Cremiges Zitroneneis mit Eismaschine — Rezept und Tipps für perfekt erfrischendes Hausgemachtes
Als Kind habe ich Zitroneneis heiß und innig geliebt. Seit ich Eis jedoch selbst herstelle, lockte es mich wieder, Zitroneneis zu essen. Die herrliche Frische und milde Säure ist einfach perfekt an einem warmen Sommertag (Ja, wir warten auf dich! Komm nur!) und so ganz ohne künstliche Aromen, nur mit dem Saft von herrlich saftigen Zitronen - das stellte ich mir richtig gut vor.
Warum selbstgemachtes Zitroneneis?
Und wow … Ich hatte ganz vergessen, wie fantastisch Zitroneneis schmeckt. Und wusste vor allem nicht, wie viel besser ein selbstgemachtes aus frischen Zitronen ist. Dieses cremige Zitroneneis auf Sahne-Basis kommt ganz ohne Ei aus und schmeckt wirklich wie beim Italiener! Meine Mama sagt immer, es erinnert sie an den Strandurlaub im Sommer. Sie muss es wissen, denn es ist ihre Lieblingssorte.
Zutaten - Varianten und Funktionen der Zutaten
Für diese wirklich leckere Eiscreme sind gar nicht so viele Zutaten notwendig. Sahne und Milch: Sie bilden die Grundlage. Dextrose: Sie ist auch als Traubenzucker (Einfachzucker) bekannt, süßt nicht so stark ist aber für die Konsistenz wichtig. Zucker: Er dient zum Süßen und als Frostschutz für das Zitroneneis. Magermilchpulver: Es sorgt für mehr Cremigkeit.
Johannisbrotkernmehl: Es dient als veganes, natürliches Verdickungsmittel und Emulgator. Dir ist es wahrscheinlich schon als E410 auf dem einen oder anderen Produkt untergekommen ist. Der große Vorteil liegt darin, dass es auch in kalten Flüssigkeiten stark aufquellt. Eine Eigenschaft, die besonders bei der Eisherstellung sehr wünschenswert ist. Ich habe damit das Ei ersetzt und mir damit viel an Arbeit gespart. Alternativ habe ich auch schon einmal Guarkernmehl verwendet.
Typische Zutatenliste (Beispiel, basierend auf den Entwürfen)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Zitronensaft (frisch) | 100 ml (ca. 2-3 Bio-Zitronen) |
| Zucker | 75-160 g (je nach Rezeptvariante) |
| Sahne | 200-300 g/ml |
| Wasser | 100-300 ml (für Sirup) |
| Johannisbrotkernmehl (E410) | 1 TL (optional) |
| Traubenzucker / Dextrose | 10% der Zuckermenge (optional) |
Grundrezept: Cremiges Zitroneneis ohne Ei (für Eismaschine)
Als erstes presst Du aus allen Zitronen 100 ml Saft aus. Jetzt noch die Sahne steif schlagen und unter den Zitronensirup heben. Die Eismasse in Deine gewählten Behälter füllen und darauf achten, dass nach oben ca. 3-5 mm Platz ist. So kann sich die Masse beim fest werden ausdehnen. Ins Gefrierfach geben, gegebenenfalls etwas abdecken und mindestens für 3 Stunden gefrieren lassen.
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Alternative Zubereitungsart mit Johannisbrotkernmehl und Eischnee
Das Wasser mit dem Zucker und den Zitronenschalen erhitzen, dann das Johannisbrotmehl mit einem Schneebesen darunter rühren und einmal aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Masse ca. 15 Min. ziehen lassen, dann den Zitronensaft dazu geben. Nun die Grundmasse durch ein Sieb in eine Schüssel geben um Kerne und die Zitronenschalen zu entfernen. Die Schüssel für ca. 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen, bis die Masse dicklich wird und kalt ist.
Die drei Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Den Eischnee mit einem Schneebesen unter den kalten Zitronengelee ziehen, dann die Masse in der Eismaschine bis zu gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.
Zubereitung in der Eismaschine
Abgekühlte Eismasse in die Eismaschine füllen und 20-30 Minuten (je nach Hersteller) gefrieren lassen. Die Masse in der Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen. Zitroneneis sofort servieren oder in ein gefriergeeignetes Gefäß mit Deckel füllen und mindestens 1 Stunde in den Gefrierschank stellen, dann wird es fester.
Insbesondere wenn Du mit einem Kühlakku arbeitest, muss die Eismasse richtig durchgekühlt sein, andernfalls taut er vorzeitig auf. Maschinen mit Kompressoren sind diesbezüglich nicht so empfindlich, sie kommen auch mit Flüssigkeiten zurecht, die nicht ganz die optimale Temperatur haben. Kleinstmengen lassen sich am Genauesten mit Hilfe einer Löffelwaage abwiegen.
