Butter Ganache Creme Rezept: Eine umfassende Anleitung

Die Butter Ganache Creme ist eine vielseitige und köstliche Zutat für eine Vielzahl von Backwaren. Ob als Füllung für Torten, als Überzug für Cupcakes oder als Grundlage für Fondanttorten - die Ganache verleiht jedem Dessert eine besondere Note. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung zur Herstellung von Butter Ganache Creme, einschließlich verschiedener Variationen, Tipps und Tricks für ein perfektes Ergebnis.

Was ist Butter Ganache Creme?

Im Kern ist eine Ganache eine Mischung aus Schokolade und Sahne. Die Zugabe von Butter verleiht der Creme eine zusätzliche Geschmeidigkeit und einen reichhaltigeren Geschmack. Der Begriff "Ganache" stammt aus dem Französischen und bedeutet übersetzt "Esel" oder "Dummkopf", was auf eine amüsante Anekdote über einen Konditorlehrling zurückzuführen ist, dem ein Fehler bei der Zubereitung unterlief.

Grundrezept für Butter Ganache Creme

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Konditoren.

Zutaten:

Zartbitterkuvertüre oder Blockschokolade
Butter

Zubereitung:

Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen.
Die Butter dazugeben und so lange rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Masse kann sofort zum Bestreichen von Kuchen verwendet werden.

Dieses Grundrezept kann in beliebig großen Mengen hergestellt werden, wobei unbedingt auf das Verhältnis von Schokolade zu Butter geachtet werden sollte.

Variationen der Butter Ganache Creme

Je nach Verwendungszweck und persönlichem Geschmack kann die Butter Ganache Creme variiert werden. Hier sind einige beliebte Variationen:

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Schokoladen Ganache mit Kuvertüre

Dieses Rezept verwendet Kuvertüre anstelle von Blockschokolade. Der einzige Unterschied liegt im Mengenverhältnis der Zutaten. Wenn keine Schokolade im Haus ist, ist die Kuvertüre-Variante eine gute Alternative.

Dunkle Ganache

Für eine dunklere und weniger süße Ganache wird Zartbitterschokolade mit einem höheren Kakaoanteil verwendet.

Ganache Rezept Weiß

Für eine weiße Ganache wird weiße Schokolade verwendet. Da weiße Schokolade einen höheren Zuckeranteil hat, sollte das Verhältnis von Schokolade zu Sahne angepasst werden, um eine zu süße Creme zu vermeiden.

Ganache mit Alkohol

Um die Ganache mit Alkohol zu aromatisieren, kann ein Likör, Whiskey oder Obstbrand hinzugefügt werden. Dabei ist zu beachten, dass entweder die Sahne um die Alkoholmenge reduziert oder die Alkoholmenge in Gramm als zusätzliche Kuvertüre in doppelter Menge dazu gegeben wird.

Ganache mit Aromen

Die Ganache kann mit verschiedenen Aromen wie Butter-Vanille, Rum oder Bittermandel aromatisiert werden. Auch die Zugabe von Instant-Kaffee- oder Espressopulver, Butter oder Crème double kann unterschiedliche Geschmacksnoten erzielen.

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Ganache mit Tee oder Kaffee

Für eine Aromatisierung mit Tee werden 2 bis 3 % des Gesamtgewichtes an Teeblättern in die aufgekochte Sahne gegeben und diese ziehen gelassen. Die Sahne wird dann durch ein Sieb auf die Kuvertüre gegossen. Alternativ können geröstete Kaffeebohnen über Nacht in Sahne eingelegt werden.

Verwendung der Butter Ganache Creme

Die Butter Ganache Creme ist äußerst vielseitig und kann für verschiedene Zwecke verwendet werden:

Zum Befüllen von Torten

Für die Verwendung als Tortenfüllung wird die Ganache aufgeschlagen, bis sie ein wenig heller wird und eine cremige Konsistenz bekommt. Zur Sicherheit kann Sahnesteif untergerührt werden, damit die Füllung anschließend nicht zusammenfällt.

Zum Bestreichen von Torten

Vor der Verarbeitung sollte die Ganache 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden, damit sie cremig und streichbar wird. Die Konsistenz sollte ein wenig fester als Nuss-Nougat-Creme sein. Die Torte wird gleichmäßig mit der Ganache eingestrichen, wobei ein Messer, eine Winkelpalette oder eine Tortenkarte verwendet werden kann.

Als Untergrund für Fondanttorten

Um eine Torte fondanttauglich zu machen, muss sie komplett und glatt mit Ganache eingestrichen sein. Gegebenenfalls kann die Torte auch zweimal eingestrichen werden, wobei die erste Schicht im Kühlschrank fest werden gelassen wird, bevor die zweite Schicht aufgetragen wird.

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Als Pralinenfüllung

Mit einem höheren Sahne-Anteil wird die Ganache weicher und eignet sich besonders gut zum Füllen von Pralinen.

Als Tortenüberzug

Für einen Tortenüberzug wird eine schwere Ganache mit einem hohen Kuvertüreanteil zubereitet. Diese wird nur kurz oder gar nicht aufgeschlagen, sondern in der bestehenden Form verwendet.

Als Topping für Cupcakes

Die aufgeschlagene Ganache kann als Topping für Cupcakes verwendet werden.

Tipps und Tricks für die perfekte Butter Ganache Creme

Verhältnis von Schokolade zu Sahne: Das Verhältnis von Schokolade zu Sahne ist entscheidend für die Konsistenz der Ganache. Für eine festere Ganache wird mehr Schokolade verwendet, für eine weichere Ganache mehr Sahne.
Qualität der Schokolade: Verwenden Sie hochwertige Schokolade, die sowohl leicht zu verarbeiten ist als auch lecker schmeckt.
Sahne aufkochen: Die Sahne sollte kurz aufgekocht werden, bevor sie über die Schokolade gegossen wird.
Rühren: Die Schokolade und Sahne müssen kräftig verrührt werden, ohne jedoch Luftblasen einzuarbeiten.
Abkühlen lassen: Die Ganache sollte vor der Weiterverarbeitung ausreichend abkühlen. Für eine schnellere Abkühlung kann sie in den Kühlschrank gestellt werden.
Konsistenz: Die Konsistenz der Ganache sollte vor der Weiterverarbeitung überprüft und gegebenenfalls angepasst werden. Ist die Ganache zu fest, kann sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle leicht erwärmt werden. Ist sie zu flüssig, kann sie für einige Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
Lagerung: Die Ganache kann etwa 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. In einer entsprechenden Frischhaltedose kann sie bis zu einem Monat eingefroren werden.

Probleme und Lösungen

Ganache wird nicht fest: Wenn die Ganache nicht fest wird, liegt es meistens daran, dass die Zutaten nicht im richtigen Verhältnis gemischt wurden oder die Zeit zum Abkühlen zu kurz war. In diesem Fall sollte noch etwas temperierte Schokolade hinzugegeben oder die Ganache für längere Zeit in den Kühlschrank gestellt werden.
Ganache ist zu fest: Sollte die Ganache zu fest geworden sein, kann sie im Wasserbad oder bei mittlerer Hitze in der Mikrowelle noch einmal leicht erwärmt und aufgeschlagen werden.
Buttercreme zu flüssig oder zu fest: Falls die Buttercreme zu flüssig ist, kann die Creme für 20-40 Minuten in den Kühlschrank gegeben und anschließend erneut aufgeschlagen werden. Ist sie zu fest, können 2 EL der Creme abgenommen, über einem Wasserbad geschmolzen und unter die restliche Creme gerührt werden.

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