Runde gefüllte Croissants: Herstellung und Sorten
Croissants sind längst mehr als nur ein klassisches Frühstücksgebäck. Die Nachfrage nach innovativen, hochwertigen und geschmacklich vielseitigen Varianten wächst stetig - besonders in Cafés, Hotels und der gehobenen Gastronomie.
Plunderteig-Grundlage und Rollenform
Für diese New York Croissant Rolls wird 1 kg eines Plunderteiges benötigt. Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 6 mm Dicke und etwa 50×24 cm ausrollen. Zwischendurch den Teig immer wieder etwas lockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt. Anschliessend den Teig an den beiden kurzen Enden gerade abschneiden. Den Teig von der schmalen Seite satt aufrollen und das Teigende leicht flachdrücken. Danach die Teigrolle in Stücke zu 3.5 cm einteilen und mit einem scharfen Messer schneiden.
Jede der so erhaltenen Schnecke in einen Ring mit 12 cm Durchmesser und 4 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die New York Croissant Rolls mit einer Gärfolie zudecken und 2-3 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Backen der Rollen
Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Nach der Gärzeit die Ringe mit einem Backpapier und einem Blech abdecken/beschweren. Diese Blech mit zwei Schüsseln oder Töpfen nochmals beschweren. Anschliessend die New York Croissant Rolls in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen. Die Schnecken 20-35 Min. goldbraun backen.
Für andere Roll-Varianten: Die Dessert-Ringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Teigstücke einlegen. Die Ringe zuerst mit Backpapier, dann mit einem zweiten Blech abdecken. Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Die Rolls müssen beschwert gebacken werden, damit sie gleichmäßig werden. Backzeit: etwa 25 Min. Ober- und Unterhitze: 200 °C Heißluft: 180 °C. Das obere Blech und das Backpapier entfernen und bei gleicher Herdeinstellung 8 Min. fertig backen.
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Füllungen: Pralinen, Pistazie, Schokolade, Karamell
Die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Min. Pralinenfüllung. Für die Rolls den ersten Teig entrollen. Mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit Vanillin Zucker und Pistazien bestreuen. Den zweiten Teig auflegen und mit der übrigen Butter bestreichen. Von der schmalen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem Küchengarn in 6 gleiche Scheiben, ca. 5 cm dick, schneiden.
100 g der Pistaziencreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm Ø) geben. Seitlich drei- bis viermal so tief wie möglich in die etwas abgekühlten Rolls stechen und füllen. Für die New York Croissant Rolls wird eine Pralinenfüllung aus gerösteten Haselnüssen, feinen Cremes oder Schokolade eingesetzt.
Ganache und Tunken
Für die Ganache Schlagobers aufkochen, vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin auflösen. Die Ganache bis zur dicklichen Konsistenz abkühlen lassen und auf den erkalteten Rolls verteilen. Die Rolls ca. 15 Min. Ganache zum Tunken: 150 ml flüssiges Schlagobers, 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre.
New York Rolls - Rezeptübersicht und Zutaten
New York Rolls Zubereitung: 30 Min. Gelingt leicht 6 Stück. Du benötigst Dessert-Ring. Croissantteig 2 Pkg. Croissantteig à 400 g. Zum Bestreichen und Bestreuen 100 g flüssige Butter, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Pistazien gehackt. Zum Füllen und Aufspritzen 150 g Pistaziencreme (gesüßt). Ganache zum Tunken 150 ml flüssiges Schlagobers, 150 g gehackte Zartbitterkuvertüre. Zum Bestreuen einige Dr. Oetker Pistazien gehackt, einige gefriergetrocknete Himbeeren.
Sortenvielfalt: Italienische Tradition und moderne Sortimente
Die italienische Croissant-Tradition geht noch einen Schritt weiter: Während in Frankreich noch das klassische Buttercroissant dominiert, sind in Italien gefüllte Varianten längst Standard. Ob mit Patisseriecreme, Schokolade oder fruchtigen Aromen - die Kombination aus feinem Gebäck und intensiven Füllungen begeistert Gäste und sorgt für Abwechslung in der Frühstücks- bzw.
