Rezept Croissant mit Aprikosenfüllung
Ein weicher Hauch, der eine köstliche Aprikosenmarmelade umhüllt, kombiniert mit einer traditionellen italienischen Backtechnik, ist das Rezept für absolute Glückseligkeit.
Herkunft und Hersteller
Hersteller: Bauli S.p.A.
Die Geschichte Baulis reicht bis in das Jahr 1922 zurück. Zu dieser Zeit in Verona, begann Ruggero Bauli seine Leidenschaft für das Backen, in einer kleinen Konditorei, zu verfolgen. In derselben Konditorei lernte er die Techniken und Geheimnisse der traditionell italienischen Backkunst. 1927 verließ der ehrgeizige Ruggero seine Heimat und wollte seine Kunst nach Übersee bringen. Er träumte von Argentinien. Wie viele andere Auswanderer verließ er dann Verona auf dem Dampfer „Principessa Mafalda“. Der Name sollte den meisten ein Begriff sein, da es der Dampfer war, der unter der brasilianischen Küste sank. Nur die wenigsten Passagiere überlebte das Unglück. Er gehörte zu diesen wenigen. 1937 kehrte ein heimwehkranker Ruggero, zusammen mit seiner Frau, zurück nach Verona. Er gründete noch im selben Jahr eine Konditorei, welche in kürzestem Zeitraum zu einer der beliebtesten Geschäfte gehörte. Er produzierte rund 5.000 Kuchen täglich. 1950 begann er mit der industriellen Produktion des Pandoros, wobei der die Qualität des Produkts beibehielt. 1970 trat die zweite Generation in das Unternehmen ein. Seine Söhne Alberto, Carlo und Adriano waren inspiriert von der Leidenschaft ihres Vaters und wollten im Unternehmen mithelfen. Sie brachten dem Unternehmen neues und innovatives Denken. In den 1990ern brachte Bauli Croissants auf den nationalen Markt. Sie brachten verschiedene Varianten mit Cremes und Füllungen heraus. In den 200ern begann Bauli mit der Expansion auf die internationalen Märkte und fing an andere italienische Unternehmen zu erwerben. Ein perfektes Beispiel für den Wachstum und die Expansion kommt aus Indien. Um genauer zu sein aus der Stadt Baramati. Im Jahre 2017 fingen sie mit der Herstellung der Bauli Moonfils an.
Zutaten (für ca. 6 Croissants, Aprikosenfüllung ergänzt)
- 400 g Plunder- oder Croissantteig (z. B. Tante Fanny Frischer Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g)
- 100 g Aprikosenmarmelade
- 10 g Maisstärke
- 1 Ei zum Bestreichen verquirlt
- Optional: 2 EL Saaten und Nüsse z. B. Sesam und Pistazien
- Für die Crème Patissière (optional): Ei, Zucker, Maisstärke, Milch, geriebene Mandeln, Amaretto
Aprikosenfüllung (Herstellung)
Die Aprikosenmarmelade mit der Stärke in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen. Danach die gebundene Masse in eine Schüssel geben und vor der Verwendung gut auskühlen lassen.
Plunderteig: Vorbereitung und Zuschnitt
Den gut gekühlten Plunderteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf etwa 3 mm ausrollen. Dabei den Teig immer wieder lockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Den Teig an der unteren Kante schön gerade schneiden und für die Croissants aus dem Teig einen Streifen von 35 cm Breite schneiden. Anschliessend am unteren Rand eine Länge von 8 cm markieren und am oberen Rand die Mitte dieser 8 cm markieren. Mit dieser Markierung kannst Du nun ganz einfach diagonal von Markierung zu Markierung durchschneiden und Du bekommst Dreiecke, die alle gleich gross sind.
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Füllen und formen
Auf jeden Teigling an der unteren breite Kante etwas Aprikosenfüllung geben. Anschliessend die untere Seite der Dreiecke über die Aprikosenfüllung klappen und seitlich etwas andrücken. Die Teiglinge vom breiten Ende her locker zur Spitze zu je einem Croissants aufrollen. Tipp: nur locker aufrollen, kein Zug auf den Teig geben. Danach die Teiglinge und mit der Spitze nach unten und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Gleichmäßiges Bestreichen und Aufgehen
Das Ei in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen. Anschliessend die Croissants mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen und dann das Ei etwas antrocknen lassen. Danach die Croissants mit einer Gärfolie zudecken und bei Raumtemperatur zugedeckt 2 Std. aufgehen lassen. Tipp: die Croissants können auch hervorragend als Teiglinge eingefroren werden.
Backen
In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen. Nach der Gärzeit die Croissants mit einem Wassersprüher grosszügig besprühen. Das Blech mit den Croissants in die Mitte des vorgeheizten Ofen schieben, den Ofen bedampfen und die Croissants ca. 20 Min. backen.
Alternative Füllung: Quark- und Beerenfüllung (schnelle Variante)
So schnell hast du garantiert noch keine Frühstückscroissants gebacken. Gefüllt mit einer herrlich süßen Quarkcreme, getoppt mit frischen Beeren oder Obst deiner Wahl. Fürs nächste Familienfrühstück oder Frühstück mit Freunden einfach perfekt. Probiere die süßen gefüllten Frühstückscroissants unbedingt aus!
Zutaten für diese Variante: 500 g Topfen (Quark) (20%), 70 g Zucker, 2 EL Zitronensaft, 2 Pkg. Vanillezucker, Obst- & Beeren nach Belieben mundgerecht geschnitten, 2 EL Honig oder Ahornsirup.
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Topfen, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker cremig verrühren. Ausgekühlte Croissants diagonal halbieren. Die Unterseite mit der Topfencreme, sowie Obst und Beeren belegen und mit Honig oder Ahornsirup beträufeln. Optional zusätzlich Saaten und Nüssen drüberstreuen und mit der Croissantoberseite bedecken.
Crème Patissière und Mandel-Aprikosen-Variante
Für die Crème Patissière das Ei mit dem Zucker und der Maisstärke vermischen. Die Milch erhitzen und nach und nach in die Ei-Zuckermischung einrühren. Die Milch nun weiter erhitzen bis diese andickt. Die fertige Crème Patissière in eine Schale füllen. So gelingt die Crème Patissière noch besser: decken Sie die Crème im warmen Zustand mit einer Folie ab und lassen sie dann erkalten. Die Crème Patissière mit den geriebenen Mandeln vermengen und den Amaretto hinzugeben.
Die Aprikosen halbieren, den Kern entfernen und je in 3 Scheiben schneiden. Die Croissantteige auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten. Die Mandelcreme in einen Spritzbeutel geben und auf den unteren, langen Rand der Croissantteige einen Streifen spritzen. Je drei Aprikosenscheiben darauf verteilen. Die Croissants zusammenrollen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (160°C Umluft) ca. backen.
Aufbewahrung und Tipps
- In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage frisch halten.
- In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. (eingefrorene Teiglinge oder fertige Croissants sind praktisch).
- Tipp: Erlaubt ist was schmeckt!
- Tipp: die Croissants können auch hervorragend als Teiglinge eingefroren werden.
Weitere Hinweise
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| Arbeitsschritt | Temperatur / Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| Vorheizen | 190°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze | Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten |
| Gärzeit | 2 Std. bei Raumtemperatur | Mit Gärfolie abdecken |
| Backzeit | ca. 20 Min. | Mit Wassersprüher besprühen, Ofen bedampfen |
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