Cupcakes mit Fondant dekorieren – ausführliche Anleitung und praktische Tipps
Cupcakes dekorieren muss nicht schwierig sein. Cupcakes sind nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Feier. Egal ob für eine Hochzeit, den Kindergeburtstag oder einfach für den Nachmittagskaffee - die kleinen Kuchen lassen sich nach Belieben dekorieren und individuell gestalten.
Grundlagen: Vorbereitung der Cupcakes und des Materials
Der erste Schritt zu einem wunderschön dekorierten Cupcake beginnt bereits beim Backen. Achten Sie darauf, dass Ihre Cupcakes gleichmäßig und ohne Risse aufgehen. Verwenden Sie dazu hochwertige Zutaten und achten Sie darauf, dass Ihre Teigmasse gut gemischt ist, ohne dabei zu viel Luft einzuarbeiten, die beim Backen unschöne Hohlräume verursachen kann. Um sicherzustellen, dass die Oberfläche der Cupcakes schön glatt bleibt, sollten Sie die Förmchen nur zu zwei Dritteln füllen. Lassen Sie die Cupcakes nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem Dekorieren beginnen.
Bevor du die Cupcakes mit Fondant dekorierst, sollten sie vollständig abgekühlt sein. Außerdem ist es wichtig, dass die Oberfläche möglichst eben ist. Sind deine Cupcakes beim Backen etwas gewölbt? Schneide dann die gewölbte Oberseite mit einem Messer ab, sodass eine glatte Fläche entsteht.
Arbeitsumgebung und Werkzeuge
Eine ordentliche und gut organisierte Arbeitsumgebung ist unerlässlich, um ein zufriedenstellendes Dekorationsergebnis zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle benötigten Materialien und Werkzeuge griffbereit haben, bevor Sie beginnen. Dies spart Zeit und sorgt dafür, dass Sie sich voll und ganz auf das Dekorieren konzentrieren können. Verwenden Sie saubere Utensilien und Arbeitsflächen, um unerwünschte Flecken oder Verunreinigungen auf Ihren Cupcakes zu vermeiden.
- Spritzbeutel und verschiedene Tüllen: Der Spritzbeutel ist das Herzstück jeder Cupcake-Dekoration. Mit ihm tragen Sie Buttercreme, Frosting oder auch Schlagsahne auf und kreieren dabei die verschiedensten Muster.
- Palette, Spachtel, Winkelpalette: Um das Frosting gleichmäßig auf dem Cupcake zu verteilen, sind eine Palette und ein kleiner Spachtel ideal.
- Fondantroller, Ausstecher, Prägefolien, Modellierwerkzeuge: Für präzise Fondantarbeiten sind spezielle Werkzeuge unerlässlich.
- Kleine Backpinsel: zum Auftragen von Sirup, essbarem Glitzer oder Farbe.
- Silikonhalbkugeln oder Plastikhalbkugeln: wenn man Fondantschalen formen möchte, sollten Halbkugel und die runden Ausstecher zum Cupcake passen.
Fondant vs. Modellierschokolade - Vor- und Nachteile
Ich persönlich bevorzuge Modellierschokolade gegenüber Fondant. Diese schmeckt besser und sie muss nur wenige Minuten zum Erstarren in den Kühlschrank, während Fondant einige Stunden trocknen muss. Sie schmilzt außerdem im Mund, so dass sie beim Essen vergleichbar mit einem Schokoguss ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass das Frosting bei Modellierschokolade nicht fondanttauglich sein muss. Werden die Cupcakes mit Fondant dekoriert, muss das Frosting fondanttauglich sein.
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Anmerkung: Modellierschokolade wird bei Zimmertemperatur fest, schmilzt aber durch Wärme wieder. Fondant trocknet je nach Hersteller fest bis steinhart. Daher ist es empfehlenswert, den Fondant nur soweit antrocknen zu lassen, dass er die Form behält aber noch nicht komplett hart ist. Durch das Frosting wird er in Grenzen auch wieder weich.
Schalen-Methode: Perfekt gewölbte Fondant- oder Schokodecken herstellen
Mit dieser Methode gelingt es leicht, perfekt gewölbte Cupcakes mit Fondant- oder Modellierschokoladen-Deko herzustellen. Dafür wird der Fondant bzw. die Modellierschokolade rund ausgestochen und über einer Plastikkugel gewölbt. Die Schale wird mit Frosting (Creme) gefüllt und auf den Cupcake geklebt.
Das Wichtigste bei dieser Methode ist, dass die Halbkugel und die runden Ausstecher zum Cupcake passen. Der Ausstecher sollte möglichst genauso groß oder ein bisschen größer wie der Cupcake oben sein (bei mir ca. 8cm). Die Halbkugel sollte mindestens so groß sein wie der Cupcake (bei mir ebenfalls 8cm im Durchmesser). Je nach verwendeter Muffin-Backform muss also die Größe der Ausstecher, nicht aber zwangsläufig die der Halbkugeln, angepasst werden.
