Pati Versand Pralinen Hohlkörper Anleitung Verwendung
Pralinen und andere süße Kreationen schmecken nicht nur ausgezeichnet, sondern sind auch ideal als kleine Aufmerksamkeit oder Mitbringsel geeignet.
Vor allem selbstgemachte Pralinen sind beliebt und kommen gut an.
Materialien und Vorbereitung
Die Pralinenform mit Watte gründlich polieren, um Staub oder Kalkreste zu entfernen.
Dieser Schritt sorgt später für glänzende Pralinen und erleichtert das Herauslösen.
dunkle Schokolade
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Schokolade korrekt temperieren. Für einfache Hohlkörper reicht dunkle Schokolade.
Für dekorierte Formen können zusätzlich weiße Schokolade und gefärbte Kakaobutter verwendet werden.
Dekorieren der Form
Formen mit Metallic Pulver bestäuben oder mit geschmolzener, gefärbter Kakaobutter (max. 35°C) mit Finger, Pinsel oder Schwamm ausstreichen.
Anschließend fest werden lassen.
weiße Schokolade
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Eine dünne Schicht temperierte weiße Schokolade über die feste Kakaobutter streichen, damit die Farben nach dem Ausgießen intensiver wirken.
Gießen der Hohlkörper
dunkle Schokolade
Pralinenform randvoll mit temperierter Schokolade füllen.
Form leicht klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Form umdrehen und überschüssige Kuvertüre ablaufen lassen.
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Die Schokolade gleichmäßig verteilen, sodass dünne Hohlkörper entstehen.
Alternative Methode: Temperierte Schokolade verstreichen
dunkle Schokolade
Temperierte Schokolade auf die Form geben, gleichmäßig verstreichen und mit einer Winkelpalette sauber abziehen.
Form ca. 30 Min. kühlen.
Anschließend auf die Arbeitsfläche stürzen und leicht klopfen, bis sich die Pralinen aus der Form lösen.
Hinweis: Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen.
Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
Füllen der Hohlkörper
Die fertig gegossenen Hohlkörper können nun gefüllt werden.
Die Füllungen können mit einem Fülltrichter, Spritzbeutel oder Spritzflaschen in die Hohlkörper gefüllt werden.
Dabei darf die Füllung nicht wärmer als die Hohlkörper sein.
So gehen Sie vor:
- Hohlkörper bis kurz unter den Rand füllen
- Je nach Konsistenz der Füllung die Form einige Zeit stehen lassen
- Die Pralinen mit temperierter Kuvertüre verschließen
- Mit einer Palette die überflüssige Kuvertüre abziehen
- Die Form leicht auf den Tisch klopfen, damit sich die Oberfläche noch etwas glättet
Ganache in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkörper knapp unter Randhöhe füllen.
Pralinen ca. 30 Min. kühlen, damit die Ganache fest wird.
Tipps für unterschiedliche Formtypen
Bei Einfach-Formen:
- Füllen Sie die Hohlkörper dabei nur bis ca. 1-2 mm unter den Rand.
- Lassen Sie die gefüllten Hohlkörper bei Zimmertemperatur, ideal über Nacht, stehen.
- Somit ist die Füllung, je nach Ausgangskonsistenz, etwas fester und vermischt sich nicht mit der Kuvertüre zum Verschließen.
- Beim Füllen ist unbedingt darauf zu achten, dass die Ränder der Hohlkörper nicht mit der Füllung in Berührung kommen.
- Da die Hohlkörper später nicht überzogen werden, bildet die am Rand der Außenwandung verbliebene Füllung einen Kontakt nach außen.
- Die Praline lässt sich nicht 100%ig verschließen. Die Füllung kann auslaufen oder schneller verderben.
Bei Doppel-Formen:
- Füllen Sie die Hohlkörper bis zur Oberkante der Form.
- Ziehen Sie, wenn nötig, überschüssige Füllung sauber ab.
- Lassen Sie die gefüllten Hohlkörper bei Zimmertemperatur, ideal über Nacht, stehen.
- Somit ist die Füllung, je nach Ausgangskonsistenz, etwas fester.
- Grundsätzlich empfiehlt sich bei Doppelformen eher eine feste Füllung wie z.B.
Verschließen und Vereinen zweier Hälften
So gehen Sie vor: Sie benötigen zwei identisch gefüllte Formen.
Erwärmen Sie die Oberfläche sehr kurz, z. B. mit einem Bunsenbrenner, Salamander, Grill oder Ähnlichem.
Es soll dabei nur die Oberfläche ganz leicht anschmelzen, damit die Pralinenkörper sich miteinander verbinden können.
Klappen Sie beide Formen zügig exakt aufeinander und pressen Sie diese etwas zusammen.
Fixieren Sie die Formen mit Klammern und Stiften und stellen Sie die Formen in den Kühlschrank.
Ist die Kuvertüre richtig temperiert, schrumpfen die Pralinen im Kühlschrank etwas.
Es bilden sich kleine Zwischenräume zwischen Kuvertüre und Formwandung.
An diesen Stellen ist ein milchiger Effekt zu beobachten.
Nach ca. 1-2 Stunden Ruhezeit, je nach Menge und Temperatur, sollten alle Hohlkörper sich von der Form gelöst haben.
Trennen Sie beide Formen voneinander und entnehmen Sie die Pralinen.
Praktische Hinweise und Reinigung
Die Pralinenformen nach der Verwendung mit heißem Wasser ausspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen.
Raue Schwämme schädigen die Oberfläche der Formen.
Weitere Gestaltungsmöglichkeiten
So bekam en die Weihnachtspralinen einen goldenen Schimmer, um die Weihnachtszeit zu unterstreichen.
Ich für meinen Teil arbeite sehr viel mit gefärbter Kakaobutter und Metallic-Pulvern, die ich genau auf das Innere abstimme.
Die Möglichkeit der Schokoladenwahl eröffnet euch - und mir - die Herstellung von rundum harmonischen Pralinen.
Dazu kommen die vielen Dekorvarianten, die man einfach selber herstellen muss, weil es dafür keinen Anbieter gibt.
Ich möchte nicht nur das Handwerk des Pralinenmachens weitergeben, sondern auch meine Gedanken hinter den vielen Gestaltungsmöglichkeiten.
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Rezepte, Füllungen und Inspiration
Eine große Auswahl an Rezepten für Pralinenfüllungen finden Sie auf den nächsten Seiten.
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