Croissants im Ofen aufbacken: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Profi-Tipps
Croissants gehören zu den beliebtesten Frühstückshörnchen weltweit und überzeugen durch ihre buttrig-zarte, fluffige Textur. Ob frisch gebacken oder als Trockenware - sie schmecken warm am besten. In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Croissants im Ofen perfekt aufbackst, wie tiefgekühlte oder fertige Croissants zubereitet werden, welche Fehler du vermeiden solltest und wie man das Maximum an Genuss aus deinem Gebäck herausholt.
Vorteile von fertigem Plunderteig oder Blätterteig für Croissants
Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten!
Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig: ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt.
Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Croissants aus Fertigteig selbst formen
1. Teig ausrollen und Dreiecke zuschneiden
- Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen.
- Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an.
- Für das Anzeichnen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider ausschneiden, indem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt.
- Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden.
2. Formen und Spannung aufbauen
- Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen.
- Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig.
- Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
3. Optional: Füllung hinzufügen
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme.
Lesen Sie auch: Croissant Teig aus dem Kühlregal: Tipps und Tricks
4. Oberflächenglanz durch Ei-Sahne-Mischung
Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein. Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend.
Backen im Ofen: Temperatur, Backzeit und Tipps
- Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen.
- In den meisten Rezepten sollten Croissants bei 200 °C gebacken werden. Sieh allerdings im Rezept oder auf der Packung nach, in der die rohen Croissants waren.
- Schiebe einen Rost ins oberste Drittel des Ofens. Wenn du zwei Backbleche hast, schiebe eines auf den oberen Rost und eines auf den unteren. Wenn du nur ein Blech hast, schiebe es auf einen der beiden.
- Nimm das Gebäck aus dem Ofen, wenn es durchweg eine gleichmäßig braune Farbe hat.
- Wenn sie fertig sind, sollten die Croissants durchweg eine gleichmäßig braune Farbe haben.
Fertig gebackene Croissants aufbacken - Ofen oder Toaster?
Du kannst ein bereits gebackenes Croissant im Backofen oder Toaster aufwärmen. Schneide das Croissant mit einem Buttermesser vorsichtig der Länge nach durch. Schneide langsam, da Croissants empfindlich sind.
Schalte den Ofen auf 200 °C und heize ihn vor. Stelle dir einen Timer und erwärme das Croissant etwa fünf Minuten, damit es warm und leicht getoastet ist. Croissants können auch direkt im Backofen aufgewärmt werden, ohne sie zuerst aufzutauen, aber du musst sie dann länger backen. Backe sie etwa sieben Minuten und sieh dann nach ihnen. Oft werden Croissants mit Butter und Marmelade gegessen. Du kannst allerdings alle Toppings deiner Wahl daraufgeben.
Im Toaster aufwärmen - Schrittweise
- Schneide das Croissant vorsichtig mit einem Buttermesser durch.
- Schiebe vorsichtig die Hälften des Croissants in je einen Schlitz des Toasters.
- Gehe auch hier langsam vor. Verschiedene Toaster haben verschiedene Hitzestufen und es ist schwer zu sagen, wie lange genau es dauert, bis das Croissant aufgewärmt ist.
- Es ist eine gute Idee, das Croissant in kurzen Intervallen zu erhitzen und alle zwei oder drei Minuten nachzusehen, ob es knusprig und leicht braun geworden ist.
- Gehe lieber auf Nummer sicher und beginne mit einer leichteren Einstellung. Croissants sind sehr empfindlich.
Besondere Tipps: Richtiges Lagern und Aufbewahren
Alle Croissants, die du nicht gleich isst, kannst du in Alufolie einwickeln oder in einen Plastikbeutel geben. Du kannst sie dann in der Vorratskammer oder auf der Arbeitsplatte aufbewahren oder in den Kühlschrank stellen. Eingefrorene Croissants halten bis zu einem Jahr. Wickle sie in Frischhaltefolie ein, bevor du sie in einen luftdichten Beutel gibst. Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt.
Die Dauer zum Auftauen hängt davon ab, wie warm es bei dir zuhause ist, aber die meisten Croissants tauen innerhalb von 24 Stunden auf.
Lesen Sie auch: Schnelle Schoko-Croissants mit Plunderteig
Typische Fehler beim Aufbacken und wie man sie vermeidet
- Die Backzeit des Herstellers hat oberste Priorität. Der Temperaturverlauf sollte je nach Ofentyp und Backverhalten angepasst und eingestellt werden.
- Halb gebackene Trockenware wie Brötchen wird immer ohne Backpapier gebacken.
- Laugengebäck ohne Dampf backen.
- Vor dem Backen sollte der Ofen auf die angegebene Temperatur vorgeheizt werden.
