Cocktailsauce ohne Zucker Rezept
Hinweis: Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für Produkte, welche ich toll finde und selbst gekauft habe.
Hast du dir schon einmal die Zutaten von fertigen Cocktailsaucen aus dem Supermarkt angeschaut? Wenn ja, dann weißt du ja sicher, dass sie weder für eine Diät, noch für einen gesunden Lebensstil geeignet sind. Selbstgemacht schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch einfach viel gesünder als jede gekaufte Sauce im Supermarkt! Ihr wisst immer zu 100% was drin ist und das keine künstlichen Aromen oder Zusatzstoffe verwendet wurden. Da schlemmt es sich schon viel viel besser.
Warum eine Cocktailsauce ohne Zucker?
Bei dem Thema der gesunden Ernährung und Low Carb ist ein Lernschritt von hoher Wichtigkeit: die versteckten Zucker zu entdecken. Die Lebensmittelindustrie gibt oft Zucker in ihre Produkte, in denen man ihn gar nicht vermutet, wie Saucen, Fertigpizzen, Milchprodukte, Aufstriche, Wurst und Schinken. Zum Einen wegen des Geschmacks, zum Anderen um die Produkte länger haltbar zu machen. Bei dem Thema der gesunden Ernährung und Low Carb ist ein Lernschritt von hoher Wichtigkeit: die versteckten Zucker zu entdecken.
Die Lebensmittelindustrie legt ihre Produkte generell so aus, dass sie dem so genannten „Bliss Point“ möglichst nahe kommen. Das bedeutet im Umkehrschluss, dass ihr, wenn ihr vorgefertigte Lebensmittel kauft immer mit der Allgemeinheit in einen Topf geworfen werdet und das bekommt, was „allen schmeckt“, obwohl es euch eigentlich auch schmeckten würde, wenn es nicht so süß wäre, weil ihr euch entwöhnt habt.
Grundidee und Varianten
Eine Cocktailsauce ist theoretisch relativ schnell gemacht: Mayonnaise und Ketchup gemixt und fertig! Wenn man das denn möchte. Wir gehen mit unserem Rezept einen Schritt weiter und kommen weg vom gekauften Ketchup und verwenden stattdessen Tomatenmark. Unser Rezept für die vegane Cocktailsauce kommt ohne Ketchup aus.
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Die Blümencool.de Cocktailsauce besteht im Grunde aus den Grundzutaten Joghurt, zuckerfreie Tomatensauce (oder passierte Tomaten) und Senf und wird dann nur noch etwas verfeinert und abgeschmeckt. Zutaten, die man ja eigentlich immer zuhause hat. Entzieht euch also dem unnötigen Zucker des Bliss Points und genießt eure Salate auf eine deutlich gesündere Weise.
Rezept: Cocktailsauce ohne Zucker (Basis)
Die Zubereitung ist einfach und schnell.
- Die Kokosmilch mit dem Tomatenmark, Senf und Essig vermischen und gut durchrühren.
- Dann nach Belieben mit den oben genannten Gewürzen würzen.
- Fertig.
Die Cocktailsauce sollte ohne Probleme 3-4 Tage im Kühlschrank frisch bleiben.
Alternative Basis mit Joghurt (leichtere Variante)
Die Cocktailsauce mit Joghurt ist einfach und schnell herzustellen. Das griechisches Joghurt mit dem SPAR Ketchup ohne Zuckerzusatz in eine Schüssel geben und verrühren. Ggf. auch die Mayonnaise hinzugeben. Den frisch geriebenen Kren sowie die Worcestershiresauce hinzugeben.
Anstatt Mayonnaise mache ich meine Cocktailsauce mit Joghurt. Die Cocktailsauce mit Joghurt schmeckt gut zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
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Low Carb / Keto Varianten
Low Carb Cocktailsauce: Bei uns ist die selbst gemachte Cocktailsauce die beliebteste Grillsauce. Die klassische Cocktailsauce hat ziemlich viele Kalorien. Da ich mich in letzter Zeit sehr viel mit „Zuckerreduzierung“ in Lebensmitteln bzw. mit deren Rezepturen beschäftigt habe, habe ich nun mein Cocktailsaucenrezept adaptiert. Dank dem SPAR Ketchup ohne Zuckerzusatz wird eine große Menge an Zucker eingespart.
Rezept: Low Carb Cocktailsauce Joshi (als Beispiel)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Joghurt | 1 EL |
| Senf | 1 TL |
| zuckerfreie Tomatensauce | 2 TL |
| Olivenöl | 1 TL |
| Zwiebelpulver | 1/2 TL |
| Süße (z.B. Stevia) | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
Wie du es machst: Alle Zutaten verrühren. Mit Salz und zuckerfreier Süße abschmecken.
Makros (Pro 100 Gramm, exemplarisch): Kalorien: 126,6; Kohlenhydrate: 3,4 g; Eiweiß: 2,5 g; Fett: 11 g.
Vegane Variante und Geschmacksfeinheiten
Unser Rezept für die vegane Cocktailsauce kommt ohne Ketchup aus. Damit die vegane Cocktailsauce trotzdem den charakteristischen Geschmack bekommt geben wir Zucker in die Sauce. Als gesündere Alternative kannst du ein anderes Süssungsmittel deiner Wahl nehmen. Du solltest einfach darauf achten, dass es nicht einen zu starken Eigengeschmack hat. So Birnendicksaft oder Honig stellen wir uns nicht so passend vor.