Zunächst wird der Fondant bzw. die Modellierschokolade gleichmäßig dünn (ca. 1-2mm) ausgerollt. Damit die Masse nicht klebt, sollte die Arbeitsplatte mit Puderzucker oder Stärke abgepudert werden. Alternativ kann die Arbeitsplatte auch eingefettet werden. Wer mag, kann den Fondant bzw. die Modellierschokolade mit einer Prägefolie prägen. Dann werden so viele Kreise ausgestochen wie Cupcakes vorhanden sind. Die Kreise ggf. mit Frischhaltefolie vor dem Austrocknen schützen.
Jeder Kreis wird nun mittig auf die Halbkugel gesetzt und vorsichtig mit der Hand an die Kugel geschmiegt. Bei Modellierschokolade bewirkt die Handwärme, dass die Masse wieder weich und geschmeidig wird. Wichtig ist, den Kreis mittig aufzusetzen, damit die Krümmung nicht schief wird. Die Halbkugel kann probeweise über den Cupcake gestülpt werden, dann sieht man schon mal, wie es fertig aussieht.
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Die Schalen müssen nun fest werden. Fondant sollte an der Luft einige Stunden oder über Nacht trocknen. Modellierschokolade erstarrt in kurzer Zeit im Kühlschrank. Damit mehrere Schalen gleichzeitig vorbereitet werden können, können entweder mehrere Halbkugeln verwendet werden oder die Schalen in eine passende halbrunde Silikonform umgesetzt werden. Sind die Schalen getrocknet, können sie dekoriert werden. Damit spart man bei der Fertigstellung der Cupcakes Zeit.
Füllen und Aufsetzen der Fondant-Halbschalen
Die Halbschalen werden dann mit einem kleinen Klecks Frosting befüllt. Wichtig ist, die Menge Frosting richtig zu dosieren. Die Halbschale muss einerseits vernünftig auf dem Cupcake kleben, andererseits darf das Frosting nicht herausquellen. Bereits dekorierte Halbschalen müssen in der Hand gehalten werden. Die Halbschale kann entweder in die Halbkugel nach innen gelegt werden oder in eine passende Silikonform gelegt werden.
Nun werden die Cupcakes kopfüber in die Halbschalen gedrückt. Dann umdrehen - klebt die Schale nicht an dem Cupcake, wurde sie mit zu wenig Frosting gefüllt! Anschließend wird die Schale noch etwas besser hingerückt. Nun können die Cupcakes dekoriert werden. Dazu können z.B. Zuckerspitze, kleine Blümchen oder Figuren aufgeklebt werden.
Fondant ausrollen, einfärben und auflegen
Zum Verzieren von Cupcakes mit Fondant empfehlen wir Rollfondant. Dieser lässt sich mit einem Nudelholz leicht zu einer dünnen Platte ausrollen. Sobald die Farbe stimmt, bestäube deine Arbeitsfläche mit etwas Puderzucker und rolle den Rollfondant darauf aus, bis er etwa 2 bis 3 Millimeter dick ist. Verwende einen Ausstecher, der etwas größer als die Cupcake-Oberfläche ist, um Kreise auszustechen.
Wenn Sie Fondant kaufen und damit arbeiten, sollten Sie darauf achten, ihn nicht zu dünn auszurollen, da er sonst leicht reißt. Fondant lässt sich in allen erdenklichen Farben einfärben, sodass Sie Ihre Cupcakes perfekt an das Farbschema Ihrer Veranstaltung anpassen können. Eine einfache Methode zum Einfärben: Kneten Sie den Fondant durch, anschließend drücken Sie ihn etwas platt und bilden Sie eine Mulde. Streichen Sie mit Hilfe eines Zahnstochers je nach gewünschter Farbintensität Farbe in die Mulde und verarbeiten Sie durch Kneten, Zusammenfalten und Auseinanderziehen die Farbe gleichermaßen in den Fondant.
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Damit der Fondant gut auf den Cupcakes haftet, sollte die Oberfläche leicht klebrig sein. Dafür kannst du essbaren Kleber, eine dünne Schicht Buttercreme, Schokoladencreme oder Zuckerguss verwenden. Bestreiche die Cupcake-Oberfläche gleichmäßig mit dem Kleber. Dieser Schritt sollte zügig durchgeführt werden, da der essbare Kleber sonst antrocknet. Arbeite jedoch sorgfältig, damit die Fondant-Decke schön auf den Cupcakes liegt.