Praktische Tipps für cremiges Ergebnis
- Alle Zutaten genau abwiegen und bis auf den Zitronensaft in einen Topf geben.
- Die Eisgrundmasse unter Rühren erhitzen, aber nicht aufkochen und zum Schluss mit dem Stabmixer gut durchmixen.
- Die Flüssigkeit vom Herd nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn sie kalt ist, wird der Zitronensaft hinzugegeben und alles noch einmal mit dem Stabmixer durchgemixt.
- Um Eiskristalle zu vermeiden, sorgt die Sahne als Geschmacksträgerin und Crememacherin; sie verhindert starkes Kristallisieren gegenüber Joghurt-basierten Rezepten.
- Wenn Du es servieren willst, dann lass es vor dem Portionieren einfach ein wenig antauen. Mein Trick ist, dass ich den Eisportionierer einfach für ein paar Minuten in heißes Wasser stelle.
- Wenn Du kein Johannisbrotkernmehl hast kannst Du etwas Speisestärke nehmen, oder es auch ganz weg lassen. Das Eis schmilzt dann etwas schneller.
Varianten und Tipps zur Intensität
Wie intensiv die Zitrusnote werden soll, kannst Du bei meinem Zitroneneis sehr gut selbst durch den Einsatz des Zitronenabriebs in der Eismasse steuern. Einfach etwas mehr oder weniger Abrieb verwenden oder ganz weglassen. Dabei nicht vergessen: Sauer macht lustig 🙂 .
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Übrigens kannst Du meine Zitroneneis Masse in beliebige Behälter füllen. Zum Beispiel in Eis-am-Stiel Förmchen, Eisbecher aus Pappe, kleine Plastikgläschen (Probiergläschen), echte Gläschen sofern sie gefriertauglich sind, Silikon-Muffinförmchen oder Silikon-Eiswürfelbehälter. Wenn Du ein Holzstäbchen verwendest, dann nach ca. 1 Stunde Kühlzeit in das Eis stecken, wenn es schon etwas angefroren ist.
Haltbarkeit, Portionierung und Serviervorschläge
Selbst gemachtes Eis ist in der Portionierbarkeit nicht ganz mit einem industriell hergestellten Produkt vergleichbar. Wenn es länger im Tiefkühlschrank aufbewahrt wird, wird es leider ein wenig fester. Wenn Du es servieren willst, dann lass es vor dem Portionieren einfach ein wenig antauen.
Häufige Fragen und Antworten
- Was unterscheidet Zitronensorbet vom Zitroneneis? Ein Zitronensorbet ist komplett etwas anderes. Im Gegensatz zu diesem Zitroneneis enthält es keine Milchprodukte, sondern besteht in erster Linie aus Fruchtsaft und Wasser. Grundsätzlich handelt es sich hierbei vielmehr um eine halbgefrorene Speise.
- Warum manchmal metallischer Geschmack? Da es einige negative Kommentare bezüglich eines „metallischen“ Geschmacks gab: Dieser kann bei Verwendung von qualitativ schlechtem Metall (Rührschüssel, Schneebesen o.ä.) auftreten.
- Gibt es vegane Alternativen? Johannisbrotkernmehl ist vegan und kann als Verdickungsmittel dienen; für eine voll vegane Basis kann Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden, wobei Textur und Geschmack variieren.
Rezepte in Kürze - zwei einfache Varianten
Variante A (Sahne-Sirup): 100 g Zucker, 3 Bio-Zitronen (ca. 200-300 ml Zitronensaft je nach Rezept), 200 g Sahne. Für selbst gemachtes Zitroneneis wird zunächst ein Sirup aus Zitronensaft, Wasser und Zucker gekocht. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Kalten Zitronensirup in dünnem Strahl darunterschlagen.
Variante B (mit Johannisbrotkernmehl und Eischnee): Das Wasser mit dem Zucker und den Zitronenschalen erhitzen, Johannisbrotkernmehl einrühren, ziehen lassen und Zitronensaft hinzufügen. Nach dem Kühlen Eischnee unterheben und in der Eismaschine gefrieren.
Serviervorschlag
Für das perfekte Ergebnis Zitroneneis sofort servieren oder in ein gefriergeeignetes Gefäß füllen und vor dem Servieren etwas antauen lassen. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
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Hast Du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest Du es? Ich freue mich immer über Lob, freundliche Kritik oder Deine Tipps und Erfahrungen.
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