DDR Waffelteig Rezept Original: Omas Klassiker in moderner Küche
Wenn ich Lust auf Omas Waffeln habe, dann bereite ich dieses Waffelteig Rezept zu. Es ist mein absolutes Lieblingsrezept für schnelle, fluffige Waffeln und so einfach, dass sogar meine Kinder die Waffeln selber backen können. Wir essen Waffeln gern zum Frühstück oder nachmittags statt Kuchen.
Warum dieses Rezept? Herkunft und Besonderheiten
In vielen Haushalten der DDR war das Waffeleisen ein geschätzter Küchenhelfer, vor allem an Wochenenden oder besonderen Nachmittagen. Sobald der Teig angerührt war und das erste Eisen zischte, verbreitete sich ein wohliger Duft nach Butter, Vanille und Zucker. Die Rezeptur für klassische DDR-Waffeln war unkompliziert, aber durchdacht. Das Ziel war, aus wenigen Zutaten ein fluffiges, außen knuspriges Ergebnis zu zaubern. DDR-Waffeln stehen symbolisch für jene Kreativität, mit der Ostdeutsche ihre Küche gestalteten: Sie waren schnell gemacht, familienfreundlich und boten Raum für viele Variationen.
Zutaten für ca. 12 Herzwaffeln (Originalrezept, schnell & unkompliziert)
- 4 Eier, Größe M
- 400 g Mehl Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
- 300 ml Milch
- 180 g Zucker
- 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl) - Alternativ 100 g weiche Butter
- 1 Päck. Bourbon-Vanillezucker - 8 g
- 1 Päck. Backpulver - 16 g
- 1 Prise Salz
Kurzbeschreibung der Zubereitung
Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel: 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker, 180 g Zucker, 300 ml Milch, 80 ml Pflanzenöl, die 4 Eier und 1 Prise Salz und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine.
Wichtige Tipps zur Teigzubereitung
- Zum Rühren brauchst Du unbedingt einen Handmixer oder eine Küchenmaschine. Denn von Hand mit einem Schneebesen kommst Du im Falle fluffiger Waffelteig nicht weiter.
- Du rührst so lange, bis ein homogener, glatter Teig entstanden ist.
- Nur wenn Du das neutrale Pflanzenöl durch Butter ersetzten willst, solltest Du zuerst Zucker, Vanillezucker mit der Butter cremig rühren. Und dann die übrigen Zutaten in den Waffelteig geben.
- Praktisch ist bei Omas Waffeln Rezept auch, dass Du sowohl vom Backpulver wie auch vom Vanillezucker das ganze Päckchen verwendest, solltest Du die 12 Waffeln zubereiten. So bleibt keine angebrochene Tüte offen, die man aufbewahren muss.
- Sollte der Waffelteig nicht gleich verwendet werden kann er ruhig für ein paar Stunden (aber länger nicht wegen der frischen Eier!) im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Waffeleisen: Einstellung, Fett und Backzeit
Ein gut funktionierendes Waffeleisen ist das A und O für leckere Waffeln. Es sollte beschichtet sein, damit der Teig nicht anklebt. Wenn Du ein Waffeleisen mit einer guten Antihaft-Beschichtung hast, musst Du es nicht einfetten. In der Regel bleibt dann kein Teig kleben. Es gibt sie aus Eisen, dann solltest Du es in jedem Fall mit neutralem Pflanzenöl mit Hilfe eines Pinsels einfetten. Ein Trennspray geht auch, aber das ist gar nicht notwendig.
Fürs Backen der Waffeln nimmst Du einen kleinen Schöpflöffel, mit ca. 50 ml Größe, damit nicht zu viel Teig ins Eisen kommt. Verteilen musst Du ihn nicht, das geht automatisch, sobald Du das Eisen schließt. Gib nicht zu viel Teig auf das Eisen, er verteilt sich beim Schließen von selbst. Etwa 2-3 gehäufte Esslöffel pro Waffel sind ideal. Sollte beim ersten Backdurchgang Waffelteig aus dem Eisen quillen, nimmst Du anschließend weniger.
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Als Backzeit empfehle ich ca. 2 bis 3 Minuten. Wenn weniger Dampf aus dem Eisen kommt, sind die Waffeln in der Regel fertig. Viele Waffeleisen schalten dann auch von Rot auf Grün. Du kannst jederzeit auch mal den Deckel öffnen und selbst den Waffelteig kontrollieren.
Varianten: Kartoffelmehl-Waffeln (DDR-Tradition) und frittierte Rosetten
Knusprig, ohne Weizenmehl und voller Geschmack: DDR-Kartoffelmehlwaffeln wie aus Omas Küche. Dieses Rezept ist perfekt, wenn klassisches Mehl knapp ist oder Sie einfach Lust auf etwas Neues haben. Margarine, Zucker, Eier und Kartoffelmehl bilden die Basis. Ein Hauch von Vanille und eine Prise Salz vollenden den Geschmack. Extra-Tipp: Verwenden Sie unbedingt Kartoffelmehl und kein anderes Stärkemehl, damit die Waffeln ihre charakteristische Knusprigkeit erhalten.
