Gesunde Cracker ohne Zucker selber machen: Saaten- und Low-Carb-Rezepte
Direkt zum Rezept: Meine knusprigen Saatencracker sind die perfekte gesunde Alternative zu herkömmlichen Snacks. Sie bestehen aus einer Mischung aus nährstoffreichen Kernen und Samen, sind glutenfrei, low carb und voller gesunder Omega-3-Fettsäuren. Ob als Snack für zwischendurch, als Beilage zu Salaten oder als knusprige Ergänzung zu Dips - diese Saatencracker lassen sich vielseitig genießen.
Warum selbstgemachte Cracker ohne Zucker?
Fertige Cracker enthalten oft viel Salz, minderwertige Fette und versteckte Zusatzstoffe und unnötigen Zucker. Meine selbstgemachten Saatencracker hingegen bestehen ausschließlich aus natürlichen Zutaten, die den Körper mit wichtigen Nährstoffen versorgen. Dank der einfachen Zubereitung könnt ihr die Cracker ganz nach eurem Geschmack anpassen.
Grundprinzipien für zuckerfreie, gesunde Cracker
- Die Zugabe von Chiasamen sorgt für eine extra knusprige Konsistenz und macht die Cracker noch wertvoller für eine ausgewogene Ernährung.
- Dank Leinsamen oder Chiasamen halten die gequellten Saaten gut zusammen und es braucht keine weiteren Zutaten.
- Sie liefern wertvolle Nährstoffe, sind glutenfrei, low carb und eignen sich perfekt für Meal Prep.
- Die Cracker sind verschlossen in einer Blechdose für ca. (haltbar) und ihr könnt sie auch bis zu 2 Monate lang einfrieren.
Rezept 1 - Knusprige Saatencracker (Low Carb, glutenfrei)
Die knusprigen Saaten Cracker sind unglaublich lecker, einfach gemacht und sogar für die Low Carb Ernährung gemacht. Für die gesunden Cracker mische ich Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chiasamen und Kürbiskerne. Somit liefern die Saaten Cracker reichlich pflanzliches Eiweiss und gesunde Ballaststoffe.
Zutaten (ca. 60 Stück, je nach Dicke)
- 150 g Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen und Chiasamen)
- Salz nach Geschmack
- 250 ml heisses Wasser
- optional: Gewürze wie Paprikapulver, Curry, Kräuter, Sesam zum Bestreuen
Zubereitung
- Kerne & Samen in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.
- Mit 250 ml heissem Wasser übergiessen und für ca. 20-30 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Masse mit dem Teigschaber möglichst dünn auf dem Backblech verstreichen. Oberfläche mit Salz bestreuen.
- Die Cracker im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 25-40 Minuten knusprig backen. Die Backzeit hängt davon ab, wie dünn du den Teig ausgerollt hast, also kontrolliere das Knabbergebäck nach 10 Minuten und danach alle 2 Minuten.
- Sobald sie fertig sind, solltest du sie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Lasse sie nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie isst.
Die Cracker sind ein super Ersatz für gekaufte Cracker und Knäckebrot. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Die gesunden Cracker können einfach so gegessen werden, schmecken aber auch wunderbar mit Hummus oder Frischkäse.
Rezept 2 - Saaten-Cracker mit Chiasamen (fein-knusprig)
Knusprige Saatencracker - einfaches Low-Carb-Rezept mit Chiasamen. Teig vorbereiten: Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Wasser hinzufügen und gut umrühren. Die Masse 15 Minuten quellen lassen, damit sie andickt.
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Zubereitung
- Backofen vorheizen: Auf 160 °C Umluft stellen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig ausstreichen: Die Masse auf die Bleche verteilen und mit angefeuchteten Händen oder einem Palettenmesser dünn ausstreichen.
- Backzeit kontrollieren: Die Backzeit hängt davon ab, wie dick du den Teig ausgerollt hast, also kontrolliere das Knabbergebäck nach 10 Minuten und danach alle 2 Minuten.
- Wenn die Cracker fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Rezept 3 - Superfood-Variante (mit Quinoa, Hanf & Co.)
Damit auch wirklich jeder von euch diese gesunde Knabberei ausprobiert, habe ich zwei Versionen von Crackern für euch. Einmal ein Cracker Rezept mit vielen Superfoods für volle Pflanzen Power. Die ist perfekt, wenn ihr einen gut gefüllten Vorratsschrank habt.
Zutaten für die Superfood-Variante
- 70 g weißer Quinoa
- 30 g Braunhirse Mehl (oder 100 g Quinoa statt Hirse)
- 65 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Hanfsamen
- 50 g Sesam
- 20 g Chiasamen oder Leinsamen
- 1 EL gemahlene Flohsamenschalen
- 1 TL Salz
- 2 TL Gewürze nach Wahl
- ca. 100 ml Wasser
- optional: 3 EL Hefeflocken auf Melasse Basis
- zum Bestreuen: mehr Sesam und Kürbiskerne
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten in einen leistungsstarken Food Processor oder in einen Mixer geben und zerkleinern lassen, bis eine mehlige Masse entsteht.
- Wasser, Salz und Gewürze dazugeben und so lang mixen, bis alles gut vermengt ist.
- Die Masse zu einer Kugel formen und danach mit einem Nudelholz zu einer dünnen Fläche ausrollen. Hier am besten Backpapier zur Hilfe nehmen.
