Rezept: Croissants mit Marmelade füllen – Schritt für Schritt zum perfekten Genuss
Croissants mit Marmelade gefüllt sorgen für einen perfekten Start in den Tag und sind sowohl zum Frühstück als auch zum Kaffee ein unwiderstehlicher Genuss. Ob mit klassischem Plunderteig oder einfach mit fertigem Butter-Blätterteig - die raffinierte Füllung und das buttrige Aroma machen diese französischen Gebäckspezialitäten zum Highlight für jeden Anlass.
Plunderteig selber machen - Grundrezept und Tipps
Für den richtigen Croissantteig braucht man Stunden. Ich habe ihn schon oft in meinen Pâtisseriekursen unterrichtet und es ist leider immer etwas abschreckend wie lange so ein perfektes Croissant tatsächlich braucht (Wert ist es das meiner Meinung nach trotzdem). Morgens muss es meist schnell gehen, deshalb kommt es besonders gelegen, dass in diesen leckeren Croissants die Marmelade bereits drin steckt.
Zutaten für ca. 4 Croissants:
- 400 g Plunderteig, Grundrezept (oder 550 g Butter-Blätterteig, aus dem Kühlregal)
- 100 g Marmelade (Aprikosen, Heidelbeere oder Erdbeere)
- 10 g Maisstärke
- 1 Ei, Größe M
- Optional: Frische Kräuter wie Basilikum zur Verfeinerung
Zubereitung Plunderteig:
- Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz und Rohrohrzucker rechts, die Hefe links zum Mehl hinein geben.
- Haferdrink zugeben und für 3 bis 4 Minuten langsam (mit dem Handrührgerät Stufe 2) mischen. Dann 10 Minuten schnell (mit dem Handrührgerät Stufe 6) kneten.
- Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur (ideal 25° C) ruhen lassen.
- Die kalte Margarine auf ein Stück Klarsichtfolie legen und ein Rechteck von 15 x 20 cm mit etwa 1 cm Dicke formen.
- Die Margarinenplatte in der Folie mindestens 30 Minuten kühlen oder einfrieren.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ein Rechteck mit etwa 35 x 20 cm ausrollen. Dabei die Ecken so gerade wie möglich halten.
- Die Margarinenplatte auf die linke Hälfte des Teiges legen und mit der anderen Seite bedecken. Den Rand gut festdrücken und die Margarine ganz umschließen.
- Nun zweimal eine doppelte Tour falten: Dazu den Teig länglich rechteckig ausrollen, sodass er sich von beiden langen Seiten zur Mitte klappen lässt und dann vier Lagen bildet. Noch einmal den Teig ausrollen und erneut vier Lagen bilden.
Aprikosenfüllung und andere Marmeladen
Die Aprikosenmarmelade mit der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen. Danach die gebundene Masse in eine Schüssel geben und vor der Verwendung gut auskühlen lassen.
Zur Verfeinerung 3 EL Basilikum vor der Abfüllung unterrühren. Zum Testen, ob die Marmelade lange genug gekocht hat, einfach etwas Masse abnehmen und auf einen kalten Teller tropfen lassen.
Marmeladentipps:
- Heidelbeerkonfitüre, Erdbeermarmelade oder Orangenmarmelade sind ebenfalls bestens geeignet.
- Für eine ausgeprägte Fruchtnote die Marmelade nach dem Kochen auskühlen lassen.
Teig vorbereiten und Formen der Croissants
Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Teig an der unteren Kante schön gerade schneiden und für die Croissants aus dem Teig einen Streifen von 35 cm Breite schneiden.
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Anschliessend am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren. Mit dieser Markierung kannst Du nun ganz einfach diagonal von Markierung zu Markierung durchschneiden und Du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.
Auf jeden Teigling an der unteren breiten Kante etwas Marmelade geben. Anschliessend die untere Seite der Dreiecke über die Marmelade klappen und seitlich etwas andrücken. Die Teiglinge vom breiten Ende her locker zur Spitze zu je einem Croissant aufrollen. Danach die Teiglinge mit der Spitze nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Tipp: nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben.
Fertigstellung und Gärzeit
Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen. Anschließend die Croissants mit dem verquirlten Ei gleichmäßig bestreichen und dann das Ei etwas antrocknen lassen. Danach die Croissants mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur zugedeckt 2 Std. aufgehen lassen.
Tipp: Die Croissants können auch hervorragend als Teiglinge eingefroren werden.
Backen
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen (alternativ: Ober-/Unterhitze 175 °C).
- Nach der Gärzeit die Croissants mit einem Wassersprüher großzügig besprühen.
- Das Blech mit den Croissants in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Croissants ca. 20 Min. (je nach gewünschter Bräune) backen.
- Bei Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal: Croissants auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen und noch warm genießen.
Praktische Tipps - Teig einfrieren & Aufbacken
Die tiefgefrorenen Buttercroissants auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit ausreichend Abstand zueinander verteilen und ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf ca. 170 °C (Umluft ca. 170 °C) vorheizen. Die angetauten Buttercroissants in der mittleren Schiene für ca. 23 - 26 Minuten (Umluft ca. 15 - 18 Minuten) oder bis zur gewünschten Bräune bzw. Knusprigkeit backen.
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Aufbewahrung
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 1 Monat haltbar.
Cruffins - die kreative Alternative zum klassischen Croissant
Das neue Zauberwort heißt „Cruffins“ - glaubt es mir. Cruffins - Croissantteig im Muffinblech gebacken - schmecken genauso unverschämt wie sie aussehen. Super saftig, fein duftend, natürlich mit einer Extraportion Liebe gebacken und das schmeckt man auch. Den Teig auf 40 cm Breite ausrollen, mit Marmelade bestreichen, in Streifen schneiden, rollen, in die vorbereitete Muffin-Backform legen.
Die Rohlinge 30 Minuten ruhen lassen.
Kurze Übersicht der Schritte mit Butter-Blätterteig "Quick & Easy"
- Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 175 °C/Umluft: 150 °C).
- Blätterteige entrollen, übereinanderlegen und in 4 Dreiecke schneiden. Dreiecke am unteren Rand, mittig ca. 3 cm einschneiden.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, Marmelade auf die Dreiecke verteilen und von der eingeschnittenen Seite her vorsichtig aufrollen.
- Ei in einer Schüssel verquirlen und Croissants damit einpinseln.
- Croissants auf mittlerer Schiene ca. 25-30 Minuten backen und noch warm genießen.
Fragen und Feedback
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Es ist keine Schande, auf fertigen Blätterteig aus dem Kühlregal zu setzen. Unsere Empfehlung sind hier die Frischteige von Tante Fanny.
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Rezept-Tabelle: Zubereitung auf einen Blick
| Schritt | Dauer | Temperatur |
|---|---|---|
| Plunderteig vorbereiten | 45 Min + Ruhezeiten | Raumtemperatur |
| Marmelade/Aprikosenfüllung | 5 Min kochen, abkühlen | Herd |
| Teig zuschneiden & füllen | 10 Min | - |
| Aufrollen & Gärzeit | 2 Std. | Raumtemperatur |
| Backen | 20-30 Min | 175-190°C |
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