Schokoladen Crostata Rezept: Schritt-für-Schritt Anleitung für eine köstliche Tarte
Die Schokoladen Crostata ist eine verführerische Variante der klassischen italienischen Crostata, bei der die Schokolade im Mittelpunkt steht. Die Kombination aus einem knusprigen Mürbeteig und einer reichhaltigen Schokoladenfüllung macht dieses Dessert zu einem echten Genuss. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie diese weiche Schokoladen-Crostata mit einem Gitter aus Mürbeteig und einer zarten Schoko-Füllung zubereiten können.
Zutaten für den Mürbeteig
- 360 g Mehl (Type 00 oder Weizenmehl Type 405)
- 180 g Butter, kalt und gewürfelt
- 2 Eier (Größe M)
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Optional: Vanilleschote bzw. Vanillemark für zusätzlichen Geschmack
Zutaten für die Schokoladenfüllung
- 100 g Kakaobutter
- 600 g Nuss-Nougat-Creme oder alternativ 125 g Zartbitterschokolade
- 75 ml Schlagsahne (für bestimmte Varianten)
- 2 Eier (Größe M, je nach Rezept variiert die Menge)
- Optionale Zusatzstoffe wie Espresso, Amaretto oder Mandeln für geschmackliche Variationen
Vorbereitung und Teigzubereitung
Für den Teig vermengen Sie Mehl, Butter, Eier, Zucker, Salz und ggf. Vanille in einer Schüssel und kneten alles zu einem homogenen, geschmeidigen Teig. Damit der Teig beim Backen nicht schrumpft, sollten Sie ihn nach der Zubereitung abgedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Nach der Ruhezeit rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus (ca. 3-4 mm). Dann legen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte Tarteform mit einem Durchmesser von etwa 24 cm, drücken den Teig am Boden und Rand leicht an und schneiden den überschüssigen Rand ab. Den Boden stechen Sie mehrfach mit einer Gabel ein, damit sich keine Luftblasen bilden.
Schokoladenfüllung zubereiten
Während der Teig ruht oder vorgebacken wird, bereiten Sie die Füllung vor. Schmelzen Sie dafür die Kakaobutter oder Butter im Wasserbad und rühren Sie die Nuss-Nougat-Creme oder gehackte Schokolade glatt ein.
Für eine cremigere Konsistenz können Sie geschmolzene Schokolade mit verquirlten Eiern und Schlagsahne vermengen. Optional lässt sich zur Geschmacksverfeinerung Espresso, Amaretto oder Mandeln hinzufügen. Dieser Schritt dauert etwa 5-10 Minuten.
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Besondere Füllvarianten
- Schoko-Espresso-Crostata: Kombinieren Sie geschmolzene Schokolade mit Sahne, Milch, Kaffeelikör und Espressopulver. Die Mischung wird über die Tarte gegeben und mit einem Gitter aus Teigstreifen bedeckt.
- Weiche Schokoladen-Crostata: Enthält eine Ganache aus Milchschokolade, die in der "intelligenten Form" gebacken wird, um ein weiches Herz zu erzeugen.
- Crostata mit Amaretto-Schokoladenfüllung: Hinzugabe von Amaretto und Zimt für eine besondere Note.
Backen der Crostata
Heizen Sie den Backofen auf circa 160-180 °C Ober-/Unterhitze vor. Werden Teig und Füllung separat vorbereitet, kann der Boden zunächst blindgebacken werden: Legen Sie den Teig mit Backpapier aus und beschweren Sie ihn mit Blindbackkugeln oder getrockneten Hülsenfrüchten, um das Aufgehen zu verhindern. Backen Sie 15 Minuten vor, nehmen das Papier und die Beschwerung ab und backen weitere 12-15 Minuten bis der Boden goldgelb ist.
Ist die Füllung vorbereitet, geben Sie diese auf den vorgebackenen Boden und verteilen sie gleichmäßig. Anschließend rollen Sie den restlichen Teig aus, schneiden circa 1 cm breite Streifen und legen diese gitterförmig auf die Crostata. Die Ränder drücken Sie am Rand leicht fest.
Zum Schluss verquirlen Sie ein Eigelb mit Wasser und pinseln die Gitterstreifen damit ein, um ihnen eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen.
Die Crostata backen Sie dann weitere 20-35 Minuten bei 160-180 °C, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Nach dem Backen lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Verzierung und Serviervorschläge
Vor dem Servieren bestäuben Sie die Crostata mit Puderzucker. Traditionell wird sie mit frischen Johannisbeeren, Himbeeren oder anderen Beeren garniert, die einen fruchtigen Kontrast zur schokoladigen Füllung bieten.
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Ein köstlicher Begleiter sind außerdem selbstgemachtes Vanilleeis oder ein fruchtiger Himbeerspiegel, der aus tiefgefrorenen Himbeeren, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft zubereitet wird.
Praktische Tipps für die Zubereitung
- Verwenden Sie hochwertige Butter, idealerweise streichzart und frisch, da sie den Geschmack des Teiges maßgeblich beeinflusst.
- Für einen mürben Teig können Sie Mandeln oder Mandelmehl zugeben, die auch für eine zarte Textur sorgen.
- Die Schoko-Crostata kann bereits am Vortag zubereitet werden und entwickelt durch das Durchziehen ein intensiveres Aroma.
- Die Teigstreifen für das Gitter können Sie auch kreativ drehen oder flechten, um ein schönes Muster zu erzielen.
Variationen der Schokoladen Crostata
Die klassische Schokoladen Crostata lässt sich auf vielfältige Weise abwandeln:
- Dunkle Schokolade mit Beeren: Eine Tarte mit weichem dunklen Schokoladenherz und frischen Himbeeren oder Johannisbeeren als fruchtige Ergänzung.
- Crostata mit Nuss-Nougat-Füllung: Besonders cremig durch den Einsatz von Nuss-Nougat-Creme und Kakaobutter.
- Schoko-Espresso-Crostata: Für Kaffeeliebhaber, die die Schokolade mit Espresso ergänzen möchten.
In kurzer Zusammenfassung
Die Schokoladen Crostata ist ein vielseitiges italienisches Dessert, das aus einem mürben Teig und einer köstlichen Schokoladenfüllung besteht. Durch einfache Zutaten - Mehl, Butter, Eier, Zucker und Schokolade - und eine sorgfältige Zubereitung entsteht ein Dessert, das knusprig und zugleich weich schokoladig ist. Die Krönung bilden die dekorativen Gitterstreifen aus Mürbeteig sowie die frischen Beeren und Puderzucker als Topping.
Dieses Rezept eignet sich sowohl für Familie und Freunde als auch für besondere Anlässe und lässt sich hervorragend mit einem Vanille-Eis oder einem Beeren-Spiegel kombinieren. Die liebevolle Zubereitung und die Qualität der Zutaten sind der Schlüssel zu einer perfekten Schokoladen Crostata.
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