- Beim Backen von Blätterteig sollte kein Dampf zugegeben werden, denn mit Dampf wird die wichtige Trennschicht aus Fett zerstört.
- Die Teiglinge auf dem Backblech sollten so verteilt werden, dass die vier Ecken des Backpapiers belegt sind.
- Je nach Größe der Produkte sollten nur 6 bis 8 Teiglinge auf ein Blech gelegt werden.
- In der Regel sollten alle Backwaren mit Backpapier gebacken werden. Das verhindert das Festkleben am Backblech und ist hygienischer.
Nährwerte und Portionierung
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte | Mehrfach ungesättigte |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g Croissant | 361 kcal | 39 g | 0,76 g | 18 g | 13 g | 0,11 g | 0,11 g |
Alternativen & Rezepte mit Croissants
Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig.
Schnelle Erdbeerschnitte mit Blätterteig und Paradiescreme - das ideale Rezept für alle, die Genuss und Leichtigkeit lieben. Mit wenigen Schritten eine köstliche, fruchtige Süßspeise zaubern, die garantiert Begeisterung weckt.
Croissant-Auflauf als Resteverwertung
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Croissants (vom Vortag) | 5 Stück |
| Vanilleschote | 0,5 |
| Milch | 400 ml |
| Eier | 3 |
| Zucker | 2 EL |
| Beerenmischung (TK) | 200 g |
| Puderzucker (& Vanillesauce nach Belieben) | 1 EL & 200 ml |
Für den Auflauf jedes Croissants mit einem Sägemesser in ca. 5-6 Scheiben schneiden. Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark mit der stumpfen Seite des Messers herauskratzen. Milch, Eier, Vanillemark und Zucker in einer Rührschüssel verquirlen. Croissantstücke zugeben, vermischen und ziehen lassen. Auflaufform (17 x 25 cm) fetten, Croissantmix hineingeben und tiefgefrorene Beeren verteilen. Im Ofen ca. 35 Minuten bei 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) backen.
Nach Belieben Puderzucker darüber streuen und mit Vanillesauce genießen. Alternative: Statt Beeren auch gerne 1-2 kleingeschnittene Äpfel oder Birnen unter den Auflauf mischen.
Technik, Zutaten und häufige Fragen: Croissants wie in Frankreich zuhause
Jeder mag frische Croissants zum Frühstück, die gerade aus dem Backofen kommen. Ich habe mein Croissant Rezept 2014 entwickelt und dann hier inkl. Mit den Jahren habe ich meine Technik verbessert, Lösungen für kleine Probleme gefunden und mit neuem Mehl experimentiert. Es gibt keine dumme Frage und oft liegt das Problem nicht an das Rezept, sondern an der Handhabung. Hier kannst du alles über Croissants lernen. Weil es kein „Blätterteig“ für Konditorei ist, sondern ein vom Bäcker hergestellter Teig mit Hefe, ein bisschen wie Brot.
Lesen Sie auch: Einfaches Nutella Croissant Rezept
Welche Menge Hefe für Croissantteig? Auf der Basis von 500g Mehl im Teig empfehle ich 8-10g frische Hefe. Trockene Hefe funktioniert genauso gut, muss vorher „aktiviert“ werden. Leider nein, Backpulver passt nicht zum Croissantteig. Man kann den Teig nicht mehr mal bearbeiten, nachdem er 1 Mal aufgegangen ist.
In dem Croissantteig kommt Butter, um die „Blätter“ zu bilden. Wenn man ein extra zartes Buttercroissant mag, kann man die Hälfte des Mehlgewichts an Butter nehmen, z. B. 250g. Um leckere Croissants zu backen, braucht ihr Butter. Richtig gute Butter, die keine anderen Arten von Fett oder Öl enthält.
Hydratation bezieht sich auf die Wassermenge im Teig. Wenn der Teig viel Wasser enthält, ist es komplizierter, ihn mit der Butter zu bearbeiten. Der Teig geht auch viel schneller auf. 56% Wasser im Teig ist optimal für Anfänger! Also 280g Wasser!
Fragen und Antworten rund um das Aufbacken & Handhabung
- Kann man Croissants einfrieren? Ja, am besten gleich nach dem Backen, nicht ganz abkühlen lassen und in einem Gefrierbeutel verpacken.
- Wie lange sind Croissants haltbar? Eingefrorene Croissants halten bis zu einem Jahr. Die Dauer zum Auftauen hängt davon ab, wie warm es ist, meistens 24 Stunden.
- Sind Croissants sensibel? Ja, Croissants sind sehr empfindlich, besonders beim Aufschneiden oder Ausrollen - lieber langsam arbeiten.
- Kann man Croissants im Toaster aufbacken? Ja, vorsichtig und in kurzen Intervallen, damit sie nicht verbrennen.
tags: #Croissants #im #Ofen #aufbacken #Anleitung
