Einfache Tortencreme ohne Butter: Schnelles und unkompliziertes Rezept

Wer eine himmlisch leichte und dabei unkomplizierte Tortencreme ohne Butter sucht, ist hier genau richtig. Diese Cremevarianten eignen sich wunderbar als Füllung oder Topping für Torten, Kuchen, Muffins und Cupcakes. Sie kommen ohne Butter aus und lassen sich besonders schnell und variabel zubereiten - perfekt für spontane Backaktionen und einfaches Dekorieren!

Tortencreme-Zutaten und Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Schnelle Frischkäse-Tortencreme ohne Butter

Für diese Creme brauchst du nur 3 Zutaten, sie kann direkt ohne Kühlen verwendet werden und hält sogar bei warmem Wetter durch. Dafür hab ich jetzt die perfekte super schnelle Tortencreme gefunden. Die könnt ihr als Füllung und zum Einstreichen verwenden. Kein Warten vor dem Kühlschrank - weder vor dem Einstreichen, noch danach. Was im Gegensatz zu Buttercreme im Sommer ein ganz klarer Vorteil ist.

Falls ihr euch fragt, warum ich euch gerade bei Frischkäse eine Empfehlung gebe, die kommt nicht von ungefähr. Ich habe mich im Rahmen eines Tortenkurse mit einem erfahrenen Konditor ausgetauscht und er hat mir den Frischkäse von real empfohlen.

Zutaten für zwei kleine Tortenböden (Ø18-20 cm)

200 g Frischkäse
100 g Naturjoghurt
50-60 g Puderzucker, nach Geschmack
Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung

Frischkäse und Joghurt, zusammen mit Puderzucker in eine Schüssel geben und verrühren, bis eine glatte Creme ohne Klümpchen entsteht. Das geht am besten mit dem elektrischen Handmixer. Mit etwas Muskelkraft klappt das aber auch problemlos mit dem Schneebesen.
Mit einer feinen Reibe etwas von der Zitronenschale abreiben und zur Frischkäse-Creme geben und unterrühren. Die andere Hälfte der Zitrone kann man als Deko verwenden und kleine gelbe Sprenkel auf dem fertigen Kuchen verteilen.
Falls der Kuchen oder die Cupcakes, die du damit bestreichen möchtest, schon kühl genug sind, kann es sinnvoll sein, das Frosting noch einmal in den Kühlschrank zu stellen. Aber die Creme kann meist direkt verarbeitet werden.

Wenn ihr einen großen Boden (26-27cm Durchmesser) verwendet, nehmt einfach 400g Frischkäse und berechnet den Rest nach der Formel siehe unten.

Bodendurchmesser	Frischkäse	Joghurt	Puderzucker
18-20 cm	200 g	100 g	50-60 g
26-27 cm	400 g	200 g	100-120 g

Frischkäsecreme - vegan oder aromatisiert

Wenn du eine rein pflanzliche Version zubereiten möchtest, dann ist das natürlich kein Problem. Du kannst hier beispielsweise Frischkäse auf Mandelbasis aus Soja oder einer, der hauptsächlich aus Kokosöl besteht, verwenden. Auch mit pflanzlichem Joghurt gelingt die Creme super! Ich habe festgestellt, dass besonders veganer Frischkäse, der viel Kokosöl enthält, schnell sehr weich wird.

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Für Geburtstage oder andere besondere Anlässe möchtest du vielleicht etwas Farbe ins Spiel bringen. Ich persönlich würde dabei natürliche Lebensmittelfarben in Pulverform bevorzugen, weil sie auch den kleinsten Einfluss auf die Konsistenz des Frostings haben. Ihr könnt die Frischkäsecreme färben, oder auch noch mit Zimt oder Vanille verfeinern.

Weitere einfache Cremes ohne Butter: Vanille-Creme und ihre Möglichkeiten

Wenn du nach einer herrlich fluffigen und leichten Tortencreme suchst, solltest du unsere Vanille-Creme probieren. Sie ist unheimlich lecker und zergeht förmlich auf der Zunge. Dabei kommt sie ganz ohne Butter und ohne Eier aus. Die Vanillepaste dient dazu, das Vanillearoma nochmals zu verstärken.