Schnelle Dekorationsideen und Techniken
- Spritztechniken: Mit verschiedenen Spritztüllen lassen sich Rosen-Frostings, Swirls, Tupfen oder das Rainbow-Swirl erzeugen. Simpel, aber sehr hübsch, ist das Rosen-Frosting. Hierfür eine geschlossene Sterntülle mit kleiner Öffnung in der Mitte ansetzen und von innen nach außen einen Kreis spritzen.
- Streusel und Glasur: Eine einfache, aber effektive Methode ist die Verwendung von Zuckerglasur und bunten Streuseln.
- Frische Früchte: Belegen Sie Ihre Cupcakes mit saftigen Beeren oder dünnen Zitronenscheiben für frische Aromen.
- Schokolade-Elemente: Formen Sie aus gehärteter Schokolade kleine Schmetterlinge, Spiralen oder Herzen.
- Essbare Blüten: Verwenden Sie essbare Blüten wie Veilchen oder Gänseblümchen, um eine natürliche Note zu geben.
- Stempel und Prägemotive: Mit Outboss-Stempeln oder Prägeelementen lassen sich schöne Motive in den Fondant drücken.
Tipps zur Haltbarkeit, Lagerung und Weiterverarbeitung
Fondant sollte nie mit feuchtem Untergrund wie Quark, Sahne, Pudding oder einer anderen Creme in Berührung kommen, da der hohe Feuchtigkeitsgehalt die Zuckermasse aufweicht. Am besten eignet sich Fondant deshalb für Gebäcke, die mit einer dünnen Schicht Ganache oder amerikanischer Buttercreme eingestrichen sind. Fondant-Dekoration kann jedoch schon mehrere Tage im Voraus angefertigt werden, diese dann einfach bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Übrige Fondant-Reste sollten luftdicht verpackt und kühl sowie trocken gelagert werden. Fondant-Reste nicht einfrieren. Bewahren Sie Rollfondant stets an einem trockenen, kühlen Ort zwischen 15 und 20 °C auf.
Was tun bei Problemen und typische Fehler
Bevor ihr euren Kuchen mit Fondant eindeckt, müsst ihr ihn fondanttauglich machen. Macht ihr das nicht, so wird das Fondant weich und klebrig, reißt an den Seiten und im schlimmsten Fall bilden sich auf der Tortenplatte kleine Fondant-Pfützen. Es gibt verschiedene Versiegelungsmethoden, die schnellste und simpelste ist, um den Boden einen Ring aus Buttercreme oder Ganache zu spritzen.
Beim Ausrollen kann der Fondant kleben oder reißen: Sollte er etwas klebrig sein, kann man ein wenig gesiebten Puderzucker oder Stärke unterkneten. Rollt ihr eure Fondantdecke zu dick aus, so kann im schlimmsten Fall der Überzug zu schwer für eure Torte sein und das Gesamtkunstwerk in sich zusammen sacken lassen. Ist das Fondant zu dünn, kann es reißen.
Planung, Übung und Kreativität
Ein genauer Zeitplan kommt zwar etwas spießig daher, ist beim Kreieren einer Motivtorte aber unabdingbar! Irgendetwas geht nämlich meistens schief. Es ist daher ratsam, vor dem großen Ereignis eine Probetorte anzufertigen. Das hat nicht nur den Vorteil, dass ihr danach wisst, wie viel Zeit ihr für welche Schritte benötigt, sondern auch, dass ihr eurer finalen Torte den kulinarischen und optischen Feinschliff geben könnt.
Cupcakes dekorieren ist eine entspannende und kreative Tätigkeit, die jedoch auch Geduld und Zeit erfordert. Planen Sie genügend Zeit ein, besonders wenn Sie mit aufwändigen Techniken wie Fondant-Modellierungen oder Spritztechniken arbeiten möchten. Lassen Sie sich nicht von kleinen Fehlern entmutigen - Übung macht den Meister!
Kurze Checkliste für die Praxis
- Cupcakes vollständig abkühlen und ggf. Oberseite begradigen.
- Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker oder Stärke bestäuben.
- Fondant/Modellierschokolade auf 1-3 mm ausrollen und Kreise ausstechen.
- Kreise über Halbkugeln formen und trocknen lassen (Modellierschokolade kühl stellen).
- Halbschalen mit der richtigen Menge Frosting füllen und auf Cupcakes setzen.
- Mit Blüten, Perlen, Schokolade oder Stempeln dekorieren.
- Kühl und trocken lagern; Fondant-Dekorationen bei Raumtemperatur trocknen.
Mit diesen Techniken und Hinweisen werden Ihre Cupcakes geschmacklich und optisch zu einem Highlight. Trauen Sie sich, experimentieren Sie mit Farben, Formen und Materialien - Fondant ist essbare Knete für große Kinder!
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