Dänischer Karamellkuchen mit Röst-Apfelpüree: Rezeptvielfalt und kulturelle Backtraditionen
Bei Irene von Widmatt gab's am Montag einen - wie der Schweizer sagt - Cake mit Äpfeln und Caramel. Beim Durchlesen des Rezepts habe ich allerdings den Rotstift bei der Zuckermenge angesetzt: 50 g Zucker weniger und auch 50 g Karamellen weniger habe ich verwendet. Wie Irene habe ich den Kuchen in der 30 cm Form gebacken. So erhält man relativ kleine Stücke. Weiche Karamellbonbons; Sahne Toffees (z.B. Mehl und Backpulver vermischen. Die Sahne Toffees in kleine Würfel schneiden. Die Butter schaumig rühren, dann Zucker und Salz zugeben und schlagen, bis die Masse ganz hell und cremig ist. Währenddessen die Äpfel vierteln, vom Kerngehäuse entfernen und in feine Scheiben schneiden. Den Kuchen 60 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist (Stäbchenprobe). Den Kuchen aus der Form nehmen und zum Abkühlen auf ein Rost stellen.
*Der Kuchen füllt die 30 cm Form nicht komplett, daher sind die Stücke relativ niedrig. Was kostet das? Mit Butter zum Angebotspreis etwa 3 Euro pro Kuchen, günstiger wird es mit Margarine. Wie lange dauert das? Etwa 1,5 Stunden.*
Der Text verbindet Kolumnen zur Glücksforschung in Nordeuropa mit dem dänischen Lebensgefühl und kulinarischen Klischees. In Dänemark etwa können alle jungen Erwachsenen eine Art Bafög in Anspruch nehmen und damit ihr Studium finanzieren. Brunsviger, ein weiterer klassischer dänischer Kaffeezeit-Kuchen, wird vorgestellt als Brunsviger - eine Art süße Focaccia, deren Ursprung im Braunschweiger Dickkuchen verortet wird. Weil Hefekuchen bei unsachgemäßer Behandlung schnell trocken werden kann, wird oft Apfelmus aus gerösteten Äpfeln dazugereicht. Dafür röstet man Äpfel im Ofen, bis sie Croissant-artig bräunen, und püriert sie anschließend zu einem Püree. Der Fruchtzucker karamellisiert beim Backen, wodurch man weniger zusätzlichen Zucker benötigt.
Für die Remonce: 150 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, idealerweise brauner, 1 EL Zimt. Für das optionale Röstapfelpüree alte, weiche Äpfel - so viele, wie man gerade hat - fünf Prozent des Apfelgewichts (nach dem Backen) in Zucker. Die Frage „Was kostet das?“ wird mit rund 3 Euro pro Kuchen beantwortet; die Dauer liegt bei etwa 1,5 Stunden. Die Äpfel werden 30 bis 50 Minuten bei 190 Grad gebacken, danach wird püriert und mit Zucker abgeschmeckt. Währenddessen wird Hefeteig vorbereitet: Hefe mit Zucker und Milch verrühren, dann Mehl, Salz, Butter und Ei unterrühren. Wer vegan backen möchte, ersetzt Ei durch Apfelmus. Optional kann Kardamom im Teig verwendet werden.
Für die Zuckerschicht auf dem Kuchen Butter und Zucker langsam schmelzen, mit Zimt verfeinern. Eine Form fetten, ggf. mit Backpapier auslegen. Hefeteig auslegen, Mulden hinein drücken wie eine Focaccia, warm backen. Brunsviger kann warm oder kalt genossen werden; am besten schmeckt er, wenn man ihn noch am nächsten Tag isst. Weitere Rezepte in dieser Kolumne zeigen weitere dänische Backtrends wie den Drømmekage, den dänischen Traumkuchen, der mit Kokos-Topping und Karamell glänzt. Die Ursprungsgeschichte des Drømmekage reicht in die 1930er Jahre zurück, als ein Rezept bei einem Backwettbewerb bekannt wurde. Im Vergleich zum schwedischen Silvia-Kuchen verwendet Drømmekage Butter-Milch statt Wasser, was zu einer saftigeren Krume führt.
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Beachtenswert ist die Empfehlung, Eier und Zucker lange und gründlich aufzuschlagen, damit der Teig luftig wird. Für das Kokos-Topping werden Butter, brauner Zucker, Vanillezucker, Salz und Milch erhitzt, Kokosraspeln untergerührt und der Belag auf den halb gegarten Kuchen verteilt. Tipp: Ein 30 × 20 cm großes Backblech bietet das optimale Verhältnis von Teig zu Topping. Die Rezeptsammlung erinnert daran, dass skandinavische Klassiker oft schlicht sind, aber durch besondere Toppings wie karamellisierte Kokosraspeln zu wahren Highlights werden.
In vielen Rezepten wird betont, dass Äpfel eine zentrale Rolle spielen, sei es als Püree oder als Kompott. Ein gestürzter Apfelkuchen (Tarte Tatin-ähnlich) wird vorgestellt, wobei hier der Fokus auf veganen Varianten liegt: Apfelkuchen mit karamellisiertem Muskel aus Margarine, Zucker und Zuckerrübensaft, verziert mit knusprigen Streuseln aus Amarettini oder Makronen. Die Zubereitung umfasst Karamell, Apfelscheiben, Teig und das spätere Servieren nach dem Abkühlen.
Der endgültige Absatz verbindet Alltagsbezüge mit kulinarischen Träumen: "Der dänische Traumkuchen kommt ohne viele Zutaten aus, doch wenn er aus dem Ofen kommt, steigt der Duft von Rührteig, Kokos-Topping und Karamell in die Luft." Der Artikel empfiehlt außerdem, Rezepte wie Kirsch-Ricotta-Kuchen oder Aperol-Spritz-Kuchen zu probieren. Abschließend wird der niederländisch beeinflusste, aber dänisch geprägte Reisetopf der kulinarischen Weltreise angekündigt, bei der der Drømmekage erneut als Highlight erscheint.
- Brunsviger mit Röstapfelpüree: Hefeteig, Remonce, karamellisierte Äpfel, Apfelmus.
- Drømmekage (Dänischer Traumkuchen): Teigbasis, Kokos-Topping, karamellisierter Belag.
- Gammeldags Æblekage: Dessert mit Kompott, knusprigen Streuseln und Sahne.
Zusammenfassend vereint der Text Rezepte aus Dänemark mit nordischer Lebensweise, wobei Apfel und Karamell als zentrale Elemente wiederkehren. Die Rezepte reichen von klassischen Hefekuchen über moderne vegane Varianten bis hin zu einfachen Alltagsrezepten, die auch mit wenigen Zutaten gelingen. Die Einbettung in kulturelle Geschichten macht das Backen zu einem emotionalen Erlebnis, das über den bloßen Genuss hinausgeht.
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