Mit Puddingpulver, Zucker und Milch bildest du die Basis unserer Torten-Creme: den Vanillepudding. Der Vorteil am Pudding ist, dass er wunderbar cremig ist, aber zugleich eine gute Standfestigkeit hat. Die mit Sahnesteif aufgeschlagene Sahne sorgt dafür, dass die Vanille-Creme so wunderbar leicht und fluffig wird. Tipp: Da unsere Vanille-Creme so zart ist, solltest du beim Anschneiden der Gebäcke nicht zu viel Druck ausüben, da sie sonst herausgedrückt werden könnte.

Klassischerweise kannst du mit der Vanille-Creme am besten Torten füllen oder sie für Kuchen verwenden.

Einfaches Rezept für Vanille-Tortencreme ohne Butter

1 Päckchen Vanillepuddingpulver
300 ml Milch
2 EL Zucker
200 g Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Vanillepaste

Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker gut verrühren und unter ständigem Rühren nochmals köcheln lassen, bis der Pudding sichtbar eindickt.
Tipp: Wenn du das Abkühlen des Puddings beschleunigen willst, kannst du ihn direkt auf ein Stück Frischhaltefolie gießen und damit einwickeln. Zum Schluss den abgekühlten Pudding in einer Schüssel nochmals kurz aufschlagen.
Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den aufgeschlagenen, abgekühlten Pudding heben.

Zubereitung einer schnellen Tortencreme ohne Butter

Verwendung und Kombinationstipps

Kombiniert die leckere Vanille-Creme mit einem fluffigen und hohen Biskuitboden.
Mit einem Schokobiskuit-Boden erzeugst du einen wunderbaren Kontrast zwischen heller Creme und dunklem Boden, zusätzlich noch mit verschiedenen Waldbeeren verfeinern.
Keine Kombination ist besser als Erdbeeren und Vanille! 🍓 Dieses Duo ist 100 % stimmig.
Du möchtest deine Torte zusätzlich zur Creme mit Früchten füllen? Dann achte bitte darauf, dass du diese gut abtropfen lässt, damit die Creme nicht verwässert.
Auch auf Muffins, Cupcakes, als Basis für Schichtdesserts oder als cremiges Topping für belgische Waffeln macht sie eine tolle Figur.
Eine weihnachtliche Kombination mit karamellisierten Äpfeln, Zimt und Spekulatius macht sich hier besonders gut.

Für zusätzlichen Stand kannst du beim Aufschlagen des abgekühlten Puddings noch 20 g Sofortgelatine unterrühren und die fertige Vanille-Creme vor der Verwendung ca. 30 Minuten kühlen. Gut gekühlt ist die Vanille-Creme für Torten 2 Tage haltbar. Wir empfehlen sie aber am besten direkt nach der Zubereitung auf dem gewünschten Gebäck zu verteilen.

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Zitronige Frischkäse-Creme ohne Butter

Denn ich finde, ein so leichtes und frisches Frischkäse-Frosting, ganz ohne Butter, dafür mit Joghurt und Zitrone hat es wirklich verdient extra erwähnt zu werden. Und vegan ist es auch noch! Cremig und ganz leicht schmeckt dieses Frischkäse-Frosting ohne Butter! Toll auf Rüblikuchen, Muffins, Cupcakes und Co. und super wandelbar. Ich habe die Creme mit geriebener Zitronenschale verfeinert, aber du kannst dich hier einfach austoben und beispielsweise ein Vanille-Frosting daraus machen.

Den Frischkäse zusammen mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und am besten mit dem elektrischen Handmixer nur so lange verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen bzw. zu schmecken sind.

Praktische Hinweise und Tipps

Einziger Haken: Diese Creme ist nicht fondanttauglich. Für mich ist das nicht so schlimm, denn ich habe das Gefühl, der Trend geht ohnehin weg vom Fondant, dass ja leider trotz der vielen Arbeit oft auf dem Teller bleibt.
Wenn ihr also mal einen Tortenboden übrig habt oder welche kauft, könnt ihr in 20 Minuten vor einer fertigen Torte stehen und anfangen nach Herzenslust zu dekorieren.
Falls ihr euch jetzt fragt wie ihr Torte ohne Fondant dekorieren könnt, dann schaut euch doch mal die hier an. Ich habe sie im Rahmen eines Tortenkurses gemacht und zwar vier an einem Tag!
Frisch gekühlt lässt sich die Tortencreme am besten weiter verarbeiten.

Ob als klassische Vanillecreme, als schnelles Frischkäsefrosting oder aromatisierte vegane Variante - die Tortencreme ohne Butter eignet sich als Basis für zahlreiche kreative Backideen und gelingt garantiert einfach und schnell!

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