Tortenguss für Marmelade – Zubereitung und Verwendung
Ob für Erdbeertörtchen, einen bunten Obstboden oder klassische Früchtetorten - Tortenguss sorgt dafür, dass Beeren und anderes Obst nicht verrutschen, länger frisch bleiben und wunderschön glänzen. Die Zubereitung von Tortenguss für Marmelade ist denkbar einfach und bietet zahlreiche kreative Variationen für jeden Geschmack.
Wozu braucht man Tortenguss bei der Verarbeitung von Marmelade?
Die Saison für Erdbeerkuchen und Obsttorte steht vor der Tür! Damit die Früchte auf dem Obstboden nicht runterpurzeln und für längere Haltbarkeit konserviert werden, braucht es einen Guss obendrauf. Besonders wenn Marmelade als Basis verwendet wird, erzielt man einen intensiven Geschmack und einen appetitlichen Glanz.
Seitdem ich bei Erdbeertörtchen 2-3 Esslöffel Erdbeermarmelade nehme und bis zur angegebenen Wassermenge auffülle, schmeckt der Erdbeerkuchen noch besser als vorher.
Grundrezept: Tortenguss für Marmelade einfach selbst gemacht
Tortenguss selber machen ist ganz einfach! Im Supermarkt-Tütchen stecken oft unnötig viele Zusatzstoffe, die es gar nicht braucht. Aus nur drei simplen Zutaten kannst du den Guss für Kuchen, Torten und Gebäck anrühren! Unser Rezept gelingt ganz ohne Fertigpulver aus dem Supermarkt - super einfach, schnell und ohne künstliche Zusätze wie tierische Farbstoffe oder Gelatine angerührt!
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Klare oder rote Flüssigkeit (Fruchtsaft, Sirup, Früchtetee) | 150 ml |
| Zucker | 1-2 EL |
| Speisestärke | 2 EL |
| Wasser | 3-4 EL |
Für einen Blechkuchen benötigst du die doppelte Zutatenmenge. Für Obsttorte oder Obstkuchen mit 26 cm Durchmesser reicht die oben genannte Menge aus.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Zuerst gewünschte Flüssigkeit (z.B. Fruchtsaft, Sirup, Tee) und Zucker in einen Topf geben. Flüssigkeit erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, und zum Köcheln bringen. Wenn du Früchtetee verwendest, gern 1 EL mehr Zucker nehmen.
- Speisestärke mit Wasser glattrühren. Sobald die Flüssigkeit köchelt, Topf vom Herd nehmen und Speisestärke einrühren. Für eine Minute aufkochen, bis die Masse andickt.
- Tortenguss noch warm von der Mitte aus über den Belag von Obsttorte, -kuchen oder Gebäck geben. Alternativ kannst du auch Früchte (frisch oder TK) unter den Guss mischen und auf dem Gebäck verteilen.
- Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, damit der Tortenguss schnell fest wird.
Tortenguss mit Marmelade oder Gelee zubereiten
Du kannst auch einfach in einem Topf Gelee flüssig machen und als Guss verwenden. Ich habe auch schon mal für einen Erdbeerkuchen Erdbeermarmelade erwärmt und mit einem Pinsel über die Erdbeeren gestrichen - das gibt einen schönen Glanz und schmeckt super! Wer möchte, kann Marmelade ebenso wie Gelee einfach leicht erhitzen und direkt als Tortenguss verwenden.
Tipp: Tortenguss aus Konservenfruchtsaft
Sind Dosen-Früchte oder Obst aus dem Glas im Spiel, lässt sich der aufgefangene Saft von zum Beispiel Mandarinen, Pfirsichen oder Kirschen ideal fürs Anrühren des Tortengusses verwenden. Den Konservenfruchtsaft und das Wasser mischen, in einer separaten Schüssel Zucker mit Stärke mischen und mit einem Drittel der Flüssigkeit glatt rühren. Die restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die angerührte Stärke in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis diese deutlich eindickt. Den Tortenguss sofort über die Früchte geben. Hierfür am besten einen Esslöffel verwenden.
Einfärben und Variieren des Tortengusses
Für einen roten Tortenguss kann man beispielsweise den Konservenfruchtsaft durch Kirschsaft ersetzen. Durch die Verwendung von Fruchtsaft erhält der Tortenguss einen besonders fruchtigen Geschmack. Tortenguss kann zudem ganz einfach mit natürlichem Farbstoff eingefärbt oder mit pürierten Früchten aromatisiert werden.
Verwendungsmöglichkeiten und kreative Ideen
Tortenguss ist nicht nur für Erdbeerkuchen geeignet. Er verleiht auch anderen Obstkuchen, Torten, Gebäck und sogar Rhabarber-Erdbeer-Marzipan-Marmelade schöne Konsistenz und Glanz. Das Marzipan kann entweder rein gerieben oder am Stück zugegeben und dann mit dem Kartoffelstampfer zerkleinert werden.
In Mini-Käsekuchen, Pfirsich-Maracuja-Torte oder auf einem bunten Obstboden lässt sich Tortenguss wunderbar verwenden und kreativ abwandeln. Die klassische Makronentorte wird aus Mandelbiskuit gemacht, der mit Aprikosen- und/oder Johannisbeermarmelade gefüllt wird und mit einer Creme aus Marzipan und Ei dekoriert wird. Es gibt unzählige Ideen, wie du deinen Kuchen mit Marmeladenguss und Tortenguss individuell gestalten kannst.
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Weitere Tipps für die perfekte Anwendung
- Den Guss am besten mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf der Torte bzw. den Früchten verteilen.
- Am Ende abkühlen lassen, sodass der Tortenguss eine feste, schnittfeste Schicht bildet und das Obst wunderbar zusammenhält.
- Verwende einen Schneebesen möglichst nicht, da sich sonst Luftbläschen bilden.
- Tortenguss enthält meist keine Gelatine und ist daher auch für Vegetarier geeignet.
Nährwerte pro Portion (beispielhaft mit 150 ml Flüssigkeit):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 228 kcal |
| Kohlenhydrate | 56 g |
Zusammenfassung
Tortenguss sorgt für Frische, Glanz und schöne Optik bei jedem Obstkuchen und kann ganz einfach mit Marmelade, Saft oder Gelee zubereitet werden - sowohl in klassischen als auch in kreativen Rezepten. Besonders praktisch: Ein selbstgemachter Tortenguss für Marmelade kommt ganz ohne unnötige Zusatzstoffe aus und ist mit wenigen Zutaten und minimalem Aufwand stets einsatzbereit.
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