Coca — Spanischer Blechkuchen: Rezept, Varianten und Hintergrund
Die Coca ist ein traditionsreiches, vielseitiges Fladengebäck aus Spanien, das besonders auf den Balearen, etwa Mallorca und Ibiza, verbreitet ist. Sie ähnelt in der Grundidee der Pizza, wird aber typischerweise ohne Käse zubereitet und kann sowohl herzhaft als auch süß serviert werden.
Was ist Coca?
Die typische Coca mallorquina ist eine Art Fladenbrot oder Kuchen, die traditionell auf der spanischen Insel Mallorca zubereitet wird. Es handelt sich dabei um eine vielseitige Speise, die süß oder herzhaft sein kann. Wobei man die herzhafte Variante am häufigsten sieht. Die süße Version wird oft mit Puderzucker bestreut und kann Früchte, Nüsse oder kandierte Früchte enthalten, so wie meine Variante mit einer süßen Käsekuchen-Füllung.
Während unseres Sommerurlaubs auf Mallorca habe ich Coca in vielen Bäckereien gesehen. Meistens mit herrlich viel in Olivenöl angedünstetem Gemüse, aber auch mit Chorizo, Sardinen, Anchovies, Oliven oder einfach nur mit Zwiebeln. Coca schmeckt sowohl warm als auch kalt. Ihr könnt sie je nach Jahreszeit oder Lust und Laune belegen.
Ursprung und Namensgebung
Der Name Coca hat seine Wurzeln übrigens bereits im Mittelalter, und hat Holländische und Germanische Einflüsse - übersetzt heißt es "Kuchen".
Teigvarianten - Hefeteig und schneller Kühlteig
Für den Teig gibt es zahlreiche Varianten: von einem klassischen Hefeteig bis zur schnellen Lösung mit gekühltem Hefeteig aus dem Kühlregal. Ich habe für meine süße Coca auf die Variante aus der Kühltheke zurückgegriffen, weil es einfach schneller und unkomplizierter geht und ich momentan nur wenig Zeit zur Verfügung habe.
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Für einen klassischen Hefeteig: 12 g frische Hefe und 1 Prise Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen. 250 g Mehl, 1 Tl Salz, 6 El Olivenöl, 1 Eigelb (Kl. M) und Hefemischung in eine Schüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
Eine weitere beliebte Methode: 500 g Mehl, 20 g Frischhefe in 180 ml lauwarmem Wasser auflösen, 180 ml Olivenöl und etwas Salz zufügen. Die Mischung in die Mitte des gesiebten Mehles gießen, langsam verrühren und zu einem glatten Teig verkneten. Teig ausrollen und auf ein Backblech legen.
Grundrezept für den Hefeteig (zusammengefasst aus mehreren Varianten)
- Hefe mit einer Prise Zucker in lauwarmem Wasser lösen und 5-15 Minuten stehen lassen.
- Mehl und Salz auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben.
- Olivenöl (ca. 50-180 ml) und ggf. Bier bzw. zusätzliches Wasser zugeben und zu einem elastischen, glatten Teig kneten.
- Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 45-60 Min.).
- Den Teig auf Blechgröße ausrollen (ca. 40 x 30 cm) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Herzhafte Beläge - klassische Kombinationen
Die herzhaften Coca-Varianten werden mit Gemüse, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Kräutern belegt. Manchmal werden auch Fleisch oder Fisch verwendet, etwa Sobrasada, Chorizo, Sardinen oder Anchovies. Beliebte Kombinationen:
- Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln, Oliven und Knoblauch.
- Frischer, in Olivenöl angedünsteter Blattspinat mit Pinienkernen, Tomatenwürfeln sowie Rosinen.
- Mit frischen Sardinen ohne Gräten, Schalotten, Paprikapulver und Knoblauch.
- Einfach: nur Zwiebeln, Oliven und etwas Knoblauch - pur und aromatisch.
Zum Belag: Gemüse kann kurz in einer Pfanne mit etwas Öl angedünstet werden, um das Aroma zu intensivieren, bevor es auf den Teig kommt. Alternativ werden Paprikaschoten im Ofen geröstet, gehäutet und in Streifen geschnitten.
Backempfehlung für herzhafte Coca
- Ofen auf 200 °C vorheizen (bei manchen Rezepten 220 °C empfohlen).
- Teig auf ein Backblech ausrollen, mit Olivenöl bepinseln und das Gemüse darauf verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 30-45 Min. backen, je nach gewünschter Knusprigkeit.
- Nach dem Backen mit kalt gepresstem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie bestreuen.
Süße Variante: Coca mallorquina dulce mit Käsekuchenfüllung
Als ich dann die Coca Dulce entdeckte, war es um mich geschehen. Die musste ich sogleich probieren. Ich wusste nicht genau was das für ein Belag bei der Coca war, außer dass er sehr gehaltvoll, locker und süß war, und mich an einen Käsekuchen erinnerte. Daher habe ich für die Füllung mein Rezept für einen San Sebastian Cheesecake - leicht abgeändert - genommen. Die Füllung ist übrigens sehr schnell zusammen gerührt.
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Meine Coca mallorquina dulce ist schnell gemacht und schmeckt lauwarm am besten und mit etwa Puderzucker berieselt gibt es noch den letzten Pfiff.
