Dattel-Marmelade ohne Zucker selber machen – Rezept und Tipps
Ich habe echt selten Lust auf Marmeladenbrot. Aber Pancakes mit Marmelade? Love it! Waffeln mit Marmelade? Nehm ich auch. Biskuitrolle mit Marmeladenfüllung? Sehr gerne. Vorzugsweise aber alles mit Erdbeermarmelade ohne Zucker.
Warum Marmelade ohne Zucker?
Wenn ich ganz ehrlich bin, ist mir klassische Erdbeermarmelade nämlich ein bisschen zu süß. Klar, der Zucker sorgt natürlich für die längere Haltbarkeit. Die ist bei meiner Variante mit 1-2 Wochen eher kurz als lang. Dafür sorge ich aber in 20 Minuten für frischen Nachschub, ganz ohne Zuckerbombe.
Das wichtigste: reife Früchte
Mein erster wichtiger Tipp an dieser Stelle: Unbedingt zu reifen Erdbeeren greifen. Dann sind die Früchte von Natur aus richtig süß. Das reicht mir tatsächlich meistens schon für die Marmelade aus. Also frühestens ab Mitte Mai in die Marmeladenproduktion gehen.
Süßen ohne Zucker: Datteln und Alternativen
Sind die Erdbeeren dann aber trotzdem noch etwas sauer, nehme ich Medjool-Datteln zum Süßen. Klassische Datteln aus dem Supermarkt gehen natürlich auch. Dann brauchst du aber eventuell ein paar mehr. Anstelle von ungesunden Industriezucker, habe ich Medjool Dattel verwendet. Diese haben eine ganz eigene Süße, viel fruchtiger und aromatischer.
Datteln haben zwar auch Kalorien, dafür zählen sie aber zu den gesündesten Zuckerersätzen. In ihnen steckt nämlich reichlich Vitamin B und C und jede Menge Kalium, was gut für unser Herz und Blutdruck ist, sowie Magnesium und Eisen. Datteln sollen auch vor Gefäßerkrankungen schützen und die Leber schonen.
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Weitere Süß-Alternativen
- Agavendicksaft oder Honig: Alternativ lässt sich das Mus auch mit 2 EL Honig oder Agavendicksaft süßen.
- Ahornsirup, Reissirup oder Dattelsirup: Süßevarianten für unterschiedliche Geschmacksnoten.
Gelieren ohne Gelierzucker - drei Methoden
Apropos Pektin: Das gebe ich mit zu den Erdbeeren, um auf Nummer sicher zu gehen, dass die Marmelade fest wird. Was das ist, Pektin? Das bringen Erdbeeren zwar von Natur aus mit, aber leider häufig nicht genug. Deswegen helfe ich nach, da ich auf klassischen Gelierzucker verzichte.
Wie deine Erdbeermarmelade ohne Zucker sonst noch fest wird? Hier noch zwei weitere Möglichkeiten:
- Chia-Samen: Chia-Samen eignen sich super als Geliermittel, weil sie mit Flüssigkeit aufquellen und ihr typisches Gel bilden. Das kennst du bestimmt auch schon vom Chia-Pudding. Dafür 500 g Erdbeeren pürieren und mit 2,5 EL Chia-Samen verrühren, fertig.
- Agar Agar: Das ist ein Bindemittel, das aus Algen hergestellt wird. Du verwendest es ähnlich wie Stärke. Für 500 g Erdbeeren ca. ... (siehe Rezeptteil).
- Pektin: Nach und nach Pektin unter Rühren in die Erdbeermasse einrieseln lassen. Fruchtmus weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
Grundrezept Erdbeer-Dattel-Marmelade (kleine Menge)
Die Zubereitung bleibt die gleiche: Erdbeeren putzen und mit Datteln sowie Zitronensaft pürieren. Anschließend das Fruchtmus in einen Topf geben und 5-10 Minuten köcheln lassen. Dabei unter Rühren Apfelpektin hinzugeben und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
| Zutat | Menge (für ca. 250 ml) |
|---|---|
| Erdbeeren (frisch oder TK) | 250 g |
| Datteln | 50 g (in Ringe schneiden) |
| Zitronensaft | nach Geschmack |
| Pektin / Agar-Agar / Chia | je nach Wahl |
Zubereitungsschritte
- Die Datteln in Ringe schneiden und mit den gefrorenen Erdbeeren in einem Topf ganz sanft erwärmen, bis die Erdbeeren weich sind. Die Erdbeeren dürfen nicht kochen.
- Nun alles fein pürieren und in ein Einmachglas abfüllen. Die Marmelade im Kühlschrank min. 12 Std abkühlen lassen. Dadurch wird ihre Konsistenz dicker.
