Cranberries mit Schokolade — Herstellung und Verwendung
Für diese besonders fruchtige Schokoladentafel vereinen wir fein getrocknete Cranberries mit unserer sorgfältig langzeitgewalzten Milchschokolade.
Das aufwendige Dekor entsteht in echter Handarbeit: Jede Tafel wird einzeln mit weißer, veganer Schokolade verziert, die wir dünn auftragen und kunstvoll ausziehen.
Diese helle Schokoladenschicht bildet einen reizvollen Kontrast zur dunkleren Basis und hebt die fruchtigen Cranberries darin optisch wie geschmacklich hervor.
Obenauf legen wir ganze, rohköstlich getrocknete Cranberries, die nicht nur für ein intensives Fruchtaroma sorgen, sondern auch für eine schöne Textur.
Diese Tafel gehört zu unseren arbeitsintensivsten Kreationen: vom Schälen und Walzen der Kakaobohnen über das feine Raspeln der Früchte bis hin zur handgezogenen veganen Weißschokoladen-Dekoration.
Lesen Sie auch: Knusprige Schoko Crossies mit Cranberries
Grundprinzipien der Herstellung von Cranberry-Schokolade
Für das Herstellen dieser Schokolade hier brauchst Du etwas Zeit und Geduld.
Zuerst benötigst Du ein Wasserbad um die Zartbitterschokolade zu schmelzen.
Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, maximal 32 Grad.
Lass also die Schokolade schmelzen, nimm sie anschließend vom Wasserbad und stelle sie kühl, damit sie erst einmal wieder fest werden kann.
Danach wird die Schokolade noch einmal langsam über dem Wasserbad erhitzt.
Lesen Sie auch: Vielfalt der Cranberry-Haferflocken-Kekse
Deshalb sollte auch beim zweiten Erhitzen die Temperatur 32 Grad nicht übersteigen.
Nun sollte die Schokolade kurz abkühlen, auf etwa 20-22 Grad.
Die Kuvertüre zusammen mit dem Vanillemark im Wasserbad bei ca. 40-45°Grad schmelzen (das Wasser sollte so ca. 55°Grad haben).
Während des Schmelzvorganges öfters umrühren und ständig die Temperatur kontrollieren.
Ist die Endtemperatur erreicht und die Kuvertüre geschmolzen noch 1-2Min. rühren.
Lesen Sie auch: Cranberry Ruhrkuchen: Einfache Anleitung
Die Kuvertüre fein hacken oder raspeln, damit sie schneller schmilzt.
Idealerweise sind die Stückchen gleich gross oder man nimmt gleich Kuvertüre in Tropfenform ;-).
Temperieren - Warum und wie?
Ohne dieses Temperieren der Kuvertüre entstehen nicht erwünschte Kristallformen der Kakaobutter.
Die Wasserbadschüssel jetzt in eine Schüssel mit max. 25°Grad warmen Wasser geben und die Masse unter Rühren und Temperaturkontrolle auf 26-27°Grad abkühlen lassen.
Ist die Temperatur erreicht die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und noch 1-2Min. geduldig weiterrühren.
Jetzt muss die Kuvertüre wieder erwärmt werden.
Hierfür die Wasserbadschüssel in eine Schüssel mit ca. 35°Grad warmen Wasser hängen, die Kuvertüre wieder unter beständigem Rühren auf 28-29°Grad erwärmen und ca. 1-2Min. sanft weiterrühren.
Ist die Temperatur erreicht die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und noch 1-2Min. geduldig weiterrühren.
Gießen, Verzieren und Aushärten
Nun kann die Kuvertüre in eine Form gegossen werden.
Ich verwende eine Form für Tafeln, wo ich gleichzeitig immer 3 Tafeln giesse.
Also die Kuvertüre in die Form giessen und durch vorsichtiges Rütteln darin verteilen.
Damit kleine Luftbläschen auf der Kuvertüre entfernt werden, die gefüllte Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen.
Die gehackten Cranberrys auf der Oberfläche verteilen.
Jetzt die Form auf ein Holzbrett stellen und so für ca. 5Min. in den Kühlschrank stellen.
Den richtigen Moment die Tafeln wieder aus dem Kühlschrank zu nehmen ist, wenn die Oberfläche fest zu werden beginnt.
Jetzt die Tafeln bei Raumtemperatur fest werden lassen (2-3Std.).
Zum Herauslösen die Form mit einem Tuch oder Brett abdecken und vorsichtig umdrehen.
Hat man alles richtig gemacht, lösen sich die Tafeln mit sanfter Gewalt ganz einfach aus der Form ;-)
Varianten und weitere Formen: Bruch, Pralinen, Kuchen und mehr
Knackige Schokolade trifft auf geröstete Nüsse und fruchtige Cranberrys: Dieser Schokoladenbruch ist schnell zubereitet, vielseitig abwandelbar und eignet sich perfekt als kleines Geschenk, Mitbringsel oder süsse Überraschung für zwischendurch.
Schokoladenbruch - auch Chocolate Bark genannt - ist eines der einfachsten und zugleich wirkungsvollsten Mitbringsel.
In wenigen Minuten zubereitet, individuell abwandelbar und optisch ein echter Hingucker.
Zartbitter + Cranberrys + Pistazien + Lebkuchengewürz ergibt eine weihnachtliche Variante.
Weiße Schokolade + Pistazien + Himbeeren (getrocknet) ist eine edle Variante.
Zartbitter + Mandeln + Meersalz ergibt die herb-süße Kombination.
Die flüssige Schokolade gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder eine flache Form streichen (ca. 3-5 mm dick).
Nüsse und Cranberrys gleichmäßig auf der noch flüssigen Schokolade verteilen.
Bei Raumtemperatur oder kurz im Kühlschrank vollständig aushärten lassen.
Die feste Schokolade in unregelmäßige Stücke brechen - genau das macht den Charme aus.
Pralinen mit Cranberry-Füllung
Die Zartbitterschokolade und die Cranberries fein hacken.
Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen.
Die Cranberries unterrühren und die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form (ca. 12 cm x 12 cm) geben.
Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Danach die erkaltete Masse stürzen, die Folie abziehen und in ca. 30 Würfel schneiden.
Die Kuvertüre fein hacken und im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie lippenwarm ist.
Dann in eine relativ tiefe Schüssel geben, damit die Pralinen komplett eingetaucht werden können.
Nun kann man entweder die Würfel gleich mit Kuvertüre überziehen oder vorher mit nassen Händen Kugeln daraus formen, je nachdem welche Form die Pralinen haben sollen.
tags: #Cranberries #mit #Schokolade #Herstellung #und #Verwendung