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Das 3Chic Croissant-Sortiment vereint höchste Qualität mit einem eleganten Look. Die italienischen Buttercroissants sind eine Spezialität, die durch ihre feine Struktur, den intensiven Buttergeschmack und eine ansprechende Optik mit dekorativen Toppings punktet.
| Sortenname | Füllung | Besonderheit |
|---|---|---|
| Croissant 3Chic Vuoto | keine (klassisch) | Reiner Buttergenuss |
| Croissant 3Chic Albicocca | Aprikosencreme | Bestreut mit feinem Hagelzucker |
| Croissant 3Chic Crema Pasticcera | Italienische Patisseriecreme | Verfeinert mit Zuckerstreuseln |
| Croissant 3Chic Nocciola Cacao | Schoko-Haselnuss | Schokoladenstreusel |
| Croissant 3Chic Caramello Salato | Karamell mit Salznote | Mit knusprigem Keksstreuseln dekoriert |
| Croissant 3Chic Lampone | Himbeerfüllung | Abgerundet mit feinem Streuzucker |
Während klassische Croissants oft erst ab der Mitte gefüllt sind, setzt das neue Rodrigo-Sortiment auf eine großzügige, durchgehende Füllung. Croissant Rodrigo Moro Nocciola Cacao - Heller und dunkler Hefeteig in Swirl-Optik mit zarter Vanillenote und intensiver Schoko-Haselnuss-Füllung. Croissant Rodrigo Biondo Crema Pasticcera - Cremige italienische Patisserie-Füllung in einem goldbraunen, buttrigen Croissant aus hellem und gelbem Hefeteig. Croissant Rodrigo Pistacchio - Luxuriöse Pistaziencreme sorgt für ein intensives Aroma und eine edle Präsentation aus hellem und grünem Hefeteig. Croissant Rodrigo Bosco Frutti di Bosco - Eine harmonische Mischung aus Waldbeeren (Himbeeren, rote Johannisbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren) macht dieses Croissant aus hellem und rot-violettem Hefeteig besonders fruchtig.
Zielgruppen und Einsatz in Gastronomie
Die Nachfrage nach hochwertigen Frühstücks- und Snackprodukten wächst stetig. Gäste erwarten Abwechslung, handwerkliche Qualität und innovative Geschmacksrichtungen. Hochwertige Zutaten und handwerkliche Rezepturen sprechen eine anspruchsvolle Zielgruppe an. Croissants sind nicht mehr nur Frühstücksgebäck, sondern werden auch als „All-Day-Snack“ immer beliebter. Gäste lieben es, schönes Essen zu fotografieren.
Ob klassisch-elegant oder großzügig gefüllt - die beiden Croissant-Sortimente von Tre Marie bieten Gastronomen die erstklassige Möglichkeit, ihr Angebot zu erweitern. Das typisch italienische Frühstück besteht aus einer Kaffeespezialität und einem Hörnchen - dem Cornetto. Obwohl es optisch dem französischen Croissant ähnelt, unterscheidet es sich durch seinen weicheren, leicht süßlicheren Teig und die Verwendung von Lievito Madre, einer traditionellen italienischen Mutterhefe. Für ein modernes und vielseitiges Angebot bietet Forno d’Asolo auch eine Auswahl an veganen Croissants.
Tipps für gleichmäßige, attraktive Produkte
- Die Rolls müssen beschwert gebacken werden, damit sie gleichmäßig werden.
- Nach der Gärzeit die Ringe mit einem Backpapier und einem Blech abdecken/beschweren.
- Die Rolle mit einem Küchengarn in gleiche Scheiben schneiden, um identische Portionen zu erhalten.
- Die Ganache bis zur dicklichen Konsistenz abkühlen lassen, bevor sie aufgetragen wird.
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