- Das Backpapier mit dem Cracker Teig darauf auf ein Blech legen. Danach alles mit Sesam und Kürbiskernen bestreuen und diese leicht andrücken.
- Nach 10 Minuten herausnehmen und in kleine Vierecke schneiden. Dann die Cracker erneut 10-15 Minuten backen, bis sie schön knusprig sind.
- Jetzt noch abkühlen lassen und zum Beispiel mit meinem veganen Käse Dip für Nachos servieren oder mit gesunden Brotaufstrichen snacken.
Lazy-Version: 3-Zutaten-Cracker (schnell & einfach)
Es gibt noch eine super leckere Lazy Version, für alle die vor langen Zutatenlisten zurückschrecken. Diese besteht aus nur drei Grundzutaten und ist auch sehr gesund und proteinreich.
Zutaten
- 150 g Hafermehl (einfach Haferflocken im Mixer zerkleinern)
- 100 g Sesam oder Leinsamen (50/50 möglich)
- 2 gehäufte EL Tomatenmark
Kurzanleitung
Das Mehl mit dem Salz mischen. Öl und zunächst ca. 70 ml Wasser zugeben; alles zu einem glatten, ausrollbaren Teig verkneten. Sollte der Teig sehr trocken wirken, einfach 1-2 TL mehr Wasser zugeben. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig möglichst dünn ausrollen, in Rauten schneiden, dünn mit Öl bepinseln und nach Belieben bestreuen. Erster Backgang ca. 13-16 Minuten, je nach Dicke.
Low-Carb/Keto-Variante (mit Mandelmehl)
Backofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Chia-Samen im lauwarmen Wasser für ca. 15 Minuten einweichen. Mandelmehl, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, eingeweichte Chia-Samen und nach Belieben ein wenig Salz zu einem Teig kneten. Teig zwischen zwei Backpapieren so dünn wie möglich ausrollen. Oberes Backpapier abziehen und Teig (am besten mit einem Pizzaroller) in kleine Rechtecke vorschneiden. Teig mit etwas Wasser bestreichen und anschließend auf einem Backgitter für ca. 100 Minuten trocknen lassen. Damit die feuchte Luft entweichen kann, sollte die Ofentür mit einem Holzkochlöffel einen Spalt offen gelassen werden.
Tipps, Varianten und Lagerung
- Je nach Geschmack und Vorlieben könnt ihr die Zutaten variieren. Mehr Würze: Gebt Kräuter wie Rosmarin, Oregano oder Thymian in den Teig.
- Leicht süße Variante: Das Rezept kann auch in eine süße Leckerei verwandelt werden.
- Gemahlene Sonnenblumenkerne oder Mandeln sind perfekt für die Herstellung. Ich habe die Sonnenblumenkerne selbst in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle zu Mehl gemahlen.
- Flohsamenschalen-Pulver: Wenn du ganze Flohsamenschalen verwendest, benötigst du 4 Teelöffel. Alternativ kannst du auch Xanthan nehmen.
- Wenn du feststellst, dass deine gebackenen Cracker etwas weich geworden sind, ist das kein Problem. Lasse sie nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor du sie isst.
- Die Cracker halten sich gut ein paar Tage und bleiben knusprig. Du kannst sie auch bis zu 2 Monate lang einfrieren.
- Zum Bestreuen und Verfeinern eignen sich z.B. getrocknete Kräuter, Gewürzmixe, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Schwarzkümmel etc.
Nährstoff-Highlights und Einsatzmöglichkeiten
Samen und Kerne sind klein aber oho und enthalten schon in geringen Mengen viele wertvolle Mikro- und Makronährstoffe. Quinoa enthält reichlich Eisen, Magnesium, Folsäure, Zink und Mangan. Flohsamenschalen sind sehr ballaststoffreich und unterstützen die Verdauung. Dank der gesunden Inhaltsstoffe sind die Saaten Cracker viel gesünder als fettige Chips und richtige Proteinbomben.
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Für wen eignen sich diese Cracker?
- Für Low-Carb- und Keto-Anhänger: Die gesunden Keto Cracker, die du mit diesem Rezept selber machen kannst, sind auch für alle geeignet, die sich vegan ernähren.
- Für Allergiker und Familien: Viele Rezepte sind vegan, zuckerfrei, clean, nussfrei, eifrei, milchfrei.
- Für Meal Prep und Vorrat: Dank der einfachen Zubereitung und der langen Haltbarkeit eignen sie sich ideal für Meal Prep.
Weitere Serviervorschläge
Zu Crackern gehört meiner Meinung doch irgendwie doch auch immer noch ein leckerer Dip. Zusammen mit den Low Carb Crackern sind diese Low Carb Dips einfach ein echter Traum. Die Cracker kann man mit Dips servieren, über Salate geben oder als gesunden Snack genießen.
Zum Mitmachen
Solltest du dieses leckere Cracker Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Du hast dieses Rezept für Low Carb Cracker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit |
|---|---|---|
| Saatencracker (Low Carb) | Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Chia, Kürbiskerne | 25-40 Min bei 180 °C |
| Superfood | Quinoa, Hanfsamen, Sesam, Flohsamenschalen | 10 + 10-15 Min bei 170 °C |
| Lazy 3-Zutaten | Hafermehl, Sesam/Leinsamen, Tomatenmark | 13-16 Min bei 180 °C |
| Keto / Low Temp | Mandelmehl, Samen, eingeweichte Chia | ca. 100 Min bei 140 °C (Trocknen) |
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