Rezept: Coca mallorquina dulce (Portion: 12 Stück)
| Zutaten - Teig | 1 Pack. Hefeteig aus dem Kühlregal (oder selbst zubereiteter Hefeteig) |
|---|---|
| Zutaten - Belag | 3 Eier (Größe M), 125 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 400 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), 1 Prise Salz, 1 geh. EL Weizenmehl (Typ 550), ein paar Mandelplättchen, etwas Puderzucker |
| Form | Tarteform 20 x 30 cm |
Zubereitung der Coca mallorquina dulce
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Den Teig gemäß Packungsanleitung vorbereiten und vorsichtig in die Tarteform legen. Die überstehenden Ränder mit einem Messer abschneiden.
- Alle Belag-Zutaten gut miteinander vermischen und in die vorbereitete Tarteform füllen, glatt streichen.
- Die Mandelplättchen darauf streuen und anschließend im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis sich eine schöne goldgelbe Kruste gebildet hat.
- Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und in handgerechte quadratische oder rechteckige Stücke schneiden.
- Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben; lauwarm ist die Coca besonders köstlich.
Weitere praktische Tipps
- Teig unfallfrei auf das Blech bekommen: Rollt ihn über ein Nudelholz und entrollt ihn auf dem Blech.
- Für dünn ausgerollten Teig: auf dem Nudelholz transportieren oder mit Backpapier arbeiten.
- Eine Form mit herausnehmbarem Boden oder Backpapier erleichtert das Herausheben der Coca nach dem Backen.
- Bei Verwendung von frischem, dünnem Teig: Vorsicht beim Herausnehmen, damit er nicht bricht. Bei gekühltem Teig ist das Handling oft einfacher.
- Die Coca kann warm oder kalt gegessen werden - auf Ibiza beispielsweise gerne kalt als Zwischenmahlzeit.
- Als Getränk passt zu herzhaften Varianten ein einfacher Rotwein sehr gut.
Beispiele für Rezepte und Zubereitungen
Ein einfaches Grundrezept (schnell): 200 g Mehl, 1 kleines Glas Olivenöl, 1 kleines Glas Wasser, 1 Päckchen Backpulver; Belag: gegrillte rote Paprika, Oliven, Knoblauch, Salz. Mehl mit Wasser, Öl, Backpulver und Salz zu einer Masse verkneten. Kuchenblech mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig ausrollen und auf das Blech legen. Paprikaschoten, fein gehackte Knoblauchstücke und Oliven darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und salzen. Im Backofen bei 250 Grad 30 Min.
Oder ausführlicher: Mehl, Salz und eine Kuhle formen, lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe mischen, in die Mulde geben, 15 Minuten warten. Anschließend Bier, 2 EL Olivenöl und Wasser hinzufügen und durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Gemüse kurz mit Öl andünsten, auf den Teig legen und 25-30 Minuten goldbraun backen.
Persönliche Erinnerung und lokale Empfehlungen
¡Hola Palma de Mallorca! In einer Pastisseria auf Mallorca habe ich einen köstlichen Kuchen, genauer gesagt eine Coca mallorquina dulce, genossen. Dulce bedeutet süß, und diese Coca ist nicht nur süß, sondern auch äußerst gehaltvoll. Als Coca, nicht zu verwechseln mit „Cola“, wird sie auf Mallorca angeboten und hat mich derart begeistert, dass ich bei meinem nächsten Besuch versuchen werde, dem wahren Rezept auf die Spur zu kommen.
Wenn ihr in Palma selbst in den Genuss dieser köstlichen Coca mallorquina dulce kommen wollt, verrate ich euch noch den Namen des Cafés - mit einem Klick erfahrt ihr mehr über die Pastisseria Ca Na Cati, die mitten in der Stadt am Placa de Cort No. 2 liegt. Wer jetzt noch ein Hoteltipp für ein schickes Boutique-Hotel haben möchte, in einer ruhigen Ecke mitten in Palma, dem kann ich das MHOUSE Hotel wirklich empfehlen.
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Variation: Mediterranes Gemüse auf knusprigem Teig
Die Kombination aus Zucchini, Aubergine, Kirschtomaten, Zwiebeln, Knoblauch und aromatischen Gewürzen (Thymian, Fenchelsamen, Chiliflocken) ergibt eine sehr aromatische Coca. Vor dem Backen das Gemüse leicht mit Olivenöl und etwas Agavendicksaft beträufeln, nach dem Backen mit frischer Petersilie bestreuen.
Backzeiten und Temperaturen - Übersicht
| Variante | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Herzhafte Coca (dickere Teiglage) | 200-220 °C | 30-45 Min. |
| Süße Coca (Tarteform, Cheesecake-Füllung) | 180 °C (Umluft 160 °C) | 35-40 Min. |
| Schnelles Rezept mit Backpulver | 250 °C | ~30 Min. |
Serviervorschläge
- Herzhafte Coca: warm oder kalt als Hauptgericht, Snack oder Tapa.
- Süße Coca: lauwarm mit Puderzucker bestreut, in Stücke geschnitten als Dessert oder Gebäck.
- Als Getränk: zu herzhaften Varianten passt ein einfacher Rotwein, zu süßen Varianten Kaffee oder süßer Dessertwein.
Die Coca ist ein großartiges und vielseitiges Gericht aus der traditionellen spanischen Küche. Sie ist ähnlich einer Pizza, aber typisch spanisch und kann sowohl süß als auch herzhaft verzehrt werden. Als Hauptspeise, Snack oder Tapa kann sie warm oder kalt genossen werden und wird wie ihre Cousine Pizza am liebsten von Hand gegessen.
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