Tarbiana — feinste Trüffel und Trüffelprodukte: Herkunft und Sortiment
Seit mehr als sieben Jahren steht TARBIANA für höchste Qualität, was die Vermarktung und den Vertrieb von frischen Trüffeln, Trüffelprodukten und weiterer italienischer Feinkost betrifft. Deshalb bieten wir kulinarische Genüsse zu wertgerechten Preisen. Denn letztlich leitet uns die Überzeugung, dass nur aus Erfahrung und direktem Bezug zum Herkunftsort der Trüffel Erzeugnisse von bester Qualität zu einem fairen Betrag angeboten werden können.
Netzwerk, Beschaffung und Qualitätsprinzipien
Hier können wir inzwischen auf ein breites Netzwerk ortsansässiger Trüffelsucher zurückgreifen, die stets in der Lage sind, auch die anspruchsvollsten Bedürfnisse unserer Kunden zu stillen. Wir beziehen unsere Produkte direkt von den Produzenten, meist kleine Familienbetriebe, die nach traditionellen Methoden und mit viel Liebe zum Detail arbeiten. Die Einhaltung hoher Qualitätsstandards, die Verwendung von natürlichen, gesunden Zutaten, Nachhaltigkeit, Wertschätzung für Mensch und Natur, das ist mir persönlich wichtig.
Manchmal kommen die „Lieferanten” sogar persönlich, so wie bei unserem Besuch. Mario Narcisi und seinen Feinkosthandel Tarbiana kennen wir schon einige Jahre, von Karlsruhe-Stutensee, über das Intermezzo „Tarbiana Enoteca Restaurant” am Gutenbergplatz und nun - back to the roots - wieder in Stutensee. Wie zuvor treffen sich im Tarbiana Feinschmecker und Edel-Gastronomen zum kulinarischen Austausch.
Vertriebswege: Märkte, Webshop und Kunden
Wir erreichen unsere Kunden durch unsere Präsenz auf Wochenmärkten im Nordbadischen - wie etwa auf dem Gutenbergplatz in Karlsruhe - oder über unseren Webshop. Dass uns neben Restaurants, Caterern, Cafés, und Feinkostläden auch eine zunehmende Zahl von Privatkunden ihr Vertrauen schenkt, zeigt die Bandbreite unserer Kundschaft.
Sortiment - mehr als Trüffel
„Spezialisiert sind wir auf den Vertrieb von Trüffeln und Trüffelprodukten, doch unser Sortiment ist seit der Firmengründung im Jahre 2011 stetig gewachsen. Mittlerweile bieten wir unter anderem prämierte Spirituosen, edle Weine und Grappas, diverse Pestos, Pasta, Chutneys und Aufstriche an.
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Das Sortiment an Delikatessen ist im Verhältnis zu Groß-Importeuren überschaubar, Mario Narcisi reicht es, das Beste seiner Art zu offerieren. Darunter u.a. der 30-jährige Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Oro; der unvergleichliche Amarea Likör auf Meerwasser-Basis, veredelt mit Neroli, Zeder, Bergamotte, Zitrone, Orange, Mandarine und Zedernholz von Fabio Elettrico, dessen Destillate weltweit Auszeichnungen erhalten haben; das Basilikum Sugo nach alter Rezeptur hergestellt ohne weitere Zutaten oder Konservierungsstoffe; den Bitter Amaranto, mit 13 renommierten Auszeichnungen einer der weltweit am meisten prämierten Bitterliköre; Sugo nero di Seppia, eine exzellente Sauce aus dunkler Tintenfischtinte veredelt mit Tomatenfruchtfleisch, Weißwein und Gewürzen….
Weinempfehlung
Unsere Empfehlung: Barolo von Boeri, 4-jähriger Reifeprozess 24 Monate in 500-Liter-Eichenfässern, 12 Monate in Stahltanks und 12 Monate in der Flasche. Die bezaubernde Stephanie Rudolph, die Boeri Weine kredenzt.
Trüffelarten, Lagerung und Verwendung
Zurecht genießt die Wintertrüffel ihren Weltruhm aufgrund ihrer einzigartigen geschmacklichen Attribute. Die Aromatik wird charakterisiert von fruchtig-schokoladigen Noten flankiert vom typischen Trüffelaroma. Sie ist Intensiv und anhaltend im Duft und Geschmack.
