Rezept für Cupcakes mit Schokoladenkern: Saftige Schoko-Nougat-Muffins & Tipps für Perfektion
Schokoladige Cupcakes mit flüssigem Kern sind ein Traum für alle Naschkatzen und Schokoladenfans. Nach jahrelangen Experimenten und Perfektionierung ist dieses Rezept aus saftigen Muffins mit einem extrem schokoladigen Frosting und einem herzhaften Nougatkern entstanden. Ob für Kindergeburtstage, Sportfeste oder als Dessert - diese Cupcakes faszinieren durch ihre Vielseitigkeit und einfachen Zubereitung.
Warum Schokoladenkern-Cupcakes?
Diese kleinen Muffins mit flüssigem Kern sind ein echter Traum für alle Schokoladenfans - saftig, zart und mit einem Herz aus geschmolzener Schokolade, das beim Anschneiden verführerisch herausfließt. Das Ergebnis: außen fein gebacken, innen herrlich schokoladig. Schoko-Muffins mit flüssigem Kern sind ein Muss für jeden Schokoladen-Fan.
Du denkst, solche Desserts gelingen nur Profis? Ganz im Gegenteil! Die Zubereitung ist denkbar einfach: Eine Mischung aus Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und Mehl wird kurz gebacken, sodass der Kern flüssig bleibt.
Zutaten für Muffins und Frosting
Für die Muffins
- 90 g Butter
- 100 g Zartbitterschokolade
- 90 g Kakao
- 290 g Mehl
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 260 ml Buttermilch
- 2 Eier
- 200 g brauner Zucker
- 2 EL Vanillezucker
- 100 g Zartbitterschokolade grob gehackt
- 100 g Nussnougat-Schokolade zum Backen
Für das Schokoladen-Frosting
- 125 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 40 g Kakaopulver
- ½ TL Backpulver
- 100 g Sahne
- 100 ml heißer Espresso
- 75 g Puderzucker
- 100 g Mascarpone
- 30 g Schokoraspel
- Abgekühlte Kuvertüre
Zubereitung Cupcakes mit Schokoladenkern
- Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Butter mit Kakao und Zartbitterschokolade schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- Sowohl die Schoko-Butter-Masse als auch die Buttermilch in die Eier-Masse rühren.
- Mehlmasse unterheben und die gehackte Zartbitterschokolade ebenfalls unterheben.
- Nuss-Nougat in 12 Stücke schneiden.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden (Tipp: Butterbrotpapier in Quadrate schneiden und in die Form drücken, sodass die Ecken umklappen).
- Teig jeweils zu ¾ in die Förmchen füllen, ein Stückchen Nougat in die Mitte geben und etwas mehr Teig darauf, sodass die Nougatschokolade komplett bedeckt ist.
- Mit der restlichen gehackten Schokolade bestreuen und einmal gegen den Boden der Muffinform klopfen.
- Im Ofen ca. 18-22 Minuten backen.
- Stäbchenprobe am Rand machen und leicht auskühlen lassen. Die Muffins schmecken am besten am gleichen Tag, oder gut luftdicht verpackt auch noch 2-3 Tage später.
Schokoladen-Frosting: Perfekt cremig & nicht fettig
- Weiche Butter mit dem Handrührgerät so lange aufschlagen, bis sie weiß cremig wird.
- Puderzucker einrühren.
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Die Temperatur kannst du testen, indem du etwas an deine Unterlippe hältst - es soll sich kalt anfühlen.
- Kakaopulver und heißen Espresso zu einer Schokopaste verrühren.
- Butter und Puderzucker cremig aufschlagen (bis zu 7 Minuten).
- Abgekühlte Kuvertüre, Salz, Mascarpone und die Schokopaste zur Buttermasse geben und auf niedriger Stufe kurz vermengen.
- Schokoraspel für die finale Textur unterrühren.
- Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf den Muffins verteilen.
