen: Der Boden ist schnell gebacken, herrlich locker und fruchtig im Geschmack, belegt mit Tortenpfirsichen und getoppt mit einer Sahnecreme, die durch Saure Sahne herrlich frisch schmeckt.
- Glutenfreier Rhabarberkuchen mit Baiserhaube: Durch die Zugabe der Eier wird der Kuchen wunderbar fluffig und bleibt dank Flohsamenschalen und Pfeilwurzmehl perfekt gebunden.
- Glutenfreie Erdbeer-Schokoladen-Torte (vegan): Durch geriebene Süßkartoffel ist der vegane Tortenboden wunderbar saftig; Erdbeeren und Kokossahne runden die Torte ab.
- Mandeltorte mit Vanille-Buttercreme: Ich habe diese herrlich saftige Mandeltorte mit Vanille-Buttercreme gebacken, die in Nullkommanix von den Gästen weggeatmet wurde.
Tipps zur Zubereitung und Handhabung
Die Herstellung des Teiges ist oft wirklich einfach, sie gelingt auch Anfängern ohne große Anstrengung. Damit Ihr Euch die Benutzung des Messbechers spart habe ich die flüssigen Zutaten abgewogen, das macht es noch einfacher!
Da er am besten über Nacht durchziehen sollte kannst Du ihn locker am Tag vorher zubereiten und hast so noch mehr Zeit für Deine Gäste! Alle Zutaten in eine Schüssel, rühren, backen, fertig!
Besondere Hinweise zu Textur und Geschmack
Ein glutenfreier veganer Tortenboden kann deutlich fester und kompakter sein, als ein traditioneller Biskuitboden. Trotzdem kann er durch geeignete Zutaten wunderbar saftig werden: die geriebene Süßkartoffel macht ihn saftig, die Erdbeeren und die Kokossahne runden diese sommerliche Torte herrlich ab.
Der volle Käsekuchengeschmack ohne das lästige Mürbeteig kneten, kühl stellen und vorbacken - ein Rezept ganz nach meinem Geschmack: schnell, einfach, aber super lecker!
Rezepte für besondere Ernährungsweisen
Viele Rezepte lassen sich vegan oder vegetarisch anpassen. Es gibt glutenfreie Rezepte, die zusätzlich vegan sind, wie glutenfreie Apfel-Zimt-Schnecken aus Quark-Öl-Teig (vegan) oder ein veganes Pumpkin Pie.
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Selten habe ich für die Entwicklung eines Rezeptes so viele völlig unterschiedliche Rezepte gelesen. Heraus kommen sollte ein Glutenfreies Bananenbrot (vegan), welches möglichst einfach zuzubereiten ist und ohne zu exotische Zutaten auskommt.
Praktische Vorgehensweise bei Festtorten
Am Wochenende war ich zu einer wunderschönen Taufe eingeladen. Ich habe lange überlegt, was ich schenken soll und bin durch unzählige Geschäfte geschlendert. Irgendwann hatte ich die Idee, dass ich vielleicht eine tolle Torte backen und mich als Fotografin für den Tag anbieten könnte. Gesagt, getan.
Die Torte ist super unkompliziert in der Zubereitung und auch für Backanfänger total geeignet. Und weil so eine Torte natürlich gleich nochmal besser auf schönem Geschirr schmeckt, habe ich einen großen Steingutteller als Tortenplatte verwendet.
Praxis-Tabelle: Vergleich ausgewählter glutenfreier Tortenböden
| Rezept | Hauptzutaten | Eigenschaften | Für wen |
|---|---|---|---|
| Ombrè-Biskuit | Speisestärke, Eier, Zucker, Backpulver | Leicht, luftig, mehrlagig | Allergiker (glutenfrei) |
| Mandeltorte | Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker | Saftig, nussig | Alle, besonders Nuss-Fans |
| Veganer Tortenboden | Süßkartoffel, glutenfreie Mehlmischung | Fester, kompakter, saftig | Veganer und Glutenfreie |
Letzte Tipps vor dem Backen
- Rezepte vorher lesen und alle Zutaten abwiegen - das spart Zeit und Nerven.
- Bei farbigen Schichten die Massen nacheinander backen (z. B. 18 cm Ø-Form), dann zusammensetzen.
- Glutenfreie Torten oft kalt stellen vor dem Servieren, das verbessert Schnittbild und Geschmack.
Probier die Rezepte einfach aus - viele sind schnell, einfach und gelingen auch Backanfängern.
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