Bei sachgerechter Lagerung bei ca. 2 - 4 °C kann man sie bis zu zehn Tagen aufbewahren. Am besten auf einigen rohen Bio-Eiern in einer dicht verschlossenen Schüssel lagern. Da die Trüffel stetig Aroma abgibt, können die Eier es aufgrund Ihrer porösen Schale optimal absorbieren.
Weiße Trüffel
Umgangssprachlich heißt, ist von beiger Farbe, das Fruchtfleisch ist altrosa bis elfenbeinfarben und weißt eine feine weiße Marmorierung auf. Unverkennbar ist ihr intensiver Duft. Er erinnert bisweilen an Knoblauch und Kräuter. Bei Erwärmung verliert die weiße Trüffel an Aroma, deswegen ist es ratsam sie vor allem roh zu verwenden. Die weiße Trüffel verliert schnell an Feuchtigkeit (ca. 3% pro Tag) und somit an Gewicht. Sollte sie nicht sofort verarbeitet werden, lässt man die Erde oder den Sand an der Knolle, um sie vor Austrocknung zu schützen und lagert sie am besten auf einigen rohen Bio-Eiern in einer dicht verschlossenen Glasschüssel.
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Sommer- und Herbsttrüffel
Meist verbreitete Trüffelart Europas. Ab September/Oktober wird Sie auch Hersttrüffel genannt, obwohl genetisch identisch zur Sommertrüffel. Allerdings intensiviert sich das Aroma zum Ende der Reifeperiode und der Geruch/Geschmack erinnert schon an Wintertrüffeln.
Wirtspflanze variieren die äußere Erscheinung und die Farbe des Fruchtfleischs (hellgelb bis mittelbraun). bzw. März bis November.
Spezialprodukt: Schwarzer Knoblauch „Umami“
Auch wir entdecken wieder Neues: Umami Schwarzer Knoblauch. Weißer Knoblauch verliert während seiner Reifung seinen intensiven, scharfen Geschmack, wird schwarz und erhält eine weiche Konsistenz. Für die fünfte Geschmacksrichtung umami ist Glutamat verantwortlich. Die Aminosäure Glutamat findet sich in natürlicher Form in Fleisch, Fisch, Parmesan, Pilzen, Spargel, reifen oder getrockneten Tomaten. Bei Mario Narcisi treffen wir auf Schwarzen Knoblauch von Umami.
Ausgewählte Premiumpartner und Produkte
Darunter u.a. der 30-jährige Aceto Balsamico di Modena IGP Etichetta Oro; der unvergleichliche Amarea Likör auf Meerwasser-Basis, veredelt mit Neroli, Zeder, Bergamotte, Zitrone, Orange, Mandarine und Zedernholz von Fabio Elettrico, dessen Destillate weltweit Auszeichnungen erhalten haben; den Bitter Amaranto, mit 13 renommierten Auszeichnungen einer der weltweit am meisten prämierten Bitterliköre.
Warum Tarbiana?
- Direkter Bezug zum Herkunftsort und zu den Erzeugern.
- Bezug von kleinen Familienbetrieben, die traditionell arbeiten.
- Ausgewähltes, hochwertiges Sortiment statt Massenware.
- Präsenz auf lokalen Märkten und einfacher Bestellweg via Webshop.
- Beratung und kulinarischer Austausch mit Gastronomen und Feinschmeckern.
Praktische Hinweise zur Lagerung und Nutzung
- Wintertrüffel: Lagerung bei 2-4 °C, bis zu zehn Tage haltbar, am besten auf rohen Bio-Eiern in einer dicht verschlossenen Schüssel.
- Weiße Trüffel: vor Erwärmung schützen, roh verwenden, Erde zum Schutz vor Austrocknung belassen.
- Sommer/Herbsttrüffel: Aroma nimmt gegen Ende der Reifeperiode zu; Erscheinung und Fruchtfleischfarbe variieren je nach Wirtspflanze.
Auswahlhilfe
Mario Narcisi hat ein Händchen für feine Ware - von der Trüffel bis zur Tomate scheint bei ihm alles handverlesen. Darunter finden sich Delikatessen für anspruchsvolle Genießer und Gastronomen, die das Besondere suchen.
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