Daja Schokolade Uetersen – Feinste Handwerkskunst und exklusive Schokoladenkreationen
Die Schleswig-Holsteiner Manufaktur „Daja Chocolate“ fertigt in versierter Handarbeit edle Pralinen und Trüffel, Tafel- und Bruchschokoladen sowie erlesene Trinkschokoladen. Dabei stehen höchste Qualität und sorgfältig ausgewählte Zutaten im Mittelpunkt: Die Chocolatiers wissen, dass die Qualität eines Produkts mit der Qualität seiner Zutaten beginnt.
Aus frischen Früchten entstehen köstliche Fruchtpralinen ganz ohne Aromen und Zusatzstoffe. Das hauseigene Karamell wird direkt vor Ort selbst hergestellt, während das Marzipan und die Nussprodukte aus dem nahen Lübeck bezogen werden. Die verwendete Schokolade stammt dabei aus den unterschiedlichsten Ländern der Welt, darunter die Dominikanische Republik, Ghana, Tansania, Madagaskar und Neu Guinea. Diese Auswahl garantiert eine Vielfalt an Geschmacksprofilen, die die Kreationen von Daja Chocolate mit verführerischem Geschmack und harmonisch abgestimmten Zutaten auszeichnen.
Die Geschichte von Daja Chocolate
2009 begannen Danila und Jan Klüver mit dem Aufbau und Betrieb einer deutschen Bäckerei in Finnland. 2013 kehrten sie nach Deutschland zurück und führten in Flensburg ein Eiscafé, in dem sie während der Wintermonate verschiedene Schokoladenprodukte herstellten. Aus der positiven Resonanz entstand der Wunsch nach einer eigenen kleinen Schokoladenmanufaktur.
Jan Klüver, ausgebildeter Konditor und Pâtissier, beschreibt seinen Weg zur Manufaktur: „Das nötige Handwerk ist die Grundvoraussetzung, um später erfolgreich sein zu können. Zu Beginn meiner Ausbildung dachte ich noch nicht an eine eigene Manufaktur. Die Idee entstand erst in Finnland, in Helsinki, wo mein Vater eine Bäckerei betreibt. Dort begann ich damals in der Weihnachtszeit mit nur neun Sorten Pralinen.“
Nach vier Jahren in Finnland packte Jan Klüver das Heimweh, und so kehrte er 2015 zurück nach Schleswig-Holstein, um den Traum einer eigenen Schokoladenmanufaktur zu verwirklichen. Die gläserne Manufaktur „Daja Chocolate“ eröffnete in Uetersen - eine Entscheidung, die sie als die beste ihres Lebens bezeichneten.
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Schokolade handgemacht mit viel Herz und Expertise
Die Manufaktur verarbeitet inzwischen jährlich rund fünf Tonnen Rohschokolade. Danila und Jan-Henrik Klüver freuen sich jeden Tag darauf, neue Kreationen auszuprobieren und auf die Wünsche ihrer Kunden einzugehen. Jan Klüver hat sich 2017 zum Schokoladen-Sommelier ausbilden lassen und ist der erste offizielle Titelträger dieser Art in Schleswig-Holstein.
Bei Daja Chocolate werden neben klassischen Pralinen auch besondere Geschmacksrichtungen wie Orange-Maracuja, Kir Royal oder Tonkabohne-Mohn angeboten. Zudem experimentiert das Schoko-Ehepaar mit neuen Varianten, stets darauf bedacht, nur natürliche Zutaten zu verarbeiten: „Wir verwenden keine Aromen, sondern reine Schokolade und originale Zutaten wie Erd- oder Haselnüsse sowie Fruchtpulver“, erläutert Jan Klüver.
Qualität und Herkunft - Die Philosophie von Daja Chocolate
Die Firmenphilosophie von Daja Chocolate setzt auf organisches Wachstum und die bewusste Auswahl jeder Zutat. So beziehen sie Marzipan und Nussprodukte aus der Nähe in Lübeck und legen großen Wert auf nachhaltige, regionale und lokale Produkte. Auch die Schokolade wird gezielt aus den besten Anbaugebieten der Welt importiert.
Jan Klüver betont das in der Schokoladenherstellung wichtige Zusammenspiel vieler Faktoren: „Nicht alles passt zu allem, weil viele, teils minimale Faktoren Geschmack und Konsistenz des Endprodukts beeinflussen.“ Dieses Verständnis ist grundlegend für die Arbeit als Schokoladen-Sommelier und wirkt sich in der Feinabstimmung ihrer Produkte aus.
Herstellungsprozess anhand der Vollmilchschokolade mit Erdnüssen und Salz
In einem durchdachten sechsstufigen Verfahren entstehen die Schokoladentafeln bei Daja Chocolate:
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- Die Schokolade wird in einer Temperiermaschine unter ständigem Rühren auf 33 Grad temperiert.
- Die temperierte Schokolade wird abgemessen und mit den Zutaten wie gesalzenen Erdnüssen und einer Prise Salz vermischt.
- Die Mischung wird schnell in Formen gegossen, jeweils mit drei Tafeln à 100 Gramm. Die Form wird auf die Unterlage geklopft, um die Schokolade gleichmäßig zu verteilen.
- Zum Schluss wird eine Handvoll Erdnüsse als Dekoration aufgestreut. Dann folgt die Kühlung, bis die Tafeln ausgehärtet sind.
- Nach etwa 10 bis 15 Minuten prüft der Experte, ob die Aushärtung perfekt ist und die Tafeln sich aus der Form lösen lassen.
- Zum Abschluss erhalten die Tafeln ihre Verpackung, die ebenfalls per Hand erfolgt. Vor dem Verpacken erfolgt noch eine Qualitätsprobe.
Dieses Verfahren garantiert eine schonende und sorgfältige Herstellung, die den besonderen Charakter der Schokolade bewahrt.
Wechsel nach Magdeburg und neue Perspektiven
2022 verlegte Jan Klüver den Sitz der Manufaktur nach Magdeburg und leitet die Firma nun alleine. Obwohl in Magdeburg kein eigenes Ladengeschäft betrieben wird, werden die Schokoladen und Pralinen weiterhin in gewohnter Qualität produziert und an zahlreiche Wiederverkäufer sowie auf Märkten verkauft.
Außerdem befindet sich ein neues Projekt mit ganz neuen Produkten in Vorbereitung, das in Magdeburg realisiert werden soll. Der Umzug ist aktuell im Gange, und die Zukunft verspricht spannende Entwicklungen in der Welt der handgemachten Schokolade von Daja Chocolate.
Daja Chocolate heute
Die Manufaktur produziert eine große Menge an Schokolade pro Jahr und bleibt dabei ihrer Philosophie treu: Regional verankert, mit internationaler Qualität und Handarbeit auf höchstem Niveau. Besucher der Manufaktur erleben einen Ort, der einem wahr gewordenen Kindheitstraum gleicht - mit dem verführerischen Duft von Schokolade, der durch die gläsernen Räume zieht.
Von der Auswahl der Rohstoffe bis zur liebevollen Verarbeitung steht Daja Chocolate für ein Produkt, das nicht nur Schokolade ist, sondern Genuss und Handwerkskunst vereint.
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