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Und unterschätze den Alkohol für die vegane Cocktailsauce nicht! Wir hatten ihn erst weggelassen. Nach gefühlt endlosem Probieren merkten wir, dass erst mit etwas Rum oder Cognac die wunderbare Geschmacksfülle erreicht wird.
Und die vegane Mayonnaise? Das ganz einfache Rezept für vegane Mayonnaise ohne Soja findest du auf Urkraut. Und versprochen, du hast die Zutaten bestimmt schon Zuhause!
Tipps zur Herstellung von Mayonnaise-Basis
Zuerst aus mit dem Stabmixer eine Ei-Öl Emulsion herstellen: Ei und Öl in ein hohes Gefäß geben, Stabmixer auf den Gefäßboden stellen und dann einschalten. Die Zubereitung: Mit Schrecken ist mir aufgefallen, dass ich bei keinem meiner Mayo Rezepte erwähnt habe, dass Eier und Öl, in etwa die gleiche Temperatur haben sollten. Da deine Eier aus dem Kühlschrank kommen, solltest du sie deshalb eine Weile vorher herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Weiter ist es wichtig, das Öl, wirklich in einem feinen Strahl zuzufügen, sodass Ei und Öl emulgieren können. Je mehr Öl du zugibst, desto fester wird die Cocktailsauce. Das Rezept ist auf eine feste Soße, wie aus dem Handel, ausgelegt. Möchtest du sie etwas weicher, gibst du etwas weniger Öl hinzu.
Wir verwenden, für unsere Cocktailsauce und allgemein für Mayonnaisen, gerne ein Avocadoöl. Das liefert gute Fette und ist relativ neutral im Geschmack. Wenn du ein mildes Olivenöl da hast oder bevorzugst, dann funktioniert das natürlich ebenso. Unser Senf ist meistens fermentiert, einfach weil ich einmal im Jahr einen Vorrat herstelle. Ein schöner Dijon Senf passt aber ebenso, in diese Cocktailsauce und du findest ihn in fast jedem Supermarkt oder auch online.
Sicherheit: Verwendung von rohen Eiern
Für unsere Cocktailsauce verwenden wir rohe Eier. Wenn du rohe Eier verarbeitest, musst du dich nicht vor Salmonellen fürchten, wenn du ein paar Regeln beachtest. Was wir tun, um Salmonellen vorzubeugen:
- wir holen die Eier ganz frisch vom Bauern
- der Bauer lagert die Eier im Kühlschrank und wir ebenso. Salmonellen vermehren sich erst ab 7 Grad (bis 45 Grad - je wärmer, desto mehr)
- Wir verwenden keine verschmutzten oder angeknacksten Eier für Speisen mit rohem Ei
- beim Aufschlagen bin ich sehr vorsichtig, sodass das Innere mit der Außenschale nicht in Kontakt kommt (Salmonellen sitzen auf der Schale)
Wenn du trotz dem Bedenken hast, dann kannst du deine Mayo aber auch aus weichgekochten oder sogar hartgekochten Eiern herstellen.
Wozu passt die Cocktailsauce?
Die Cocktailsauce hat eine cremige Konsistenz und die Farbe ist hellrosa. Süß-Scharf ist sie im Geschmack und ist wohl neben dem Ketchup und dem Zaziki die beliebteste Sauce in jedem Kühlschrank und auf jedem Grillfest. Passend zum Namen gibt es auch einen Krabben-Cocktail, bei dem die Cocktailsauce wesentlicher Bestandteil ist und niemals fehlen darf. Wie ihr also schon erahnen könnt, passt Cocktailsauce super zu den krabbeligen Meerestieren und ist in Kombination ein wahrer Genuss.
Aber nicht nur Fisch passt zu der Low Carb Cocktailsauce, sondern auch Grillfleisch und Gemüse. Das tolle an dieser Sauce ist, das du sie total abwandeln kannst. Wenn dir der Mayo Anteil zu hoch ist und du lieber eine leichtere Variante hättest, dann ersetz einfach die Hälfte der Mayo durch Joghurt. Gerade im Sommer ein toller Ersatz.
Nährwerte und Portionierung
Die Cocktailsauce habe ich vor allem während meiner Bodychange-Zeit sehr gerne beim Grillen oder Anmachen von Salaten verwendet. Folgende Nährwerte gelten für die komplette Menge an Cocktailsauce. Sollte du nicht die komplette Soße auslöffeln oder aufdippen, empfehle ich dir, die zu dir genommenen Kalorien per Dreisatz auszurechnen. Eine Portion ist ein EL, also ca. 10 g. Das Rezept ist für 100 g ausgelegt, die Nährwerte gelten für eine Portion, also einen Esslöffel.
Variationen, Nutzung und Inspiration
Zu einem guten Fondue Chinoise oder einem Tischgrill gehören viele gute Dipsaucen. Mit dabei ist dabei eigentlich immer die Cocktailsauce. Die Keto Cocktailsauce ist ein Klassiker bei uns, zum Fondue, Raclette und auch auf dem Buffet oder zu Burgern. Alle meine Kids lieben sie und sie ist auch meistens als erste Soße fast aufgebraucht, obwohl ich schon die doppelte Menge herstelle.
Probier die Sauce doch gleich einmal aus. Passende Rezepte hierfür sind zum Beispiel: Roastbeef, Thunfisch. Viel Spaß beim Nachmachen und Guten Appetit!
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