Schokoladen Creme Pâtissière: Das ultimative Rezept und die Zubereitung Schritt für Schritt

Wer französische Desserts liebt, kommt an der Schokoladen Creme Pâtissière nicht vorbei! Diese vielseitige Grundcreme, die als Eier-basierte Creme mit Milch, Zucker und Mehl (oder Stärke) zubereitet wird, ist in vielen traditionellen französischen Gebäcksorten ein Highlight - ob als Füllung für Choux à la crème, Éclairs, Mille-feuilles oder als Belag für Obst-Kuchen.

Die französischen Patissiers arbeiten mit einer solchen Präzision, dass man jedes ihrer süßen Kunstwerke bewundern muss. Frankreich ist, was süße Backwaren betrifft, mein Mekka. Auch wenn man das Land nicht immer bereisen kann, lässt sich der französische Genuss ganz einfach nach Hause holen.

französische Pâtisserie-Theke mit Schokoladendesserts

Was ist Schokoladen Creme Pâtissière?

Die Crème pâtissière, auch Vanillecreme oder Konditorcreme genannt, dient als Basiscreme in der Patisserie und bietet unzählige Variationsmöglichkeiten. Mit Schokolade verfeinert, bleibt sie dennoch cremig und ist fest genug, um für Tartes, Macarons und natürlich Torten verwendet zu werden.

Sie bildet die Grundlage für viele Desserts und Cremes wie Diplomatencreme, Frangipane oder Mousseline-Creme.
Die Schokolade verleiht der klassischen Konditorcreme ein luxuriös-schokoladiges Aroma.
Dulcey oder blonde Schokolade ist hochwertige karamellisierte weiße Schokolade und eine spannende Alternative zu dunkler Kuvertüre.

Die wichtigsten Zutaten für Schokoladen Creme Pâtissière

Zutat	Menge	Hinweise
Vollmilch	1 Liter	ultrahocherhitzt (H-Milch)
Eigelb	180 g (ca. 9-10 Stück)	frisch
Zucker	150 g	fein
Maisstärke	91 g (oder 70 g bei Schokoladenvariante)	alternativ Mehl T550
Schokolade	100-175 g Zartbitterschokolade	je nach Geschmack; blonde oder dunkle Kuvertüre
Butter	optional, ca. 20-40 g	für besonders seidige Konsistenz

Zutaten für Creme Pâtissière und Schokoladenstile auf einem Tisch

Schritt-für-Schritt Zubereitung der Schokoladen Creme Pâtissière

Milch mit aromatisierenden Zutaten erhitzen: Die Milch zusammen mit Zimt und Vanillemark in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht aufkochen lassen.
Eigelb mit Zucker und Stärke aufschlagen: In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker hellcremig rühren. Danach die Speisestärke und das Kakaopulver unterrühren, bis eine glatte Textur entsteht.
Mischen und Erhitzen: Unter Rühren etwas von der heißen Milch zur Eigelb-Mischung geben und kräftig weiterrühren. Wiederhole den Vorgang mit dem Rest der Milch.
Andicken lassen: Alles wieder in den Topf leeren und unter ständigem Rühren und bei mittlerer Hitze solange einkochen, bis es wie ein Pudding wird. Die Creme dickt an und lässt sich leicht vom Topfboden lösen.
Schokolade einrühren: Nun die Mischung vom Herd nehmen und peu à peu die gehackte Schokolade oder Kuvertüre unterrühren, bis alles geschmolzen und eine glatte Creme entstanden ist.
Butter unterziehen und abdecken: Die gewürfelte Butter zugeben und so lange verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung von Crème pâtissière mit Schokolade

Tipps zu Schokolade und Geschmack

Für das beste Ergebnis empfiehlt es sich, eine Schokolade ohne Palm- oder andere Öle zu verwenden, sonst schwimmt das Fett an der Oberfläche, wenn die Creme fertig ist. Ich mag Zartbitterschokolade, aber nicht zu bitter; Manjari mit 64% Kakao ist ideal - nicht zu süß, nicht zu herb. Die Creme ist fest genug, um Desserts zu füllen und trotzdem angenehm cremig im Mund.

Blätterteig für Schokoladenkonditorcreme-Desserts (Millefeuille)

Die klassische Verwendung der Schokoladen Creme ist im berühmten Millefeuille oder anderen Blätterteigkreationen.

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Den Blätterteig zwischen zwei Blättern Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und auf ca. 35x24 cm ausrollen.
Auf ein Backblech ziehen, mit Puderzucker bestäuben, mit einem weiteren Backpapier bedecken und mit einer Backform oder einem weiteren Blech beschweren.
Nach dem Backen auskühlen lassen und mit Wellenschliffmesser in 20 Rechtecke (ca. 8x4,5 cm) schneiden.
Die Creme in Spritzbeutel füllen, und mit runder Tülle jeweils 8 abwechselnde Tupfen dunkler und heller Creme auf die Hälfte der Rechtecke setzen.
Mit zweiten Rechtecken abdecken, nach Belieben bestäuben (z.B. abwechselnd mit Puderzucker und Kakao) und als Millefeuille servieren.

Millefeuille mit Schokolade und Puderzucker

Häufige Fragen und Tipps zur Creme Pâtissière

Sie können die Konditorcreme problemlos bereits am Vortag zubereiten, vorausgesetzt sie wird bei 2 bis 4 °C gelagert. Auf diese Weise ist sie zwei Tage haltbar.
Das einzige Kriterium für den Gargrad ist die Konsistenz: Ihre Konditorcreme ist fertig, wenn sie sich leicht vom Boden des Topfs löst und eine puddingähnliche Cremigkeit hat.
Damit keine Keime entstehen, muss die Creme schnell abgekühlt werden und mit Frischhaltefolie bedeckt werden, damit sich keine Haut bildet.
Wenn Ihre Creme zu dünnflüssig ist, einfach noch länger kochen - nicht sofort mehr Stärke hinzugeben!
Kleine Klümpchen? Dann die Creme einfach kräftig mit dem Schneebesen schlagen oder durch ein Sieb passieren. Wer möchte, verfeinert sie mit Butter für eine noch seidigere Textur.

Kreative Varianten und Verwendungsmöglichkeiten

Diese Creme ist nicht nur als Füllung für Millefeuille geeignet, sondern auch für Tartes, Macarons, Windbeutel oder Schichtdesserts.
Für einen besonderen Geschmack kann auch hochwertige karamellisierte Schokolade (Dulcey, blonde Kuvertüre) verwendet werden.
Wer gerne aromatisiert, gibt etwas Orangenzeste, Espresso oder Likör mit in die Creme.

verschiedene gefüllte Tartes und Pâtisserie-Kreationen

Rezepte für weitere Pâtisserie-Cremes

Die Konditorcreme dient als Grundlage für viele weitere französische Cremes, wie Diplomatencreme, Mousseline-Creme oder Frangipane. Die Basiszubereitung bleibt ähnlich, meist variiert die Zugabe von Butter, Sahne oder anderen Zutaten.

Internationale kulinarische Entdeckungsreise

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