- Es ergibt ca. 250 ml Marmelade.
- Alternativ: Alle Zutaten, bis auf das Pektin, in einen Topf geben und zu einem feinen Mus pürieren. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Nach und nach Pektin unter Rühren in die Erdbeermasse einrieseln lassen. Fruchtmus weitere 3-5 Minuten köcheln lassen. Marmelade in sterile, gut verschließbare Gläser füllen, auskühlen lassen.
Variationen mit anderen Früchten
Du kannst die Marmelade natürlich auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, etc. kochen. Am Besten genau das, was gerade frisch bei dir im Garten zu ernten ist (oder nebenan ;)). Oberhalb von unserem Garten wachsen ganz viele Wildpflaumen und Brombeeren, die im Moment reif sind. Und die sind sooooo gut!
Die Aprikosen gut waschen, entsteinen und in Stückchen schneiden. Die Datteln ebenfalls entkernen und in kleine Scheiben schneiden, soweit das geht. In einem Topf beide Zutaten mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen und gut umrühren. Falls die Masse wenig Wasser abgibt, könnt ihr etwas Wasser (1/3 Glas) in den Topf geben. Danach die anderen Zutaten hinein geben und mit dem Pürierstab alles fein mixen. Die cremige Marmelade muss jetzt nochmal 5 Minuten weiter kochen, bevor sie in die vorher abgekochten Einmachgläser gefüllt wird. Nach dem Abfüllen die Gläser auf dem Kopf abkühlen lassen.
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Haltbarkeit und Lagerung
Da der Gelierzucker wegfällt, ist die Marmelade kürzer haltbar. Die Dauer der Haltbarkeit hängt außerdem von der Zubereitungsart ab. Kurzes Einkochen (mit Agar-Agar oder Pektin) wie im Rezept oben beschrieben, macht die Marmelade bis zu 4 Wochen im Kühlschrank haltbar. Wenn sie einmal geöffnet wird, sollte sie schnell verzehrt werden.
Die kalt zubereitete Marmelade (mit Chiasamen, Guarkernmehl oder Flohsamenschalenpulver zubereitet) hält ein paar Tage im Kühlschrank und ist ganz nebenbei dann auch eine Rohkost-Marmelade. Möglichkeit 1: Du frierst die Marmelade ein. Das kannst du entweder in dem Glas tun, in das du sie abgefüllt hast, dann solltest du ca. 1 cm Platz im Glas lassen oder du füllst die Marmelade in eine Eiswürfelform und frierst sie portionsweise vor und gibst dann die tiefgefrorenen Würfel in eine Dose.
Möglichkeit 2: Du füllst die Marmelade wie oben beschrieben in kleine Gläser, kochst möglichst direkt eine große Menge ein und stellst dann die Gläser in einen Einkochautomat und kochst sie bei Erreichen der Kerntemperatur von 80 ° für 10 Min. ein. Oder du stellst die Gläser in eine Fettpfanne mit Wasser und kochst sie bei 110 Grad im Ofen für 60 Min. Beide Methoden führen dazu, dass die Marmelade mindestens ein Jahr haltbar ist.
Serviervorschläge und Verwendung
Mit unserer zuckerfreien Marmelade bereiten wir auch zuckerfreie Plätzchen aus unserem neuen Buch zu „Weihnachtsplätzchen zuckerfrei“. Ich koche mir meine Marmelade gerne selbst. Ohne Zucker. Dafür mit vielen Datteln und Ahornsirup. Und ganz ehrlich: Die schmeckt besser als mit Gelierzucker gekocht. Leider ist sie darum auch nicht so lange haltbar. Aber man kann ja auch kleinere Mengen kochen oder sie in Smoothies mixen, auf Kuchen streichen und so weiter.
Natürlich beeinflusst die Dattelsüße den Geschmack der Aprikosenmarmelade deutlich, aber dadurch bekommt sie einen völlig anderen Charakter. Sie ist viel herber und erinnert mich an süßes Chutney, welches man zu herzhaften Gerichten isst. Besonders gut schmeckt sie mir in Salatdressings mit Olivenöl und etwas hellen Balsamico Essig. Ich bin gespannt wie ihr die Dattelmarmelade kombiniert.
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Tipp zur Glas-Sterilisierung
Zum Sterilisieren der Gläser diese gut reinigen, heiß auswaschen, abtrocknen und dann bei 120 Grad ca. 15 Minuten in den Backofen stellen. Herausnehmen und auf einem heiß ausgewaschenen Geschirrtuch bereit stellen.
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