Tipp für den Schokoladenkern
Für einen wirklich flüssigen Kern kann das Muffinblech im Gefrierschrank für ca. 10 Minuten gekühlt werden, bevor es in den Ofen kommt. Während der Backzeit prüfen, ob der Kern noch flüssig ist - einfach leicht mit dem Finger auf die Mitte der Muffins drücken.
Die schnelle Variante besteht aus einem (Cupcake-typischen) Rührteig und einem großzügigen Teelöffel Creme pro Förmchen. Man kann die Nougat-Muffins mit weichem Kern nach dem Backen auch noch zusätzlich „entkernen“ und befüllen, indem man von der Muffin-Oberfläche in der Mitte ein bisschen Teig entfernt und danach das Mini-Loch mit etwas Nussnougatcreme auffüllt.
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Anrichten & Dekorieren
Nach dem Backen werden die Schokomuffins vorsichtig mit einem Messer vom Rand gelöst und auf einen mit Backpapier belegten Rost gestürzt. Mit Vanilleeis, Schoko-Zebra-Röllchen, Puderzucker oder Schokoraspeln garnieren.
Ein Eisportionierer hilft beim gleichmäßigen Abfüllen des Teigs, alternativ kann man zwei Esslöffel verwenden. Die Cupcakes schmecken zum Frühstück, zum Kaffee oder als Nachtisch.
Variationen und Tipps für die beste Cupcake-Kultur
Natürlich mag ich die Rezepte meiner Oma. Klassiker sind toll! Keine Frage! Ich mag sie allerdings auch nach Belieben variieren und neu interpretieren. Für Experimente und Klassiker sind meine Knusperstübchen-Leser immer offen.
Wie Ihr es auch nennt, alle Begriffe sind kein Dämon, kein Bösewicht, der Euch Eure „Esskultur“ wegnehmen, sondern eventuell nur neue Wege aufzeigen möchte. Muffins mit Smarties, Blaubeeren, Quark oder Schokostückchen sind nur einige Beispiele für Abwandlungen des Grundteigs.
Vergleich verschiedener Schoko-Kern Muffin Varianten
| Variante | Kerntyp | Zubereitung | Backzeit | Extra-Tipp |
|---|---|---|---|---|
| Klassischer Lava Cake | flüssiger Schokoladenkern | Teig kurz backen | 8-10 min | Genaues Timing für flüssigen Kern |
| Nougat-Muffin | Nougatfüllung, weicher Kern | Muffinteig mit Nougatstückchen* | 18-22 min | Nougat komplett mit Teig bedecken |
| Selbst befüllte Muffins | Schokocreme nachträglich eingefüllt | Muffin nach Backen entkernen | 20 min | Mit Cupcake-Ausstecher Loch machen |
Lagerung & Serviervorschläge
Diese Muffins schmecken am besten frisch, können aber auch gut luftdicht verpackt 2-3 Tage aufbewahrt werden. Besonders lecker sind sie mit Vanilleeis oder Früchten als Dessert.
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Die gefüllten Nussnougat-Muffins haben ein doppeltes Nougat-Innenleben und eignen sich auch hervorragend als Dessert.
Mit Toppits® Backpapier gelingen sie besonders leicht und lassen sich problemlos aus der Form lösen.
Fragen, Feedback und Rezeptvielfalt
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept gefallen hat. Tipps und Anregungen von Euch sind hier immer willkommen! Dieser Beitrag geht an alle die, die Vielfalt genauso sehr schätzen wie ich. Lasst den einen Blogger zu Rezept A Variante 1 veröffentlichen und macht selber Variante 2.
Fazit zum perfekten Schokoladen-Cupcake
Ob zum Frühstück, mit Schoko-Kern oder als Dessert: Probiert sie einfach. Die sind so lecker, dass sogar jemand, der normalerweise Zitrone bevorzugt, noch einen zweiten genießt.
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