Ein Gebäck aus Omas Zeiten - die frittierte Waffeln in Rosettenform: Verrühre Mehl, Zucker, Salz mit einem Schneebesen, füge die Eier hinzu und rühre den Teig glatt. Rühre die Milch ein und lasse den Teig für 10 Min. quellen. Erhitze das Frittierfett auf ca. 170 °C. Erhitze das Waffeleisen für ca. 20 Sek. im Frittierfett und tauche es anschließend in den Teig, aber nur soweit, dass kein Teig über das Waffeleisen läuft. Lasse es für 2-3 Sek. eingetaucht und tauche es dann direkt ins heiße Fett. Die Waffel löst sich von alleine vom Waffeleisen.
Warmhalten, Aufbewahrung und Aufwärmen
Frisch gebacken schmecken die Waffeln natürlich am besten, keine Sorge, sie bleiben weich! Damit die ersten nicht kalt sind, wenn die letzten fertig aus dem Waffeleisen kommen, kannst du sie bei 80 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen warmhalten. Lege sie dafür nebeneinander auf das Rost. Alternativ kannst du die Waffeln auch auf einem Teller stapeln und mit einem zweiten abdecken.
Dafür heizt Du den Backofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze vor und legst sie einzeln aus auf ein Blech oder gestapelt in einer Form. Auf Umluft solltest Du verzichten, denn dabei würden die Waffeln austrocknen. Kalte Waffeln kannst Du auch einfach wieder aufwärmen, am nächsten Tag zum Beispiel. Das funktioniert entweder mit einem Toaster oder im vorgeheizten Backofen bei 60 Grad Ober- und Unterhitze. Alternativ kannst du die Waffeln einfrieren und dann nach Lust und Laune portionsweise entnehmen.
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Serviervorschläge und Toppings
Die klassischste Art, Waffeln zu genießen, ist, sie einfach nur mit Puderzucker zu bestreuen. So hat es Oma früher auch immer für mich gemacht. Am allerliebsten esse ich Waffeln klassisch mit heißen Kirschen und frischer Schlagsahne. Das war schon zu Omas Zeiten in der Kindheit mein absoluter Favorit und Seelenfutter zugleich.
- Für Kinder: Nuss-Nougat-Creme, Marmelade oder Honig
- Obst: Frischer Obstsalat, Beeren oder Apfelmus (am besten mit Äpfeln der Saison)
- Süßes Extra: Schokoladenstreusel, eine Kugel Eis oder ein Klecks geschlagene Sahne
- Herzhaft: Für herzhaften Genuss eignet sich unser Rezept für Kartoffelwaffeln
Praktische Hinweise für Alltag und Feste
Mit meinem Waffelteig Rezept erhältst Du 12 Herzwaffeln, Du kannst die Menge leicht im Verhältnis variieren für mehr oder weniger Waffeln. Auch die Teigmenge für fluffiger Waffelteig kannst Du einfach vervielfachen. Das Ausbacken im Waffeleisen kannst Du beliebig entweder mit Butter oder Pflanzenöl gestalten, wie es Dir lieber ist. Für Mini-Waffeln - perfekt als handliches Dessert!
Beim Kindergeburtstag sind sie auf einer bunten Waffelplatte der Renner und in der Brotdose an langen Schultagen ein kleiner Lichtblick zwischendurch. So oder so geht Waffeln sehr einfach und ist ein Hit fürs Backen mit Kindern. Denn sowohl den Teig rühren und im Waffeleisen backen ist kinderleicht, und eine große Freude, wenn die Kinder dann ihre erste selbstgebackene Waffel essen können.
Rezeptkarte kompakt (zum Ausdrucken)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 (Größe M) |
| Mehl | 400 g (Type 405) |
| Milch | 300 ml |
| Zucker | 180 g |
| Pflanzenöl / Alternative Butter | 80 ml / 100 g weiche Butter |
| Bourbon-Vanillezucker | 1 Päck. (8 g) |
| Backpulver | 1 Päck. (16 g) |
| Salz | 1 Prise |
Du gibst ganz einfach alle Zutaten auf einmal in eine große Rührschüssel und verrührst sie gut (maximal 30 Sekunden) mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine. Pro Herz-Waffel verwendest Du 1 kleinen Schöpflöffel (ca. 50 ml Inhalt!) mit Waffelteig, platzierst ihn in der Mitte der Fläche und backst ihn aus.
Ich wünsche Dir mit meinem Waffelteig Rezept viel Freude und einen süßen Appetit. Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es?
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